西餐摆台方法规程

有哪些

1. 餐具摆放：包括主餐盘、面包盘、酒杯、水杯、刀叉、餐巾等。

2. 装饰设置：如花瓶、烛台、餐巾环等，用于提升餐桌的美观度。

3. 服务设施：如调味品、面包篮、黄油碟等，方便客人用餐。

标准

1. 餐具定位：主餐盘位于中心，面包盘在左上角，酒杯和水杯在右上角，刀叉平行排列于主餐盘两侧。

2. 层次分明：餐具应按照使用顺序从外到内摆放，第一道菜的刀叉最外，依次向内。

3. 对称原则：装饰品与餐具保持对称，确保视觉平衡。

4. 间距适宜：各物品间保持一定距离，方便客人取用，避免拥挤。

5. 整洁干净：所有餐具必须无污渍，餐巾折叠整齐，无折痕。

6. 功能明确：每件餐具的位置和用途清晰，避免客人混淆。

是什么意思

1. 餐具摆放：指根据西餐的用餐流程和习惯，将所需餐具有序地摆放在餐桌上，以便客人使用。

2. 装饰设置：强调餐桌布置的艺术性，通过花卉、烛光等元素营造优雅的用餐氛围。

3. 服务设施：是指为了提高服务质量，为客人提供的便利设施，如调料、面包等，确保用餐顺畅。

以上规程旨在确保西餐厅的摆台工作符合行业标准，提升顾客的用餐体验。每个环节都体现了对细节的关注和对服务品质的追求，是专业西餐服务的重要组成部分。执行这些规程，不仅可以展现餐厅的专业素养，还能增强顾客对餐厅的整体印象，从而提升满意度和口碑。

西餐摆台方法规程范文

西 餐 摆 台

基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套。

台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆在桌子正中央。

摆台前,应将摆台所用的餐、酒用具进行检查,发现不洁或有破损的餐具要及时更换,用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时,手不可触摸盘面和杯口。

摆台时,要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时,应佩戴手套,保证餐具清洁,防止污染。

摆放餐、酒用具的顺序与标准:

1.摆展示盘

可用托盘端托,也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起,从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方,盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。

2.摆面包盘、黄油碟

展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐,黄油碟摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。

3.摆餐刀、叉、勺

从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。

(1)主刀摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。

(2)鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。

(3)主叉放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。

(4)摆放鱼叉时,鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。

(5)甜食勺,放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

(6)黄油刀斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。