工程食堂管理制度6篇

包括哪些

工程食堂管理制度旨在确保工地员工的饮食安全与健康，提高工作效率，同时维护食堂的正常运营秩序。制度主要包括以下几个方面：

1. 食堂管理团队的设立与职责分配，包括食堂主管、厨师、服务员等角色的定义。

2. 食材采购与验收流程，确保食材新鲜、合规。

3. 食品加工、存储和分发的标准操作程序，防止食物污染。

4. 食堂卫生管理规定，包括厨房清洁、餐具消毒、个人卫生等。

5. 员工就餐时间与秩序，避免拥挤和浪费。

6. 食堂设施设备的维护与更新机制。

7. 食品安全应急处理预案，应对可能的食物中毒等突发事件。

8. 员工满意度调查与反馈机制，持续改进食堂服务。

流程

1. 食材采购：由专人负责，每周制定采购清单，确保食材来源合法，质量合格。

2. 验收入库：食材到货后，由食堂管理员与厨师共同验收，不合格食材拒收。

3. 食品加工：严格按照卫生标准操作，确保熟食与生食分开，避免交叉污染。

4. 存储与分发：冷藏冷冻食品保持适宜温度，热食及时分发，避免变质。

5. 餐厅服务：服务员定时清理餐桌，维持就餐环境整洁。

6. 设备维护：定期进行设施设备检查，发现问题及时维修。

7. 应急处理：发生食品安全事件时，启动应急预案，及时上报并采取相应措施。

8. 反馈收集：每月进行一次员工满意度调查，根据反馈调整菜品和服务。

重要性和意义

工程食堂管理制度的建立，对于工地的正常运作具有深远影响。良好的餐饮保障能够提升员工的工作满意度，增强团队凝聚力。严格的食品安全管理能够预防疾病传播，保障员工的生命安全。规范的运营流程能降低食堂运营成本，提高效率。通过持续改进，食堂能够更好地满足员工的口味需求，提升整体生活质量，从而间接推动工程项目的顺利进行。

工程食堂管理制度是工地管理的重要组成部分，它不仅关乎员工的日常生活，也直接影响到工程项目的稳定与成功。因此，我们必须重视并严格执行这一制度，确保每一个环节都符合标准，为员工提供一个安全、健康、舒适的就餐环境。

工程食堂管理制度范文

第1篇 工程公司食堂卫生管理制度

建筑工程公司食堂卫生管理制度

1 .食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。

2 .食堂内外保持整洁,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和储藏间分开设置,对职工要有充足的开水供应。

3 .炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。

4 .制作食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。

5 .每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。

6 .炊事人员要每年体检一次,并持有健康证、卫生知识培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。

7 .炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表整洁。

8 .食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可根据用餐人数确定,职工的个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖,并经常清洗。

9 .操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。

10 .办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《 卫生许可证》 应悬挂在食堂明显处。

11 .按邯郸市市有关要求,购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。

12 .在农贸市场购买蔬菜及肉类时,同时需要卫生许可证的复印件,肉类还需索要免疫证,所购买的肉类必须有皮,皮上必须印有免疫的印章。

13 .从正规渠道进货,所购食品及调料必须有明显中文标识。

14 .认真执行食品卫生法的有关规定。

第2篇 工程项目部食堂管理制度（4）

工程项目部食堂管理制度(四)

一、现场新设食堂必须办理县(区)级以上卫生部门所颁发的卫生许可证。

二、食堂工作人员必须持有县(区)级以上防疫部门所颁发的健康证。

三、食堂工作人员上岗期间必须整洁、卫生,统一身着工作服、工作帽,食堂内禁止住人。

四、食堂内灶台、案台必须贴面砖,操作时生熟案必须分设并有标识,职工食品加工必须使用清洁燃料。

五、食堂内应加装排风设施,保持室内通风,并应设置纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯等灭蚊蝇措施;门扇下端应设置不低于30厘米的铁皮包装,下门缝不大于1厘米,防止老鼠进入或啃咬。

