菜部岗位职责7篇

岗位职责是什么

菜部是餐饮企业中的关键部门，负责食材的采购、储存、加工以及菜品的制作与呈现。菜部的工作直接影响到餐厅的整体运营质量和顾客的用餐体验。

岗位职责要求

1. 熟练掌握各类菜品的烹饪技巧和调味方法。

2. 保持严格的食品安全与卫生标准。

3. 具备良好的时间管理能力，确保菜品准时出餐。

4. 能够根据菜单和客户需求调整菜品口味。

5. 对食材品质有敏锐的洞察力，保证采购质量。

6. 有效协调内部团队工作，提高工作效率。

岗位职责描述

菜部的工作不仅限于烹饪，还包括与采购、库存管理、厨房卫生等相关环节的紧密协作。厨师们需要精通各种烹饪技术，从切配到炒煮，每一步都需精准掌控。他们必须严格遵守食品安全规定，确保食物从源头到餐桌的全程安全。此外，菜部还需关注市场趋势，灵活调整菜品以满足顾客口味变化，提供多样化的美食选择。

有哪些内容

1. 食材采购与验收：参与食材的选购，确保食材新鲜，符合质量标准，并进行验收，记录入库。

2. 菜品制作：按照标准食谱或创新菜肴，精心烹饪，保证菜品口感和外观的统一性。

3. 卫生维护：定期清洁厨房设备，保持工作区域整洁，预防交叉污染。

4. 库存管理：监控食材库存，合理预测需求，避免浪费。

5. 团队协作：指导和培训新入职厨师，组织高效的工作流程，提升团队合作精神。

6. 客户服务：与服务部门沟通，了解顾客反馈，及时调整菜品，提升顾客满意度。

7. 成本控制：优化食材使用，控制成本，提高利润空间。

8. 持续学习：关注餐饮行业的最新动态，不断提升烹饪技能和知识。

菜部的职责涵盖了从食材源头到餐桌的全过程，要求员工具备专业技能、责任心和创新能力，以提供高质量的菜品和服务，为餐厅的成功贡献力量。

菜部岗位职责范文

第1篇 传菜部领班岗位职责规范

餐饮企业岗位职-传菜部领班

职位:传菜部领班

部门:传菜部

级别:

直接上司:传菜部主管

责任范围:传菜部所有员工

工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅和提高顾客满意度;

义务与责任:(营业部经理)

1、 接受产菜主管指派的工作;

2、 对下属员工进行工作的分工;

3、 指导和监督传菜员按要求与规范工作;

4、 协助上级做好本部门的工作;

5、 带领传菜员做好班前准备工作与班后收尾工作;

6、 与厨房员工及前厅员工管事部员工保持良好关系;

7、 当直属上级不在时,代行其责;

8、 保管出菜单,以备核查;

第2篇 酒店传菜部主管岗位职责

酒店传菜部主管岗位职责

岗位名称:传菜部主管

直接上司:楼面经理

管理对象:传菜部领班、传菜员、pa员

具体职责:

1.负责制定传菜部服务标准和工作程序,并组织实施;

2.根据经营情况合理编排班次,保证传菜部工作顺利进行;

3.组织召开传菜部的餐前例会;

4.负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估;

5.及时传递前台与厨房的信息,确保对客服务;

6.签署本部门的调味料的领用,组织、安排、落实本部门的餐前准备工作;

7.协调与其它各部门的工作关系;

8.建立餐厅布草管理制度,负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作;

9.参与制定员工培训计划,对属下员工进行业务培训;

10.督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作;

11.收集前后台信息,及时向经理反馈,以供决策;

12.完成上级布置的其它工作。

第3篇 s餐饮部传菜部部长岗位职责

1、 负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。

2、 严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。

3、 协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、 每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。

5、 做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。

6、 开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、 接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。

8、 在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。

9、 协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。

10、 协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。

11、 树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、 协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。

13、 协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。

14、 身体力行,并天天执行五常法。

15、 跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。

第4篇 酒店传菜部领班岗位职责（5）

酒店传菜部领班岗位职责(五)

岗位名称:传菜部领班

直接上司:传菜部主管

管理对象:传菜员

具体职责:

1.实施落实传菜部各项工作标准和工作程序,督导员工严格履行岗位职责;

