- 目录
体系如何搭建
公司食堂管理制度的构建，首要任务是明确目标。我们要为员工提供健康、安全、美味的餐饮服务，同时确保运营效率和成本控制。为此，需设立专门的食堂管理团队，负责日常运营、食材采购、卫生监管等工作。制度的搭建应涵盖食堂运营流程、食品安全标准、员工培训及反馈机制等关键环节。
体系框架
制度体系框架应包括以下几个部分：
1. 食堂运营规程：详细规定食材验收、菜品制作、服务时间、餐具清洁等操作流程。
2. 食品安全管理：设定食品安全标准，如定期检查食材来源、存储条件，确保无过期、变质食品。
3. 员工培训制度：对食堂工作人员进行食品安全、卫生操作等方面的培训，提升服务质量。
4. 反馈与改进机制：设立员工满意度调查，收集意见，及时调整菜品和服务。
重要性和意义
公司食堂管理制度不仅是保障员工饮食安全的必要手段，也是提升员工满意度、增强企业凝聚力的有效途径。良好的食堂管理能提高员工的工作积极性，促进企业文化建设，进一步提升公司的整体形象和竞争力。
制度格式
制度文件应采用清晰、规范的格式，包括标题、正文和附件。标题应简洁明了，如“xx公司食堂管理制度”。正文部分应采用条款式结构，每项规定前注明编号，如“1. 食材验收规定”，便于查阅和执行。附件可包含相关表格、流程图等辅助材料，以增加可操作性。
在制定制度时，务必确保其实际可行性，结合食堂实际情况和员工需求，避免空洞的条文。制度需定期更新，以适应变化的环境和需求。通过这样的制度设计，我们旨在建立一个高效、安全、满足员工需求的食堂运营环境。
公司食堂管理制度范本
第1篇 公司食堂管理制度范本
每一个公司,为方便员工用餐,并且给员工一个好的用餐环境,保证工作餐服务质量等,都会制定相关的食堂管理制度。以下是公司食堂管理制度范本,请参考。
1.目的
为方便员工,体现公司对员工的关心,公司特设立员工食堂,为员工提供工作餐,为保证工作餐服务质量,特制订本制度。
2.适用范围
本管理制度适用于所属各部门员工。
3.职责划分
3.1食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
3.2行政管理部门负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
4.基本内容
4.1员工餐的标准
员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。
4.1.1员工餐的餐食规格
根据公司用餐人数等实际情况,每餐可做6道菜式任其选择。(包括:两荤、三素、一汤)
4.1.2餐食费用标准
员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政中心提出调整方案经相关领导审核,报总裁批示后执行。
4.2员工餐的费用及质量控制
4.2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作,公司行政部负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐,以随时备核。
4.2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供餐票。
4.2.3人事行政中心每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。
4.3员工餐的质量要求
4.3.1计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
4.3.2按时开膳;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。
4.4用餐时间、地点及方式
4.4.1就餐时间及地点按公司规定执行
a、员工午餐的用餐时间:12:00——12:30;部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐,严禁未请示就提前就餐。
b、员工餐的用餐地点:11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。
4.4.2用餐方式
a、员工享用员工餐,每月底由人事行政中心依照工作日数向各部门员工发放餐票,员工凭票到员工食堂用餐。
b、来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人事行政中心领取餐票。
c、员工应依次排队领取食品。
4.5员工食堂的管理规范
4.5.1员工就餐一律收餐票,禁止收取现金。
4.5.2员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
4.5.3每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4.5.4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格依照卫生防疫站的规定消毒;应保持员工食堂整洁。
4.5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
4.5.6倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
4.5.7爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
4.5.8节约用水,做到人走即断水。
5.解释权
本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。
6.施行时间
本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
第2篇 工程公司食堂防火制度
建筑工程公司食堂防火制度
食堂是重点防火部位,为了搞好食堂的防火工作,特制订以下制度:
一、食堂环境,炊事员应负责每天打扫,物品堆放整齐。
二、食堂除炊事员外任何人不得擅自动用灶火。
三、每餐生活垃圾,必须当时清理掉,用箩筐倒入垃圾箱内,项目部防火领导小组每月作出一次防火大检查。
四、对食堂炊事员要及时进行防火知识教育,食堂必须按规范配备一定数量和灭火器,并对全体职工进行不定期的安全防火知识教育。
第3篇 s公司食堂卫生制度
公司食堂卫生管理制度
一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。
第4篇 公司食堂卫生工作制度
防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,下面是企业管理网为大家整理的公司食堂卫生管理制度,仅供参考。
一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。
学校卫生管理制度
第5篇 公司职工食堂管理制度怎么写
公司职工食堂管理制度
(五)
第一条 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
第二条 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
第三条 用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
第四条 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
第五条 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
第六条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
第七条 安全管理厨房设置灭火器;厨房及就餐区严禁吸烟;使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
第八条 食堂炊事器具安全操作管理
1、 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2、 所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3、 电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4、 每日下班时必须保证人走灭,以防火灾发生。
5、 每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
第九条 食堂采购和报销:
1、 综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2、 采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3、 每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;
第6篇 公司食堂管理制度9
公司食堂管理制度(九)
第一条 就餐秩序
第一款 规定时间用餐,不准提前用餐。
第二款 餐时,必须整齐排队,不准插队。
第三款 节约粮食,按量打饭打菜。
第四款 每人一个餐盘、一个汤碗、一双筷子。
第五款 用餐时,不准大声讲话,保持安静。
第六款 按所规定区域内用餐,不可随意走动。
第七款 用餐后残渣剩汤必须带走,且保持桌面干净。
第八款 饭后把碗冲洗干净,放于洗碗筐内。
第二条 食堂职员工作内容
第一款 食堂管理人员必须按人事提供之人员数量按伙食标准进行计划每一周食谱,并公布。
第二款 食堂负责人于每日晚20:00点前将第二天需采购之物品、数量、价位、提供主管审核,传真供应商,并追踪之。
第三款 食堂职员每日于6:00准时进入工作场地,进行检查所有物品有无异动现象,作好清洁卫生工作,按每周计划食谱进行作业。
第四款 食堂职员所提供干员之餐具用品必须经过高温消毒处理,必须清洗干净。保证主副食卫生。如有发现不洁之工具和沙子、虫等不洁异状,每发现一次给予该负责人警告一次,直接责任人记小过一次。
第五款 食堂职员必须在每餐后及时清理并打扫干净餐厅,凳桌摆放整齐,窗户擦洗干净,保持地面无痕迹、水印现象。洗碗水槽必须清洗干净无不洁异状,对残留剩菜必须及时进行处理,保证无蚊虫现象。
第7篇 _保安公司食堂管理制度
保安公司食堂管理制度
一、任何闲杂人等不得入内。
二、严格把好食品及物品的进出数量和质量关口。
三、保持食堂内灶具、餐具等器具的整洁卫生,定期清理消毒,防止污染。
四、生熟食物严格分类存放,防止食品腐烂变质等事故的发生。
五、严守制作操作规程,不得随意简化工作程序。
六、分工负责,严格交接,不得随意安排他人就餐。
七、保证值班、加班同志用餐。
第8篇 门业公司食堂管理制度
门业制造公司食堂管理制度
为使食常工作人员面向员工,努力做好后勤保障工作,为公司员工服务,特作如下规定:
1.炊事员对本行工作必须认真负责,不断提高烹调技术,注意饭菜多样化,每周改善生活一次。注意节约,坚持精打细算,真正做到准时开饭,饭熟菜香,开水足够。
2.讲究卫生,炊事员每半年要检查肝功一次,严防各种传染病。水池要三天刷洗一次,饭桌和地板每天要洗擦干净,餐具要经常消毒,保持清洁,每星期一为大扫除日,各种用具都要归位堆放。
3.加强对公用物资爱护和管理,任何物资都须经总务登记造册、专人保管使用,丢失要赔偿。
4.菜采取先分盘后供应方法,坚持采购验收制度。每天采购回来的实物要当场由专人过称,签署发票,严格实物保管。保管人员要坚持经常检查储备物品是否妥善或霉烂变质,食堂管理人员要按规定验明发票,符合手续方予报帐,坚持日清月结,掌握食堂不亏空。
5.炊事员要认真钻研业务,改进工作方法,优质服务,如有显著成效(耗煤节约、降低成本、改进伙食等),根据贡献大小给予精神或物质奖励。
6.为了保证食堂正常工作,任何人不得擅自进入食堂。任何人不得要求食堂给予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或调味品,杜绝侵犯员工利益的现象存在。
