- 目录
目录清单
1. 引言
2. 车间人员管理 2.1 岗位职责 2.2 员工培训 2.3 健康与卫生
3. 食品生产流程管理 3.1 原料控制 3.2 生产操作 3.3 卫生标准
4. 设备与设施管理 4.1 维护保养 4.2 清洁消毒
5. 质量与安全管理 5.1 质量检验 5.2 食品安全
6. 应急处理与改进
7. 记录与报告
重点内容
1. 引言 车间食品管理制度旨在确保产品质量，保障食品安全，通过规范化的管理和操作，提高生产效率，降低风险，为消费者提供安全、高质量的食品。
2. 车间人员管理 - 岗位职责明确，每位员工需清楚了解自己的工作范围和责任，确保每个环节有序进行。 - 定期进行员工培训，提升食品安全意识和技术能力，及时更新食品安全法规知识。 - 所有员工必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保无传染病风险。
3. 食品生产流程管理 - 原料严格验收，不合格原料不得入库，确保源头质量。 - 生产操作遵循标准化流程，严格执行操作规程，减少人为误差。 - 严格遵守卫生标准，如gmp（良好生产规范）和ssop（卫生标准操作程序），保持生产环境清洁。
4. 设备与设施管理 - 设备定期保养，确保设备正常运行，减少故障影响。 - 按照规定进行设备清洁消毒，防止交叉污染。
5. 质量与安全管理 - 实施严格的质检制度，对产品进行批批检验，不合格产品不得出厂。 - 遵守haccp（危害分析关键控制点）体系，识别并控制食品安全风险。
6. 应急处理与改进 - 制定应急预案，应对突发情况，如设备故障、原料短缺等。 - 定期评估制度执行情况，持续改进，提升管理效能。
措施
1. 设立专门的质量监督小组，负责日常监控和定期评估，确保各项制度执行到位。
2. 提供反馈机制，鼓励员工提出改进建议，优化工作流程。
3. 加强与供应商的合作，确保原料质量稳定。
4. 定期开展食品安全演练，提高员工应急反应能力。
5. 对违反制度的行为进行严肃处理，确保制度权威性。
6. 定期邀请第三方机构进行审核，确保符合行业标准和法规要求。
以上措施旨在构建一个高效、安全的食品生产环境，为消费者提供可靠的产品。管理层将持续关注制度执行情况，不断调整和完善，以适应行业变化和企业发展的需求。
车间食品管理制度范文
第1篇 车间食品生产防护管理制度
一目的
在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。
二 职责
2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。
2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。
2.3仓库负责成品防护工作。
3原辅料包装材料防护
3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。
3.2辅料、包装材料贮存时应分类放置，一般应存放在垫板、货架上或容器中。
3.3辅料、包装材料库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施。
3.4辅料、包装材料应先进先出。
4源水及生产加工过程中产品防护
4.1源水储水箱及管道要保持清洁，确保源水质量。
4.2原辅材料与半成品、成品分开，防止物料与食品的交叉污染。
4.3生产工人应搞好个人卫生，进入车间应穿戴好工作服、帽，及时对手进行消毒，防止对食品造成污染。
4.4及时对设备、容器、工具进行清洗、消毒，防止机油、残留的清洁剂、消毒剂等对食品的污染。
4.5搞好车间环境卫生，采取防尘、防鼠、防虫等措施，对生产设施及时进行维护保养，防止灰尘、脏水、屋顶上的脱落物、水珠及蚊蝇、虫鼠等对食品的污染。
4.6产品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与其他物品同车运输。
5成品防护
