- 目录
目录清单
1. 引言
2. 食品原料入库管理
3. 原料存储规定
4. 食品原料出库流程
5. 库存盘点与损耗控制
6. 卫生与安全制度
7. 责任分配与监督机制
8. 突发事件处理
9. 审核与改进
重点内容
1. 引言 食品原料库作为食品安全的第一道防线，其管理制度的完善至关重要。本制度旨在确保原料的质量、新鲜度及安全性，保障食品生产过程的顺利进行。
2. 食品原料入库管理 (1) 入库前检查：所有原料需附带供应商提供的合格证明，进行感官检验和质量验证。 (2) 存放位置：原料应按种类、批次有序存放，避免交叉污染。
3. 原料存储规定 (1) 温湿度控制：根据原料特性设定适宜的存储条件，定期监测并记录。 (2) 包装完好：破损或密封不良的原料不得入库，及时处理。
4. 食品原料出库流程 (1) 提前一天计划：根据生产需求制定次日原料使用清单。 (2) 先进先出原则：遵循原料的保质期，确保原料的新鲜度。
5. 库存盘点与损耗控制 (1) 定期盘点：每月进行一次全面盘点，确保库存准确性。 (2) 损耗分析：记录并分析损耗原因，采取措施减少浪费。
6. 卫生与安全制度 (1) 定期清洁：每周对仓库进行全面清洁消毒，保持卫生环境。 (2) 个人防护：员工需佩戴指定防护用品，遵守操作规程。
7. 责任分配与监督机制 (1) 设立库管员：负责原料的接收、存储、发放等工作。 (2) 内部审计：定期对库房管理进行内部审查，确保制度执行到位。
8. 突发事件处理 (1) 原料质量问题：发现异常立即隔离，通知采购部门处理。 (2) 灾害应对：制定应急预案，确保灾害发生时原料的安全。
9. 审核与改进 (1) 不断评估：定期评估制度执行效果，寻找改进空间。 (2) 制度更新：根据业务变化和技术进步，适时更新和完善管理制度。
措施
1. 对库管员进行专业培训，提升其对食品原料特性和存储要求的理解。
2. 引入先进的库存管理系统，提高库存管理效率和准确性。
3. 加强与供应商的合作，确保原料源头的质量可控。
4. 建立反馈机制，鼓励员工提出改善建议，持续优化库房管理。
5. 定期邀请第三方机构进行卫生和安全审计，确保制度执行合规。
食品原料库管理制度范文
第1篇 食品原料库房管理制度范本
1、食品经营者应当依法按照保证食品安全的要求贮存食品,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。
2、设专人负责管理,并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出,易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期的食品。
3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区(或分库房)存放。
4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、反腐、保持通风干燥。定期清扫,保持仓库清洁卫生。
5、散装食品应盛装于容器内,并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)。
6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备,须粘有明显标志(原料、半成品、成品等),肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放。
7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备,并定期除霜(霜薄不得超过1厘米)、清洁和保养,保证设施正常运转。
8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施,不得在库房内吸烟。
9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染。
第2篇 s食堂食品原料库房管理制度
一.食堂库房及食品原料设立库管员专人管理,非库房管理人员不得随意进入。
二.库房保管员持健康证上岗,按照食品从业人员卫生要求,做好保持良好卫生习惯。
三.库房建立好食品原料入、出库帐薄,坚持入、出库验收登记制度。未经验收的不符合食品卫生标准要求的食品原料严禁入库贮存。
四.食品原料分类、分架、隔墙(15厘米)、离地(20厘米)贮存,标识明显。
五.食品出库坚持先进先出,缩短储存时间,避免食品原料变质腐烂。
六.建立库存食品定期检查、报告制度,经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
七.库房环境做到防火、防盗、防毒 (包括防投毒)、防蝇、防尘、防鼠,确保食品原料卫生安全。
八.库房卫生定期打扫,贮存物品定时整理,保持干燥、通风、整洁,确保食品原料卫生安全。
九.库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
十.库房贮存食品原料,因库管员失职造成损失,学校追究库管员责任。