7.坚持炊饭收费制度,不交柴火费不予炊饭,用小脸盆以下蒸炊饭菜,每盆收费壹角,单独加工饭菜也要根据实际情况收取一定的加工费和柴火费。
8.炊事员用膳按工人的平均标准,不得多吃、多占,不得开小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有发现,按十倍罚款,食堂每月应盘点一次。
第9篇 房地产公司食堂管理制度
e房地产开发公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1 员工就餐时须佩带工作牌,领餐前将饭卡交给厨工,厨工应核实无误后划卡,并在就餐员工名册中记录,将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时,厨工应拒绝发餐。
1.2 员工领餐时须依次排队,不得进入工作间自行拿取。
1.3 未经办公室许可,严禁带外人到员工食堂就餐。
1.4 因业务往来需在餐厅就餐的,须提前小时通知餐厅准备,并到办公室办理登记手续,凭办公室开具的临时饭卡用餐。
1.5 酌量盛饭,不浪费食物、纸巾、牙签等。
1.6 不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹,餐具要轻拿轻放。
1.7 若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发,并到财务部交纳元罚金;凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡,补发之日前每天午餐一律视为就餐。
2. 0餐厅卫生及安全管理
2.1 环境清洁管理
2.1.1 将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内;
2.1.2 将适量的洗洁精滴至餐桌上,并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污;
2.1.3 用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上,直至地面无垃圾;
2.1.4 用拖把将餐厅全部地面拖两次以上,直至地面无水迹、油污等;
2.1.5 清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点;
2.1.6 每日开饭前后,厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐;
2.1.7 厨房窗户玻璃,每3天用干净的抹布擦拭一次;
2.1.8 厨房门每天用干净的抹布擦拭一次;
2.1.9 厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。
2.2 工作间、餐具、厨具清洁管理
2.2.1 厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作;
2.2 .2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后,整齐的放置在指定的地点;
2.2 .3清洁工作间地面、台面,并将垃圾到入垃圾筐内;
2.2 .4用清洁抹布清洗厨具两次以上,直至洁净;
2.2 .5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干,直至无水迹;
2.2 .6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中;
2.2 .7将厨具进行定期消毒;
2.2 .8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净;
2.2 .9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净,直至无水迹。
2.2.1 0员工用餐后将剩余物到入泔水盆内,把托盘放在指定地点;
2.2.1 1厨工将待清洁的餐具拿入工作间内;
2.2.1 2先清洁餐具内的剩余物,然后放入清水,倒入适量洗洁精,用洁净抹布清洗餐具;
2.2.1 3将已清洗的餐具用水洗两次以上,直至物油渍;
2.2.1 4用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具,直至无水渍;
2.2.1 5将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中;
2.2.1 6开启消毒柜,对餐具进行定时消毒。
2.3 餐厅除害管理
2.3 .1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时,应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品;
2.3 .2药品购回后,餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药,喷放次数、地点视情况而定。
2.3 .3厨工须特别注意药品喷、放地点,小心喷、放,不得污染食物;
2.3 .4厨工须及时清扫死亡害虫;
2.3 .5厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时将药品放置于指定的安全地点,保证员工不会误食;
2.3 .6厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时更换或清洗衣服、洁手,否则不得接触食物;
2.3 .7餐厅负责人须严格监控实施全部过程,确保对食物不造成污染,对人体健康不造成危害。
2.4 餐厅安全管理
2.4 .1餐厅地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔倒受伤;
2.4 .2用餐人数多时,员工应自觉排队领餐;
2.4 .3厨工在清洁环境卫生时,须留意检查餐桌、凳是否牢固,做到及时修理,必要时予以更换;
2.4 .4厨工使用工具时,应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤;
2.4 .5厨工应慎用化学调味剂;
2.4 .6严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品;
2.4 .7注意安全用电、用水,特别是电器设备按照设备保养规定定期保养;
2.4 .8注意防火、防盗工作。
第10篇 装饰公司工地食堂卫生管理制度
装饰公司工地食堂卫生管理制度
1目的
规范工地食堂卫生管理,保护员工身体健康。
2 适用范围
适用于公司各施工项目工地食堂的卫生管理。
3 引用标准、术语
无
4 管理要求
4.1 操作人员要求
4.1.1 食堂员工必须经县级医院检查确认健康后方可培训上岗。
4.1.2 食堂员工上班时必须穿工作服,戴工作帽和口罩,讲究个人卫生。
4.1.3 发现食堂员工有不良病症,应立即停止其工作。
4.2 食堂环境要求
4.2.1 食堂布置必须通风良好。
4.2.2 伙房间应排水通畅,地面不得存有积水、污水。
4.2.3 储藏间保持清洁干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型机具用前必须建立安全操作规程和管理制度,专人负责。
4.3.2 食堂食物必须实行熟食与生料严格分隔存放。
4.3.3 食堂采购食物,必须符合国家有关食品卫生标准,严禁采购劣质、过期食物、食品、以免食物中毒。
4.3.4 应定期检查食堂的卫生和安全。
4.3.5食堂炊具必须经通过高温消毒、灭菌。
4.3.6 食堂应采取防四害措施,经常性进行灭四害工作。
4.3.7 每餐食品留样应保留24小时。
第11篇 公司职工食堂规章制度
公司职工食堂规章制度
（一）
1.厨师长参考员工意见簿制定每日菜单，并通知供货商提供食材。
2. 厨师长对每日送来食材新鲜度进行监督，发现不新鲜食材需做退货处理，烧饭前厨师长必须对食材进行清洗，饭后对厨具进行清洗。
3. 厨师长必须在员工就餐时间前烧好足够的饭菜，按时给员工分菜。
4.厨师长负责采购调味料、大米、煤气等厨房物品。
5.厨师长需保持好厨房的卫生状况，员工就餐完毕后打扫食堂大厅卫生。
6. 由于公司不提供夜宵，考虑到员工需求，公司在食堂大厅提供了炊具，有需要员工可自己动手烹饪，食堂大厅卫生由就餐员工打扫。
7. 注塑车间员工及门卫可提前10分钟就餐，其他车间员工就餐时间为中餐11点30分、晚餐17点。
如发现提前就餐行为，视为早退。
（早退处罚见《考勤管理》）。
8. 餐费在各月工资中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。
月初各部门主管提供就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。
9.公司保证所有员工每餐都有足够的米饭，如员工未能吃到饭公司提供20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵制倒饭，如有发现倒饭行为罚款50元。
10.爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视情况追究责任人的赔偿责任。
11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时 食堂电风扇，节约用电。
12.节假日食堂不开伙，大厅可以提供给大家自行使用。
13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残渣，如发现谁把食物残渣以外的垃圾丢入馊水桶，发群里通告批评2022-4-5公司职工食堂规章制度
（二）
为强化职工餐厅管理，提高餐厅的管理水平和服务质量，使餐厅工作细化量化，现结合福源淀粉公司实际情况制定职工餐厅管理制度如下：
一、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室管理，由办公室负责监督考核。
2、公司提供现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。
并按规定按时收取电费。
未经公司允许，承包人不得擅自改变餐厅设施。
3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、成本、卫生、进货渠道等情况进行监督、检查及管理，对发现的问题及时责令餐厅整改。
4、招待用餐由总经理签字审核后方可到财务入账。
二、职工餐厅岗位设置
职工餐厅工作人员由承包人决定，保证广大干部职工正常用餐。
三、餐厅管理规定
1、保证饭菜卫生。
首先要保证食品供货来源，由办公室对餐厅进货货源进行检查监督，重要物品进行招标供货，以保证食品的卫生可靠。
所进食品如鱼、肉、蛋等和蔬菜要干净、新鲜，生熟肉食必须要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。
2、职工用餐后，服务人员应及时对碗筷进行消毒和清洗，再次使用不得出现油污。
3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂管理办法，保证按时开饭，做到饭熟水开，在公司允许的范围内进行经营，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工服务。
3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。
早餐要有稀饭、玉米粥，各种小菜。
间隔，配备豆汁、老豆腐以及各种小吃，如油条、花卷、饼类等；午、晚餐要主食花样不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。
4、坚持为员工服务的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客招待要饭菜价格明确，每月向公司对本食堂的经营管等情况进行一次书面汇报。
