餐饮值班制度汇编（3篇范文）

有哪些

餐饮值班制度是确保餐厅日常运营顺畅的关键，它通常包括以下几个主要部分：

1. 值班人员分配：明确各岗位的值班人员，如厨师、服务员、清洁工等。

2. 工作时间规定：设定每日的营业时间和员工的轮班时间。

3. 应急处理流程：针对突发情况，如设备故障、食材短缺等制定应对措施。

4. 服务质量标准：确保服务人员的行为规范和顾客满意度。

5. 卫生管理：规定清洁卫生的频率和标准。

内容是什么

餐饮值班制度的内容应详细且实用，比如：

- 值班人员应提前到岗，做好准备工作，如检查设备、整理环境等。 - 在岗期间，所有员工需保持专业态度，积极应对顾客需求。 - 遇到设备故障，立即通知维修人员，并临时调整工作流程，减少对顾客的影响。 - 保持厨房整洁，严格遵守食品安全法规，确保食材新鲜、安全。 - 服务人员应定期进行服务培训，提高服务质量，确保顾客满意度。

规范

制定值班制度时，需遵循以下规范：

- 制度应清晰明了，避免产生歧义，方便员工理解和执行。 - 要考虑到不同时间段的业务需求，合理安排人力。 - 定期评估制度执行情况，根据反馈及时调整和完善。 - 制度应涵盖所有可能遇到的情况，包括节假日、高峰期的特殊安排。 - 所有员工都应接受制度培训，理解并签署值班责任书。

重要性

餐饮值班制度对于餐厅的运营至关重要：

- 保证服务质量：通过规范化的流程，确保顾客每次用餐都能得到一致的优质体验。 - 提高效率：明确的职责分工和应急方案，能快速响应各种情况，提高工作效率。 - 维护安全：严格的卫生管理和设备检查，保障员工和顾客的安全。 - 增强团队协作：共同遵守的制度有助于建立团队默契，提升整体运营效果。

一套完善的餐饮值班制度是餐厅稳健运行的基石，不仅提升工作效率，也是维护品牌形象和顾客满意度的关键。

餐饮值班制度范文

第1篇 餐饮值班制度

中餐摆台细则 楼面领班职责

餐饮值班制度

酒店管理 2008-03-17 14:40 阅读72 评论0

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公司为了进一步加强管理,细化部门值班的规定,对于值班管理的责任落实到各个部门负责人人头,经公司行政例会讨论通过以下各项规定。希望所有员工认真学习以下的各项规定,如有违者公司将根据实际情况由营运部直接进行处罚,罚款从当月工资中扣除。

一、 各值班人员下班前必须向所属部门值班负责人请示是否可以下班,各部门值班负责人下班前必须向总值班负责人请示是否可以下班,否则未按规定下班者公司将按早退处理同时处罚30元从当月工资中扣除。

二、 总值班负责人每天的工作检查内容如下:

1、 卫生方面:所有区域的卫生工作。

2、 上午11:00分和下午17:00分开始检查前、后堂的餐前准备工作,所有客人走完后检查回收及前、后堂收尾工作。

3、 检查电器设备、灯光线路、空调、水源及火源开关等设备是否完好。

4、 监督值班时间各部门的工作情况,对于当天发生的事情应及时作出处理,无法解决的问题书面上报营运部。

5、 检查例会通过各项规定的落实情况,如有问题应及时纠正,并上报营运部对有关责任人进行处罚。

6、 检查服务员对客人的服务情况,检查后堂菜品出堂的质量情况,如发现问题应在下星期例会上提出进行改进。

三、 总值班和部门值班负责人的工作时间为:上午9:30分—晚上客人走完。

四、 各部门值班负责人分别检查自己所属部门的卫生、安全、设备、餐前准备、餐后回收和各项工作情况,根据客人用餐人数有计划的安排值班人员下班。

五、 电工与夜间保安分别轮流检查安全隐患、水源、电源、火源、电器设备、门窗等的使用情况。

第2篇 餐饮部值班管理制度模版

餐饮部值班管理制度

一、值班要义:弥补部门的日常管理工作的缺陷,更好地完成部门日常接待工作和公共卫生区域的清洁。

二、值班经理(由部门经理、主管、班组领班/组长组成)的工作任务

1、全面督导并检查值班人员的值班工作

2、带领值班人员做好中午休息时间的接待工作

3、组织值班人员完成临时工作任务

4、根据接待情况,安排并完成交接班工作

三、值班人员(服务员2名,传菜员1名)工作任务

1、服从值班经理的工作指示和临时工作安排

2、负责员工下班以后的接待工作或团队的早班接待

3、负责协助值台人员做好收尾工作或者交接收尾工作(中午下班不进行任何值台交接,晚餐在整个餐厅只有两桌或两桌以下时进行值台交接)

