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制度有哪些
加工间的卫生制度是保障食品安全和生产效率的关键环节，它主要包括以下几个方面：
1. 清洁与消毒：确保加工设备、工作台面以及整个加工区域的清洁，定期进行消毒处理。
2. 员工卫生：规定员工的个人卫生标准，如穿戴洁净的工作服，定期洗手消毒，禁止在工作区域内饮食等。
3. 原料管理：对原料进行严格的质量检查，防止污染和过期食材进入生产线。
4. 废弃物处理：规范废弃物的储存和清理，防止交叉污染。
5. 记录与监控：记录卫生清洁情况，定期进行卫生审计，并设有监控系统以监督执行。
内容是什么
这些卫生制度的实施需要细化到具体的操作步骤，例如：
- 清洁与消毒：制定详细的清洁计划，包括每天、每周和每月的清洁任务，使用合适的清洁剂和消毒液，确保所有接触食品的表面都得到充分处理。 - 员工卫生：提供卫生培训，强调手部卫生和正确佩戴防护装备的重要性，设立严格的个人卫生检查制度。 - 原料管理：设置严格的验收程序，不合格原料不得入库，对库存原料定期检查，保证新鲜度。 - 废弃物处理：设立指定的废弃物收集点，及时清运，避免吸引害虫或产生异味。 - 记录与监控：建立卫生日志，记录每次清洁消毒的时间和效果，通过视频监控系统实时监督员工遵守卫生规定的情况。
方案怎么写
为确保这些卫生制度的有效执行，我们提出以下方案：
1. 制定详实的卫生操作手册，供员工参考和执行。
2. 定期进行内部卫生审核，发现问题立即整改，并对表现优秀的员工给予奖励。
3. 提供持续的卫生培训，提升员工的卫生意识和技能。
4. 引入第三方专业机构进行不定期的卫生评估，确保制度的合规性。
5. 设立匿名举报机制，鼓励员工相互监督，共同维护加工间的卫生环境。
通过上述措施，我们将建立起一套完善的加工间卫生制度，为生产出安全、优质的食品提供坚实的保障。
加工间卫生制度范文
第1篇 加工间卫生管理制度
1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育，并取得合格证者，方可上岗，上岗时要随身携带健康证以备检查。
2.进加工间，必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得漏于帽外，并把双手洗净。
3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。
4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后，都必须把手洗干净才能工作。
5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净，每次洗手不得少于2分钟。
6.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
10.除因工作需要外，非本加工间人员不得随便进入加工场所。
11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区，盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放，不得乱放，更不得直接放在地面上。
12.保持作业环境的清洁，工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等，操作间内不允许有积水。
12.1清扫地板时，要先用笤帚将菜叶等垃圾除去，然后再用干净的拖把进行清洁;
12.2清扫刀、板等加工工具时，要用干净的抹布进行擦拭，不得用脏抹布直接接触加工工具;
13.在将污水倒入下水道以前，必须将菜叶等垃圾除去，以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网
第2篇 酒店粗加工间卫生制度
酒店粗加工间卫生制度
1刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。
2食品原料按不同要求分类分别加工,对于容易腐败变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是要各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻,加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。
3食品原料如冷库后,应分类摆放在不同的食品架上,以便取用。
4各类食品机械使用完毕后应去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。
第3篇 s餐厅粗加工间卫生制度
餐厅卫生管理制度
粗加工间卫生制度
一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。
二、荤素食品分池清洗,荤素用具有标志。
三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:
1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。
2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,送入厨房加工、烹调,暂不用品及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防鱼变质。
3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏,有条件的根据季节,鸡蛋最好冷藏贮存。
4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分。要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,有条件的应浸泡一定时间再洗。
5、粗加工间有专人负责管理,使用带盖垃圾桶,垃圾袋装化。
6、工作结束,及时做好用具场所地面、水池的刷洗,冲洗工作,保持环境卫生。
第4篇 食品粗加工间卫生管理制度
1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。
第5篇 加工间卫生管理制度范例
1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。
2.进加工间,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。
3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。
4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。
5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净,每次洗手不得少于2分钟。
6.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。
7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
10.除因工作需要外,非本加工间人员不得随便进入加工场所。
11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。
12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。
12.1清扫地板时,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用干净的拖把进行清洁;
12.2清扫刀、板等加工工具时,要用干净的抹布进行擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具;
13.在将污水倒入下水道以前,必须将菜叶等垃圾除去,以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网
第6篇 校食堂烹任加工间卫生管理制度
学校食堂烹任加工间卫生管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
三、块状食品必须充分加热,烧热煮透(食品中心温度应不低于70℃),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.
四、加工后的成品应与半成品,原料分开存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不着地存放。
七、工作结束后、调料加盖,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。
八、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等;
九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
