酒店餐饮成本核算规程

有哪些

酒店餐饮成本核算规程主要包括以下几个方面：

1. 成本分类：将餐饮成本分为直接成本和间接成本，直接成本包括食材成本、人工成本，间接成本涵盖租金、水电费、设备折旧等。

2. 成本计算：通过采购记录、员工薪资单、水电表读数等数据，计算出各类成本的具体数额。

3. 标准成本设定：设定食材的标准用量，以及人力、能耗等的标准消耗，作为控制成本的基准。

4. 成本控制：实施监控系统，定期对比实际成本与标准成本，发现偏差并采取措施调整。

5. 利润分析：分析营业收入与总成本的比例，评估盈利能力，并为定价策略提供依据。

6. 报表编制：定期编制成本报表，反映成本变动趋势，供管理层决策参考。

标准

1. 准确性：成本核算必须基于准确的数据，确保每一项成本都能得到精确计量。

2. 及时性：核算工作应按时完成，以便管理层及时了解成本状况，做出相应决策。

3. 完整性：所有相关成本都应纳入核算范围，不得遗漏。

4. 一致性：核算方法和标准应保持一致，以便于比较和分析不同时间段的成本数据。

5. 实用性：核算结果应能为实际运营提供指导，帮助改进管理，降低成本。

是什么意思

酒店餐饮成本核算规程是酒店管理的核心环节，它旨在通过科学的方法，量化餐饮服务的投入，以便管理层更好地控制成本、提高效率。规程的执行意味着：

1. 分析成本结构：了解成本的构成，识别主要成本项，以便针对性地进行控制。

2. 设定合理标准：设定成本控制目标，如食材浪费率、能耗指标等，以提升运营效率。

3. 监控与调整：通过对实际成本与标准成本的对比，发现运营中的问题，及时调整策略。

4. 优化决策：通过成本核算，管理层可以制定更合理的菜单价格，调整采购策略，甚至优化服务流程。

5. 提升盈利能力：最终目标是通过精细化的成本管理，提高餐饮业务的整体盈利水平，推动酒店的持续发展。

酒店餐饮成本核算规程是一个系统的管理工具，它不仅要求精确计算各项成本，还强调成本控制与盈利能力的提升，旨在通过数据驱动的决策，实现酒店经营的高效与盈利。

酒店餐饮成本核算规程范文

在现今酒店中,餐饮部唯一生产物品的部门,它的产品是直接入口的食品,并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点:

1.收入的可变性大

餐饮部的收入在酒店占有较大的比重,在我国,一般酒店的饮食收入要占酒店总收入的30-40%。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定,所以其收入的可变性很大,酒店通过各种措施,加强经营管理,突出风味特色,调整好销售结构,扩大销售量,以增加收入;通过精打细算,减少原材料浪费,降低饮食成本,也可以增加毛利。所以饮食收入和餐饮部的经济效益有较大的伸缩性,管理核算得好,比例适当,则收入多、毛利多;反之管理核算得不好,比例失调,则收入少,毛利少。所以,酒店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算,在科学的管理理念和先进的管理技术下降低成本,提高经济效益。

2.在经营过程中,同时执行生产、销售和服务三种职能。

酒店餐饮部的经营管理同其他生产部门不同,餐饮生产的特点是先有买主,后生产,现生产现销售,从客人进入餐厅点菜到出品部出品,都是根据客人个人要求而给予的个性化服务,从而给管理核算带来一定的难度,其所消费的品名很难预测,随机性强,要求餐饮部做好预测和充足的原材料储存,做为物质保证。饮食品种繁多、数量零星,边做边卖,生产、销售和服务紧密相连,按产品逐次进行完整的的成本计算有不少困难,所以对餐饮成本核算一般只要求核算总的营业成本和毛利。但酒店可按餐厅、酒吧或按不同的菜系分别计算成本和毛利。

3.饮食成本的构成范围与生产加工企业成本编纂的内容不同。

饮食制品的成本构成,与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。生产加工企业的产品成本包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管理费。而饮食制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是组成饮食制品的主料、配料、调料三大类,而燃料、工资和其他费用等,根据现行会计制度规定列入营业费用,不计入饭店制品的成本。