4、值班传菜员同时负责为值班/拖班人员的携带工作餐

5、值班人员负责下班之前要检查并关好各区域门窗和水电开关

四、值班人员管理条例

1、值班日期由部门主管统一安排,私自调换者以旷工处理。

2、不服从值班经理临时工作安排者处罚50元/次,当月第三次不服从值班经理的工作安排,部门将做出开除处理。

3、值班空闲时间必须在餐厅大厅待命,不得私自在其它区域休息或闲聊(违者经济处罚10元/次)。

4、不得利用值班之便,使用餐厅预定电话拨打私人电话,违者处罚20元/次。

5、值班人员在履行班后检查工作时,如发现安全隐患,及时弥补,奖励5元,而区域责任人将受到10元的经济处罚。如安全隐患是被保安部通过工作联系单的形式传达到部门,则对当日值班经理进行20元的经济处罚,相应值班人员一律处罚10元,而区域责任人处罚5元。

第3篇 某餐饮部值班督导岗位制度

餐饮部值班督导岗位制度

1、值班当日上班时间为上午9:00至自己部门营业全部结束,并检查完毕,通知当日值班经理检查合格批准后方可下班,次日推迟半小时上班。

2、上班后在中、晚餐餐前准备工作中,全面检查自己部门水、电节约情况,加以严格控制。

3、在中、晚餐员工用餐时间,全面检查餐厅的各项环境卫生是否符合标准,各项餐前准备工作是否就绪,督导值班员工有效的进行值班补充工作,但值班接待岗位上至少要安排一位员工负责值班接待工作,值班经理人员用餐在例会后与值班员工一起用餐,用餐时间为半小时,必须准时返回岗位。

4、在中餐1:00,晚餐8:00全面严格检查电源节约情况,根据营业状况控制到最低状态。

5、在中餐结束2:00—4:00营业结束后,全面检查督导以下各方面:

值班员工是否在岗,值台服务是否符合酒店标准;

各区域各岗位卫生状况是否达到9%标准,如未达标,做以记录,并督导值班员工迅速补充完成并检查达标;

检查各区域门窗是否关闭,杀虫剂是否喷洒;

全面检查能源节约情况,消毒间、洗手间水源是否关闭,无客人场所电源、空调是否关闭;

检查员工是否在指定范围内休息,有无外来人员进入,如有外来人员进入,迅速劝其离开,如不能处理,及时通知上级或保安部;

检查值班员工值台全部结束后,是否在指定值班岗位上岗,值班员工上岗时禁止睡觉。

全面带领值班员工做好餐厅宾客参观、来访工作;并管理好餐厅的物品中,不使其流失到餐厅以外;

处理好值班期间餐厅内的投诉及突发事件,如无法处理,及时上报值班经理处理。

负责检查部门的安全和防火工作;在晚餐结束9:00后,值班管理人员除以上要求检查完毕后,及时通知值班经理检查,值班经理检查完毕批准后才可以下班,下班前负责关闭部门的安全门和所有的电源。

注:1、值班管理人员在当日值班决不允许擅自离开值班岗位。

2、值班管理人员不得擅自更换值班日期,如有特殊情况必须征得上级的同意。

3、值班管理人员必须按规定着装整齐。

4、值班管理人员必须全面认真做好值班记录,并将值班记录本放回原处,以便查阅。

5、值班管理人员按制度有权当场处罚餐饮部任何员工,在值班本上做记录,并通报部门负责人。

6、值班管理人员在各项值班检查工作结束后,必须在指定岗位上岗。间隔20分钟巡逻检查一次。