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流程
1. 食材入库：所有食材须经质检人员验收合格后方可入库，附带供应商提供的质量证明文件，并登记入册。
2. 存储管理：食材应按照种类、保质期、先进先出的原则进行分区存储，定期进行库存盘点，确保食材新鲜无损。
3. 食材领用：厨师根据每日菜单需求填写领料单，仓库管理员核对后发放食材，确保食材用量准确无误。
4. 库存预警：当某类食材库存量低于预设的安全库存时，仓库管理员需及时通知采购部门进行补货。
5. 剩余食材处理：未使用的食材应在规定时间内退回仓库，过期或损坏食材应及时清理并记录。
6. 库房清洁：每日工作结束后，仓库需进行清洁整理，保持干燥、整洁的环境。
上墙
1. 仓库管理制度：将完整的仓库管理制度以海报形式上墙，明确各项操作规程。
2. 库存清单：实时更新的库存清单应公示，以便员工了解食材状况。
3. 安全库存标识：设置安全库存线，直观展示食材库存状态。
4. 食材分区图：绘制食材存储区域示意图，标注各类食材存放位置。
5. 应急处理流程：上墙展示食品安全事故及应急处理流程，确保快速应对突发情况。
职责
1. 仓库管理员：负责食材的接收、存储、发放，确保库存准确，执行仓库清洁和安全维护。
2. 质检人员：负责食材的质量检查，确保入库食材符合食品安全标准。
3. 厨师：负责按需领用食材，避免浪费，及时反馈食材使用情况。
4. 采购部门：根据库存预警和需求计划，及时进行食材采购，保证供应稳定。
5. 管理层：监督仓库管理制度的执行，定期进行库存盘点，解决仓库管理中出现的问题。
食堂仓库管理的关键在于规范操作、清晰责任和有效沟通。通过上述流程、上墙公示和职责划分，我们旨在构建一个高效、安全的食材供应链，确保为员工提供优质的餐饮服务。每一位员工都应熟知并遵守这些制度，共同维护食堂的正常运营。
食堂仓库管理制度上墙范文
第1篇 某中学食堂仓库管理员岗位职责
中学食堂仓库管理员岗位职责
1、具体负责学校食堂仓库的管理工作,做好仓库收发、记收账、结算工作,自觉接受学校食品卫生安全领导小组的检查。
2、仓库保管员应积极索取相关食品证件,认真登记账目,妥善保管食品,做到账目清晰、帐物相符。认真对待检查所采购食品原料不合格的不予入库,索证不完全的应要求相关人员补索相关证件方可准予入库。所索证件应按档案管理要求分类粘贴,装订归档,妥善保存,以备查验。
3、仓库管理员有权拒收三无产品,有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物和感官异常的食品,过期食品。严格执行食堂进出货制度,由送货人、仓库保管员、检验人、事务长四方签字方可入库,出库单应由具领人、保管员、事务长三方签字方可。货物必须过秤验收。严禁劣质食品进食堂,确保食品优质、卫生、实惠。一旦发现问题要立即向主管负责人汇报,不得隐瞒事实,对可疑货品向主管负责人汇报,并及时退换。
4、保持仓库同外环境的整洁,及时进行仓库的通风和防潮。负责仓库内所有物品的保管和使用登记,建立健全物品使用登记台帐。对仓库的物品进行分库分类分架存放,进行标识。
5、仓库管理员每日应检查食品原料的卫生质量,保持库房清洁,要控制库存食品或原料的数量,并实行先进先出和左进右出,保持食品和原料新鲜。如因监管不力,出现食物中毒事故,根据相关法律条文追究和承担相应责任。
6、索取的证件主要包括有效卫生许可证、食品可食品原料的生产许可证、批次检验报告或质量报告书、动物检疫合格证、肉品质量合格证等。
7、学习并掌握食品原料采购的基本知识,了解相关食品卫生法律、法规。
8、月末仓库保管员对库存材料进行盘点,填制食堂库存材料月底盘存表,
配合学校膳食监督小组每月对库存材料的盘查
第2篇 区学校食堂仓库管理制度
学校食堂仓库管理制度
1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查,重点检查食品质量,发现食品变质或超过保质期,不能接收入库,对三无产品拒绝接收。
2、库房经常打扫保持清洁,不准堆放其他物品。
3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。
4、库房冰箱必须做好生熟标记,并按生熟分别存放。要经常清理冰箱,保持冰箱内外洁净。
5、库房存放物资要勤检查,经常通风,发现问题及时上报并作妥善处理。
6、仓库管理人员要提高“四防”意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好,锁好,维护仓库物资的安全。
第3篇 食堂仓库房管理制度