5、餐厅承包人要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，由办公室负责督促实行。
6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作服，工作时要穿戴洁净工作衣帽，手指应无烟熏色和污渍，女员工不准浓妆艳抹，不能使用指甲油。
炊事及服务人员每年由餐厅自行主动进行一次体检，并持有健康证，不合格者不准在食堂工作。
7、搞好室内卫生。
包括工作室、厨房、餐厅（单间与大厅）、卫生间、走廊、门窗及其它所有地方的卫生，不留任何死角。
8、搞好餐厅外环境卫生。
其所属卫生区每天必须坚持打扫，如有垃圾要及时清理，因职工用餐人多，频繁，更要不定时的及时清扫，若卫生检查不合格，将按规定予以处罚。
9、节约用电，节约用水，计划采购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。
10、加强自身修养，树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，认真负责，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人。
外来客人接待做到热情礼貌，面带微笑，端庄稳重，体现公司形象。
11、重视安全。
餐厅工作人员要增强安全防范意识，时时处处注意安全，尤其是用电安全，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生，严禁无关人员进入伙房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，下班前关好门窗，检查各开关、设备，督促检查防盗。
12、餐厅有权监督和提醒各部门负责人在用工作餐时及时签字，但不得擅自代替领导签字或涂划。
12、餐厅严格执行公司制定的业务招待用餐规定,不得违反或随意更改。
第12篇 某工程公司食堂管理制度2
建筑工程公司食堂管理制度(二)
工地职工食堂,必须本着为大家服务的思想,做到干净、卫生并以《食品法》为准则。根据工地的需求全心全意地按时、保质、保量地为全体职工服务,尽可能的满足职工的口味。
一、炊事员必须身体健康,无任何传染病,持有效健康证。对职工态度和气,做到微笑服务。
二、确保三净,一净为食堂人员卫生干净,勤洗手,勤剪指甲。二净为锅、瓢、勺洗净落锅。三净为各种蔬菜洗净落锅。
三、对食堂各类食堂实现生熟分开放置,不准买变质异味的食品、蔬菜。为了调剂职工的口味,尽量做到蔬菜多样化。
四、炊事员应随时保持场地清洁,每天打扫地,实行门前卫生责任包干区。
五、蔬菜的价格以保本为原则,以最低价供应并保证供应。
六、职工购买饭菜必须按序排队,不得挤压,所需金额当面点清。
七、食堂必须确保工地的开水供应,并放置有茶水亭桶。同时职工不得浪费开水。如发现按规章进行处罚。
八、职工不得乱倒剩茶剩饭。必须倒固定地方的容器内。容器加盖。以绝蚊蝇。保持卫生。
第13篇 公司食堂采购管理制度
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看――看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败;二闻――闻气味，是否有异味、腐败味;三尝――尝味道是否正常;四问――问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索――索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明;②看透明度，色泽透明的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收;④尝味道，有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购及货款支付流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》(附件二)，报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
九、本制度从20_年_月_日起执行。
第14篇 s物业公司食堂安全管理制度
物业公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得健康证后,方可上岗工作;
2.食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,每天剩饭菜必须妥善处理,一旦变质不得再供员工食用;
3.食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;
4.食堂内所有电气设备的修理和更换,必须由持证电工担任,其他人员不得随意修理和更换;
5.食堂使用的液化气钢瓶,必须与火源、炉灶保持足够的安全距离,液化气钢瓶使用或贮存时,必须固靠或放置于钢架内,不可任意散放,每次用气必须及时关闭总阀;
6.临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查,关闭照明、风扇,关闭液化气总阀,切断电炊具,电厨具的电源,下班时关好门窗;
7.食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效,有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。
第15篇 建筑公司食堂管理制度
建筑工程公司食堂管理制度
1 依照食品卫生法规定,食品不得使用过期产品,注意餐具的消毒,生熟食品应分开放,保持食堂卫生。
2 注意个人卫生,做到四勤。
3 头发不允许过肩,工作时间不得穿拖鞋。
4 按食谱计划,伙食标准不得超过公司规定的限额。
5 青菜的选购要视季节的变化,动物类食品要确保新鲜无味。
6 保持食堂、餐厅内卫生清洁,干净。
7 生、熟菜要分开料理,毛巾、抹布随时清洗。
8 在做饭时要随时清理台面,注意防火。
9 饭后要摆放好下一次用的餐具,清理地面,检查水、电、锁好门。
10伙食账做到一天一小结一月一大结。
11购买食品时账目要清楚,实报实销。
第16篇 公司食堂管理制度汇编
公司食堂管理制度汇篇
卫生检查制度
为了切实使食堂卫生安全落实到位,公司特做以下规定:
―、日常检查
1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
二、周检
1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。
2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项给予该班组长和责任人负激励20点,个别严重的要加倍处罚。如发现有重复性问题,该班组长暂停工作,进行卫生安全培训。
4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。
餐具、用具清洗消毒制度
为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:
1、刮去残渣;
2、泡入碱水或洗洁精水内;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟;
5、对每件餐具流水过清;
6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌;
7、进入未用段,一定要逐个检查。
食堂安全管理要求
1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。
2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。
3.注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、
节水;发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。
4.使用煤气时要做到“火等气”,发现漏气及时修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。
5.下班后,班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全工作。
6.对于外来人员一律严格审查登记。
7.严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。
食堂从业人员健康检查制度
为保障院校学员身体健康,使其以良好的身体投入到紧张的学习中去,必须从食堂源头做起,食堂的源头就是工作人员,对此对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求:
1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐饮业的有志青年;
2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;
3、进入食堂的工作人员一律通过证审,确认无任何问题:
4、进入食堂后首先要进行体检,否则不予录用;
5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;
6、在录用的工作期间,如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为,一经发现立即开除并追究其刑事责任。
配餐管理规定
后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学。
对食堂作出如下规定:
1、制定合理科学的食谱,完善饮食结构
a、根据就餐人员口味,结合营养需求制定标准食谱;
b、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;
c、根据师生工作、学习强度及安排的需要制定相应的周期性食
谱;
2、丰富经营品种,提高饭菜质量
a、保证饭菜品种:早餐副食18种以上;午、晚餐:每餐45种以上;
b、不断对外界的技术进行借鉴,定期进行菜品考察,对新的适宜师生餐厅推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种。
c、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提升;
d、对所出售产品按is09000质量标准执行,没有达到标准的不进行出售。
3、按季节适时调节,充分保障学生的营养需求
a、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品,以增加身体所需热量:
b、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素a、c、d的食品:
c、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素,少吃脂肪食品,以保证身体的灵活运动和健康。
凉菜制作管理制度
操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入,不准非半成品进入。
1、对半成品、调料进行严格的质检;
2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟,除去表皮中的农药残留;
3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;
4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻,隔餐食用时回锅热透;
6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗,保持洁净;
7、按规定留样,冷藏48小时。
