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岗位职责是什么
面点领班是餐饮行业中的一种管理角色，主要负责监督和协调面点部门的日常运营，确保生产出高质量的面点产品，满足顾客需求，同时维持部门的高效运作。
岗位职责要求
1. 具备扎实的面点制作技能，熟悉各种面点的制作流程和技术。
2. 熟悉食品安全和卫生规定，确保工作环境和产品的安全标准。
3. 具备良好的组织能力和人员管理技巧，能有效地指导和培训团队成员。
4. 能够制定和执行生产计划，合理分配工作任务。
5. 具备一定的成本控制意识，能有效控制食材浪费和提高原料利用率。
6. 良好的沟通能力，能与厨师长、服务员和其他部门保持顺畅的协作。
岗位职责描述
面点领班在日常工作中，需密切关注面点制作的每个环节，从原料采购到成品出品，保证品质的一致性。他们需要监控生产进度，确保按时完成订单，同时关注员工的工作状态，及时调整工作安排以应对繁忙时段。此外，面点领班还需参与新品研发，推动菜单更新，以满足顾客的口味变化。
在团队管理上，面点领班需定期进行技能培训，提升员工的技术水平和服务意识。他们还需要处理员工的绩效评估和纠纷解决，维护和谐的工作氛围。在成本控制方面，面点领班需精确计算食材用量，优化库存管理，减少损耗。
有哪些内容
1. 监督生产：确保面点制作符合标准，质量稳定，口感良好，满足顾客期望。
2. 团队管理：指导、培训和激励面点师傅，确保团队高效运作，解决内部冲突。
3. 计划与调度：制定生产计划，合理分配工作任务，适应餐厅营业节奏。
4. 成本控制：监控食材使用，优化库存，降低浪费，提高利润率。
5. 协调沟通：与厨房其他部门、前厅服务团队保持紧密合作，确保服务流畅。
6. 创新研发：参与新菜品的研发，引入新元素，提升餐厅竞争力。
7. 安全卫生：确保工作区域的清洁和安全，遵守食品安全法规，防止食品安全事故。
8. 培训与发展：定期组织技能培训，提升团队专业素养，推动个人和团队成长。
作为面点领班，他们不仅是面点工艺的守护者，也是团队的灵魂人物，通过他们的努力，使面点部门成为餐厅运营的重要支柱，为顾客带来满意的用餐体验。
面点领班岗位职责范文
第1篇 酒店面点领班岗位职责
酒店面点领班岗位职责
直接上级:
行政总厨
直接下属:
厨师、厨工
本职工作:
保质保量地完成面点制作任务
岗位职责:
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.检查下属员工的出勤,仪表仪容及遵守店规店纪情况。
3.主管食品和其他原材料的领取,检验。
4.检查面点间蒸箱、烤箱、电冰箱以及其他设备用具的完好情况并保持其清洁卫生。
5.检查主食制品、副食制品的质量、数量是否符合要求,严格把好质量关,并根据不同季节、国籍、民族的要求经常变换品种以满足宾客的需要。
6.检查本班组环境卫生及安全消防。
7.主管本组员工的绩效评估及考核。
8.经常向行政总厨汇报本组的生产工作情况,以便遇到问题及时加以解决。
9.完成上级指派的其他工作。
10.正确传达行政总厨指示。
11.按工作程序做好与相关部门的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
12.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
13.向厨师、厨工布置工作任务。
14.受理厨师、厨工上报的合理化建议,按照程序处理。
15.巡视、监督、检查厨师、厨工各项工作。
16.掌握面点组工作情况和有关数据。
17.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
18.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
19.及时对厨师、厨工工作中的争议做出裁决。
20.定期向行政总厨述职。
21.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。
领导责任:
1.对面点组工作计划的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3.对面点组给企业造成的影响负责。
4.对面点组工作程序的正确执行负责。
5.对面点组负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
6.对面点组所掌管酒店秘密的安全负责。
主要权力:
1.有对下级岗位调配的建议权。
2.对下级员工的工作有监督、检查权。
3.对下级员工的工作争议有裁决权。
4.对下级员工有奖惩的建议权。
5.对下级员工的业务水平有考核权。
管辖范围:
1.面点组所属员工。
1. 面点组所属办公场所及办公设施、设备。
第2篇 西餐面点领班岗位职责(2)
西餐面点领班岗位职责(2)
-与西餐大厨一起安排工作时间,考虑销售量,随时注意降低生产成本。
-安排、监督员工的工作,并予以指导。
-与管事部密切合作,确保工作区域的整洁和井然有序。
-充分认识食品质量的重要性,努力生产优质产品。
-密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的损失和浪费。
-负责饼房制作食品的质量,检查食品所应达到的味道、温度和成色。确保按规定的分量搭配,做到所有的份额一致。
-对本区域内的各种机器和设备进行检查和管理,努力防止公司财产遭受损坏和丢失。
-经常了解可改进食品质量或降低食品成本(或两种功能兼而有之)的新产品。向总厨建议可使客人更加满意或提高公司营业额和利润的做法。
-每日准时供应不同的糕点、果仁糖和各种制品,并随时查看,短缺时予以补充。
-经常教育和训练员工提高制作糕饼的技术及装饰的技巧,短缺时予以补充。
-每两个月更新一次柜台的糕点陈列品。
-负责婚礼、生日、纪念等特式糕点的准备和装饰工作。
-负责热菜所需的各种面包、热狗包、汉堡包和各种甜点的制作。
第3篇 面点领班岗位职责
面点领班
［层级关系］
直接上级：厨师长
直拉下属：面点厨师
［岗位职责］主要负责管理本组员工完成厨师长交给的工作任务。
1.负责食品成本核算，协助厨师长制定供应的面点品种和售价。
2.制定面点原料的采购计划。
3.主要负责各种面点及风味小吃的制作。
4.根据季节变化及客人的口味物点给客人提供呼式点心小吃。
5.监督属下人员执行食品卫生法规，防止食品污染，避免浪费，绝对不向客人提供霉变过期的不合格食品。
6.开餐完毕后，检查本工作区域内设备开关是否关好，工具是否清洁摆放整齐。
