食堂管理管理制度15篇

食堂管理管理制度旨在确保食品安全，提高服务质量和效率，保障员工的饮食健康，同时优化资源利用，降低运营成本。这一制度涵盖了以下几个核心领域：

1. 食品采购与储存

2. 食品加工与烹饪

3. 卫生与清洁

4. 员工培训与管理

5. 客户满意度与反馈

6. 质量控制与食品安全

7. 成本控制与预算管理

包括哪些方面

1. 食品采购与储存：规定供应商选择标准，食品质量检验流程，库存管理和保质期监控。

2. 食品加工与烹饪：设定菜单规划，烹饪标准操作程序，以及食物浪费的预防措施。

3. 卫生与清洁：制定清洁频率，卫生标准，个人卫生规定，以及应对突发卫生事件的预案。

4. 员工培训与管理：确立员工职责，定期培训计划，绩效评估和激励机制。

5. 客户满意度与反馈：建立反馈渠道，定期收集和分析用户意见，改进服务质量。

6. 质量控制与食品安全：设立质量检查点，执行食品安全法规，确保食品安全无虞。

7. 成本控制与预算管理：制定食材成本预算，监控运营支出，寻求成本节约策略。

重要性

食堂管理是企业后勤工作的重要组成部分，良好的食堂管理制度有助于提升员工满意度，增强团队凝聚力，提高工作效率。它不仅直接关系到员工的健康，也间接影响企业的生产效率和员工的士气。此外，严格的成本控制和质量管理能有效防止资源浪费，保持食堂的可持续运营。

方案

1. 设立专职的食堂管理部门，负责全面的日常运营和管理。

2. 实施定期的食品安全培训，确保所有员工了解并遵守相关规定。

3. 引入食品追溯系统，从源头保证食品质量，便于问题追踪。

4. 制定合理的菜单，兼顾营养与口味，定期更新以满足多样化需求。

5. 建立卫生检查制度，每日进行清洁度评估，并记录在案。

6. 设立投诉和建议箱，鼓励员工提出改进意见，及时解决餐饮问题。

7. 通过竞标选择优质供应商，定期评估其表现，确保食材供应稳定可靠。

8. 对食堂运营成本进行详细分析，制定合理预算，寻找降低成本的途径。

通过这些具体措施，食堂管理将更加规范、高效，为员工提供安全、美味、满意的餐饮服务，进而提升整个组织的运行效能。

食堂管理管理制度范文

第1篇 公司职工食堂管理制度(12)

公司职工食堂管理制度(十二)

一、总则

1、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

二、食堂财务预算及物品管理

1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审批。

2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。

3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。

4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。

5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。

7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。

三、食堂进货管理

1、食堂采购人员要严把质量关,不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。

2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超过保质期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。

4、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜,做到价格低、质量好、足斤足两。

5、采购货物应有公司认可的票据。

6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。

7、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库,专人保管。

8、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。

9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。

10、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。

四、食堂清洁卫生制度

1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。

2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。

3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。

4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。

5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。

6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具严格分开,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。

5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。

六、食堂卫生基本要求

1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。

4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。

5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。

七、食堂卫生检查标准

一、仓库:

1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。

2、食品进出做到先进先出,易坏先用。

二、灶面:

1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。

2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。

三、工作间:

1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。

四、餐厅:

1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。

2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。

八、食堂人员上岗制度

1、食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员必须认真学习《中华人民共和国国食品卫生法》以及相关法规。

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。

3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。

4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。

九、、食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、

干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。

7、冰柜使用与维护:

(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。

(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。

(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。

(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。

(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。

(6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。

(7)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。

8、消毒柜使用与维护:

(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。

(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。

(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。

(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。

(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。

(6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。

9、煤气炉使用与维护:

(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。

(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象

a、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。

b、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。

(3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。

(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。

(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。

(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。

(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。

燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。

(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。

10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。

十、员工餐的标准

(1)公司管理人员:每餐可做5道菜式,包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。

(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员:7元/人/天,员工/5元/天

十一、用餐时间、地点及方式

1、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。

2、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。

3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。

5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。

6、节约用水,做到人走即断水。

7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。

8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。

9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。

10、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违者1次罚款10元。

12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次罚款5元。

十二、工作餐卡管理

一、发放

1.工作餐卡是公司员工就餐凭证

2.由行政人事部填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。

3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。

二、使用

员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。

三、回收

员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。

四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁,不得随意涂改、不得遗失。

附则

1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。

第2篇 海淞小学食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、小学领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按小学作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

第3篇 公司食堂管理制度（9）

公司食堂管理制度(九)