2.根据经营营情况,合理编排班次并负责本班员工的工作任务分配;

3.负责检查本班组工作区域内的卫生、安全;

4.负责接收前台的点菜订单,准确分单;

5.检查本班组员工的仪表、仪容及日常考核工作;

6.检查本班组的餐前准备工作及餐后收尾工作;

7.随时检查出菜情况,及时查漏补缺,确保前台菜品及时准确传送;

8.完成上级布置的其他各项任务。

第5篇 餐饮部传菜部部长岗位职责

1、负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。

2、严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。

3、协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。

4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。

5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。

6、开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。

7、接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。

8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。

9、协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。

10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。

11、树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。

12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。

13、协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。

14、身体力行,并天天执行五常法。

15、跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。

第6篇 _传菜部划单员岗位职责

传菜部划单员(组长)岗位职责

岗位名称:划单员(组长) 直接上级:传菜部长

直接下级:传菜员 行政上级:餐饮部经理

岗位职责:

1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量(卫生、色泽、造型)把最后一关;

2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况;

3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱,佐料,保证菜品的完整性;

4、做好厨房与餐厅的沟通工作:(1)开餐期间接好电话和对讲机(2)及时将前厅对出菜的要求告知厨房(3)洁清菜及时告知餐厅部长和吧台(4)将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房(5)处理客人催菜及时与厨房协调(6)及时到收银台写上临时沽清;

5、熟悉各种器皿,明炉等的使用方法;

6、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作;

7、根据程序保证所有菜能标准,顺利送至宾客;根据下单的时间,及时催菜

8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识;

9、完成上级交办的其他工作;

10、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位,如随意离开似为脱岗。

第7篇 传菜部长岗位职责格式

传菜部部长主要职能是指挥下属员工:要有礼貌、见了客叫早安午安晚安 快而稳,整洁、指甲不可过长、查单和跟单准确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、一般都是那几条。

每人详细工作流程

一、开市工作检查内容

1、 传菜部地面、墙面是否干净,无污迹

2、 餐车是否保持干净,并摆在规定的地方

3、 传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全

4、 划单笔是否备好

5、 传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好

6、 快餐室内各种用具是否备齐全

7、 沽清单是否及时提交给领班

8、 小菜、调料是否备足

9、 检查员工仪容仪表是否良好

二、 营业中工作检查内容

1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏

2、 是否对厨房所有出品进行质量监测

3、 出菜时是否核对点菜单,准确无误

4、 是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催 菜

5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

6、 传菜是否正确使用托盘

7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。

10、 特殊情况下是否协助服务员上桌。

11、 营业中是否随时注意传菜口卫生。

12、 传菜过程中是否及时回答客人问讯,协助服务员为客人服务。

13、 对需报斤两菜式是否及时,准确报之收银台及客人。

14、 对中途沽清菜式,是否及时告之组长、服务员。

15、 高峰期前后,是否外派传菜员协助服务组工作。

三、 收市工作检查内容

1、 托盘是否清洁干净。

2、 酒精炉是否清洁干净。

3、 各种调料是否存放好。

4、 单据是否有专人对,并做到准确无误。

5、 相关器具是否收拾好

6、 消毒柜内餐具是否协助整理补充

7、 保洁柜是否全部关闭

8、 相关电源是否正确关闭

每人详细工作流程

一、开市工作检查内容

1、 传菜部地面、墙面是否干净,无污迹

2、 餐车是否保持干净,并摆在规定的地方

3、 传菜用具(托盘、抹布等)是否保持干净、齐全

4、 划单笔是否备好

5、 传菜部相关器具(酒精炉、汤勺等)是否备好

6、 快餐室内各种用具是否备齐全

7、 沽清单是否及时提交给领班

8、 小菜、调料是否备足

9、 检查员工仪容仪表是否良好

二、 营业中工作检查内容

1、 是否检查服务员开的点菜单有否错漏

2、 是否对厨房所有出品进行质量监测

3、 出菜时是否核对点菜单,准确无误

4、 是否全面掌握下单时间,上菜时间,并及时催 菜

5、 调料、跟味等是否与菜肴同时上桌

6、 传菜是否正确使用托盘

7、 传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让

8、 菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁

9、 是否清晰准确将菜名告之服务员。