5.1成品转运过程中所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生。
5.2成品应采用规定的运输工具进行运输，不得将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输;应轻拿轻放，不得重压;避免日晒、雨淋。
5.3成品贮存时应分类放置，一般应存放在垫板上;不得与有害、有毒、有异味或对产品产生不良影响的物品同处贮存。
5.4成品库房采取防尘、防潮、防鼠、防虫等措施，控制环境温、湿度，使其符合规定要求。
第2篇 食品公司车间现场管理制度
食品股份公司车间现场管理制度
一、现场纪律制度
1、员工必须遵守上下班作息时间,不迟到,不早退;严格按照公司规定进行刷卡操作。
2、员工生产现场必须着工作服,戴工作帽,穿工作水鞋,正确佩带员工证。
3、员工因特殊情况需请假,应严格按照公司请假程序逐级向各级主管请假,得到批准后方可能离开。
4、禁止将个人衣物,餐具、茶叶等用品带入生产现场,饮用水杯放在现场指定位置。
5、未经生产或相关部门会签批准,禁止将原物料、半成品、设备部件等物品带出现场。
6、生产现场除相关品尝制度确认人以外,严禁其它人员吸食果冻和其它半成品。
10、员工责任区内物品必须按定置规定码放在定位线内,严格遵守《消防安全管理规定》。
11、严禁将消防器材挪为他用,特殊情况须报基地消防委员会批准。
12、员工工作期间不得佩戴手表、戒指、耳环等物品,不得化妆。员工工作期间佩载动bp机、手机必须关闭电源且放于工裤内。
13、提倡文明礼貌,现场作业严禁使用侮辱性字眼,不讲脏话。
15、现场员工必须专心作业,严禁嬉闹聊天,偷闲怠工,
16、现场各工段应做好人员定岗工作,禁止脱岗、串岗、溜岗、睡岗等。
18、现场人员在工作期间不得做与工作无关事情,生产现场禁止吃食物、吸烟、看小说、报刊等。
19、员工必须服从合理工作安排,尽职尽责作好本岗位工作,坚决反对故意刁难、疏忽或拒绝上级主管命令或工作分配。
20、现场人员必须自律自觉,勇于检举揭发损害公司利益,破坏车间生产的不良行为,反对一切坏现象。
21、现场人员必须妥善保养自己的更衣柜,严禁不关锁、撬锁、混用等破坏更衣室管理行为。
22、员工必须按照生产工艺规定,操作指导进行现场作业,严禁向半成品投放异物或故意损坏机器设备。
23、提倡节约,生产现场严禁水、电、气(汽)浪费现象。
24、生产现场无特殊情况员工一律不允许坐上级主管办公桌椅。
25、上班中途外出员工凭出入证进出车间,并正确登记出入时间。
26、严禁私自撕毁公司公布的各项通知、规定,严禁在现场各白板上乱涂乱画。
27、严禁在现场打架、聚众闹事。
二、卫生制度
a、人卫生制度
1、员工上岗前必须取得健康证。
2、员工保持良好的个人卫生习惯,勤洗澡、勤理发、勤剃须、勤剪指甲、勤换衣服。
3、员工进生产现场双手必须清洗消毒。
4、现场严禁随地吐痰和唾液,严禁随地乱扔纸巾、杂物。
5、员工工作期间严禁挖鼻孔,掏耳朵,剔牙抓头,等不合食品企业卫生规范的行为,在生产现场打喷涕须背对生产线,并用手遮住嘴巴和鼻孔。
6、员工应做到衣帽整洁,头发不外露,工鞋保持干净,做到勤洗勤换。
7、员工使用卫生间严禁穿着水鞋,使用完毕后必须及时冲洗卫生间。
8、员工必须按公司要求规范着装,防止作业时汗液,脏物污染半成品。
9、严禁抱病带伤上班,作业前双手消毒。
10、工衣柜及时清洁,避免产生卫生死角,饮用水杯自觉保持干净。
11、现场应做好卫生宣传教育工作,员工应自觉配合遵守。
第3篇 食品车间管理制度
1、 保持食品车间卫生,每天清扫,定期冲洗地面。
2、 工作人员进入食品加工车间必须穿工作服。
3、 闲杂人员不得进入车间。
4、 中试车间设备必须有专人负责,严格按照操作规程操作设备。
5、 定期保养和检修设备,保证设备正常运转。
6、 车间不得存放易燃、易爆、强腐蚀性、剧毒原料,注意防火,经常检查消防设施。
7、 所有通道、过道不得摆放任何阻碍通行的物品。
8、 定期检查防盗装置是否正常。
9、 车间停工时检查水、电、气是否关闭,门、窗是否关好。
