中餐厅餐前准备工作规程

是什么

中餐厅餐前准备工作规程是一套详细的流程，旨在确保餐厅在营业前的各项准备活动得以有序进行，以提供给顾客优质、高效且安全的餐饮体验。这些准备工作包括但不限于环境卫生、餐具摆放、食材检查、员工培训及服务设施的检查，旨在营造一个整洁、舒适的用餐环境，为一天的营业打下坚实基础。

模板

1. 环境卫生：

- 清洁地面，确保无积水、污渍。

- 擦拭桌面、椅子，保持无尘无垢。

- 检查洗手间卫生，补充必要用品。

- 开启通风设备，确保空气流通。

2. 餐具摆放：

- 摆设整齐的餐具，包括碗、筷、勺、杯等。

- 检查餐具清洁度，确保无破损。

- 配备足够的纸巾、牙签等辅助用品。

3. 食材准备：

- 核对食材新鲜度，及时处理过期或变质食材。

- 预先切割、烹调部分菜品，减少高峰期的工作压力。

- 确保冰箱、储藏室温度适宜，避免食物变质。

4. 员工准备：

- 统一着装，佩戴干净的围裙和帽子。

- 进行短暂的晨会，强调当日特别事项和服务标准。

- 完成个人卫生，如洗手、消毒等。

5. 设施检查：

- 检查照明设备是否正常，调整适宜的亮度。

- 确认音响、点菜系统运行良好。

- 检查厨房设备，如炉灶、烤箱等是否能正常工作。

标准

- 执行时间：餐前至少1小时开始进行准备工作，确保在营业前完成。 - 质量标准：所有清洁工作需达到卫生部门的标准，食材新鲜，设施完好。 - 人员参与：全体员工参与，各司其职，确保任务分配明确，责任落实到人。 - 记录与追踪：建立检查表，记录每次准备工作的完成情况，便于追踪改进。 - 反馈与改进：定期评估准备工作效果，收集员工和顾客反馈，及时调整和完善规程。

这套规程的实施，旨在提升餐厅的整体运营效率，确保食品安全，同时也为员工提供清晰的工作指导，提高顾客满意度，树立良好的品牌形象。通过持续的执行和优化，中餐厅的餐前准备工作将成为日常运营中不可或缺的一部分。

中餐厅餐前准备工作规程范文

中餐厅餐前准备工作【早班、下午班】

领班:

◆检查落实以下情况

1、自己工作区域的准备情况

a、先要在餐厅走一遍,检查餐厅是否有异常现象发生(如漏水)

b、检查餐厅的干净整洁,照明设备及空调

2.检查宴会预订落实情况

查看一下餐厅预订本有无中午的预订

3.服务员的状态

4.确保开餐前10分钟全部落实

查看一下餐厅的记事本是否有特别的事

服务员:

◆检查自己工作区域内情况

1、摆台情况

a、摆台是否正确(及时更正)

b、是否缺餐具(及时补充)

c、是否有破损(如有及时更换)

d、台布的反正

e、台布是否有破损

f、台布的四角是否平行

2、卫生情况

a、转盘的转圈要确保能正常转动

b、用清洁布擦干净转盘(可用茶水去油)

3、工作台餐具补充情况

a、开餐前时所用餐具(骨盘 茶杯 茶碟 烟缸 刀 叉 茶壶)

b、茶叶:将五种不同的茶叶分别放如5个小碗中并加盖保鲜膜(填充时注意将前一天剩下的碎茶叶倒掉)

c、牙签:将有店标的一头向上放如牙签盅(注意牙签数不可太多,不便客人使用)

d、糖缸:将相同数量的白沙糖,黄褐糖,减肥糖整齐的摆放在糖缸里放进工作台抽屉里

e、酱油、醋壶:首先将前一天剩下的酱油、醋倒掉把壶洗干净擦干净倒入新鲜酱油和醋,放在工作台的右侧

4.宴会预订准备情况

领位:

1、负责餐厅的门窗、风扇、灯光、音响、外场等准备,是否达到标准要求

2、宴会预订安排情况,并确认落实情况

跑菜:

◆检查落实情况

服务器皿的准备情况

a、将所有托盘拿到管事部清洗

b、用干的清洁布将托盘擦干净

c、将托盘拿回餐厅放在正确的位置

5、宴会订单落实情况确保与厨房的沟通

a、查问厨房当天的例汤及特别推荐和没有的菜