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第1篇 某酒店餐饮部经理安全生产职责
1、按谁主管谁负责的原则,负责建立健全本部门的安全职责,规章制度及各种设备的安全管理制度和安全技术操作规程。
2、负责本部门的安全工作,落实安全生产责任制,开展安全生产教育和培训,组织安全检查和隐患治理。
3、负责本部门所属厅房、后厨操作间、库房等部位的安全防火管理和饮食卫生工作,防止火灾和食物中毒。
4、负责所属天然气表间、燃气灶具、电气设备及其它设备的安全管理。
5、负责部门行政、生活设施的安全卫生管理。
6、按照国家有关规定每年定期组织好职工职业健康检查,建立健全职工健康监护档案。
7、负责对本部门员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程,提高员工的安全生产能力和安全防范意识,现场自救互救教育和考核。
8、定期召开安全生产工作会议,分析部门安全生产动态,及时解决安全生产存在的问题。
9、组织做好本部门事故调查、处理、统计、上报工作。
10、掌握相关安全生产应急预案,一日发生问题,负责排险、引导、疏散就餐宾客。
11、按照上述安全职责,每年制定餐饮部经理年度安全工作计划,逐条落实在当年具体工作安排中。
第2篇 某餐饮厨房安全生产培训教材
餐饮业厨房安全生产培训教材
一、厨房电器设备造成的事故及其预防
员工必须熟悉电器厨具设备,学会正确组装、使用和保洁方法。重要厨具设备如和面机、压面机、绞肉机等需经过培训的专人操作。
2、采取预防性保养。饭店应有会检测各种电器设备线路和开关等的合格的电工,以作为正常情况下开展预防性保养规划的组成部分。
3、设备需接地线,酒楼内所有的电器设备,必须有安全的接地线。
4、遵守操作规程。员工在使用电器设备时,须按照厂家的使用说明正确操作。
5、谨慎接触设备。湿手或站在湿地上,切勿接触金属插座和电器设备。
6、更新电线包线。已磨损露出电线的电线包线,切勿继续使用。要使用防油防水的包线。
7、切断电源清洁设备。员工在清洁任何电器设备时,必须先拔去电源插头。
8、避免电路超载。未经许可,不得任意加粗保险丝,电路不得超负荷
二、厨房切割伤的预防
被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证事厨以来不被刀割、不被油、水烫伤,但谁也不愿意受伤害。因此,预防就显的尤为重要。
预防割伤的措施有下列关键几点:
1、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内,不能随意的放置在不安全的地方(如:抽屉内、杂物中)。
2、按照安全操作规范使用刀具。将需切割的原料放在菜墩上,根据原料的性质和烹调的要求,选择合适的刀法,并按刀法的安全操作要求,对原料进行切割。
3、保持刀刃的锋利。在实际操作中,钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故,原料一旦滑动就易发生事故。
4、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集中放在专用的盘内,并将其分别洗净,切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。
5、刀具要适手。选择一把适合自己的刀具很有必要,你会很快熟悉它的各项性能,并保证刀具的良好状态。
6、严禁用刀胡闹。厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹。一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。
7、集中注意力。厨师在使用刀具割原料时,注意力要高度集中,下刀宜谨慎,不要与别人聊天。
8、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边,以免掉在地上或砸在脚上;不得将刀具放在菜墩上,以免戳伤自己或他人;切配整理阶段,不要将刀口朝向自己,以免忙乱中碰上刀口。
9、谨慎使用各种切割,研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作,或定专人负责。
10、 清洗设备前须切断电源。清洗以上切割设备前,必须将电源切断,按产品说明拆卸清洗。