第一条 就餐秩序

第一款 规定时间用餐,不准提前用餐。

第二款 餐时,必须整齐排队,不准插队。

第三款 节约粮食,按量打饭打菜。

第四款 每人一个餐盘、一个汤碗、一双筷子。

第五款 用餐时,不准大声讲话,保持安静。

第六款 按所规定区域内用餐,不可随意走动。

第七款 用餐后残渣剩汤必须带走,且保持桌面干净。

第八款 饭后把碗冲洗干净,放于洗碗筐内。

第二条 食堂职员工作内容

第一款 食堂管理人员必须按人事提供之人员数量按伙食标准进行计划每一周食谱,并公布。

第二款 食堂负责人于每日晚20:00点前将第二天需采购之物品、数量、价位、提供主管审核,传真供应商,并追踪之。

第三款 食堂职员每日于6:00准时进入工作场地,进行检查所有物品有无异动现象,作好清洁卫生工作,按每周计划食谱进行作业。

第四款 食堂职员所提供干员之餐具用品必须经过高温消毒处理,必须清洗干净。保证主副食卫生。如有发现不洁之工具和沙子、虫等不洁异状,每发现一次给予该负责人警告一次,直接责任人记小过一次。

第五款 食堂职员必须在每餐后及时清理并打扫干净餐厅,凳桌摆放整齐,窗户擦洗干净,保持地面无痕迹、水印现象。洗碗水槽必须清洗干净无不洁异状,对残留剩菜必须及时进行处理,保证无蚊虫现象。

第4篇 s职员食堂管理制度

职工食堂管理制度

为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更方便职工,为职工提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。

一、就餐时间规定:

早 餐:07:50-8:25

中 餐:12:00-13:00

晚 餐:18:00-18:30

二、伙食标准:

1、rmb 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

三、就餐方式:

佩戴工作证排队打卡就餐

四、就餐地点:

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

五、饭卡管理

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡,并将饭卡交行政人事部值班人员登记,登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐,行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡,行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加处罚金方式收取)。

7、无论是否用餐,公司均不补款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中,以备行政人事部人员打卡。

3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何职员不得提前就餐,违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者,处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排,按序就餐,注意维持餐厅秩序,违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静,不得大声喧哗,不得在食堂追赶吵闹,违者处以20元/次罚款。

6、未经许可,不得在员工食堂喝酒,违者处以50元/次罚款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生,保持餐厅干净整洁;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成,就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除照价赔偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、注意节约,不得随意浪费粮食,违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入,违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上,严禁站人,违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者,行政人事部有权给予相应罚款处理,所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,将给予行政处分或除名。

第5篇 _小学食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》,小学食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。

三、小学领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

六、小学每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

七、按小学作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。

第6篇 南城小学食堂管理制度

城南小学食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》,防止“病从口入”,保障师生的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。认真执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“三隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离。

2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

三、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

十、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。

第7篇 收费站食堂管理制度

收费站食堂管理制度第十二章 食堂管理制度第一百零七条 要保证岗上人员吃到热菜、热饭,否则发现一次扣考核分1分;每餐应该食物留样,以备食物中毒后检查使用,不留餐样一次扣食堂工作人员考核分5分。第一百零八条 用餐时间:早餐:07:15―07:4

5、 08:15-08:45;午餐:11:30―12:00、12:00-12:30;晚餐:16:15―16:4

5、 17:15-17:45. 第一百零九条 每次用餐后,卫生打扫合格后方可离开,违反一次扣考核分1分。第一百一十条 按规定每周一必须彻底打扫一次卫生,发现一次未打扫扣考核分1分。第一百一十一条 工作期间要按规定着装,仪容、仪表整洁,违反一次扣考核分1分。第一百一十二条 食堂工作人员请假必须由主管站长批准,安排妥当,方可离开,违反一次扣考核分5分。第一百一十三条 由于个人工作不慎将食堂设备、物品等损坏,除扣考核分1分外,要按维修费或全价赔偿。第一百一十四条 饭菜要保证质量,杜绝浪费,发现一次扣考核分1分。第一百一十五条 出、入库物品要及时、详细登记,违反一次扣考核分1分,如少记、漏记除扣1分外,还要按价赔偿。第一百一十六条 工作期间不得离岗,违反一次扣考核分1分。第一百一十七条 严禁外人进入工作区,违反一次扣考核分1分。第一百一十八条 要保证厨房干净整洁,生熟分开,违反一次扣考核分1分。第一百一十九条 暖气罩、台布及工作服要定期清洗,保持整洁,违反一次扣考核分1分。第一百二十条 严格按照规定时间工作,违反一次扣考核分1分。第一百二十一条 菜谱由厨师和管理员根据市场价格每周制定一次,所需材料由管理员负责购买,由厨师进行检斤和检验质量。由伙食委员会进行监督。

