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留样管理制度是一种企业内部的质量控制机制，旨在确保产品的质量和一致性。它涵盖了样品的采集、储存、标识、检验、记录和处置等多个环节。
包括哪些方面
1. 样品选择：规定何时、何地、如何选取代表性的样品。
2. 样品存储：明确样品的存储条件、期限和位置，防止样品变质或损坏。
3. 样品标识：制定统一的标签系统，包含样品名称、批号、采集日期等关键信息。
4. 检验程序：规定样品的检验频率、方法和标准，确保结果准确可靠。
5. 记录管理：要求详实记录样品信息、检验结果和异常情况。
6. 样品处置：规定不合格样品的处理方式，如销毁、退回供应商等。
7. 培训与监督：定期培训员工，确保他们了解并遵守留样制度，同时进行监督和审计。
重要性
留样管理制度的重要性在于：
1. 质量追溯：当产品出现问题时，可以追溯到生产批次，找出问题源头。
2. 风险预防：通过定期检验，及时发现潜在质量问题，防止大规模召回。
3. 法规合规：满足相关法规要求，确保企业在法律范围内运营。
4. 客户信任：展示企业对产品质量的严谨态度，增强客户信心。
方案
1. 制定详细的操作规程：编写清晰、具体的操作指南，包括每个步骤的详细说明。
2. 设立专门的留样区域：配置适当的存储设施，确保环境条件符合要求。
3. 强化员工培训：定期进行留样制度的培训，确保员工理解和执行。
4. 实施内部审计：定期检查留样管理的执行情况，发现问题及时纠正。
5. 建立信息系统：利用数字化工具管理样品信息，提高效率，减少人为错误。
6. 与外部实验室合作：对于复杂或专业的检测项目，可委托第三方实验室进行，确保结果公正、客观。
留样管理制度的实施需要全员参与和持续改进。通过不断完善和优化，企业可以构建起坚固的质量防线，为产品品质保驾护航。
留样管理制度范文
第1篇 某职业学院食堂食品试尝留样管理制度
职业学院食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。
第2篇 餐饮服务中心食堂食品留样管理制度
餐饮服务中心食堂食品留样管理制度
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留样制度。
(一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。
(二)日常的具体操作，应指定专人负责。
(三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量( 100 克 )留样，不得缺项少两。
(四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为 0 ℃ 左右，并保存48小时。
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第3篇 z_校食堂饭菜食品试尝留样管理制度
中心校食堂饭菜食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
1、每餐坚持饭菜试尝留样,每样汤、菜、饭均须留样备份。
2、饭菜留样应留足数量(250克以上),分别放入留样盒内并标明留样日期、品名、餐次,及时储存于专用冰箱,温度保持在2―8摄氏度左右。
3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。
4.留样前,必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。
5.做好“菜名、餐次、日期、留样人、试尝情况”等的试尝留样记录,以备查验。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
第4篇 留样管理实施细则制度
第一条 目的
为了不断提升产品质量,了解分析产品生命周期内品质的变化,为品质控制提供科学的
依据,同时体现产品的可追溯性。
第二条 范围
适用于公司产品留样分析的管理。
第三条 职责
(一) 现场品控人员负责样品的抽取和标识。
(二) 检验人员负责样品的分析和保管。
第四条 要求
第一款 样品的采集
样品由当天当班的现场品控人员,按产品品种、规格随机抽样,标上标签送到样品室,
样品应标签向上平放在样品柜里,标签上应该具有:生产日期、生产班组、原料情况(如包
装生产厂、厚度、原辅料生产日期及工厂等)。
第二款 留存样品的检验
(一)当日当班的样品优先检验,并以此建立数据基础。
(二)每隔一个月拿一袋相同日期班次的样品做检验,并分析变化趋势。
(三)每日每班生产都应该抽取样品,所以留存样品应该是相对应的,即每天除了当班
的样品检验外,都会有一分留存样品需要做分析。
第三款 记录的保存
记录保存按质量管理体系文件《记录控制程序》执行。
第五条 附则
(一) 所有违反本制度规定的按照《员工奖惩制度》相关处罚规定执行。
(二) 本制度由公司规章制度编审委员会起草并修订,自 2010 年 1 月 1 日总经理
签发公布之日起正式实施。
(三) 本制度最终解释权归属公司产品技术研发中心品控部。
第5篇 食品留样管理制度
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品,不得特殊制作。
四、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品,其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
五、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合监管部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。
