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有哪些
酒店的食品原料及器皿清洗制度主要包括以下几个方面：
1. 原料接收与存储
2. 器皿洗涤流程
3. 清洁剂的使用与管理
4. 消毒标准与执行
5. 清洁设备的维护
6. 员工培训与监督
内容是什么
1. 原料接收与存储：确保所有食材在接收时经过严格的检查，符合卫生标准，存储时遵循先进先出原则，保持冷藏或冷冻设施的温度适宜。
2. 器皿洗涤流程：设立预洗、主洗、漂洗和消毒四步程序，确保器皿彻底清洁无残留，且在消毒环节达到食品安全要求。
3. 清洁剂的使用与管理：选择无害环保的清洁剂，定期检查其有效成分，并正确储存，防止误用或过量使用。
4. 消毒标准与执行：遵循国家卫生法规设定的消毒标准，使用有效的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等，记录并监控消毒效果。
5. 清洁设备的维护：定期保养清洁设备，确保其正常运行，及时更换磨损部件，避免因设备问题影响清洁质量。
6. 员工培训与监督：对员工进行食品安全与卫生知识的培训，制定明确的操作规程，并通过日常监督确保制度的执行。
规范
这些制度的实施需遵循以下规范： - 制定详细的操作手册，明确各步骤的具体要求。 - 设立专门的卫生检查员，定期进行内部审核，确保制度执行不打折。 - 对违反规定的员工进行教育指导，严重者采取相应处罚措施。 - 定期邀请外部专业机构进行卫生评估，确保标准与时俱进。
重要性
酒店食品原料与器皿的清洗制度对于保障食品安全、提升服务质量至关重要。严格执行该制度能预防食源性疾病的发生，保护消费者健康，同时提高酒店的信誉与口碑。良好的卫生环境也有助于员工的工作效率和满意度，为酒店的长远发展奠定坚实基础。任何疏忽都可能带来严重的后果，因此，必须将清洗制度视为日常运营的核心部分，不容忽视。
酒店食品原料、器皿清洗制度范文
第1篇 酒店食品原料、器皿清洗制度
酒店食品原料及器皿清洗制度
1操作间应分别设蔬菜、肉类、海鲜、器皿清洗区,设立明显的标识。
2荤素材料分开盛放,水产应使用专用器皿盛装,不得混用,所有器皿用后清洁,用前消毒,并要有明显标识。
3清洗前、后的原材料应分开放置,不得就地随意堆放。
4清洗加工前应检查原料的质量,蔬菜发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常时,应立即停止使用。
5蔬菜应采取一择二洗三切的顺序进行加工,清洗的原则是无泥沙、无枯黄叶、无杂草。清洗前应,对可以浸泡的蔬菜应提前浸泡半小时,以减少农药残留。
6肉类的清洗应确保无毛、血、污,水产的清洗应确保无磷、腮、内脏,活禽宰杀时应放净血后,退净羽毛及内脏,无有害腺体。
7对于可能会产生有毒有害物质的副产物,应由专人负责回收处理,如国家有相关规定的应依据规定进行处理。
8每个班次交班前应彻底清洗地面、清洗池、器皿等。
9及时清理下水口,保证畅通,无堵塞、无污物。
10每周组织进行全员大扫除一次,特别注意彻底清扫那些死角。
11禁止在专用清洗池内清洗拖把、抹布等卫生用品。
12清洗间不得存放有毒有害物质,工作人员不得将毒有害物质带进操作间。
13区分餐具的待清洁区与已清洁未消毒区,并做好标识,餐具的清洗步骤应该是浸泡、清洗、消毒,清洁后的餐具存放于消毒柜中,不得露天摆放。
第2篇 t酒店餐厅食品原料采购索证制度
酒店餐厅食品原料采购索证制度
1、采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。
4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。
第3篇 酒店厨房食品原料管理验收制度3
酒店厨房食品原料管理与验收制度(三)
1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。
2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。
3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。
4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。
5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。
6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。
7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。
8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。
9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。
10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。
11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。
12、验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。
13、以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。
