- 目录
本加工间管理制度旨在规范生产流程，确保产品质量，提高生产效率，保障员工安全，涵盖以下几个方面：
1. 员工职责与行为准则
2. 设备操作与维护
3. 生产流程管理
4. 质量控制与检验
5. 安全卫生规定
6. 应急处理与事故预防
7. 培训与发展
包括哪些方面
1. 员工职责与行为准则：明确每个岗位的职责，强调工作纪律和职业道德，禁止私自带入食品和饮料，保持工作区域整洁。
2. 设备操作与维护：规定设备的操作规程，定期进行设备保养，确保设备正常运行，降低故障率。
3. 生产流程管理：设定标准作业程序，优化生产流程，减少浪费，提升生产效率。
4. 质量控制与检验：设立质量检查点，严格执行原料、半成品及成品的质量标准，防止不合格产品流入市场。
5. 安全卫生规定：制定安全操作规程，加强环境卫生管理，预防职业病和工伤事故的发生。
6. 应急处理与事故预防：建立应急预案，定期进行安全演练，强化员工的安全意识，预防安全事故。
7. 培训与发展：定期组织技能培训，提升员工专业能力，鼓励员工参与持续学习和发展。
重要性
加工间的管理制度对于企业的运营至关重要，它不仅直接影响到产品的质量和安全性，也关乎企业形象和客户满意度。通过有效的管理制度，可以减少生产中的错误，提高生产效率，降低运营成本，同时保障员工的权益，营造一个安全、高效的工作环境。此外，良好的管理制度还有助于企业遵守法律法规，避免因违规操作导致的法律风险。
方案
1. 制定详细的规章制度，并确保所有员工了解和遵守。通过培训和定期考核，强化员工对制度的理解和执行。
2. 设立专人负责设备管理和维护，定期进行设备检查，及时处理设备故障，确保生产线的连续性。
3. 实施质量管理体系，从源头把控原材料质量，严格执行生产过程中的质量检验，确保出厂产品的合格率。
4. 加强安全教育，定期进行安全检查，消除安全隐患，确保无重大安全事故的发生。
5. 建立反馈机制，鼓励员工提出改进意见，不断优化管理制度，适应企业发展需求。
总结，加工间管理制度的构建与执行是企业成功的关键要素之一。只有通过科学合理的管理，才能实现生产效率与产品质量的双重提升，为企业的长远发展奠定坚实基础。
加工间管理制度免费范文
第1篇 餐饮粗加工间管理制度
酒店餐厅粗加工间管理制度
1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。
2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。
3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。
4、蔬菜类食品原料要按一择二洗三切的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。
第2篇 校食堂烹任加工间卫生管理制度
学校食堂烹任加工间卫生管理制度
一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
二、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。
三、块状食品必须充分加热,烧热煮透(食品中心温度应不低于70℃),防止外熟内生、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅彻底加热.
四、加工后的成品应与半成品,原料分开存放。不使用未消毒的餐具,容器存放熟食品
五、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。
六、刀、砧板、盆、抹布、锅等用后清洗消毒;不用手直接品味;食品及容器不着地存放。
七、工作结束后、调料加盖,做好工具容器;灶上、灶下、地面、墙面的清洁卫生。
八、操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不蓄长发和胡须、不吸烟、不随地吐痰等;
九、应具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。
第3篇 食品粗加工间管理制度范本
一、食品粗加工间通风良好,有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施,下水道保持畅通。
二、动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品须在专用水池清洗,各类水池不得混用,应明显标识标明其用途。
三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下:
1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。
2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防变质。
3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏;蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食部分,要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,最好用清洁水浸泡30分钟以上,尽量清除农药残留。
四、工用具、容器等用后及时清洗消毒,放于固定位置。
五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。
六、清扫周边卫生,各种工用具、容器要清洗消毒,清理废弃物置于专用容器,做到日产日清,保持室内外清洁。
第4篇 某粗加工间管理制度
1、食品原料粗加工必须在粗加工间(区域)内操作,排水沟出口设置防鼠类入侵的网眼孔径小于6毫米的金属网罩,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫。
2、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤区或池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志。
3、粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质、超过保质期或者其他感观性状异常的,不得加工和使用。
4、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。
6、做到刀不生锈、砧板不霉,定位存放,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后及时清洁地面,水池、加工台、用具、容器,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净,以备再次使用。
7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。
8、不得在加工清洗食品原料的水池内淘洗拖布。
第5篇 加工间卫生管理制度范例
1.加工人员必须每年至少进行一次健康检查和卫生知识培训教育,并取得合格证者,方可上岗,上岗时要随身携带健康证以备检查。
2.进加工间,必须穿戴整洁干净的工作服、帽、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得漏于帽外,并把双手洗净。
3.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表,不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水。
4.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐、离开加工场所后,都必须把手洗干净才能工作。
5.洗手时要求把胳膊露于工作服袖外部分全部用具有杀菌作用的洗涤剂冲洗干净,每次洗手不得少于2分钟。
6.操作人员手部受到外伤,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作。
7.不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所。
8.生产加工场所不得带入或存放个人生活用品,如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
9.工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动。
10.除因工作需要外,非本加工间人员不得随便进入加工场所。
11.加工场所内要划分原料、半成品、成品盛放区,盛放器皿要按照所划分区域整齐摆放,不得乱放,更不得直接放在地面上。
12.保持作业环境的清洁,工作过程中随时清扫地板、墙壁、下水道、刀、板、盛放器皿等,操作间内不允许有积水。
12.1清扫地板时,要先用笤帚将菜叶等垃圾除去,然后再用干净的拖把进行清洁;
12.2清扫刀、板等加工工具时,要用干净的抹布进行擦拭,不得用脏抹布直接接触加工工具;
13.在将污水倒入下水道以前,必须将菜叶等垃圾除去,以免堵浅析食品卫生安全 -健康安全网
