- 目录
目录清单
1. 库房管理目标
2. 原料入库管理
3. 储存与保管
4. 出库管理
5. 安全与卫生
6. 库房人员职责
7. 监控与审计
8. 应急处理
重点内容
1. 库房管理目标 - 确保食品原料的质量安全，防止污染和变质。 - 提高库存周转效率，降低库存成本。 - 实现先进先出原则，保证食材新鲜。
2. 原料入库管理 - 入库前，需核对供应商资质、原料质量报告及数量，确保合规。 - 对原料进行感官检查，如色泽、气味、包装完整性等。 - 存档所有入库记录，便于追溯。
3. 储存与保管 - 分类存储，避免交叉污染，如冷藏、常温、干货区分开。 - 定期检查库存，记录原料状态，及时处理临近保质期的原料。 - 保持库内清洁干燥，定期通风除湿。
4. 出库管理 - 根据生产计划，遵循先进先出原则制定出库计划。 - 出库时，核对原料信息，确保发给正确的部门。 - 完成出库后，更新库存记录。
5. 安全与卫生 - 工作人员需穿着干净的工作服，遵守个人卫生规定。 - 定期进行虫害防治，防止鼠害、虫害影响原料。 - 配备消防设施，定期检查，确保安全。
6. 库房人员职责 - 负责原料的接收、存储、发放工作。 - 及时上报库存异常，如短缺、过期等。 - 参与库房的清洁维护和安全检查。
7. 监控与审计 - 安装监控设备，实时监控库房状况。 - 内部审计团队定期进行库存盘点，确保账实相符。 - 外部专业机构每年进行一次食品安全审计。
8. 应急处理 - 制定应急预案，应对火灾、漏水等突发事件。 - 发现质量问题，立即隔离相关原料，启动召回程序。 - 定期培训员工，提高应急反应能力。
措施
1. 建立严格的原料验收流程，不合格原料不得入库。
2. 定期进行库房整理，确保通道畅通，避免堆积。
3. 提供专业培训，提升库房人员的业务能力和安全意识。
4. 引入自动化管理系统，提高库存管理效率，减少人为错误。
5. 加强与供应商的沟通，确保原料的稳定供应和质量。
6. 实行定期的库存盘点，确保库存数据的准确性。
7. 鼓励员工提出改进意见，持续优化库房管理。
食品原料库房管理制度范文
第1篇 食品原料库房管理制度范本
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐、保持通风干燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内,并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,须粘有明显标志(原料、半成品、成品等),肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染。
第2篇 s食堂食品原料库房管理制度
一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理,非库房管理人员不得随意进入。
二.库房保管员持健康证上岗,按照食品从业人员卫生要求,做好保持良好卫生习惯。
三.库房建立好食品原料入、出库帐薄,坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。
四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存,标识明显。
五.食品出库坚持先进先出,缩短储存时间,避免食品原料变质腐烂。
六.建立库存食品定期检查、报告制度,经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
七.库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠,确保食品原料卫生安全。
八.库房卫生定期打扫,贮存物品定时整理,保持干燥、通风、整洁,确保食品原料卫生安全。
九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
十.库房贮存食品原料,因库管员失职造成损失,学校追究库管员责任。
