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流程
1. 入库管理： - 供应商送货后，仓库管理员需核对采购订单，确认食材种类、数量及质量无误后，方可入库。 - 食材应按类别、保质期进行分类存储，易腐食材需放入冷藏或冷冻设备。 - 入库后立即登记库存，更新库存管理系统。
2. 出库管理： - 厨师每日根据菜单需求，填写领料单，经食堂负责人审批后，方可领取食材。 - 仓库管理员根据领料单发放食材，确保食材新鲜，避免浪费。 - 发放后及时更新库存记录，确保数据准确。
3. 库存盘点： - 每周进行一次全面盘点，每月末进行月度盘点，确保库存与系统数据一致。 - 盘点过程中发现差异，需查明原因，及时调整库存记录。
4. 库存清理： - 对即将过期或已过期食材，仓库管理员应及时上报，按照规定程序处理。 - 定期清理不常用或滞销食材，避免资源浪费。
上墙
1. 仓库安全规定： - 严禁在仓库内吸烟、使用明火。 - 保持仓库清洁干燥，定期检查消防设施，确保其完好有效。 - 确保仓库门锁正常，防止未经授权人员进入。
2. 食品安全准则： - 所有食材必须符合食品安全标准，不得采购来源不明的食材。 - 存储过程中，避免食材交叉污染，做好防虫、防鼠措施。 - 食材出库后，应尽快使用，减少储存时间。
3. 库存管理流程图： - 制作并悬挂库存管理流程图，清晰展示入库、出库、盘点、清理等步骤，方便员工参照执行。
职责
1. 仓库管理员： - 负责食材的接收、存储、发放工作，确保食材质量。 - 定期进行库存盘点，维护库存数据准确性。 - 及时处理过期或滞销食材，报告异常情况。
2. 食堂负责人： - 审批厨师的领料单，确保食材使用合理。 - 监督仓库管理，确保仓库安全、卫生符合规定。 - 处理仓库管理员上报的问题，协调解决库存管理中的困难。
3. 厨师： - 根据实际需求填写领料单，合理使用食材。 - 及时反馈食材质量及库存状况，协助仓库管理。
通过以上流程、上墙规定和职责划分，我们期望实现高效、安全、有序的食堂仓库管理，确保食材质量，满足食堂运营需求，为员工提供健康美味的餐饮服务。
x食堂仓库管理制度范文
第1篇 x食堂仓库管理制度
1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用,先进先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。
5、食品与非食品不混放,不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。
6、仓库经常开窗通风,保持干燥。
7、冰箱、冷柜经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。
9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。
第2篇 区学校食堂仓库管理制度
学校食堂仓库管理制度
1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查,重点检查食品质量,发现食品变质或超过保质期,不能接收入库,对三无产品拒绝接收。
2、库房经常打扫保持清洁,不准堆放其他物品。
3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。
4、库房冰箱必须做好生熟标记,并按生熟分别存放。要经常清理冰箱,保持冰箱内外洁净。
5、库房存放物资要勤检查,经常通风,发现问题及时上报并作妥善处理。
6、仓库管理人员要提高“四防”意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好,锁好,维护仓库物资的安全。
第3篇 某校食堂原材料仓库管理制度
学校食堂原材料仓库管理制度
一、仓库管理流程
二、仓库管理制度
1.保管员要按照《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。
2.物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货,保管员不得随意收货,必须向业务主管部门查询或请示,经批准后才能办理入库。
3.物资入库的基本要求:保证入库物资数量准确,质量符合要求,包装完整无损,手续完备清楚,入库迅速。
4.科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管,货物入库及时,应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法),做出明显标志,便于保管作业,迅速找到货位,及时办理物资出库手续。
5.物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放,作业正确,要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物,货垛稳固,既要节约和充分利用仓容量,又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放,不允许货垛重量超过地面的设计负重,确保操作和消防安全的需要。
6.保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风,温度、湿度适当,做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作,并定期检查、处理变质或 超过保质期限的食品,确保食品原辅料的安全。
7.库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。
8.保管员要根据食堂提出的采购计划,编制可行的日、周、旬、月出库需求。
9.保管员在物资出库时做到忙而不乱,节约时间,避免出差错,必须提前做好物资出库准备工作;要根据食堂用料计划和领料规律,合理的安排出库时间和出库顺序。
10.物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则,防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系,互通信息,紧密配合,主动为食堂服务,力求做到出库手续简便,及时迅速,提高效率。
11.保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡,标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量,以便于日常实物的检查和核对,保证帐物相符,防止出现差错。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100%;以整进另出的物资帐实相符率应不低于90%一98%;保管收发货的差错率(按每笔计算)不应超过±1%。
12.每月终了,保管员应按照中心规定的日期进行实物盘点。实物盘点方式采用水续盘存制,凡在库实物都要清点数量,点货对帐,按实际存货填写实物盘存表,以表对帐,防止漏点实物。
实物盘点时若发现积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符等应及时做好登记工作,认真分析原因,及时进行复点、查找,并上报部门主管及中心领导进行处理。若保管不当造成经济损失,要追究保管员的责任。
13.保管员根据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表,应于盘库后三日内(遇休息日顺延)交财务进行月结。
第4篇 符山小学食堂仓库房管理制度
山符小学食堂仓库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。
3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
6、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
7、食品原材料进出库必须有完整的记录。