食堂库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所,规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此,特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫,保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理,做到随手关门,非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品,保管员应提高警惕,做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放,食品与非食品不得混放或混装,食品必须隔墙15厘米,离地面20厘米。
六、在库房内,不得存放有毒有害物品,如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁,不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
第4篇 食堂仓库保管员岗位职责(后勤管理集团)
在总务主任和食堂团长的领导下,负责食堂食品、物品保管工作。其主要职责是:
1.加强政治思想学习,不断提高为教育、教学服务,为广大师生服务的意识;努力钻研业务知识,不断提高服务的技能。
2.加强仓库科学管理,负责主食、副食、调料等物品进出和保管,保证按数和按时发放物品,为伙食加工提供方便。一切物资必须从库房进出,严禁直接将未入库的物资进入食堂加工程序。
3.完善物品入库手续,不徇私情,严格验收,入库物品必须验质验量,核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符。每天验收物资必须有二.人在场(食堂团长、保管员、采购员)。
4.如发现数量不符、食品变质和污损时,应拒绝进库,并及时向食堂团长反映情况,以便及时处理或者退货。禽肉类食品必须要有检疫证,否则一律不许入库。
5.各类食品(包括粮油)领用发放时,应本着先进先吃、后进后吃原则,以防变质。
6.仓库内物品应按类别排放整齐,并标明进货r期和数量,便于发放,并掌握季节变化,及时检查,以防止霉变而造成不必要损失。
7.仓库要定期打扫,保持仓库环境卫生、干燥。做好七防(防毒、防火、防盗、防鼠、防虫、防潮、防霉)1:作和安全防范工作。如发现m题应及时反映,以便采取措施。
8.经常与采购员和炊事人员联系,根据日常供应情况,掌握进出结存情况,以保证各类食品货源及时供应,做到不脱节、不积压、不浪费。
9.做好炊事用具和文具保管工作,未经问意,不得任意出借。
10.严格履行出库手续,领物人必须当场签字,不能事后补签。
11.认真记好保管账目,做好账目字迹清楚,数字准确,格式规范。要经常清点库内物
资,做到账物相符,盘点准确,盈亏登记清楚,仓库内物品做到日清月结,并经常核对,以保证完整。严格审查往来报销单据,不得擅自动用库内物资或出售伙食原料,收取现金;或采取其他手段损公肥私。每月盘点一次,按时上报。
12.库内禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要认真检
第5篇 _食堂仓库管理制度
1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用,先进先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。
5、食品与非食品不混放,不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。
6、仓库经常开窗通风,保持干燥。
7、冰箱、冷柜经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。
9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。
第6篇 物业服务中心食堂仓库管理规定
物业项目服务中心食堂仓库管理规定
第一章总则
第一条为规范__实业有限公司zz城服务中心食堂(以下简称:食堂)的仓库管理程序,充分发挥仓库功效,保证所采购的物品进、出库手续齐全,保证仓库的安全,特制定zz城服务中心食堂仓库管理规定。
第二条zz城服务中心是负责仓库管理的职能部门。
第三条本规定适用于zz城服务中心
第二章职责
第四条食堂设置仓库管理员一名,对仓库管理全权负责。
第五条仓库管理员负责本部门的物资盘点及发放等工作。包括对采购物品进行验货等工作。
第六条仓库管理员必须熟悉仓库内所存入物品的型号、规格、用途、性能等。
第三章物品的进库
第七条采购物品由仓管员根据《物品需求计划表》对实物进行验收,专业性用品汇同申购部门进行检验。对验收合格的物品进行标识后填写《物品验收记录表》办理入库。
第八条验收合格的物品由仓管员进行核对后在送货单上签收或在购物发票上签字认可。并填写《入库单》、物资卡;《入库单》必须按项目填写收货日期、数量、规格、单价、总价,供货商名称。
第九条经验收不合格的物料,仓管员应进行适当的标识或进行隔离,并及时联系采购员进行解决。
