制度有哪些
面点卫生制度是确保食品安全、保障消费者健康的重要环节，主要包括以下几个方面：
1. 原料管理：保证所有原料的新鲜度和质量，定期检查供应商资质。
2. 加工环境：保持工作区域清洁，定期消毒，确保无污染源。
3. 工具设备：定期维护和清洁生产设备，防止交叉污染。
4. 个人卫生：员工需遵守个人卫生规定，如戴帽子、口罩，勤洗手等。
5. 制品存储：正确储存面点，防止变质和虫害。
6. 过程控制：监控生产全过程，确保每个步骤符合卫生标准。
7. 应急处理：建立应急响应机制，及时处理食品安全事件。
内容是什么
面点卫生制度的具体内容包括：
1. 原料验收：对每批原料进行感官检查，拒绝不合格产品入库。
2. 环境清洁：每日工作前后彻底清洁工作台面，定期清理地面和墙面。
3. 设备清洁：每次使用后清洁设备，定期进行深度维护保养。
4. 个人卫生规范：员工需穿着整洁的工作服，头发不得外露，禁止在工作区饮食。
5. 存储条件：面点应储存在干燥、阴凉处，避免阳光直射，确保食品品质。
6. 质量监控：设置质量检查点，对产品进行定期抽样检验。
7. 应急预案：制定详细的应急预案，包括食物中毒、设备故障等情况的应对措施。
方案怎么写
实施面点卫生制度的方案如下：
1. 培训：对全体员工进行卫生知识培训，提高食品安全意识。
2. 监督：设立专职卫生监督员，定期巡查，确保制度执行。
3. 记录：建立卫生记录，详细记录各项卫生操作，便于追踪和改进。
4. 检查：外部机构定期进行卫生检查，确保制度合规性。
5. 反馈：鼓励员工反馈卫生问题，及时发现并解决问题。
6. 更新：根据实际情况和法规变化，适时更新和完善卫生制度。
通过这些措施，我们旨在创建一个安全、卫生的面点生产环境，为消费者提供放心的食品。
面点卫生制度范文
第1篇 z学校面点间卫生管理制度
学校面点间卫生管理制度
1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱储存。
4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
5、工具、用具容器生熟分开,成品容器专用。
6、成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防鼠、防虫。
7、工作结束后将刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。
第2篇 餐饮业面点间卫生制度
面点间卫生制度
一、进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。非面点操作人员未经同意不准进入。
二、在制作面点前,操作人员应对工作台面、工器具、容器和和面机等加工设备进行使用前的清洗。
三、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料,在制作前面点师应进行检查,确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
四、面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求,使食品内部的中心温度达到70℃以上,确保烧熟煮透。在蒸、煎、油炸带馅的点心时,应特别注意加热程度,防止出现里生外熟现象。
五、检查点心的生熟程度时,应采用洁净的探棒进行按、压和翻检等方法。如需要进一步验证烹饪后的面点的加工质量,应用公筷、公勺进行取样品尝,严禁用手或私筷、私勺直接测试和取样品尝。
六、当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存,生熟分开放置,存放时间不得超过12小时,冷藏温度应控制在10℃以下。再次取用时必须彻底加热,严禁把将新制作的面点与剩品掺杂使用。
七、制作中洒落地面的原料或点心,应用专用工具拣起,并置于带盖的容器内统一处理,禁止把待制作点心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。
八、面点间每次工作结束后,所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷干净,抹布清洗后放入蒸锅内进行高温消毒半小时后晾干。同时清扫水池和地面,不留食物残渣和卫生死角。面点间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少清洁一次,以保持良好的工作环境。
九、点心间主管负责进行卫生监督,当一旦发生偏差时应立即纠正。对已加工的面点成品进行追查和验证,确定加工质量是否合格,对需要返工成品要求相关人员进行返工处理。所采取的纠正措施和实施效果等情况应记录在纠正和预防措施处理单上。
第3篇 餐厅面点操作卫生管理制度
餐厅卫生管理制度
面点操作卫生制度
1、面点师操作前必须洗净双手,剪短指甲,衣帽整洁,穿戴围裙、口罩操作。
2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰,个人卫生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
4、笼及相关用具及时清洗,保持清洁无霉斑。
5、面点间应设有专用的冷藏设施,冰箱有专人管理,食品放置外加保鲜膜,要求生熟、荤素分开,冰箱有温度显示。
6、操作过程中,不得抓搔身体,操作完毕及时清洁用具,面案及地面,保持环境卫生、清洁。
7、一般不使用食品添加剂,如何使用必须符合食品添加剂卫生标准。
第4篇 餐饮业面点间岗位卫生工作制度
面点间岗位卫生工作制度
1操作人员进入面点间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗消毒。
2加工前认真检查各种原辅料,不加工腐败变质或感官性状异常的食品
3未用完的点心馅料,半成品点心,应在冷柜里限期存放。
4不得在面点间从事与制作面点无关的活动。
5在加工制作面点时,要做到生熟分开,以免经过加工制作的面食受到二次污染。
6制作面食的机械设备应经常清理,做到用后清理,内外清洁。
7面点加工时,成品,半成品,各种容器上架子,不得落地,做好防蝇,防鼠,防尘工作。
第5篇 面点糕点间卫生制度
面点、糕点间卫生制度
1员工必须进行健康检查,取得健康证和上岗证后方可上岗。
2、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病的不得录用(其中包括消化道传染病、病毒携带者)经营者有许可证。
3、操作前应用流动水洗水,穿戴整洁,工作服、帽子、口罩、干净的围裙,不得穿工作服、帽、口罩上厕所,便后要洗手。
4、保持环境清洁,工具专用,有防蝇、防尘、防鼠降温设施。
5、加工糕点用的油、面、糖、蛋应符合各自的卫生标准,不得使用变质、生虫、发霉的面粉等原料,用水应符合《生活用水标准》添加剂应符合国家卫生使用标准。
6、制作销售间应有纱门、纱窗、面包糕点橱柜应做干燥、通风、防尘、防蝇、防鼠、防霉,各类品种有不同的保质期,并在小包装上注明,严禁出售发霉变质食品。
7、接触食品的包装纸应符合卫生要求,塑料袋应有食品用袋标记。
8、操作结束及时清洗消毒各类用具容器以备用。
