有哪些
炉灶规程是确保厨房运营安全与效率的重要规范，主要包括以下几个方面：
1. 安装与维护：炉灶应正确安装，保持清洁，定期进行维护检查，以确保其正常运行。
2. 操作程序：明确启动、关闭及调节火力的操作步骤，防止误操作引发事故。
3. 应急处理：制定火灾或其他紧急情况下的应对措施，如灭火器的使用和疏散路线。
4. 燃料管理：针对不同类型的燃料（如天然气、液化石油气）设定相应的管理规则。
5. 能源效率：提倡节能措施，降低能源浪费。
6. 员工培训：对厨房员工进行炉灶安全操作的培训，提升他们的安全意识。
7. 记录与报告：记录炉灶使用情况，及时报告异常现象。
标准
1. 安全标准：遵循国家和地方的消防法规，确保炉灶设备符合安全标准。
2. 清洁标准：每日工作结束后，炉灶需彻底清洁，防止油脂积累引发火患。
3. 维护标准：至少每月进行一次专业维护检查，及时修复潜在问题。
4. 培训标准：新入职员工须在一周内完成炉灶操作培训并通过考核。
5. 效率标准：炉灶运行时，火焰应稳定，无黄焰或黑烟，确保高效燃烧。
是什么意思
炉灶规程的意义在于规范厨房作业流程，提高工作效率，同时确保人员安全。它意味着：
1. 规范行为：通过明确的操作流程，减少因操作不当导致的事故，提高工作效率。
2. 强化安全：强调安全意识，预防火灾等事故，保护员工生命财产安全。
3. 提升效率：通过能源效率标准，降低运营成本，提高厨房的整体运行效率。
4. 责任落实：通过记录与报告制度，明确责任，促使员工遵守规程，形成良好的工作习惯。
5. 持续改进：定期的维护检查和员工培训，确保炉灶始终保持最佳状态，促进厨房运营的持续优化。
炉灶规程旨在构建一个安全、高效、有序的厨房环境，确保餐饮业务的顺利进行。每一位员工都应理解和遵守这些规程，共同营造一个安全、和谐的工作场所。
炉灶规程范文
第1篇 食堂炉灶安全操作规程范文
食堂炉灶安全操作规程(一)
1.制定目的:为了加强炉灶安全使用管理,结合食堂实际制定本规范
2.职责:本规范由炉灶操作人员负责执行。食堂管理员负有管理责任。
3控制标准
3.1使用前应检查灶膛排风系统是否正常。
3.2在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。
3.3点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再慢慢打开气阀。
3.4逐步打开气阀,以求得合适的火力。
3.5在使用炉灶时,操作者不得离开工作场地。
3.6运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清烟。
3.7在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。
3.8揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可看见里面的原料。
3.9万一遇到操作不当,应当沉着、冷静,采取正确的处理方法。
3.10灶炉使用完毕,应及时关闭火种、气阀、风机开关。
第2篇 液化气炉灶安全操作规程
一、 工作前穿好工作服，扎紧袖口，长发者必须戴好工作帽。禁止穿背心、短裤进行操作。
二、 无关人员，未经许可，不准操作。
三、 开机前应认真检查各操作手柄是否在原位、各阀门及管道接口处有无漏气等现象，如有，则应在处理正常后方可开始作业。
四、 打开抽风机电源开关，开启抽风机1-2分钟，将炉灶中残余气体抽走，以防点火时因里面残留的气体积聚而产生爆炸。
五、 打开液化气阀门，立即将点火杆点燃后伸进炉灶中点火，此过程不能有太长的等待时间，否则会因气体积聚过多而使点火时产生爆炸危险。如确因其它原因而超过30秒时间，则应重抽气后再点火。