第十条对急需使用来不及入库或不宜入库的物品,由领用部门负责人在发票、验收记录上签字后,仓管员签署发票。
第十一条对于服务过程中多余的物料退库,由仓管员验收,合格则填制红字《发料单》办理入库手续;不合格则进行适当的标识,由分管领导处置。
第十二条仓库管理员根据《入库单》登记材料帐,根据《物资领用单》销帐。
第四章物品的领用
第十三条仓库所有物资实行计划用料、节约用料原则,并遵守先进后出原则。领用的物资除外,领用物资必须 以旧换新。
第十四条急用物资入库后仓管员应及时通知有关使用人员。
第十五条仓管员必须凭《物品领(借)用登记表》发放物资,如手续不全,仓管员有权拒绝发放仓库物资。
第十六条食堂主管负责对物料领用的审批。中心员工领用物品须在仓库管理员处领取《物品领(借)用登记表》并在单上填写领取物品名称、数量、领用人并由食堂主管签字。
第十七条仓库管理员凭由领用人和食堂主管签字的《物品领(借)用登记表》所列名细照单发货。
第十八条日用消耗品领用须领用人填写《物品领(借)用登记表》,并由食堂主管签字审批,按周用量一次性领用,再按实际情况发放,并记录。每月底仓管员将明细表汇总交付给食堂主管进行核对、参考。
第十九条物料消耗每月计划领用;每月统计物料实际消耗量和库存量;月度盘点做到帐实相符,杜绝浪费和遗失。
第五章物品的保管
第二十条仓库内所有存放的物品必须有明显、统一打印的规范标识。
第二十一条仓库内必须配备有足够的灭火器材(按50m2配置一个手提式灭火器具);库内照明灯应选用安全防爆灯。
第二十二条仓库内必须保持整洁、温度40c以下、相对湿度80%以下,通风良好。
第二十三条库房重地,未经许可,不得擅自进入,更不允许在仓库逗留、闲谈。
第二十四条仓库保管存储状态良好,库存帐目清楚、帐实相符。
1.仓库管理员应确保:
a) 物品的堆放高度不能超过2米;
b) 液体物品用适宜的容器盛装;
c) 对易燃、易爆、有毒的危险品必须有明显的标识或进行归类重点隔离存放。
d) 所有的标识必须内容完整、清晰,并且摆放产品时标识应朝外;
e) 做好标识和账目;
f) 对有贮存条件要求的物品,应予以充分满足;
g) 做好防潮、防晒、防雨水淋、防虫、防鼠、防白蚁等措施,以保证物品在保存期内不变质、不生锈,不失去使用价值。
h) 使用合适的搬运工具和方法,防止搬运过程中对物品质量造成损坏。
i) 对不合格品和降级使用的物品应做特别标识;合格品、不合格品、待检品分区存放。
第二十五条物品的贮存管理
1.对不能按货架摆放或有特殊存放条件的,按实际情况存放,并且材料账上注明存放位置。
2.仓管员每周应对贮存环境和贮存物品进行检查,以防止产品损坏、变质、丢失和混淆。检查内容包括但不限于:
a) 仓库环境是否能保证物品在保存期内不变质、不生锈、不失去使用价值;
b) 物料是否损坏或变质;
c) 标识是否完整、清晰;
d) 物料是否丢失或混淆。
3.当发现问题时应及时进行标识或采取隔离措施,并通知有关人员处理。
4.如物品快过期时应提前一个星期书面知会需领用的部门尽快领用,避免物品报废;
5.仓管员对仓库物资必须每月进行一次检查和盘点工作,盘点结果记录于《仓库物资盘点表》,交出纳一份。
6.每年底由出纳负责对库存品至少进行一次盘点。
第二十六条每月月底仓库管理员必须对库存实物进行盘点,盘点物资须登记在《库仓物资盘点表》并与每月统计的物料实际领用量和库存量报表交分管领导审核;做到帐实相符,如不符要查明原因,并向中心如实反映。
第六章物品的报废
第二十七条严格控制餐饮器皿、会务器皿、布草类、维修用料办理破损物品报废手续。
第二十八条使用期限(次数)满,即需更新的报废物品必须由有关人员填写《物资报废申请单》说明报废原因,属正常报废由食堂主管签署处理意见,方可作报废处理。并以旧换新。
第二十九条过期、霉变或破损的物品应及时填写《物资报废申请单》说明报废原因,由分管领导填写处理意见,属人为失误造成的损失,应追究责任;对不能及时处理的物资,应统一放置于仓库的不合格物资隔离区内,物资得不到妥善处理之前,《物资报废申请
单》与物资不可分开放置。
第七章附则
第三十条本规定由西丽山庄管家服务中心负责解释。
第7篇 物业食堂仓库管理员工作职责
物业公司食堂仓库管理员工作职责
1.负责对食堂物资发放工作;
2.负责根据《物品需求计划表》中标明的物品名称、规格/型号、数量等和由公司提供合格供应商供给的物品进行核对验收;
3.负责将验收合格的物品登记在《入库单》上,并在送货单上签字认可;
4.对验收不合格的物品,在经服务中心经理同意后,联系供货商办理退货或换货手续;
5.每周应对贮存物品环境和物品质量进行检查,防止物品损坏和变质,以至失去使用价值;
6.每月的月底应对库存进行一次盘点,盘点结果须记录于《库房物品盘点清单》中;
7.如发现有物品快过期时应提前一个星期知会需领用的部门尽快领用,避免物品报废;
8.当发现物品在储存期间有问题时,应及时知会主管领导进行处理;
9.完成领导交办的其它工作。