第6篇 第一初中食堂食品留样管理制度
第一初级中学食堂食品留样管理制度
为防止食物中毒事故,确保就餐者身心健康,加强防范,提高食堂的自我保护意识,做到发生食物中毒事故后有据可查,责任分明,食堂应认真坚持食品留样制度。
1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,并保存48小时以上。
第7篇 幼儿园食品留样管理制度
幼儿园食品留样管理制度
为规范餐饮服务食品留样工作,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、学校食堂(含托幼机构食堂)、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房,重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品应留样。
二、留样的采集和保管必须有专人负责,配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏冰箱。食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。
三、留样的食品样品应采集食品成品,不得特殊制作。
四、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留样量应满足检验需要,不少于100g。
五、留样食品取样不得被污染,贴好食品标签,待留样食品冷却后,放入专用冷藏冰箱内,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
六、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故,应及时提供留样样品,配合疾病控制机构和有关部门进行调查处理,不得影响或干扰事故的调查处理工作。
第8篇 学生营养餐工程食品留样管理制度
学生营养餐工程食品留样管理制度
一、供学生营养餐工程用的每种食品,必须由专人提前进行检验,并作好记录。未发现任何异常时才能向学生供应。若有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。
二、供学生营养餐工程用的每种食品必须由专人负责留样。
三、留样用的容器,取样用的工具,用前必须严格消毒,取样时无菌操作,防止污染。每种食品装一个留样容器,牛奶留样量不少于1500ml,鸡蛋不少于3个。留样容器用保鲜膜密封后放置冰箱保存3天。
四、留样期满,食用者无不良反应,才能解封处理。
五、认真作好食品检验、留样、解封处理记录,妥善保存相关资料,建立和完善资料档案。
六、凡未检验的食品,禁止配发。否则,按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定,追究学校主要领导责任。
第9篇 某食堂食品试尝留样管理制度
食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量,储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持二十四小时。(如当天中午留样到第二天中午)。
五、不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现没有坚持饭菜试尝留样,应追究相关人员责任。
第10篇 留样室管理制度
1、非工作人员不得随意进入留样室，其他相关工作人员进入留样室须经留样室管理员同意方可进入。
2、进入留样室人员严禁吸烟，严禁喧哗，并自觉保持留样室干净、卫生。
3、留样室管理员应及时对各种留样进行整理，并做好留样登记台帐。
4、工作人员不得随意将留样带出留样室，若发生质量纠纷需调用留样时，须经品质保证部部长同意后方可。
5、管理员应及时通知qc主任对留样进行检验；对到期的留样应在qa监督下进行销毁。
6、管理员应定期进行温湿度检查，保持温湿度恒定，若发现异常，应及时进行纠正。
7、管理员有权对不遵守留样室管理制度的人员拒绝其进入，对蓄意破坏卫生等不良行为进行制止。
第11篇 天录学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
第12篇 公司化验室采样留样样品室管理制度
公司化验室采样、留样及样品室管理制度
1目的为了保证分析数据、样品的准确性和具有可追溯性,便于抽查、复查,满足监督管理要求、分清质量责任,特制定本管理制度。
2采样管理要求
2.1采样人员要严格按规定实施取样操作,保证所取的样品具有代表性和真实性。
2.2取样前,根据物料性质准备取样工具和相应的盛器。
2.3取样完毕后,做好现场取样记录,贴好样品标签,标签内容包括:样品名称、来源、采样日期和时间、采样者等。
2.4采得样品应立即进行分析或封存,以防氧化变质和污染。
3留样管理要求3.1样品的保留由样品的分析检验岗位负责,在有效保存期内要根据保留样品的特性妥善保管好样品。
3.2.保留样品的容器(包括口袋)要清洁,必要时密封以防变质,保留的样品要做好标识,要按批次或先后顺序摆放整齐以便查找。
3.3.样品保留量要要根据样品全分析用量而定,不少于两次全分析量,一般液体为200ml;固体成品或原料保留300克。
3.过程控制分析样品一律保留至下次取样,特殊情况保留24小时。
3.5.外购原材料、样品保留四个月。
3.6.成品样品:保留四个月。
3.7.样品过保存期后,根据其质量变坏程度观察,并做出清理。如留样期满产品质量已变质,应作报废处理。
4留样间管理要求
4.1留样间要通风、避光、防火、防爆、专用。
4.2留样瓶、袋要封好口,标识清楚齐全。
4.3样品要分类、分品种有序摆放。
4.4保持留样间卫生清洁,样品室由化验员管理。
