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是什么
大学餐厅服务领班是餐厅运营的核心角色之一，负责协调员工、管理日常运营，确保为学生和教职员工提供优质、高效的服务。此规程旨在明确大学餐厅服务领班的工作职责、操作流程和绩效标准，以提升餐厅的整体运营效率和服务质量。
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1. 职责
- 监督员工：确保员工按时到岗，遵守餐厅规定，提供友好服务。
- 安排工作：根据就餐高峰期调整员工班次，合理分配工作任务。
- 环境维护：监督餐厅卫生，保持环境整洁。
- 库存管理：监控食材库存，及时订货，防止浪费。
2. 操作流程
- 开店准备：检查设备运行，准备餐具，布置餐桌。
- 服务期间：协调员工，处理客户投诉，解决突发问题。
- 关店整理：清理餐桌，盘点库存，做好清洁工作。
- 汇报与反馈：每日总结，向上级汇报运营情况，提出改进意见。
3. 绩效标准
- 客户满意度：通过定期调查，确保满意度维持在90%以上。
- 员工管理：保持团队稳定，减少员工流失率，提高员工出勤率。
- 成本控制：有效管理食材成本，降低浪费，控制运营成本。
- 效率指标：确保早餐、午餐和晚餐高峰期的平均等待时间不超过5分钟。
标准
1. 服务质量 领班需确保所有员工提供专业、礼貌的服务，对顾客需求迅速响应，处理投诉时要公正、耐心。
2. 团队建设 领班应培养团队合作精神，定期进行培训，提升员工技能和服务水平，同时建立有效的沟通机制，解决内部矛盾。
3. 食品安全 遵守食品安全法规，确保食材新鲜，操作过程合规，防止食物中毒事件发生。
4. 应急处理 面对突发事件（如设备故障、供应中断等），领班应迅速制定解决方案，将影响降到最低。
5. 持续改进 定期评估餐厅运营状况，找出瓶颈，提出改进措施，推动餐厅服务与管理水平不断提升。
总结，大学餐厅服务领班的角色至关重要，他们需要在保证服务质量和食品安全时，有效管理团队，应对各种挑战。通过遵循上述规程，领班能更好地履行职责，为大学社区提供优质的餐饮体验。
大学餐厅服务领班工作规程标准范文
大学餐厅服务领班工作规程和标准
一、工作程序
1、早餐前:检查员工仪容仪表及个人卫生,安排员工搞好餐厅卫生,并检查员工工作的落实情况;
2、在工作中具体实施工作标准,监督服务程序;
3、与厨房及时沟通营业情况,督导本班组服务质量;
4、注意现场指挥,如有重要客人亲自服务,以确保服务高水准,并及时向大堂副理或主任反馈情况;
5、现场解决师生的意见与建议,遇到问题时及时向大堂副理反馈;
6、经常检查食物卫生、服务质量,及时向厨房反馈;
7、做好对员工的日常管理与培训、考核工作,以不断提高服务员素质和服务质量;
8、完成餐厅主任与大堂副理布置的日常工作;
9、召集服务员认真做好当日总结,初步安排第二天工作;
10、以书面形式将总结交与大堂副理。
二、工作标准
1、上岗时衣着整洁大方,无散发、长发,不留长指甲,不化浓妆,不戴首饰;
2、餐厅卫生情况良好,桌椅无油渍、灰尘,墙角无蜘蛛网;
3、检查员工精神状态是否良好,如有可能影响服务质量,立即撤换;
4、对于师生投诉,应立即给予合理解释,不得推脱搪塞,遇不能解决的问题立即通知大堂副理或请客人到大堂副理办公室协商;要及时反馈收集到的信息;
5、发现变质食物立即撤换,并及时与厨房协商,确保所售食物色、香、味俱全。
