餐厅管理标准6篇

第1篇 餐厅卫生标准管理制度

餐厅卫生标准制度

第一节服务部卫生标准制度

1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏

2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3.围墙周边无粉尘,无油渍。

4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5.排风扇要清洁,通风要正常。

6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9.餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。

24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。

25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。

26.注重个人卫生符合仪容仪表要求。

厨房部卫生标准制度

1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

7、发现“四害”马上报“pa”灭虫。

8、上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回清洗。

9、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

10、保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

11、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

第2篇 酒店中餐厅营业秩序管理工作标准2

酒店中餐厅营业秩序管理工作标准2

(1)保安员24小时定岗制度。

(2)保安任务针对“中餐厅”内可能发生的各类突发事件。

(3)对可能醉酒的客人重点看护。

(4)留意客人的财务,确保安全。

(5)配合中餐厅经理处理客人拒付账款事件。

(6)夜间停止营业后,检查橱房火种全熄灭后再锁门。

(7)夜间注意记录进入中餐厅的人员情况。

第3篇 餐厅卫生管理制度标准操作程序

餐厅卫生管理制度标准操作程序

1 、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

2 、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

1 )瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;

2 )银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;

3 )玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

4 )布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

5 )服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好;

3 、家具的清洁标准:

1 )转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

2 )餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

3 )餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

4 、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

1 )地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

2 )门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;

3 )餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

4 )灯具、空调完好有效,明亮无尘;

5 )天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

6 )装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好

无损、挂的端正;

7 )餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;

8 )餐厅空气:清新、无异味;

9 )发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。

5 、备餐间的要求:

1 )备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);

2 )备餐间一切设备完好有效、整洁;

3 )无隔餐的垃圾;

4 )一切用具与物料整齐归档。

7 、其他:

1 )新进入人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查;

2 )定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作。

第4篇 西餐厅营业秩序管理工作标准(2)

西餐厅营业秩序管理工作标准(2)

(1)保安部将在西餐厅当天营业时间内派出保安员2名。

(2)特殊情况下派出便衣保安控制西餐厅内可能发生的盗窃行为。

(3)着装保安从外围担当一般保安任务,处理各类突发性事件。

(4)夜间主要任务之一是维持客人秩序,保持酒店正常秩序。

第5篇 s餐厅卫生管理标准

1、每日各班次必须做的卫生

a、早班:微波炉、果汁机、布菲台、所有大理石台面、窗边栏杆扶手、送餐处工作台、鲜花展示柜、花瓶展示柜、地面大理石、沙拉台。

b、中班:餐厅壁画、壁灯、清理花盆碎纸、地面死角垃圾、明火炉。

c、晚班:所有大理石面、沙拉台、仓库地面。

2、每周须做卫生

周一:清洗布菲炉架、铁栏杆;

周二:出菜口卫生、木制栏杆;

周三:布菲台、柜子、儿童椅;

周四:送餐车清洗、a区桌脚;

周五:b区桌脚;

周六:所有餐厅门;

周日:c区桌脚。

3、每月须做卫生

每月的每一个星期日及第三个星期日做全面卫生。

1)、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

2)、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

a、瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;

b、银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损,保持光亮;

c、玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

d、布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

e、服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

3)、家具的清洁标准:

a、转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

b、餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐有序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

c、餐厅工作台:随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

4)、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

a、地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

b、门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、无脏迹、无胶钩;

c、餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

d、灯具、空调:完好有效、明亮无尘、出风口无积灰;

e、天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

f、装饰品:花架、盆花(包括垫盆、花槽)无积灰、无烟蒂,反有鲜花无枯萎、凋谢。

第6篇 某酒店餐厅服务细化管理标准

华帝大酒店餐厅服务细化管理标准

一、餐前检查1.摆设

1)台面摆设:所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口,台布、席巾无污渍无破损,转盘摆放于台面中心,台花或金鱼缸摆放于转盘中心。

2)餐椅摆设:中线对骨碟的中线,间距均匀,椅子距台裙(或台布)的距离为1公分,备用椅要求:6人台以下房间备1张,8人台以上备2张,备用椅应摆放在厅房不明显处,以不防碍行走为宜,摆放整齐。

3)家私柜摆设:餐具按要求分类摆放,整齐美观,家私柜垫布清洁,严禁摆放私人物品,家私柜上热水器,毛巾柜、托盘、茶壶、毛巾篮应按要求摆放整齐归一。

4)沙发、茶几摆放:要求整齐、美观,沙发垫及背垫摆放整齐无污迹。

5)装饰物摆设:壁画要挂正,花草植物摆放于规定地点,协调美观。并且叶子无灰尘、无枯页,花盆垫碟干净无水渍。

6)豪华包房内的高档茶叶应在酒水车上展示,与茗茶一起摆放整齐、美观。

7)衣架摆设:必须固定位置。

2.卫生:

1)地面卫生:无任何杂物、纸碎、大理石无污迹。

2)墙壁卫生:低角线,墙纸、窗台、玻璃无灰尘、无污渍。

3)餐具卫生:所有餐具要求无污渍、无水迹、无破损。

4)洗手间卫生:洗手盆及马桶无污渍,垃圾桶无纸巾杂物,地面、镜面及墙壁干净无杂物、无水迹,洗手间内无异味。并检查卷筒内是否装有纸巾,纸巾的端头应折成三角形,露出卷筒应分为3公分左右,且注意毛巾的清洁,梳子、洗手液、盒纸(洁厕球)及一次性座垫的数量。

5)设备卫生(椅子、电器等)、衣架等干净无污渍。

3.电器设备的运作:

1)灯光照明、音响设备、毛巾柜、热水器、空调抽风机是否正常工作。

2)电视机要求打开后彩色要正常,所有厅房电视机打开后同时在一个频道同一个台(如4频道,凤凰卫视中文台,或1频道,中央电视1台)

4.个人仪容仪表:要求检查头发、头花、饰物、化妆、指甲、工衣(鞋、裤)工号牌是否符合标准,检查袜子的颜色。以免影响厅房整体美观,茶几上摆放烟盅

保持传菜窗与下栏盆的清洁二、迎客1.服务员在上岗后(4—8人台)20分钟、(10人台)30分钟内做好一切餐前检查及餐前准备工作,并站在指定的岗位迎宾客。

2.贵宾房的服务员必须在自己的包间门口站立迎宾,不得扎堆。

3.站岗时要注意保持良好的精神面貌和姿势:面带微笑,抬头、挺胸、收腹、两手交叉腹前,右手搭在左手上面,双腿自然挺直,女员工双脚呈“v”字形,男员工双腿呈“八”字形,不叉腰,不倚墙、服务员互相间隔一段距离,不闲谈、不打闹。

4.使用统一的问候语“中午好(晚上好),欢迎光临!”

5.如有认识的客人(熟客)则称呼:“_先生(小姐),您好”或“_总,您好!”

6.如见到客人拿有行李或手袋,服务员应主动上前询问:“先生(小姐)您好!我来帮您拿好吗”切记不可一边询问一边抢拿行李,要等客人同意后方可接过行李。

7.服务员应提前进房开门、开灯、开空调,并用手势招呼客人:“请进”当顾客在交谈或正在打电话时不可打扰。

4.拉椅让座1.服务员应主动协助拉椅让座。

拉椅的要求:

1)姿势:服务员站在要拉开的椅子背后,左腿在后,右腿在前半步,右腿弯曲,膝盖顶住椅背,双手抓住椅背的上方两角,拇指在前,四指并拢在后。

2)拉开动作:双手将椅子稍稍提起向后拉开20公分左右,右腿膝盖应顶住椅背作以配合。椅子拉开后,服务员则伸开右手,五指并拢,手心向上,做一个请的动作:“先生(小姐),您请坐!”

3)送回动作:当客人走进来准备坐下时,服务员则迅速、敏捷、准确的将椅子送回原位,姿势和拉椅的姿势一样,用力则是双手将椅子稍稍抬起,右腿膝盖用力将椅子向前送,注意不要送的太前太快,以免撞到客人的腿。

4)椅子尽量对准餐位。

5)如果客人人数较多,服务员应迅速将所有椅子拉离台面20公分左右,再示意客人入座。

2.如有小孩,服务员应立即送上bb椅,bb椅应尽量靠近台面,并且尽量避开上菜位。bb椅放在小孩监护人旁边。小孩面前尽量留下最少的餐具。

5.席间服务

1)自我介绍当客人坐下后,服务员应主动向客人做自我介绍:“(只限于包房,领导/首长等),各位先生(小姐)中午好(晚上好),我是__号服务员___(名),很荣幸为您服务,(有什么需要尽管吩咐!预祝大家用餐愉快)。”包房必须使用礼貌用语大厅可视情况而定

2)派香巾1.取毛巾:用毛巾夹从毛巾柜中取出热毛巾,整齐的摆放在毛巾篮内,取出毛巾的数量应与客人的人数相等。香巾一定要保持温度。

2.派毛巾:首先用毛巾夹夹住毛巾仔的一角将毛巾仔抖开,并从客人右边递给客人,用敬语说:“请用香巾,小心烫手”,如有小孩,毛巾仔的抖动时间要长一些,等毛巾仔充分散热后才递上,使用敬语,提醒小心烫手。

3.顺序:

1)先宾后主:先主宾后(副主宾再)主位,在顺时针方向逐位发派。(使用于商务用餐形式)

2)先女后男:适用于同学聚会,同事聚餐形式等。

3)先领导后下级:适用于单位内部聚会用餐、国家公务员用餐。

4)先老后青,先小后大:适用于家庭用餐。

5)如有服务员分不出哪种用餐形式,通常采用的方法是:先主位开始,然后逆时针方向服务至两到三个客人后,在从主位左手起顺时针依次服务。分包房与大厅两种服务:

1.上香巾

2.上茶(坐沙发上)

3.收香巾