面食制作管理规定
一、操作标准
1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记;
3、加工时检查原料质量,发霉变质的不用,原料须先进先出;
4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;
5、成品入专用冰箱或食品橱;
6、废弃物放放有盖的垃圾桶内,当天废物当天清除;
7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;
8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;
9、无关人员不准在加工区域逗留;
10、掉落的原料及熟食弃之不用:
11、运送食品时工具必须清洁,有必要的保洁、防尘、防蝇设备;
12、剩余原料妥善保管;
13、按规定留样,冷藏(或冷冻)48小时:
14、正确贮存酵母、原料及辅料;
15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;
16、加工设备使用前进行安全检查,加工时由专人按规定操作,不得离人,使用后注意保持清洁。
烹制加工管理制度
在对菜肴加工以前,应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。
1、颜色不正常的原料不加工;
2、有异味的原料不加工;
3、标识不清楚的调料不加工;
4、没有彻底解冻的肉类不加工;
5、不熟悉的鱼类和菌类不加工:
6、上岗前必须严格洗手;
7、身体有切口或其他化脓性病灶的,一律不许上岗;
8、拿放干净餐具、烹饪用具时,手不许与其内缘直接接触;
9、持烹饪用具、餐具时,只可接触其柄、底部、边缘;
10、试尝菜肴口味时,应用小汤匙取汤在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中;
11、防止老化,盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;
12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;
13、掉落的原料及熟食弃之不用;
14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净,按规定放置。
初加工管理制度
一、初加工的分类
初加工分为:蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。
二、初加工的管理
1、用具、盛具洁净,毛净、荤素等用具、盛具标识明显;
2、加工前,对加工用具进行检查,确保清洁并按照标识使用;
3、待加工原料必须盛
放在专用盛具中,不允许倒在操作台上加工;
4、根据烹制需要,利用各种刀工方法,去除不可食部分;
5、对下脚料及时收集清扫,放入专用的容器内:
6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中,不允许落地:
7、剩余肉类,放入平盘中及时冷冻存放;
8、加工完毕后,及时对工作场所进行清扫,切配间不许有隔餐垃圾存放;
9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。
三、制度:
若发现负责人一次不按规定执行,每人次给予负激励5点,两次给予负激励20点,三次重新培训学习,培训期间没有工资。
食品添加剂使用管理制度
现代食品加工,往往需要某些物质,促进食品的保存性,增加食色、香、味,提高其质量,常用法定食品添加物有防腐剂、杀菌剂漂白剂、保色剂、着色剂、膨剂、香料、调味剂等十多项。食品添加剂的使用有其必要性,但必须注意其使用标准,为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定:
1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购;
2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买:
3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用,不可超量领取;
4、选购食品添加剂时,必须检查经政府查验登记并发给许可证的食品添加物标签上注有“内已添输字第__号”、“内已添制定第_号”、“已署添输字第__号”等;
5、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存, 供卫生机关检查验用。
库房管理制度
为加强库房物资管理、提高库管员业务水平,制定本规定:
主食库:
1、原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重要是否与票单一致,是否达到验收标准,不合乎标准的不许入库。
2、原料入库后存放于防鼠台上,做到隔墙离地。
3、各种原料必须分类存放,整码齐放,配挂标志牌,标明品名及进货日期。
4、经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固,电器安全。
6、遵守先进先出原则,所有原料必须在保质期内领用。
7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。
8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。
9、闲杂人员不准进入库房,不得存放个人物品。
10、离开库房时,关闭所有电源及门窗。
副食库:
1、入库前必须进行检验,检验内容:质量、数量、标准、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许入库。
2、验收入库后的原料,按类别存放,并配挂标志牌,标明品名、进货日期和保质期,遵守先进先出原则。
3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏,干料要防潮,防霉、防虫蛀、防污染。
4、库房内保持通风,防蝇、防鼠、防盗设施完善,保持库内干爽清洁,无异味。散装原料要装桶,桶装料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。
6、闲杂人员不准进入库房,库房不能准存放个人物品。
7、离开库房时,关闭所有的电源及门窗。
原材料采购索证制度
餐饮食物包含人类赖以维生的主要营养物质:其中有人体所必须的蛋白质、脂肪、糖类、水、矿物质、维生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的检测规定中,都制定了各项原料所含成份的标准,为确保各项原材料的成份达标按公司验收规定,特制定以下规定:
1、各餐饮中心所需的各项食用原料,必须有定期的检测报告;
2、各项原材料所含成份的检测结果,必须符合国家检测标准;
3、凡是未达标和未有定期检测报告的食用原料不得配送使用单位;
4、原料的热量、水份、蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素,必须按国家食用规定标准的含量;
5、不能进行检测的供应商取消其供给资格
食堂规章制度
一、应具有高尚的职业道德,厉行“五讲四美”,为人民健康负责,做社会主义两个文明的建设者。
二、遵守中华人民共和国食品卫生法,学习食品卫生知识,严格执行卫生管理制度,保护食品不受污染。
三、讲究个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。在工作岗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整洁,双手干净。
四、一切行动按照公司指示执行,服从食堂经理领导。
五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。
六、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入食堂,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂,若发现,按偷盗论处。
七、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐,发现一次提出警告,下次清除出食堂。
九、除本食堂员工外,非食堂员工不得进入食堂。
十、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。
十一、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。
十二、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒,不消毒的不使用。
十三、销售直接入口食品时,使用工具售货,实行货款分开。
十四、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔离”,防止交叉污染。
十六、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。
十七、下班时间落锁,值班人员不经食堂班长同意,任何人不准进入食堂。
十八、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。
食堂白案班班长职责
一、负责白案间、蒸饭间、小餐厅的卫生清扫工作,全天保持干净、卫生。
二、负责早点供应不低于6―8种,满足学生不同的口味,及时改变花样,提高服务质量。
三、督促食堂临时工人讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,对批评教育屡教不改的予以建议辞退。
四、在早点加工过程中,必须做到配料适中,营养丰富,价廉物美。
食堂红案班班长职责
一、负责售饭厅、炒菜间、熟食间的卫生清扫工作,全天保持干净、整洁。
二、负责中、晚餐的供应品种为8―12种荤素搭配适宜,讲究口味,保持卫生干净。
三、督促食堂临工人员讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,对表现差的予以批评教育,直至开除食堂。
四、对加工的食品必须洗净、烧透,违反规定的予以严处。
五、在加工食品过程中,督促食堂人员必须做到生熟分工,杜绝腐烂变质食品入库、加工。
食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》
一、由原料到成品实行“四不制度”:
(1)采购员不买腐烂变质的原料;
(2)保持验收员不收腐烂变质的原料;
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;
(4)营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;(零售单位,不收进腐烂变质的食品,不出售腐烂变质的食品,不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品。)
二、成品(食物)存放实行“四隔离”:
(1)生与熟隔离;
(2)成品与半成品隔离;
(3)食品与杂物、药物隔离;
(4)食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”:一涮、二洗、三冲、四消毒(蒸气或电子消毒)。
四、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工
,包干负责。
五、人人卫生做到“四勤”:
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理发;
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤换工作服。
食品安全承诺
