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制度有哪些
粗加工间卫生制度是确保食品安全和生产环境整洁的关键环节，主要包括以下几个方面：
1. 清洁程序：规定每日工作前后对设备、地面和工作台面的清洁标准。
2. 储存管理：对原料的储存条件和期限进行严格控制，防止污染和变质。
3. 个人卫生：员工的着装、洗手消毒、佩戴护具等个人卫生行为规范。
4. 废弃物处理：制定废弃物及时清理和分类处理的规定。
5. 设备维护：定期对加工设备进行清洁和保养，确保其良好运行状态。
内容是什么
1. 清洁程序应详细列出各个步骤，如清洗顺序、使用清洁剂的类型和浓度，以及干燥要求。确保无残留食物颗粒和清洁剂。
2. 储存管理需明确原料的储存温度、湿度，以及先进先出的原则，防止交叉污染。
3. 个人卫生制度需强调工作服的清洁，要求员工在接触食品前彻底洗手，并在必要时佩戴帽子、口罩和手套。
4. 废弃物处理规定应包括废弃物容器的清洁、垃圾收集时间以及与专业废弃物处理公司的合作。
5. 设备维护不仅涉及清洁，还包括定期的机械检查，预防故障发生，保证食品安全。
方案怎么写
1. 实施全面的培训计划，确保所有员工理解并遵守卫生制度。
2. 定期进行卫生检查，对不合规行为进行纠正，并记录结果以供改进。
3. 设立卫生监督员，负责日常卫生监控，提高制度执行力度。
4. 引入第三方审核，定期评估卫生制度的执行效果，确保持续改进。
5. 鼓励员工提出改进建议，优化现有卫生管理制度，提升整体卫生水平。
通过这些措施，我们旨在营造一个安全、卫生的粗加工环境，保障食品质量和员工健康。
粗加工间卫生制度范文
第1篇 s餐厅粗加工间卫生制度
餐厅卫生管理制度
粗加工间卫生制度
一、工作人员应保持下水道通畅,无积物,每日清理。
二、荤素食品分池清洗,荤素用具有标志。
三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:
1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。
2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,送入厨房加工、烹调,暂不用品及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防鱼变质。
3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏,有条件的根据季节,鸡蛋最好冷藏贮存。
4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分。要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,有条件的应浸泡一定时间再洗。
5、粗加工间有专人负责管理,使用带盖垃圾桶,垃圾袋装化。
6、工作结束,及时做好用具场所地面、水池的刷洗,冲洗工作,保持环境卫生。
第2篇 酒店粗加工间卫生制度
酒店粗加工间卫生制度
1刀、砧板、工作台面、抹布保持清洁,及时清除解冻水池、洗涤水池的物料和垃圾,以防堵塞。
2食品原料按不同要求分类分别加工,对于容易腐败变质的原料,应尽量缩短加工时间和暴露在高温下的时间。对于原料解冻,一是要采用正确的方法,二是要迅速解冻,三是要各类食品的原料应分别解冻,切不可混在一起解冻,加工后的原料应分别盛装,再用保鲜膜封存,放入相应冷库待用。
3食品原料如冷库后,应分类摆放在不同的食品架上,以便取用。
4各类食品机械使用完毕后应去除食物残渣,及时清洁,使之处于最佳使用状态。
第3篇 食品粗加工间卫生管理制度
1设置上下水装置，并设立解冻池、清洗池，食品原辅料在此去皮、清洗、解冻。粗加工时，肉、禽、水产所用的刀、墩、案、盆、池等应与蔬菜用的分开，以免造成交叉污染。
2、清洗池应做到荤素分开，上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密闭容器。
3、加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁、保鲜设施。
