- 目录
制度有哪些
面点间的卫生制度是保障食品安全和产品质量的关键环节，主要包括以下几个方面：
1. 原料管理：确保所有食材新鲜无污染，存储条件符合标准。
2. 设备清洁：所有设备定期清洁消毒，防止细菌滋生。
3. 工作人员卫生：员工需穿戴整洁的工作服，定期进行健康检查。
4. 操作流程：遵循严格的制作流程，避免交叉污染。
5. 环境卫生：保持工作区域整洁干燥，定期打扫和消毒。
内容是什么
1. 原料管理：进购食材时需检查生产日期和保质期，储存时要区分生熟，避免潮湿和虫害。
2. 设备清洁：每次使用后及时清洗，每日运营结束后进行全面消毒，确保设备干净无残留。
3. 工作人员卫生：员工需保持个人卫生，佩戴帽子和口罩，操作前洗手，禁止在工作区域饮食。
4. 操作流程：食材处理前后分开，使用专用工具，避免生熟食物混杂。
5. 环境卫生：地面无积水，墙面无积垢，垃圾及时清理，保持通风良好，减少微生物滋生。
方案怎么写
为落实上述卫生制度，我们将采取以下措施：
1. 制定原料验收标准，由专人负责，不合格原料拒收。
2. 设立清洁消毒记录表，确保设备清洁工作的执行和跟踪。
3. 提供定期的卫生培训，强调个人卫生习惯的重要性。
4. 定期检查操作流程的执行情况，对违规行为进行纠正和教育。
5. 增设清洁班次，确保环境整洁，同时加强卫生巡查，发现问题及时整改。
面点间的卫生制度是保证食品质量的基石，全体员工需共同遵守，以确保顾客享用到安全、健康的美食。
面点间卫生制度范文
第1篇 餐饮业面点间岗位卫生工作制度
面点间岗位卫生工作制度
1操作人员进入面点间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗消毒。
2加工前认真检查各种原辅料,不加工腐败变质或感官性状异常的食品
3未用完的点心馅料,半成品点心,应在冷柜里限期存放。
4不得在面点间从事与制作面点无关的活动。
5在加工制作面点时,要做到生熟分开,以免经过加工制作的面食受到二次污染。
6制作面食的机械设备应经常清理,做到用后清理,内外清洁。
7面点加工时,成品,半成品,各种容器上架子,不得落地,做好防蝇,防鼠,防尘工作。
第2篇 餐饮业面点间卫生制度
面点间卫生制度
一、进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽。非面点操作人员未经同意不准进入。
二、在制作面点前,操作人员应对工作台面、工器具、容器和和面机等加工设备进行使用前的清洗。
三、对容易变质的冰鲜鱼、肉、家禽、水产、禽蛋等馅类原料,在制作前面点师应进行检查,确认符合《重要食品原料安全控制规定》的要求后才能进行加工。
四、面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求,使食品内部的中心温度达到70℃以上,确保烧熟煮透。在蒸、煎、油炸带馅的点心时,应特别注意加热程度,防止出现里生外熟现象。
五、检查点心的生熟程度时,应采用洁净的探棒进行按、压和翻检等方法。如需要进一步验证烹饪后的面点的加工质量,应用公筷、公勺进行取样品尝,严禁用手或私筷、私勺直接测试和取样品尝。
六、当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存,生熟分开放置,存放时间不得超过12小时,冷藏温度应控制在10℃以下。再次取用时必须彻底加热,严禁把将新制作的面点与剩品掺杂使用。
七、制作中洒落地面的原料或点心,应用专用工具拣起,并置于带盖的容器内统一处理,禁止把待制作点心原料、操作用的工器具或容器直接放置于地面上。
八、面点间每次工作结束后,所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷干净,抹布清洗后放入蒸锅内进行高温消毒半小时后晾干。同时清扫水池和地面,不留食物残渣和卫生死角。面点间的内墙面、玻璃窗和纱窗等设施每周至少清洁一次,以保持良好的工作环境。
九、点心间主管负责进行卫生监督,当一旦发生偏差时应立即纠正。对已加工的面点成品进行追查和验证,确定加工质量是否合格,对需要返工成品要求相关人员进行返工处理。所采取的纠正措施和实施效果等情况应记录在纠正和预防措施处理单上。
第3篇 z学校面点间卫生管理制度
学校面点间卫生管理制度
1、原料经检查挑选,发霉、虫蛀、变质原料不用。
2、制作点心前应做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。
3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱储存。
4、鲜蛋应清洗消毒,冰蛋用一号冰蛋,用多少溶化多少。食品添加剂应按国家有关卫生标准中的规定使用。
5、工具、用具容器生熟分开,成品容器专用。
6、成品放入洁净的食品专用橱柜内,做到防蝇、防鼠、防虫。
7、工作结束后将刀、案板、和面机(面缸)等洗刷干净。