六、 炉灶中的火点燃后，开启鼓风机，根据炒菜的需要，调节鼓风阀门的开度，以控制火力的大小。
七、 用完后关闭炉灶时，应先关闭炉灶鼓风机、再关闭炉灶气阀，等待一两分钟后再关闭抽风机，以将炉灶中残余的气体全部抽除，最后关闭气瓶上的气阀。
八、 工作中发现有不正常现象、声音时，应先停用再检查、直至修理完毕，待确认无危险后，方可重新操作。
九、 每周应拿开铁锅检查炉灶内是否有耐火砖破损、掉落等现象，如有则应通知专业人员进行修理。
十、 工作完后应将炉灶周围打扫干净。
十一、 炉灶长期不用时，应将气瓶上的气管拔除。
十二、 如发生人身、设备事故，应保持现场，及时报告。
第3篇 餐饮部使用液化石油气炉灶消防操作规程
1、必须严格执行夜化石油气炉灶的管理规定,确保炉灶在完好状态下使用。
2、装气的钢瓶不得存放在住人的房间、办公室和人员稠密的公共场所。
3、经常检查炉灶各部位,发现阀门堵塞、失灵、胶管老化等问题,要立即停用修理。如发觉室内有液化气石油气气味,要立即关闭炉灶开关和角阀,切断气源,及时打开窗户,严禁在周围吸烟、划火。检查泄露点可用肥皂水,严禁使用明火试漏。
4、炉灶点火时,要先开角阀后划火柴,再开启炉灶开关,如没有点着,应关好炉灶开关,等油气扩散后再重新点火。
5、用完炉火应关好炉灶的开关、角阀,以免因胶管老化破裂、脱落或被老鼠咬破而使气体逸出。6、使用液化石油气炉灶不能离人,锅、壶不得装水过多,以防水溢出扑灭炉火,逸出液化石油气。
7、钢瓶要防止碰撞、敲打,周围环境温度不得大于35℃,不得接近火炉,暖气等火源、热源。
8、钢瓶不得倾倒、侧置,严禁用自流的方法将油气从一个钢瓶倒入另一个钢瓶。9、厨房工作人员不得自行处理残液,不允许随意排放油气,更不得用残液生火或擦拭机械零件。
10、发现角阀压盖松动、丝扣上反,手轮关闭上升等现象,应及时上报有关部门处理。
第4篇 燃气三门蒸柜炉灶安全操作规程
1、点火前先开动风机，打开风阀进风至炉头吹几秒，（同时开动抽油烟机），再将风阀关闭。
2、打开燃气阀，然后点燃火棒，放入炉胆内引燃内留火种，打开火种阀和风机开关，送少量风助燃，确认炉胆内留火种已点燃后，关闭点火棒开关。
3、然后再调节燃气阀，并逐渐加大风量使火力大小符合使用要求。
4、熄炉时，一定要把燃气制完全关闭，并同时关闭燃气总阀。
5、经过一段时间的使用应及时清理炉堂，燃气风咀的积炭，才能保证炉具正常使用。
6、在煮食过程中遇到的特殊情况：如遇炉火突然熄灭，停电等处理方法与炉灶相同。
电热蒸汽消毒（蒸饭）两用柜安全操作规程
1、使用前将蒸柜安放平稳，并与水源开关连接好。
2、要经常清洁水箱，箱内液位开关的白色浮柱能随水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加满水，然后打开电源开关，按需要调整运行整定时间。
4、本机非高压容器，卸压阀排气管应畅通，不能阻塞。
5、使用时特别注意蒸气输入压力：0.0015—0.02mpa。
6、停止使用时应关闭电源确保安全，以节电和延长使用寿命。
7、安装时必须有良好的接地线和漏电开关。
8、开门时注意蒸汽喷出，以防烫伤。
电热肠粉蒸炉安全操作规程
1、使用前将蒸柜安放平稳，并与水源开关连接好。
2、要经常清洁水箱，箱内浮柱球能随水位高低自由上下，才能正常工作。
3、使用前先加满水，然后打开电源开关。
4、停止使用时应关闭电源确保安全，以节电和延长使用寿命。
5、安装时必须有良好的接地线和漏电开关。
6、开盖时注意蒸汽喷出，以防烫伤。
7、使用时要根据使用需要适时调节温控器整定温度。
2004年2月28日