六、食堂内食品物品必须分类上架存放并有标识,食堂内不得兼做宿舍。

七、必须保持食堂内外卫生,生活垃圾及时入池,泔水桶加盖,并保持干净卫生。

第3篇 工程项目部食堂管理制度怎么写

工程项目部食堂管理制度

(五)

1、严格遵守项目部的一切规章制度。

按时上下班,坚守工作岗位,服从项目部管理人员的安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、坚持实物验收制度,搞好成本核算。

做到日清月结,帐物相符。

每月盘点一次。

3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。

食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。

4、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。

文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。

做到饭熟菜香,味美可口,平等待人。

5、爱护公物。

食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。

对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

6、做好炊事人员的个人卫生。

做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。

炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

7、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;

严禁随带无关人员进入厨房和保管室;

易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;

食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

8、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。

每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。

对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

10、加强管理,团结协作,严格执行项目部制定的各项规章制度,圆满完成项目部安排的各项工作任务。

第4篇 工程项目部食堂管理制度（5）

工程项目部食堂管理制度(五)

1、严格遵守项目部的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从项目部管理人员的安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2、坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次。

3、任何人在食堂就餐须按规定标准收费。食堂员工不得擅自向外出售已进库的物品。

4、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,平等待人。

5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

6、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

7、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

8、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

9、安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每星期制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

10、加强管理,团结协作,严格执行项目部制定的各项规章制度,圆满完成项目部安排的各项工作任务。

第5篇 某工程公司食堂管理制度（2）

建筑工程公司食堂管理制度(二)

工地职工食堂,必须本着为大家服务的思想,做到干净、卫生并以《食品法》为准则。根据工地的需求全心全意地按时、保质、保量地为全体职工服务,尽可能的满足职工的口味。

一、炊事员必须身体健康,无任何传染病,持有效健康证。对职工态度和气,做到微笑服务。

二、确保三净,一净为食堂人员卫生干净,勤洗手,勤剪指甲。二净为锅、瓢、勺洗净落锅。三净为各种蔬菜洗净落锅。

三、对食堂各类食堂实现生熟分开放置,不准买变质异味的食品、蔬菜。为了调剂职工的口味,尽量做到蔬菜多样化。

四、炊事员应随时保持场地清洁,每天打扫地,实行门前卫生责任包干区。

五、蔬菜的价格以保本为原则,以最低价供应并保证供应。

六、职工购买饭菜必须按序排队,不得挤压,所需金额当面点清。

七、食堂必须确保工地的开水供应,并放置有茶水亭桶。同时职工不得浪费开水。如发现按规章进行处罚。

八、职工不得乱倒剩茶剩饭。必须倒固定地方的容器内。容器加盖。以绝蚊蝇。保持卫生。

第6篇 某工程公司食堂管理制度

建筑工程公司食堂管理制度

(二) 工地职工食堂,必须本着为大家服务的思想,做到干净、卫生并以《食品法》为准则。根据工地的需求全心全意地按时、保质、保量地为全体职工服务,尽可能的满足职工的口味。

一、炊事员必须身体健康,无任何传染病,持有效健康证。对职工态度和气,做到微笑服务。

二、 确保三净,一净为食堂人员卫生干净,勤洗手,勤剪指甲。二净为锅、瓢、勺洗净落锅。三净为各种蔬菜洗净落锅。

三、 对食堂各类食堂实现生熟分开放置,不准买变质异味的食品、蔬菜。为了调剂职工的口味,尽量做到蔬菜多样化。

四、 炊事员应随时保持场地清洁,每天打扫地,实行门前卫生责任包干区。

五、 蔬菜的价格以保本为原则,以最低价供应并保证供应。

六、 职工购买饭菜必须按序排队,不得挤压,所需金额当面点清。

七、 食堂必须确保工地的开水供应,并放置有茶水亭桶。同时职工不得浪费开水。如发现按规章进行处罚。

八、 职工不得乱倒剩茶剩饭。必须倒固定地方的容器内。容器加盖。以绝蚊蝇。保持卫生。