民以食为天,食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到广大顾客的身体健康和生命安全。确保食品安全我们责无旁贷,根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求,特此承诺:
一、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求,积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度,增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识,对本单位的食品卫生安全负全面责任。
二、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求,做好员工个人卫生,每日实行卫生检查制度;确保基础卫生设施齐全,保障食品卫生,杜_物中毒事件发生;
三、严把进货关,坚持进货索证制度,不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料,建好食品购销台账。
四、加强内部卫生管理,不使用劣质食用油,不滥用食品添加剂,不用非食品原料加工食品。
五、仓库管理严格按照先进先出的用料标准,保证食品的安全卫生。
六、严格执行内部卫生制度和食品操作标准,保证食品加工程序的科学、安全和卫生。
七、自觉接受社会和舆论的监督,积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查,配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉,保证给消费者满意的答复和处理。
卫生管理制度
一、食堂内外必须保持每天三小扫,每周一大扫,全天保洁,各责任区负责人定时检查,及时公布。
二、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。
三、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
四、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,餐具、用具用后必须洗净,保持清洁。
五、食堂工作人员应当经常保持个人卫生,销售饭菜时必须将手洗净,穿戴整洁的工作衣、帽,并定期体检。
六、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动,真正使食堂卫生工作有大的改观。
七、医院组织人员定期检查,并把卫生状况的好坏直接与食堂奖金挂钩。
第17篇 某某地产公司食堂管理制度
食堂管理
(不包括地盘的食堂)
12.1 食堂的管理由公司行政人事部负责。
12.2 管理的内容
a、征求、听取员工对伙食的意见,并结合实际,提出改善伙食的建议。
b、审定食堂拟制的食谱,抽查主副食购入数量和价格。
c、加强食堂管理,审核伙食费支出核算。
d、检查食堂饭菜、餐具和室内环境卫生。
e、确定节余伙食费的使用和解决食堂亏损的意见。
f、每周对主副食价格进行一次市场调查,对主副食的购入数量进行一次抽查验收。
12.3 用餐制度
a、用餐时间:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。
b、2000年3月5日以前入职的员工以每月的基本工资上加300元,伙食自理。就餐实行挂牌制度。
c、客餐管理
⑴客餐申请
①享受客餐服务的对象:a、公司公务客人;b、员工的直系亲属;c、非直系亲属客人限为一名。
②申报客餐的部门或员工在就餐前3小时前填写《客餐申报单》,《公务客餐申报单》经部门经理审批后送食堂客餐管理负责人,::《员工客餐申报单》直接送交食堂客餐管理负责人。如事出仓促,应在就餐前通知食堂,事后补办客餐申报手续。
⑵收集标准
①公务客餐费用由公司提供。
②员工私人来客就餐收费标准:
a、员工直系亲属就餐一个月以内、非直系亲属客人一周以内的收费标准:早餐2元;午、晚餐4元。
b、超出上述范围的客餐收费标准:早餐元;午、晚餐元。
d、对炊事员的要求
⑴管好食堂设备、用具和主副食,要精打细算,堵塞漏洞,千方百计办好伙食。
⑵每半月拟一次食谱,不断提高烹调技术,调剂主、副食花样品种,服务热情周到,保证大多数就餐人员满意。
⑶坚持原则,办事公道,做好员工就餐和客餐登记。
⑷保持食堂环境和用具、餐具清洁,不购买腐败变质食品,防止病从口入,保证员工健康。
⑸操作人员必须洗净双手后方可操作,生熟食品要严格区分,生肉、鲜活类要当天食用当天购进,肉类熟食必须当天烹调当天食用。
⑹食堂菜金每周报销一次,每月盘存一次。报销要有单据,有验收,做到帐目清楚。
第18篇 公司食堂财务管理制度
为进一步加强公司食堂管理,健全食堂管理制度,规范食堂财务收支,严肃财经纪律,现就公司食堂财务管理中的有关事项规定如下:
一、食堂财务管理的总体要求
公司开办食堂是一项公益性事业,必须以服务职工为宗旨,不以盈利为目的;必须坚持职工自愿搭伙就餐的原则;必须认真执行国家有关法律、法规和财务管理规章制度,开设公司食堂结算户,由公司财务室实行“统一管理,独立建帐,成本核算,收支平衡”。
二、公司食堂物资采购与资产管理
(一)食堂物资采购应坚持“勤进快销,以销定进,以进促销”原则。所购物资必须做到质优价廉经济实惠。
(二)建立和完善物资采购内部牵制制度。公司食堂物资必须实行双人(食堂主管、采购部主管)采购,品控部监督验收数量和质量。
(三)建立物资采购验收制度。食堂物资采购回来后,必须办理过秤、验收等入库手续,经采购人员、复核人员、保管人员和审批人员在统一印制的“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”上分别签字认可后,方可登记入账。
(四)建立物资采购报批制度。采购人员每天应根据采购的品种、数量、价格等编制“食堂采购计划表”,经复核人员、保管人员和审批人员同意审批后方可采购。
(五)建立食堂存货盘点制度。食堂存货按进库时间可分为:进厨存货和进库存货。进厨存货指购进后直接进入厨房用于加工的原材料及辅料。进库存货指为加工过程中耗用而储存的原材料及辅料,如大米、面粉、食油、干货、山货、调料和燃料等。公司食堂应对进库存货进行按月定期清查盘点,学期结束进行一次全面的清查盘点,做到帐表、帐帐、帐实相符。盘盈或盘亏的存货应按有关规定进行帐务调整。
三、公司食堂收入管理
(一)公司食堂收入主要来源于职工和管理人员的就餐收入,食堂向职工和管理人员收取的金龙卡存款伙食费,实行月初预收、月末结转确认伙食收入、离职工人结算找补的办法。即:公司预收伙食费时,不作“食堂收入”,暂挂“应付帐款或预收款”,每月末以当月电脑打印的就餐交易额从预收款中结转确认当月伙食收入。职工及食堂人员的就餐费同职工一样结算。
(二)离职工人退款,由机房把退款明细及总帐交财务室,经充卡室审核后办理。
(三)公司食堂原则上不允许对外承包经营,对于在公司统一监管下实行责任经营收取的相应可支配费用,必须纳入公司预算外收入管理。
(四)食堂包装物出售、饭菜下脚处理等所产生收入,一律记入食堂收入,不得转移存储。
(五)职工伙食费的收取应充分考虑职工的承受能力,以伙食支出的估算成本为依据,力求收支基本平衡。
(六)食堂实行自收自支,自负盈亏,公司行政一般不予补助。食堂以伙食资金购置食堂设备或其它支出而造成亏损的,公司可给予一定经费补助。
四、公司食堂支出管理
(一)公司食堂支出要以服务职工为中心,按照“量入为出”原则安排各项支出,严格支出管理,提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括:
1.伙食支出:是指公司食堂开展伙食活动而发生的各项支出。具体包括:
(1)粮食支出:公司食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出;
(2)菜金支出:公司食堂烧菜所耗用的支出
(3)调料支出:公司食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出;
(4)燃料支出:公司食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出;
(5)其他材料支出:公司食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。
2.其他支出:公司食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。具体包括:炊事员工资、社会保障费、管理人员管理补贴、水电费支出、非正常支出及其他杂项支出。
(二)食堂支出的管理程序和审批规定。
1.所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入,必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制食堂物资入库单,数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤签字后按序入库,并记入有关帐簿。现购现用物资材料的购入和交付使用,可不通过填制食堂物资入库单和食堂物资出库单,购买验收后凭采购单及发票直接列入伙食支出。
2.领取主食、副食、蔬菜等物资材料,必须填写食堂物资出库单,出库时以加权平均后的成本作伙食支出。食堂物资出库单须经有关食堂管理人员签章,并记入有关账簿。
3.食堂的差旅费、通讯费、办公费、低值易耗品等支出,须经食堂负责人审核,报公司领导审批后,向食堂出纳办理报销手续,直接列入当月支出。
4.食堂需购置固定资产,由食堂负责人提出申请,报公司领导审核,审批同意后,方可按公司招投标(集中采购)目录及标准规定办理设备采购手续,购入后办理好固定资产登记入帐手续。
5.食堂人员的聘请人数应符合规定的人数,其工资标准由公司同意后执行。
(三)公司因工作需要而发生的客伙支出,原则上要求在公司内部食堂就餐,费用按实际支出成本结算。
(四)食堂菜类的采购应有两人及以上人员到菜市场采购并填写“河北滦平华都食品有限公司食堂物自制单据”,采购验收后由验收人及食堂主管签字并付款,其他物资的采购原则上须对方开具正规的税务发票到校财务室单独报销,金额在1000元以上的物资须对方提供开户银行及帐号,通过转帐支付,不提现金。经常在采购的米、油、面粉、冰货等大额采购项目应告知对方至少每周到财务室进行资金结算。其他定点单位采购的数量不是很大的项目也应每周到财务室结算,原则上要求对方开具税务发票。发票在报销过程中应写明用途。
(五)所有结算的票据都要求合法规范,票据开具的内容反映实际的经济交往事项,票据反映的业务内容真实,符合经济交往事项的实际情况。(是否存在伪造作假,如大头小尾、涂改、不套复印纸等);发票的正确性:内容齐全、填写规范、开具的内容与发票类别相符、在规定的额度和时间内开具等;要求对方单位开票时必须要求做到按号码顺序填开,填写项目齐全,内容真实,字迹清楚;开票时,同时要求填写付款方:“河北滦平华都食品有限公司”并有开票方开票人和收款人签字,同时在发票联上加盖发票专用章。
(六)食堂每周前填制好采购情况公示表。
(七)公司食堂所有支出项目除菜市场购买的菜类及零星支出在500元下的项目由食堂主管签字汇总后由领导统一签字后支付,其他也由领导签字后支付。食堂用劳保用品及食物福利等的发放须报主管领导审批,发票报销时附审批单。
五、公司食堂财务收支结余及分配管理
(一)食堂财务收支结余是指公司食堂因伙食经营而发生的当期收入与支出相抵后的余额。公司食堂不应以盈利为目的,必须坚持“收支平衡、略有节余”的原则。
副营收支的收益和其它收支的收益应当单独反映。
(二)食堂应每月反映财务盈亏状况,按月编制“公司食堂资产负债表”、“公司食堂收支明细表”,及时发现问题,分析原因,消除亏损。
(三)食堂净收益全部纳入公司部门预算,实施“收支两条线”管理。
六、财务公开
食堂每月财务报表于次月公司第一周例会上公示。
七、公司食堂会计档案管理
食堂的会计档案资料,纳入公司会计档案资料统一管理。
