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有哪些
切肉操作规程
1. 准备工作
- 选择新鲜肉类：选取色泽鲜艳、肌肉纹理清晰、无异味的新鲜肉类。
- 工具准备：锋利的刀具、砧板、手套及清洁用具。
2. 清洗与切割
- 清洗肉类：用冷水冲洗肉类表面，去除血水和杂质。
- 切割前准备：将砧板放在稳固的工作台上，确保安全。
- 切割技巧：保持刀刃与砧板角度稳定，避免过度用力导致刀具磨损。
3. 分割肉类
- 按照需求：根据菜肴要求，分割成块状、片状或条状。
- 均匀切割：尽量保证每片肉的厚度一致，以确保烹饪时熟度均匀。
4. 存储与处理
- 包装储存：将切好的肉用保鲜膜或食品袋密封，标注日期，放入冰箱冷藏。
- 处理剩余：如有多余肉品，可进行速冻保存，以备后用。
目的和意义
切肉操作规程旨在提高工作效率，确保食品卫生安全，同时保证肉制品的口感和质量。通过标准化的切割方法，可以减少浪费，提升食材利用率，满足顾客对菜品质量的期望，从而提升餐饮服务的整体品质。
注意事项
1. 安全第一：操作时务必佩戴手套，防止刀伤；使用完毕后，刀具应妥善收放，避免意外。
2. 卫生规范：切割前后要保持手部清洁，砧板和刀具要及时清洗消毒，避免交叉污染。
3. 肉质判断：对肉的质地、颜色有准确判断，避免使用变质肉品。
4. 灵活适应：根据肉类的不同部位和纹理，调整切割方法，如瘦肉和肥肉的切割方式可能有所不同。
5. 规律作息：切肉工作应定时休息，防止疲劳影响切割精度和安全性。
本规程旨在提供基本操作指南，具体操作需结合实际情况灵活运用，持续优化，确保肉制品的质量和安全。
切肉操作规程范文
第1篇 绞切肉机安全操作规程
1．该设备必须专人操作，维修及保养；
2．操作人员需进行安全培训，获得上岗证必须持证上岗，并学习绞肉机《使用说明书》，了解该设备的基本结构和性能，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。
3．操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；
4．绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；
5．开机前必须做好安全检查工作，铁制器具（包括刀，棍）与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。
6．检查各按钮有无失灵现象，设备有无异常声音和异味，外壳是否漏电，各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有无松动，如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报；
7．检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；
8．绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤人和损坏绞肉机；
9．添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏刀片和电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。
10．操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时，严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。
11．严禁戴手套操作。
第2篇 食堂切肉机安全操作规程
1 目的
规范员工行为,实现作业标准化 ,确保人身和设备安全
2 范围
适用于 食堂 切肉机 的操作 过程
3 风险辨识
机械伤害、触电灼烫
4 防护用品
工作服、厨师帽
5 操作流程
5.1 作业前
5.1.1 检查各电源接线是否松动、折断地牢靠。
5.1.2 检查传动皮带、齿轮防护罩是否完好有效。
5.2 作业中
5.2.1 非停机并断电状态,严禁处理卡料碰触旋转部位和刀片。
5.2.2 严禁戴手套操作 ,严禁用手去压送肉料 。
5.3 作业后
5.3.1 作业完毕应马上关机并切断电源。
5.3.2 不许用水管喷清洗,以免发生漏电事故。
6 应急措施
6.1 发生机械伤害时,应先切断危险源防止二次根据情况进行处置。
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6.2 发生触电时,切断源使人尽快摆脱。
6.3在使用过程中当发现设备各部位的声响、运转有异常现象,应立即停车检查。
第3篇 切肉机安全操作规程
1、只容许单人操作,严禁两人同时上机。
2、机器运转时,严禁将刀或手伸入桶内。
3、维修保养时,切断电源。
4、清扫时严禁把水冲向电器部分。
5、发生故障时不得自行拆卸,应立即报修。
第4篇 绞切肉机:安全操作规程
1.该设备必须专人操作,维修及保养;
2.操作人员需进行安全培训,获得上岗证必须持证上岗,并学习绞肉机《使用说明书》,了解该设备的基本结构和性能,熟练掌握操作规程,并严格按照操作规程进行操作。
3.操作人员必须穿戴工作衣,衣袖不要过长,戴工作帽;
4.绞肉机及绞肉机周围必须干净整洁无污垢,严禁堆放任何杂物;
5.开机前必须做好安全检查工作,铁制器具(包括刀,棍)与绞肉机要有一定距离。防止开机后带起,造成以外伤害事故。
6.检查各按钮有无失灵现象,设备有无异常声音和异味,外壳是否漏电,各润滑部位是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,如发现问题就必须停机找维修人员进行处理或向主管领导汇报;
7.检查完毕后,空机试运转,观察运行是否正常,空机时间不能太长,防止损坏刀片,启动开关时手上不能有水;
8.绞肉时严禁“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防绞笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏绞肉机;
9.添加肉块一定要均匀,量不能过多,且肉中不能含有骨头,以免损坏刀片和电机,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。
10.操作完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。清洗绞笼时,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。
11.严禁戴手套操作。
第5篇 食堂切肉机:安全操作规程
1.目的
为了有效预防设备、人身事故的发生,确保食堂切肉机操作人员的安全,特制本安全操作规程。
2.范围
本操作规程适用于食堂食堂切肉机操作人员。
3.安全操作规程
3.1 操作工必须熟悉食堂切肉机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。
3.2食堂切肉机要有专人专管,操作人员要衣帽整齐,衣袖不得过长,操作时精神要集中,不能麻癖大意。
3.3使用前应对食堂切肉机做全面检查,检查各传动部件是否有障碍物,各润滑位置是否加注润滑油,各安全防护装置是否可靠,出嘴刀片是否完好,有无松动,食堂切肉机是否清洁干净。
3.4启动开关时手上不能有水。先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。禁止带手套操作。
3.5食堂切肉时严禁“手入食堂切肉口内”,进肉时不得用手往里按,应使用筷子或木棒往下按,不得使用金属工具按肉,以防食堂切笼碰到金属工具,弹出伤人和损坏食堂切肉机。
3.6添加肉块一定要均匀,不能过多,以免电机损坏,如发现机器运转不正常,应立即切断电源,停机后检查原因。
3.7进肉的肉块不能过大,应切成细条壮,肉不能带骨头和肉皮,以防食堂切肉机卡死,发现食堂切肉机卡死应立即停机,不得强行运转。
3.8操作完毕后断开电源,将食堂切笼清理干净,确保饮食卫生。清洗食堂切肉机时,严禁用水冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。
3.9发现食堂切肉机,电器出现故障,必须马上停机,严禁私自拆卸机械和电器部分,必须由专业维修人员维修。
兴文中学学生食堂
2022年春期