第8篇 医院职工食堂管理制度（3）

医院职工食堂管理制度(三)

1、认真贯彻《中华人民共和国国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。

2、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。

3、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。

4、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。

5、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。

6、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。

7、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。

8、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。

第9篇 镇机关食堂管理制度范文一

镇机关食堂管理制度范文一为使机关食堂管理有章可循,充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能,制定机关食堂管理制度。

(一) 机关食堂必须全力保证机关的公务接待餐,确保机关干部职工早、午、晚餐供应,并不断提高供餐质量和服务水平;

(二) 机关食堂由党政办负责管理。食堂工作人员必须自觉服从党政办管理,为办好机关食堂倾心尽力;

(三) 机关食堂实行独立核算、自负盈亏。食堂工作人员要齐心协力,在确保供餐水平和服务质量的前提下,减少浪费;

(四) 食堂工作人员享有对食堂公有资产的使用权,并负有保护维修的责任。损坏的负责维修,丢失的照价赔偿,报废的需查明原因,明确责任,妥善处理,防止国有资产流失;

(五) 食堂工作人员须定期参加体检,确认身体健康以后方可上岗。工作期间着整洁干净工作服。要讲究卫生,勤剪指甲,操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告,暂停接触食物的工作,直到疾病痊愈为止;

(六) 保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净,流水冲刷,平时存放在消毒柜中;经常清理厨具污渍,保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开,不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次;餐具厨具不得外借;严防食物中毒;

(七) 餐厅保持整洁、干净。窗明几净,物见本色,无灰尘、无污溃,清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇,保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序;

(八) 保证供餐服务时间。早餐应在8:00―8:40,午餐应在12:00―13:30内保证供应,随到随吃。工作餐、接待餐制作应保证随叫随到,服务热情,从通知开始,保证接待餐2小时、工作餐1小时用餐;

(九) 用餐形式及标准:早餐(绍子面)

2.5 元/人,午餐(分餐制,三菜一汤)5元/人,晚餐50元/桌。机关的接待餐(4人以上)标准由党政办主任按照相关领导的指示批办。接待餐原则上按照80-120元/桌标准安排;

(十) 机关干部每人每月从党政办领取22张午餐券,未用完午餐券当月作废,不兑现;早、晚餐采用签字形式。村干部当日用餐到党政办领取午餐券。(十一)食堂工作人员每月凭签字和午餐券到财政所结帐一次,做到日结月清;(十二)严格遵守作息制度,凡未到用餐时间一律不准用餐,每发现一例,对食堂工作人员每人罚款10元,擅自用餐人员不听劝阻的每人罚款20元(特殊情况除外);(十三)食堂工作人员必须坚守岗位,闲余时间不得随便离开,做到有事请假。

第10篇 某实验小学食堂管理制度

实验小学食堂管理制度

一.严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

二.进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净。

三.学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

四.餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠,设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。室内经常保持通风。

五.定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。

六.学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。

七.按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。

八.加强对食堂从业人员的管理,定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品。上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班。常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平。

第11篇 职工食堂管理制度怎么写

食堂管理规定

第一章总则

第一条 为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本规定。

第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。

第三条 本规定适用于公司职工食堂及全体员工。

第二章食堂财务预算及物品管理

第四条 食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总务部经理审批。

第五条 食堂主管应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。

第六条 不得擅自向外出售食堂物品。

第七条 不得私设小金库。

第八条 坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符。

第九条 每月末全面盘点食堂物品一次。

第十条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用。

第十一条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责,划定范围、包干管理。

第十二条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂主管提出处罚建议。

第三章食堂进货管理

第十三条 食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。

第十四条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。

第十五条 采购货物应有公司认可的票据。

第十六条 购进货物必须逐项上帐,

第12篇 民工食堂管理制度

为了保证食堂卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，确保职工身体健康，防止疾病、传染病和食物中毒事件的发生，特定如下食堂管理规定：

1.施工单位设专人负责食堂的各项管理工作。

2.食堂的设置、布局、设施、设备符合政府规定标准。

3.设置食堂必须办理三证（卫生许可证、健康证、培训证），并挂在食堂明显位置。

4.严格执行“炊事员二要、四勤、六不准”；“食品质量鉴定制度”；“食品卫生检查制度”；“洗涮、消毒制度”，并挂在食堂明显位置。

5.食堂必须通过正规渠道采购，禁用未经检验或检验不合格的肉类、肉类制品、腐烂变质食品及过期食品。禁止食用散装盐、亚硝酸盐、豆角、凉菜、剩饭剩菜，防止疾病、传染病和食物中毒的发生。