第19篇 酒店式公寓公司员工食堂就餐管理制度
酒店式公寓员工食堂就餐管理制度
第一条 员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。
第二条 食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。
第三条 就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。
第四条 员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。
第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。
第六条 如有倒饭现象一经发现罚款50元。
第20篇 学校公司食堂管理制度
学校(公司)食堂管理制度
1、食品卫生五四制度
1、原料到成品实行四不制度:
(1)采购员不买腐烂变质的原料。
(2)保管员不验收腐烂变质的原料。
(3)加工人员不用腐烂变质的原料。
(4)服务员不卖腐烂变质的商品。
2、成品(食物)存放实行四隔离:
(1)生与熟隔离。
(2)成品与半成品隔离。
(3)食品与杂物、药物隔离。
(4)食品与天然冰隔离。
3、用(食)具实行四过关:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、环境卫生:
定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。
5、个人卫生必须做到四勤:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、个人卫生制度
1、杜绝三长,即长指甲、长头发、长胡须,做到四勤即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
2、每名员工必须两套以上工作服,工作服、帽整洁干净。
3、工作时间不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心,不准穿工作服进卫生间。
4、上岗前洗手,便后洗手。
5、必须持证上岗,每年进行一次身体检查,持有健康证(当地区县级以上卫生防疫站检查)。
3、环境卫生制度
1、食堂周围环境卫生区干净、无杂物、无死角。
2、食堂周围的墙壁干净,无乱贴乱画、乱搭乱挂。
3、洗碗池清洁,上下水畅通。
4、剩菜、剩饭倒入残食回收桶,每天三餐及时清理。
5、垃圾及时清理,做到一日三清,垃圾倒到指定位置。
6、环境卫生采取四定:定人、定物、定时间、定质量,划清分工,包干负责。
4、食堂卫生人员卫生知识培训制度
1、食堂从业人员必须了解食品卫生知识,公司必须对食堂从业人员进行卫生知识培训确保食堂的食品卫生。为此,特制定食堂从业人员知识培训制度。
2、食堂营业前一周对所有员工,管理者实行全日制卫生知识常规培训。食堂从业人员必须积极认真参加培训,认真做好学习记录,每次 培训完之后,组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核,凡不及格者,进行补考。如补考不及格者,不予聘用。
3、食堂卫生管理人员应该经常参加食品卫生知识及有关卫生法律,法规学习,掌握与食品卫生有关的法律,法规和卫生常识,并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训。
4、食堂从业人员在进行卫生知识培训的同时,还要不定期的对从业人员进行职业道德和法制教育的培训
5、公司应收集好培训资料,做好培训记录将考试试卷收集好,整理备案。
5、食堂从业人员培训制度
1、新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应另行安排时间为其进行补课。
2、每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,并保障每年参加卫生部门和教育部门组织的卫生知识培训,并组织统一考试。
3、单位每月要对从业人员进行培训,内容主要包括主要学习《食品安全法》、卫生知识和操作流程等,结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。
4、待聘人员参加岗前培训后,经考核未合格的,不能上岗,直至考核合格后方能上岗工作;在职员工参加卫生知识培训,考核成绩将与年终考核挂钩。
5、堂食从业人员健康检查制度
1、食堂从事食品生产经营人员上岗前必须到疾病预防控制部门进行健康检查,合格并取得健康证者方可上岗,工作时要佩带或随身携带健康证;
2、食品从业人员每年定期体检,合格者领取当年的健康证,健康证超过一年者,视为无证;
3、食堂负责人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现五病人员及时调离岗位;
4、食堂责任人要定期检查从业人员持证情况,如在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究食堂管理者责任;
5、公司巡检不定期抽查从业人员持证情况,及时纠正不规范的行为并限期整改;
6、分管领导不定期抽检。
7、食堂责任追究制
一、责任追究具本范围
1、食堂工作人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员,应经健康检查,取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作,工作人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可得新上岗。违反上述规定要求,隐瞒不报,仍侥幸上岗一经查实的。
2、工作人员责任心不强,工作疏忽或知情不报造成差错的;
3、工作人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。违反上述要求,造成不良影响和后果的;
4、工作人员服务态度不好,与当事人争吵或被顾客投诉的;
5、工作人员语言不文明,使用服务禁语被投诉的;
6、食堂餐厅内桌、椅等应保持清洁,餐具需按规定进行消毒。废弃物至少应每天清除一次,清除后的容器应及时的清洗,心要时要进行消毒。违反上述要求,经查属实的;
7、工作人员不按规定渠道进货,不实事求是、弄虚作假,造成不良后果的;不按工作流程操作造成不良后果的。
8、饭菜质量,给消费群体带来用餐不便,造成不良影响的;
9、使用过期食品造成严重后果的;
二、责任追究
凡食堂工作人员出现上述情形之一的,视情节轻重,影响程度,先由食堂管理层予以批评教育,责成书面检查,限期整改;情节严重并造成严重后果的,依照相应规章制度,给予处分,触犯有关法律法规的,依法追究其责任。
7、安全检查制度
1、成立安全检查小组(食堂经理、厨师长、各小组组长、库管组成)设立小组长。
2、每周1、3、5对食堂进行安全大检查,检查内容;
(1)有无人为投毒隐患。
(2)有无食品安全隐患。
(3)有无人生安全隐患。
(4)有无消防安全隐患
(5)有无盗窃安全隐患。
3、如实做好检查记录,并上报检查结果。
8、会议制度
1、每天早上8:00做早操,8:10开晨会总结前一天工作,布置当天工作。
2、每周日开菜品讨论会,由厨师和荤菜敦组长开发新产品和讨论平时菜品做饭的改进,以及工作中的衔接
3、每周二开管理会议(各组组长),经理传达指导思想解决组长难题
4、周五卫生安全大检查(各组组长)对各操作岗位,办公室,库房,寝室进行安全卫生检查。
5、周五经理总结会,经理对一周工作进行汇报,安排下周工作计划
9、食堂食品库房管理制度
1、食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证用餐人员食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。
2、食堂食品库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除 库房管理人员之外任何人都不得擅自人库。库房应主食和副食分开存放,库房内因设置食品台或食品架,原料分类摆设,食品原料因离地30cm,离墙20cm,离顶60cm放置。
4、严格执行出入库制度,做好出入库台账记录,食品原料必须经验收合格三证齐全后,方可入库并应标明产品名称,数量,生产厂家,生产日期,保质期限等项目。
5、严禁三无食品及腐烂变质的食品,原料和与食品无关的个人用品,有毒有害物品入库存放。
6、保持库房卫生清洁,物品规整,保持通风良好。
7、库管人员认真做好四防工作;防鼠 ,防苍蝇,防腐,防霉变。
8、库房管理人员必须穿戴工作衣,帽,佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
9、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏,将追究库房管理员,负责人责任。
10、建立物品的入库登记(账),对各类物品的合格证。质检
报告进行 收集,注明进货时间,坚持货单相符才能入库,发放物资要做好登记,防止差错,做到账,物,相符。
11、食堂原材料采购制度
为保证食堂采购原料质量卫生安全、价格合理,以保障就餐人员身体健康和生命安全,依据国家食品安全和有关卫生规范、标准的规定,制定本制度。
一、必须到持有效卫生许可证的经营处采购,并按照国家有关规定,索取同批次的食品检疫合格证或检验报告单,并记录在案,食堂采购原料必须严格坚持检查、验收、建立台帐和公示制度;
二、采购食品及相关票证、单据、发票的验收和台帐记录、保管等工作由食堂负责人、库管员负责,公司巡检监管;
三、采购的价在一般情况下应低于市场零售价,严禁采购超过保质期限或无qs质量安全认证及无产地、无标识的原料,经验收或不符合卫生标准及质量要求的原料不得入库或加工使用;
四、计划采购不积压,采购原料检查、验收,必须坚持一看、二闻、三手感、四核对的原则进行检查验收;
1、定性包装食物的验收:
a、生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
b、验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
c、验包装是否有厂名,厂址;
d、验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
e、嗅气味,是否有异味;
f、手感,是否有异样。
2、排定性包装食物的验收:
a、看:是否有腐烂、霉变的食物;
b、闻:是否有异味;
c、手感受有无异味;
d、疏菜是否新鲜。
五、检查验收项目:
1、食品及原料是否属于《食品安全法》及《餐饮食品原料检查验收规范》禁止食品;
2、食品及原辅料供应商资质手续复印是否真实、齐全、合法有效;
3、采购食品及购货时间、名称、规格、单价、数量、供货商、发票收据凭证、检验检疫化验手续是否真实一致有效;
4、定型包装食品包装是否完整,名称、产地、厂名及生产、保质日期等标识、同批次产品检验合格证或化验单是否齐全、真实、一致,色、味、形等感官性状是否正常,是否超过保质期;
5、非定型包装食品原料色、味、形等感官性状是否正常,有无霉变、异味,生鲜肉菜类食品是否新鲜;
6、操作人员在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购的霉烂变质的食品,炊事员有责任提出异议,并有权拒绝使用;
7、采购人员必须做到廉洁公正,不得借公济私,验收中如有重大问题,及时向分管领导汇报。采购食品经查检验收必须建立规范进货台帐保存备查。
11、原料采购索证登记制度
食堂的原料采购是保证食堂食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全,按照《食品安全法》的规定,特制定食堂原料采购索证制度:
1、食堂采购人员采购原材料时,为保证所有用餐人员的食品卫生安全,必须定点采购食品。
2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
