- 目录
有哪些
一、食堂厨房卫生管理制度涵盖以下几个核心方面：
1. 厨房人员健康管理：所有厨房工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食材采购与存储：食材需从正规渠道采购，新鲜度有保障，存储环境需保持清洁、干燥，避免交叉污染。
3. 加工操作规程：食物加工过程中应遵守严格的卫生操作规程，如佩戴帽子、口罩，正确洗手，生熟分开等。
4. 设备清洁维护：厨房设备应定期清洁消毒，确保其正常运行，防止细菌滋生。
5. 环境卫生管理：厨房地面、墙面、天花板应每日清洁，保持无尘无垢，垃圾及时清理。
6. 餐具清洗消毒：餐具须经高温消毒后使用，清洗过程严格遵守卫生标准。
7. 食品留样与记录：对每餐食物进行留样，记录保存，以备检查。
上墙
二、这些制度应以清晰易懂的形式上墙公示，包括但不限于：
1. 厨房卫生责任制：明确各岗位人员的卫生责任，确保人人知晓，人人负责。
2. 卫生操作流程图：直观展示食材处理、烹饪、餐具清洗等步骤，便于员工参照执行。
3. 食品安全警示标语：如“生熟分开，预防食物中毒”、“勤洗手，保健康”等，时刻提醒员工注意卫生。
4. 应急预案：针对食物中毒、火灾等紧急情况，制定并公示应对措施。
重要性和意义
三、食堂厨房卫生管理制度的重要性不言而喻：
1. 保障食品安全：良好的卫生环境能有效防止食品污染，降低食源性疾病的风险，保护师生健康。
2. 提升餐饮质量：卫生的厨房操作能保证食物的口感和营养，提高用餐满意度。
3. 维护企业形象：一个干净整洁的食堂厨房，是企业社会责任和管理水平的体现，增强公众信任度。
4. 遵守法规要求：符合国家食品安全法规，避免因违规操作导致的罚款或其他法律风险。
5. 提高工作效率：规范的操作流程能减少错误，提高工作效率，降低因卫生问题引发的返工成本。
食堂厨房卫生管理制度的实施，不仅是对员工健康和消费者权益的尊重，也是对企业长远发展的重要投资。只有将卫生管理制度落实到日常工作中，才能真正实现食品安全，营造出一个健康、安全、高效的食堂环境。
食堂厨房卫生管理制度范文
第1篇 物业食堂厨房饮食卫生管理制度怎么写
物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度1.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。
2. 范围适用于城服务中心。
3. 内容3.1个人卫生要求3.
1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。
3. 2 环境卫生要求
3.2.1 积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2 地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。
3.2.5 厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
3.2.6 必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
3.2.7 执行环境卫生四定制:定人、定片、定时、定质量。
3.2.8 未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。
第2篇 某酒店食堂厨房卫生管理制度
为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生身体健康,特制订本制度。
一、食堂专设监控人员,在后勤处直接领导下检查各班组餐厅的各项卫生工作。各班组餐厅接受上级卫生部门的检查和指导,接受用膳者的监督,及时发现并改正存在的问题。
二、非炊管人员(领导、卫生检查人员除外)不得进入厨房、熟食间、售饭处。
三、招收新工作人员必须先经过健康检查,取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查,不合要求的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。
四、餐厅卫生实行划区包干,责任到人。
五、各餐厅的卫生工作列入当月的考核内容,对不符合卫生要求的给予相应处罚。
六、餐厅工作场所做到每天几小扫,每周一大扫,件件工作做到落手清,保持餐厅工作场所的整洁。
七、库房整洁,食品分类存放,先进先用。
八、荤素菜拣净洗洁,切配分开,防止交叉污染。
九、根据食品卫生有关规定,要求工作人员做到:
1、食品道道验收--凡腐烂变质(含超过保质期)的食品,采购人员不买,保管人员拒收。
2、生、熟食品样样分开--操作人员分开,盛具、工具分开,冰箱(库)存放分开。
3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,使用前严格消毒,同时做好消毒后的保洁工作。
4、食物烧熟煮透,烹饪时防止外熟内生,隔餐饭菜必须蒸烧透后方能出售。
5、环境卫生整洁无害,下脚料及时清理并倒放在指定地点,餐厅有防尘、防四害装置或设施。人人动手灭鼠、灭蝇、灭蟑螂、灭蚊子。
6、讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,开饭时必须穿工作服,戴工作帽,个人卫生除做到四勤外,还应做到四不(即不随地吐痰、不乱扔烟蒂,不在开饭时间抽烟蹲坐、嬉闹和在操作间抽烟,不面对食品咳嗽、打喷嚏,不穿拖鞋和戴首饰戒指上班)和四洗手(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好卫生后洗手。)
第3篇 物业食堂厨房饮食卫生管理制度
物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度
1.目的
加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。
2. 范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1个人卫生要求
3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。
3.2 环境卫生要求
3.2.1积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。
3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
3.2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
3.2.7执行环境卫生四定制:定人、定片、定时、定质量。
3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。