11、 谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度,从刀具中间部分向外侧刀口擦,动作要慢,要小心。
12、 使用合适的工具。不得用刀来代替旋凿和开罐头,也不得用刀来撬纸板盒和纸板箱。必须使用合适的开容器的工具
三、跌跤、扭伤的预防
员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高。这种事故常发生在员工搬运重物、高空取物、清洁工作或行走中。发生事故的原因很多,有员工自身身体素质的原因(身体条件差、身体不灵活等),也有厨房环境条件的原因(场地湿滑、有油、室内排水不畅造成积水等)。
因此,对于跌跤、扭伤事故的预防,有如下有效措施:
1、清洁地面,始终保持地面的清洁和干燥,有溢出物须立即擦掉。这是卫生的需要,也是安全的需要。
2、清除地面的障碍物。随时清除丢在地上的盒子、摸布和拖把等杂物一旦发现地砖松动或翻起,应立即重新铺整齐或调换。
3、小心使用梯子,从高处搬取物品时需用结实的梯子。
4、开关门要小心,进出门不得跑步。
5、穿鞋要合脚。厨房人员及服务人员应穿低跟鞋,最好是鞋底不滑的合脚鞋子。
6、保证员工通道及进出门的安全性。经常清扫这一区域,保持这一地带的整洁。
7、避免滑跤。厨房及餐厅应采用防滑地砖,炉灶前加地垫。
8、张贴安全告示,必要时张贴“小心地滑”和“注意脚下”等标示。
9、保证照明亮度。应保证厨房内、楼梯间或其他不经常使用的区域的照明亮度。
10、搬东西时不要急转或扭动背部,且留意脚步;搬运过重的东西时,应找助手或利用车子来帮忙。
第3篇 餐饮部的安全生产职责
（1）加强部门员工自身安全教育。
（2）严格遵守公司各项规章制度，尤其是防火安全和食品卫生安全管理制度，坚决杜绝违章操作及食品卫生安全事故的发生。
（3）对燃气炉、燃气管道及其它电器设备、设施的运转，要严格工作流程和安全操作及保养程序。
（4）每日工作结束后必须清理厨房、检查电源及燃气、热源火种等开关是否关闭。
（5）要建立消防安全巡视制度，对所有涉及到的消防安全的设施、设备及通道，都要进行认真检查或排查，发现隐患及时消除，不能解除的应及时上报，因检查不力，处置不当或隐瞒不报，造成事故发生的应追究部门负责人的责任。
（6）责任区域发生火警，第一发现人应沉着冷静，按平时培训的程序向消防室及部门负责人汇报。火灾小时，采取措施灭火；火灾较大时，由专业人员进行灭火，保护和引导该区域客人安全撤离。
（7）对不能正常运转或运转异常的设备应立即停机，及时报动力部维修。否则，出现安全事故责任自负。
（8）严格食品入库检查制度，坚决杜绝腐烂变质及其它不符合食品卫生要求的食品及原材料入库。所有食品都要坚持自己加工制作，不从外面采购熟食品。
（9）严格食品卫生管理制度，科学配餐，严防其它事故的发生。
（10）严格门卫检查制度，后厨门卫值班人员对非厨房工作人员严格检查，无关人员坚决杜绝，不得进入后厨。
（11）部门经理在工作中应严格要求本部门员工，若因督导不严，管理不到位，发生有关责任及消防安全事故，部门经理为第一责任人。除按公司有关制度进行处理外，触犯法律的由司法部门依法追究责任。
第4篇 酒店餐饮部经理安全生产职责
1、按谁主管谁负责的原则,负责建立健全本部门的安全职责,规章制度及各种设备的安全管理制度和安全技术操作规程。
2、负责本部门的安全工作,落实安全生产责任制,开展安全生产教育和培训,组织安全检查和隐患治理。
3、负责本部门所属厅房、后厨操作间、库房等部位的安全防火管理和饮食卫生工作,防止火灾和食物中毒。
4、负责所属天然气表间、燃气灶具、电气设备及其它设备的安全管理。
5、负责部门行政、生活设施的安全卫生管理。
6、按照国家有关规定每年定期组织好职工职业健康检查,建立健全职工健康监护档案。
7、负责对本部门员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程,提高员工的安全生产能力和安全防范意识,现场自救互救教育和考核。
8、定期召开安全生产工作会议,分析部门安全生产动态,及时解决安全生产存在的问题。
9、组织做好本部门事故调查、处理、统计、上报工作。
10、掌握相关安全生产应急预案,一日发生问题,负责排险、引导、疏散就餐宾客。
11、按照上述安全职责,每年制定餐饮部经理年度安全工作计划,逐条落实在当年具体工作安排中。