4、采购农贸市场的食品及原料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。
5、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有qs标志(质量安全认证)。
6、食品采购回来,要有二人以上的人验收,并有验收记载。
7、凡无有验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。
8、建立台帐,如实记录产品名称,规格数量,供货高及其联系方式进货时间等内容,进货台帐保存不得少于2年。
9、食品原料采购有员应穿戴,整洁的工作衣帽,并佩带有效的健康证。
12、食品添加剂使用与管理制度
1、使用食品添加剂时,应由生产单位及其主管部门提供有关资料。省、市、自治区的主管部门提出意见,由全国食品添加剂标准技术委员会审查,报国家标准总局审核批准。
2、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低营养质量。
3、不得使用添加剂掩盖视频的缺陷,如变质,腐败或粗制滥造,欺骗消费者。
4、使用添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。
5、儿童食品不得使用糖精、色素、香精等添加剂。
6、除了国家预算规定了使用量的添加剂外,其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。
13、素食加工间岗位制度
1、素菜加工人员必须严格按生熟分开的要求进行加工,严格把握好原材料质量关,必须加工优质、新鲜菜品。
2、对需要淘洗的菜品必须先用盐水沁泡十分钟,清理两次、确定无杂质后,才能进入成品加工间。
3、必须按照厨师长要求切配,要做到大小均匀一致。
4、认真做好菜品的计划切配量。
5、加工时做到边做边收捡及时清理,废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
7、每天不定时做好本岗位的清洁卫生,操作台面做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角。
8、指定的销售人员必须按时到达销售岗位,做好销售工作。并做好本岗位的交接工作。
9、按时做好干料涨发工作,必须在使用时涨发到位。
10、采购车回来后,将蔬菜搬运到粗加工间,然后分类上架,摆放整齐,根据原材料的特性采取相应的措施存放。
14、荤敦加工间岗位制度
1、认真把好原材料质量关,加工优质肉及新鲜肉制品,必须严格按生熟分开的要求进行加工。
2、严格把握肉制品清洗规程,必须清理两次、确定无杂质后,才能进行加工。
3、按照厨师长要求切配,大小均匀一致、所有采购回来的肉制品不能在外放置太久,必须第一时间进入冰箱保存。
4、冰箱内食品要做到先进先出,每天开清单给厨师长,说明肉制品的存放量和进冰箱时间。
5、每天不定时检查冰箱的运作情况,如有异常要及时处理,或向领导反应。
6、所有工用具使用前后必须洗净、消毒、分类整齐放置。
7、加工时的废弃物应及时清理并置于污物桶内,将污物桶加盖。
8、每天不定时对本岗位进行卫生打扫,操作台上下做到无明显水珠,每周五大扫除一次,彻底清除卫生死角
9、操作过程中掉到地上的生食品应反复清洗,确认无安全隐患后再用。
15、餐具、用具清洗消毒制度
食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
(1)餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50-60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。
(2)餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法
餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te-101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。
各种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:
1、煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。
2、蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在8
0℃上,保持30分钟即可。
3、灭菌片或te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3-5分钟。
4、84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。
(3)加强餐具洗涤消毒工作的管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理工作,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程度操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。3)余氯底纸检查法。这是一种快速直观的检查方法,适用于使用氯制消毒的餐具,其灵敏度很高,残留余氯在5ppm时也能检出。具体操作法是取余氯试纸一小块,投入备用碗盘内接触残留液,数秒后进行观察,若试纸变为淡紫色或深蓝色,表明该餐具已消毒,其颜色的深浅与消毒剂浓度的高低相关,一般要求试纸呈深蓝色(其余氯浓度约 300ppm),若试纸仍为白色,证明该餐具未经消毒液消毒。3)细菌学检查法。一般由国家食品卫生监督机构使用。
(4)清洗餐具、用具时,应做到四池分开,并在水池明显的位置注明标识。
(5)餐具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮,二洗、三清、四消毒、五冲洗六保洁,不得减少任何环节。
(6)清洗时,在水池里放入5-10/1000的洗涤济,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。
(7)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于95℃,蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为15-30分钟。
(8)对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。
(9)消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,应放入保洁柜,防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
(10)下班时,专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。
(11)洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。做到一刮、二洗、三清、四消毒、五冲洗,六保洁。每发现一次大面积餐具清洗不干净,或消费者反映一次,未消毒,扣款50元。
(12)随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池(台)干净、卫生。每次工作完毕,应彻底打扫,每次每项不合格扣20元。
(13)盛装剩菜剩饭的器具应加盖,保持外观干净,违者扣款10元。
(14)公用餐具做到餐餐消毒,每周对消毒柜内,外表卫生进行,一次大消除,未达此要求扣款15元。
(15)消毒工作完成后认真做好记录工作。
16、粗加工管理制度
食堂粗加工区管理得好,不仅能保证用餐人员的食品卫生安全,而且也能有效预防食品中毒。为此,特制定食堂粗加工区管理制度。
1、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池,并且有明显标志。
2、加工肉类(包括水产品)的操作台,用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用,并且有明显标识,禽肉原材料不能浑放,防止交叉污染。
3、盛装过肉类(包括水产品)的容器,不得盛装蔬菜和加工好的食品,用后必须及时消毒、清洗后,才能盛装蔬菜和加工好的食品。
4、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器,必需及时消毒、清洗晾干。
5、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器,要及时清洗,晾干。
6、保持粗加工区的清洁卫生,保持上下水管畅通,要及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
7、才买回来和未加工的蔬菜不能直接放置于地上,要放在摊晾架上,使其通风透气,防止霉烂变质。
8、蔬菜加工按一拣拆,二浸泡、三清洗、四切配原则。
17、食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全的餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工干负包责制度,并定期检查;
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭四害;
3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾),并不定期用消毒洗剂进行清洁;
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟。
5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;
6、餐厅服务人员外出办事,如厕前必须脱下工作服 、帽等回来后用流水洗手;
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证;
8、从业人员必须严格遵守五病调离制度,一经发现,必须离岗治疗,待痊愈后方可回岗。
18、食堂面食制作管理制度
1、面食制作人员必须工作服、帽子、口罩穿戴整齐,不留长发、长指甲。操作前先用肥皂刷洗双手,并反复用清水冲洗。
2、工作台、工具架、和面机,压面机、保鲜柜、蒸笼以及制作面食的案板等应经常打扫清洁干净。使用前要再次进行清理、检查、以免异物混入面中,并做好防蝇、防鼠、防尘、保洁等工作。
3、每次和面时要检查面粉的感官质量,有问题的面粉一律不得使用,并及时和厂家联系处理,注意避免异物不要混进面粉内,面食中不得出售与供应,出现异样或感官异常的蒸笼、整批不得出售与供应;
4、面点用的鲜菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕点的色香味及品种应适应消费群体的心理要求。
5、食品供应台清洁卫生,地面无残渣、垃圾、油垢、供应台上食品要有防蝇、防尘装置,每餐销售完后要将蒸板、蒸箱及食品夹等设备、工具清洗干净,并用高温消毒,以备下次使用。
6、按食品从业人员卫生要求做好个人卫生;
7、污物桶必须加盖。
19、凉菜加工制度
1、食堂凉菜(冷菜)制作加工必须设有专人、专间、专工具、专用冷藏和洗涤消毒设施。
2、入口处设预进间,预进间内设二次更衣、非手动或流动水洗手设施及消毒设施,非工作人员不得入内。
3、凉菜间应做到通风、降温、消毒、防腐、防蝇、防鼠、防尘工作。 配备降温设施、配有温度计、凉菜间温度不得高于25°c,设有能够开合的食品输送窗。
4、未经清洗、消毒的蔬菜、水果、熟制品等食品原料不得进入凉菜间。与制作凉菜无关的其它物品不得带入凉菜间。
5、熟食制品当日使用当日加工,售多少加工多少。冷盘现用现配,隔顿隔夜改刀熟食,不作为卤菜冷盘供应。配好的冷盘出售前要加盖保鲜膜。
