服务香槟酒准备工作规程

是什么

服务香槟酒准备工作规程旨在确保在高端餐饮场合，如宴会、庆典或私人聚会中，香槟酒的呈现能体现其应有的优雅与精致。这一规程涵盖了从香槟的选择、储存、开启到服务的每一个细节，旨在提升宾客体验，彰显专业水准。

模板

1. 香槟选择：

- 依据活动性质和宾客口味，选择品质优良、口感适宜的香槟。

- 确保香槟品牌、年份和类型与菜单搭配得宜。

2. 香槟储存：

- 存放于10-12°c的恒温酒窖，保持水平放置，避免震动。

- 开启前至少提前两小时放入冷藏室，确保香槟在服务时处于最佳饮用温度。

3. 香槟开启：

- 使用专用的香槟刀，沿着瓶口锡箔纸边缘轻轻切割，避免破损。

- 拧动瓶塞，而非直接拔出，以防气泡喷涌。

- 控制开启速度，避免发出过大声响。

4. 香槟倒酒：

- 保持酒瓶倾斜约45度，杯口靠近瓶颈，缓缓倒入。

- 每杯倒入约1/3满，留出空间让气泡上升。

- 避免晃动酒瓶，减少气泡产生。

5. 香槟服务：

- 使用专为香槟设计的长颈酒杯，展示其优雅线条。

- 服务时，先为女士和尊贵客人倒酒，遵循礼仪顺序。

- 定期检查香槟的温度，适时补充冰块。

6. 香槟维护：

- 剩余香槟应立即盖上塞子，放回冷藏。

- 不建议将打开的香槟长时间暴露于空气中，影响风味。

标准

1. 专业性：规程需体现对香槟酒的深入理解和尊重，确保每一环节都符合行业标准。

2. 细致入微：关注每一个可能影响香槟口感和氛围的细节，如温度、倒酒速度等。

3. 礼仪规范：服务过程中，要体现出对宾客的尊重和照顾，遵守餐饮服务的礼仪规则。

4. 实用性：规程应具备可操作性，便于服务员在实际工作中执行。

5. 客户满意度：最终目标是提升客户体验，让香槟成为活动的亮点，赢得赞誉。

通过遵循上述规程，香槟酒的服务不仅能满足客人的期待，还能提升整个活动的品质，展现专业与精致。

服务香槟酒准备工作规程范文

标准名称

服务香槟酒的准备工作

适用部门

餐饮部

适用人员

服务员

标准编码

bfwa39

序号

标准工作步骤及内容

目的

1

5

6

7

使用60%的冰和40%的水将冰桶填至2/3满。

手持冰桶站立(如果可以)并且将冰桶放置在主人的右边一

臂的距离或备餐柜上。

检查用餐桌上是否有正确的杯具,如果没有,继续第四步骤

摆上正确的杯具。

当服务客人时,使用托盘传递杯具。

在用手拿取杯具时,应拿杯具的杯杆,并尽可能靠近底座。

(如果可能)首先站立在主人左侧第一位女士的右手边,然后将杯具防置在客人的右手边,顺时针行走,并且依次将其他的杯具首先提供给女士,然后提供给主人左侧的第一位男士,然后顺时针行走放置杯具给其他男士,最后一个服务主人

冰镇香槟酒

离主人太近会使

主人移动困难

有些时候,香槟酒

杯并不直接摆放

在台上。

顾客必须使用

正确的杯具饮用

香槟酒

只能使用托盘

传递杯具,不能

用手。

满足卫生要求

服务标准

标准名称

展示香槟酒

适用部门

餐饮部

适用人员

服务员

标准编码

bfwa40

序号

标准工作步骤及内容

目的

1

5

6

从吧员或冰箱中获取香槟酒。

放置酒瓶在右臂中(随同餐巾)持瓶的臂膀接近持瓶人的身

体在臀部之上。

站立于主人的右手边,准备向主人示酒。

右脚朝前,朝向主人的右边,然后面向主人轻微地区身,酒

瓶沿展于前臂,手掌托底向主人显示酒标,左手掌展开,五

指并拢,指向酒标,肘关节呈45度角。

对主人说:“对不起,先生/小姐/夫人,您指定的酒 年份/

酒名/产地/公司名称/葡萄的种类。

等待主人认可或同意,你展示的是一瓶正确的酒。

为了向客人示酒

为了减少瓶子的

晃动,是用餐巾

是为了吸收水气

,便于操作。

必须在主人的右

手边使用服务人

员的右手向主人

示酒

主人能看得更加

清楚,左手起到

引导作用。

让主人来确定这

是一瓶他所点的

酒

服务标准