6.食堂刀具、盛菜容器生熟分开，并有明显标志。

7.食堂要保持排水畅通，地面清洁无积水、杂物，灶台、餐具、炊具、容器无污垢，用前洗净消毒，用后清洗干净。

8.食堂设置灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫的设施。

项目部对民工食堂不定期的进行监督检查，对不合格的进行处罚，标准为300-500元，并以通报的形式公布，奖罚款在当月的结算中增减。

第13篇 某职业学院学生食堂管理制度

职业学院学生食堂管理制度

1、负责对食堂炊事人员的全面管理,保证按时、保质、保量供应三餐。

2、做好饭食的卫生工作,不购进、不出售、不加工变质食品。

3、定期或不定期检查、监督炊事人员卫生、餐具消毒等制度的实施。

4、准确合理的制定饭菜价格,力求物美价廉。

5、检查食品留样及规范与否;留样记录情况

6、检查记录食堂生熟分开执行情况。包括:冰箱存放是否生熟分开,案板使用是否生熟分开,盛具容器使用是否生熟分开,刀具使用是否生熟分开及以上用具有否明显标识。

7、保证食堂无鼠、无虫、无霉烂、无变质食品,搞好食堂内外的环境卫生。

8、检查记录食堂的仓库,是否按区分类、隔墙、离地存放物品。物品存放是否整齐有序,标识是否明显,有无摆放私人物品。

9、检查员工的健康证、食堂卫生许可证有否冒用和过期,工作衣帽是否整洁统一。

10、检查有无窗口违规收取现金,保证各个餐厅刷卡消费。

11、检查食堂员工服务态度和服务质量,妥善及时处理学生投诉。

12、完成上级交办的临时任务。

第14篇 某中心学校食堂管理制度

中心学校食堂管理制度

一、全体工作人员必须加强政治学习和业务学习,不断提高政治思想觉悟和业务技术水平,坚持优质服务,做到热情、周到、文明,饭莱味美价廉,师生满意。

二、加强成本核算,周周有菜谱,天天有核算,健全伙食帐册,每月底进行清仓盘点,结算清楚,张榜公布,并向有关领导汇报。

三、采购食品和原料力求新鲜、价廉,不采购腐烂、变质的食品和原料。

四、保管员坚持验收、过数手续,按月结清进、消、存帐目,并做好防霉、防鼠、防尘工作。

五、坚持勤俭节约的原则,节粮、节水、节电、节煤,精打细算,降低成本,提高饭莱质量。

六、重视和加强卫生工作,严格执行卫生包干制度。厨房有防蝇措施,有消毒设备并对餐具定期消毒。炊事员严格执行《食品卫生法》,严防食物中毒和疾病传染事件发生。学生食堂要求值日生定时打扫,做好保洁工作。

七、提高警惕,采取安全防范措施,完善岗位责任制度、明确责任,做好防火、防毒、防盗工作。

八、炊事员按时上班,准时开饭。就餐人员遵守食堂纪律,尊重工人,服从管理,保证就餐秩序,不乱倒剩饭剩菜。

九、食堂工作人员在食堂用膳,按规定交纳伙食费,吃菜由专人分发,如有家属或客人在食堂就餐,必须另外记帐。

十、学校来客就餐,由部门或食堂管理员通知有关人员按标准准备饭莱,并收取伙食费,接待客人要主动热情。

十一、爱护桌椅、餐具等公共财物,损坏公物要赔偿,对破坏公物者除了令其赔偿外,还应视情节轻重给予纪律处分。

十二、加强检查督促和民主管理。总务主任要经常到食堂检查服务态度、卫生情况、饭菜数量与质量、就餐纪律,发现问题及时解决,表扬先进,批评后进。在食堂入伙的人员可选代表组成伙食管理委员会,参与核算,监督伙食的各个环节。总务处要虚心听取学生的反映和建议,不断提高服务质量。

第15篇 某食堂管理考核制度

为强化承包食堂管理,特制定了以下食堂管理考核制度方案:

一.本考核办法是公司对食堂承包人(责任人)应承担责任,进行考核的依据。

二.本考核办法由公司食堂领导小组制定审批及组织实施。

三.考核办法设立考核工资,由承包人月工资中以1000元做为考核工资,经考核按实与工资一道发放。

四.考核细则:

(系数法计算考核实得分,突出安全否决权。

考核得分率:各项得分×安全系数×100%100其中各项得分为100分;

