- 目录
流程
一、入库流程 1. 食材采购：由食堂采购员按照预定的菜单和库存情况，从合格供应商处采购食材。
2. 验收：食材到达后，仓库管理员需核对数量、质量及有效期，确保食材新鲜无损。
3. 入库登记：通过仓库管理系统记录食材信息，包括名称、数量、批次、供应商、验收日期等。
二、存储流程 1. 分类储存：根据食材性质分类存放，如冷藏、冷冻、常温等。
2. 定期检查：每周至少进行一次全面库存检查，确保食材状态良好。
3. 标签管理：每个食材包装上应有明确的标识，注明入库日期、保质期等信息。
三、出库流程 1. 配料申请：厨师根据每日菜单提前提交配料需求。
2. 配发：仓库管理员根据申请单配发食材，确保准确无误。
3. 出库登记：记录出库食材的名称、数量、时间，更新库存信息。
四、报废处理 1. 过期检查：定期清理过期或变质食材，防止误用。
2. 报废审批：填写报废申请，由食品安全专员审批后，进行合理处理。
上墙
1. 仓库规则：明确标注“禁止吸烟、禁止闲杂人等入内”等安全规定。
2. 库存公示：定期更新并公示库存量，确保透明度。
3. 应急处理流程图：展示火灾、泄漏等紧急情况的应对步骤。
4. 食品安全海报：强调食品安全的重要性，提醒员工遵守操作规程。
职责
一、食堂采购员 1. 负责食材的采购工作，保证食材的新鲜、安全。
2. 与供应商保持良好沟通，确保食材质量和供应稳定。
二、仓库管理员 1. 管理仓库，确保食材妥善存放，避免浪费。
2. 负责食材的入库、出库登记，保持库存数据准确。
3. 定期检查食材质量，及时处理过期或损坏食材。
三、厨师 1. 提供每日菜单，确保食材需求的准确性。
2. 按照安全卫生标准操作，防止食品污染。
四、食品安全专员 1. 监督食堂的食品安全工作，审核报废申请。
2. 对仓库管理进行定期检查，提出改进建议。
本制度旨在规范食堂仓库管理，确保食材安全，提高食堂运营效率。全体员工需严格遵守，共同维护食堂的良好运作环境。
区学校食堂仓库管理制度范文
【第1篇】区学校食堂仓库管理制度
学校食堂仓库管理制度
1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查,重点检查食品质量,发现食品变质或超过保质期,不能接收入库,对三无产品拒绝接收。
2、库房经常打扫保持清洁,不准堆放其他物品。
3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm,并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。
4、库房冰箱必须做好生熟标记,并按生熟分别存放。要经常清理冰箱,保持冰箱内外洁净。
5、库房存放物资要勤检查,经常通风,发现问题及时上报并作妥善处理。
6、仓库管理人员要提高“四防”意识,即“防盗、防霉、防火、防投毒”。仓库门窗要关好,锁好,维护仓库物资的安全。
【第2篇】符山小学食堂仓库房管理制度
山符小学食堂仓库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
1、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
2、库房要保持干燥、通风、整诘，防止物资因受潮而霉烂变质。
3、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
4、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
5、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
6、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
7、食品原材料进出库必须有完整的记录。
【第3篇】x食堂仓库管理制度
1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用,先进先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。
5、食品与非食品不混放,不与消毒药品、有强烈气味的食品同库贮存。
6、仓库经常开窗通风,保持干燥。
7、冰箱、冷柜经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理。
9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。
【第4篇】某校食堂原材料仓库管理制度
学校食堂原材料仓库管理制度
一、仓库管理流程
二、仓库管理制度
1.保管员要按照《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求,负责饮食中心物资的验收、发放和保管工作。
2.物资入库必须以订货合同、或业务主管部门下达的物资入库计划、或入库通知单为依据办理入库。无合同或无计划的到货,保管员不得随意收货,必须向业务主管部门查询或请示,经批准后才能办理入库。
3.物资入库的基本要求:保证入库物资数量准确,质量符合要求,包装完整无损,手续完备清楚,入库迅速。
4.科学地保管好食品原材料。必须做好仓库的分区分类保管,货物入库及时,应按库房地点、货架排数、货架号数、货架层数的顺序编列号码(四位编码法),做出明显标志,便于保管作业,迅速找到货位,及时办理物资出库手续。
5.物资储存要保证人身、货架及仓库的安全。货物堆码时要轻拿轻放,作业正确,要根据先进先出、快进快出的原则来堆码货物,货垛稳固,既要节约和充分利用仓容量,又不能阻塞通道。货物应当分类、分架、隔墙、离地存放,不允许货垛重量超过地面的设计负重,确保操作和消防安全的需要。
6.保管员要了解实物因物理变化、化学变化、生物变化引起的实物质量变化规律。贮存食品的库房、设备应当保持整齐、卫生、通风,温度、湿度适当,做好仓库的防鼠、防虫、防霉、防盗工作,并定期检查、处理变质或 超过保质期限的食品,确保食品原辅料的安全。
7.库房内禁止存放有毒、有害物品及个人物品。
8.保管员要根据食堂提出的采购计划,编制可行的日、周、旬、月出库需求。
9.保管员在物资出库时做到忙而不乱,节约时间,避免出差错,必须提前做好物资出库准备工作;要根据食堂用料计划和领料规律,合理的安排出库时间和出库顺序。
10.物资出库要按照随进随出、先进先出、易坏先出的出库原则,防止食品原料过期变质。保管员要加强与食堂和财务的联系,互通信息,紧密配合,主动为食堂服务,力求做到出库手续简便,及时迅速,提高效率。
11.保管员应随时掌握物资的入库、出库及库存动态。应在仓库货架上悬挂实物保管卡,标明实物名称、数量、出入库日期和结存数量,以便于日常实物的检查和核对,保证帐物相符,防止出现差错。原则上以整进整出的物资帐实相符率为100%;以整进另出的物资帐实相符率应不低于90%一98%;保管收发货的差错率(按每笔计算)不应超过±1%。
12.每月终了,保管员应按照中心规定的日期进行实物盘点。实物盘点方式采用水续盘存制,凡在库实物都要清点数量,点货对帐,按实际存货填写实物盘存表,以表对帐,防止漏点实物。
实物盘点时若发现积压、失效、变质、盘盈、盘亏、帐物不符等应及时做好登记工作,认真分析原因,及时进行复点、查找,并上报部门主管及中心领导进行处理。若保管不当造成经济损失,要追究保管员的责任。
13.保管员根据实际盘点数和库存帐编制物资盘点表,应于盘库后三日内(遇休息日顺延)交财务进行月结。
