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有哪些
一、食堂人员管理 1. 所有食堂工作人员需持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 工作人员应着装整洁，戴好工作帽，禁止留长指甲、佩戴首饰进入工作区。
3. 厨师及食品处理人员必须遵守个人卫生习惯，如勤洗手、勤换衣。
二、食材采购与存储 1. 食材必须从正规渠道采购，确保新鲜无污染。
2. 食品储存要分类明确，冷藏冷冻设施温度要达标，定期清理过期食品。
三、烹饪过程管理 1. 烹饪工具应保持清洁，使用前后均需清洗消毒。
2. 食物烹饪要熟透，避免生熟交叉污染。
3. 加工过程中避免使用个人餐具。
四、餐饮服务与清洁 1. 餐具应经过高温消毒，保持清洁干燥。
2. 餐厅地面、桌面每日清扫，保持环境整洁。
3. 提供充足的洗手设施，鼓励员工饭前洗手。
五、废弃物处理 1. 垃圾应及时清理，分类投放，避免滋生细菌。
2. 食物残渣处理要符合环保规定，不得随意倾倒。
上墙
1. 制度公示：食堂内显眼位置悬挂《食堂卫生管理制度》全文，确保所有人员知悉并遵守。
2. 安全提示：张贴食品安全警示标语，提醒员工注意食品安全和个人卫生。
3. 操作流程图：展示食物处理、烹饪、清洁等流程图，便于员工参照执行。
4. 应急预案：公布食品安全事故应急处理程序，提高应对突发情况的能力。
重要性和意义
项目部食堂卫生管理制度的实施，不仅关乎员工的饮食安全，更是企业对员工健康关怀的具体体现。良好的食堂卫生环境可以降低食物中毒等健康风险，提升员工满意度，进而提高工作效率和团队凝聚力。此外，严格的卫生管理制度也有助于树立企业形象，展示公司对社会责任的担当。通过制度化管理，可以预防潜在的食品安全问题，减少因食品问题引发的法律纠纷，维护企业的稳定运营。因此，建立健全食堂卫生管理制度，对于项目部的日常运营和长远发展具有深远影响。
项目部食堂卫生管理制度范文
第1篇 项目部食堂卫生管理制度范文怎么写
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项目部食堂卫生管理制度样本l.设专人负责,卫生分工明确。
2. 炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。
3. 操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。
达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。
4. 各种炊具。
如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。
5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。
一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。
6. 剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。
7. 蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。
小卖部内严禁出售非直接入口的食物。
第2篇 项目部食堂卫生管理制度范文
项目部食堂卫生管理制度样本
l.设专人负责,卫生分工明确。
2.炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。
3.操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。
4.各种炊具。如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。
5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。
6.剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。
7.蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。小卖部内严禁出售非直接入口的食物。
第3篇 项目部食堂卫生管理制度范文格式怎样的
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项目部食堂卫生管理制度样本l.设专人负责,卫生分工明确。
2. 炊管人员的个人卫生好,按时进行体检,操作时穿工作服,戴工作帽,经常剪指甲,便后操作前洗手,卖饭时用夹子,做到货款分开。
3. 操作间、库房要布局合理,整齐干净,做到四壁无尘土、无落灰和蜘蛛网,门窗玻璃光亮,灯具无尘土,夏季有防蚊蝇设备,冬季有保温防尘设备。
达到无蝇、无蛆、无鼠、无蟑螂、无害虫。
4. 各种炊具。
如刀、勺、菜板、屉、餐盒、水池、抹布、冰箱冷藏等。
要严格生熟分开,冲洗干净,达到物见本色,铁不生锈,特别是盛过生鱼生肉的容器,必须用热碱水进行彻底洗刷消毒。
5.严格实行食品验收,验售制度,注意食品采购、运输、保管中的卫生和容器的卫生清洁,防止污染。
一切销售的食品必须做到无毒,无疾病细菌,无生虫,无腐烂霉变,清洁无杂质,坚决做到不买、不卖、不吃腐败变质的食品。
6. 剩的菜和购入的直接入口的生熟食品必须加热后出售。
7. 蔬菜必须先洗后切,做到菜内无泥沙、无虫。
小卖部内严禁出售非直接入口的食物。