安全达标,则其系数分为1(实际考核中,小数点保留三位)。

项目考核要求考核不合格项扣分规定

食品采购验收贮存发放25分采购的食品、原料及成品,不得腐败变质、霉变及其它不符合卫生标准的情况。采购食品有不合格每发生一次/批。5分

采购的肉类食品必须有合法检验单或印证,外加工食品(熟食)采购须确认定点。无检验单或印证,未按采购点采购每发生一次/批。5分

采购的其它类食品,酒、罐头、冷饮、饮料、乳制品,包括定量包装食品,调味品,必须符合食品应有的品名、厂名、厂址等,应向供方索取卫生检验合格证或检验单。每发生一次/项,不符合规定的。5分

食品贮存有专人负责、生熟应分开,不得超期,做到勤进勤出、先进先出定期清库检查,防止食品变质、霉变、生虫、及时清理不符合卫生要求的食品。生熟不分开,有超期、变质、霉变、生虫、及不符合卫生要求的食品。5分

食品发放应先进先出,发放时要验收好数量和质量,做好凭证记录。未按规定办的。5分

环境卫生卫生区要整洁无积尘、蛛网、无积水杂物卫生区不整洁,有积尘,蛛网,积水3分

室内外环境要做到清洁,无蚊蝇、老鼠、蟑螂孳生地,实施有效防范措施。日常灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求做。4分

纱门、纱窗应随时关闭。门窗不按要求关闭2分

项目考核要求考核不合格项扣分规定15分

食堂餐厅、餐桌椅清洁卫生及时做好清洁工作未做到的。3分

泔脚、垃圾应盖好存放及时处理。未做到的。3分

食堂人员卫生10分

个人卫生要做好衣、帽、穿戴,做到四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换工作服帽,操作直接入口食品时应戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做,每发生一人次扣1分5分

加工食品时不许染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽进入厕所、不随地吐痰、不乱扔废弃物。未按要求做。每发生一人次扣1分5分

加工食品时不吸烟、不挖鼻孔、不捣耳朵、不对着食品打喷嚏。食品加工卫生15分食品加工前处理要清理洗净,无杂物无泥土及其它非入菜部分,所有原材料投产前必须经检验,不合格不得投入生产。检查发现不符合要求的。5分

加工食品要生熟炊具分开。未按要求做,每次5分食品加工后贮存应存在专用贮藏间,防止污染;直接入口食品应使用符合卫生要求的包装材料包装,包装人员的手在包装前要清洗消毒。未按要求办5分餐具管理10分食堂餐具要严格执行消毒规定,餐具、茶具、熟食容器餐后应清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次,消毒要按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。未按要求办5分

消毒后的餐具应立即存放于清洁的木橱、柜内保洁,防止再污染。未按要求办5分就餐服务与质量25分做好就餐服务与职工不得发生争执。发生争执5分按规定标准供应饭菜,应一视同仁。未执行标准5分食品加工要精心调配,做到卫生、口味适中。售后食品多数职工不满意。5分

食堂人员应做到按时开饭定人定岗,不得无故无饭菜供应。无故不能按时开饭无故无饭菜供应10人次以上5分食品中不得有非入食部分每发生一人次扣一分,二人次以上扣全部。5分工作纪律服从工作分配和工作任务安排。未做到按职工手册办理遵守公司法规、纪律。未做到按公司规定办理

安全考核细则

项目考核要求考核不合格项扣分规定安全管理遵章守纪好,无违章违记行为。公司布置安全工作,及时完成。认真执行安全制度无违章作业。发现一次扣0.5分未完成扣5分发现一次扣2-5分20分安全意识认真做好食堂安全教育,开好每月安全会议。加强食堂设备管理,无设备带病运转现象。加强食堂防火、防盗、防毒防范工作。未开会扣5分发现一次扣2-5分

未按要求办扣2-5分20分

现场安全做好食堂电器、设备、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工场地闲人不得入内。烧开水罐应做好防护上锁工作。未按要求办扣2-5分

每发现一人次扣除分未按规定办扣5分20分

安全防护操作人员应按规定要求,穿戴好防护用品。

未按要求穿戴每人次扣1分10分食品安全卫生不得发生人员因食用被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品,或者食用有毒有害物质的食品而出现的,急性、亚急性食源性疾患中毒。发生此类事件扣除全部得分按食品卫生法规办理食品食用不得发生其它问题。发生问题按情节扣除1-30分

备注:1无轻伤和一般事故,发生一起扣总分30分。2无重伤或其它重大事故、重大火灾事故,发生一起扣总分60分。3无死亡事故,发生一起扣总分90分