6、工作人员进入凉菜间时要洗手消毒,更换清洁的工作衣帽戴口罩。操作过程中注意工用具的清冼、消毒,生熟分开不能混用。售卖食品时要用工具夹。
7、工作人员必须保持冷菜间的清洁卫生,不得在操作间吸烟,保持冷菜间内空气清新。
20、烹调加工管理制度
1、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
2、 烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
3、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
4、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70c)后供应。
5、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。
6、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。
7、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。
21、食堂配餐管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽,携带健康证及卫生知识培训证上岗;
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,以配餐间进行空气消毒;
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手;
7、操作完毕后及时关闭食品售卖窗口,开启售饭间换气系统。
8、制订每周更换的食谱,合理、科学配餐,均衡膳食,注意营养搭配,花色品种及时调节,做到色香味俱全;
9、不得配售有关规定明令禁止出售的食品(发青、发芽、腐烂土豆、等)。
22、食堂食品试尝、留样管理制度
食品留样,是预防食物中毒的有效措施,是检验是否造成食物中毒的重要依据。为确保食堂供餐的安全卫生,特制定本制度:
1、食堂每天每餐对所提供的食品应在出售前30分钟内准备齐全,等待留样员进行留样试尝;
2、食堂每天每餐对所提供的食品进行留样,留样应专人、专间、专用设备,留样间严禁存放无关物品;
3、每餐留样食品,按规定留足100g,分别盛放在干净的专用器具里放入专用冰箱,专用冰箱工作温度应控制在5oc左右;
4、留样食品进入冰箱前,需等待食物冷却后方可进入冰箱,并在器具表面贴上标签,标明留样日期、餐别;
5、坚持做好每天每餐留样记录,包括留样时间、食品名称、餐别、留样人、检查人;
6、留样食品保存76小时无异常后,方可处理,不得回收使用;如有异常,立即封存,交送食品卫生防疫部门查验;
7、对所售食品,试尝人应在出售前试尝,在试尝中如有问题应立即处理,禁止继续出售;
8、留样间必须保持干净、通风,每餐留样后留样器具应清洗消毒;
9、留样记录需按一定顺序装订并保证没有缺失,以备检查;
10、食堂负责人及留样员对留样工作负直接责任,食堂协管加强监督和检查。
23、除四害管理制度
为了消除鼠、蚊、蝇、蟑螂(以下简称四害)的危害,防止疾病传播,保障全体师生身体健康,制定本制度。
1、除四害工作应当贯彻预防为主的方针,坚持集中统一除四害与日常除四害相结合,专职人员与兼职人员除四害相结合,治理环境消除四害孳生条件与直接消杀四害相结合的原则。
2、除四害工作实行责任制。食堂负责人为第一责任人。
3、采取科学、安全、有效的方法控制和降低四害密度,达到国家和省规定的标准。
4、优化改善环境、控制四害孳生等综合性防治措施杀灭鼠、蚊、蝇、蟑螂。
5、食堂、仓库等场所应当有防鼠灭鼠措施,可以采取堵鼠洞、设置地漏、箅盖洞口、毒杀、粘捕等方法防鼠灭鼠。
6、积极做好清除积水、平整洼地等工作,控制和消除蚊虫孳生条件,采取各种有效方法,消灭幼虫和成蚊。
7、完善防蝇设施,加强废弃物的管理,采取诱捕、拍打和喷洒药物等方法防蝇灭蝇。
8、消除蟑螂栖息孳生条件,采取堵洞抹缝、修补门窗、网盖洞口,放置毒饵、粘捕和喷洒药物等方法防蟑灭蟑,清除卵鞘,杀灭蟑螂。
9、不得使用剧毒、高毒除四害药物。
24、燃气安全管理制度
1、不得损坏燃气设施,影响用气安全。
2、不得用明火对燃气设施、器具进行试漏。
3、不得在不具备安全用气的场所使用燃气。
4、不得自行拆卸、安装、改装燃气设施和器具(不包括家庭用燃气灶具)。
5、不得加热、砸、摔燃气钢瓶或者在使用时倒卧燃气钢瓶。
6、不得自行倾倒燃气钢瓶残液或进行燃气钢瓶之间倒罐。
7、不得自行改换燃气钢瓶检验标志和颜色。
8、不得有其他影响用气安全的行为。
25、防鼠防蝇防蟑螂药物管理制度
1、灭鼠杀虫使用的药物必须是具有三证(国家发改委的农药生产批准证、农业部的农药登记证或临时登记证明、省技术监督局的产品技术标准)的产品,在本校使用的灭鼠杀虫药物应按照市爱卫办统一要求使用药物并采取相应的环保和安全措施。
2、 严禁使用国家明文禁止使用的急性灭鼠药或非卫生杀虫剂,且外环境药不得在室内使用,严禁擅自配制使用各类灭鼠毒饵。
3、 购买灭鼠杀虫服务的药物与器械,其原始凭证必须复印保存备查。
4、 严格药物与器械管理,设立分类帐目,药物与器械进出仓库都应登记入册。
5、 仓库药物应有标签并注明药物名称、产地、生产日期、有效期。药物先入先出,避免过期失效。
6、 药物的混配、稀释使用,要严格按操作规程和按产品使用说明用量具准确进行。
7、 要科学交替使用同一灭效的药物,为提高灭鼠杀虫的效果,尽量少使用抗药性高的药物。
8、 器械应定期保养、检测、维修、确保能正常安全使用。
9、 仓库药物应按品种分类堆放,灭鼠药与杀虫药不应混放,药物堆放应离墙离地,并保持通风,整洁有序,做好放火、防盗等安全措施。
26、食物中毒应急处理制度
1、如一旦发生食物中毒,单位行政领导迅速赶赴现场,及时组织相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2、立即用电话向市疾控中心、卫生执法监督所、当地政府汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3、全力保持企业的稳定,全体干部、职工、食堂人员统一认识、统一思想,作好舆论导向和安抚解释工作, 避免家庭和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。
4、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。单位安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5、企业领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给职工的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照市卫生执法监督所的要求进行处理。
6、企业领导和有关人员要密切配合相关部门做好职工、家属和社会各方面的工作,对发生食物中毒的人员逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好职工思想工作,让职工积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。
7、集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭大门,疏导急救通道,防止校外人员涌入食堂影响正常的急救工作。
27、食物中毒处理预案
食品卫生工作是单位安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我单位全体员工食品卫生的安全,保障工作的顺利进行和社会的稳定,特制定食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构:
组长:
副组长:
成员:
二、预防措施:
为了确保全体员工的食品卫生安全,食堂必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育,严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传,坚持上好健康教育课,定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲。学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持两扫一拣,每周进行一次大扫除,不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒,作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点定点采购。采购的蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜,不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂,要有进出、检查记录,生熟食品存放要分开,熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时,必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲,不留长发,不吸烟,要有良好的个人卫生习惯。
8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫的食物,未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放,加工生熟食物的刀、菜板应当分开,并有明显标识,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。
11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
12、每年化验饮用水一次,蓄水池应当加盖加锁,定期清洗、消毒,防止污染和坏人投毒。
三、食物中毒处理预案:
食堂是人群聚集的地方,涉及到社会和家庭的稳定。一旦发生食物中毒,后果不堪设想。为了确保我单位工作
秩序的稳定和员工的健康与生命安全,特制定我单位食物中毒处理预案。
1、如一旦发生食物中毒,单位行政领导迅速赶赴现场,及时组织相关人员抢救治疗食物中毒人员,尽可能按就近、相对集中的原则进行抢救处理。
2、立即用电话向区防疫站、向当地政府汇报,区疾控中心汇报,报告中毒情况、发生时间、主要症状、中毒人数等。
3、全力保持厂区的稳定,全体职工统一认识、统一思想,作好舆论导向和家庭群众的安抚解释工作,避免干部、员工、和其他人员因不必要的恐慌而引起混乱。如怀疑是人为投毒,应立即向当地派出所报告。
4、呕吐有利于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。单位安排人员配合医院、医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么情况便于及时汇报、解决和处理。
5、单位领导应派有关人员保护好现场,保管好供应给职工的食物,对可疑的食物和留样食品立即封存。待现场调查取证结束后,按照市卫生执法监督所的要求进行处理。
6、单位领导和有关人员要密切配合相关部门做好职工、家属和社会各方面的工作,对发生食物中毒的职工逐一进行个案调查,内容包括主要症状、最早发病时间,如实说明24-48小时前的进餐情况等,做好职工的思想工作,让职工积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。
7、集中患者,以便急救车能迅速运输患者。后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭校门,疏导急救通道,防止厂外人员涌入厂内影响政常的急救工作。
