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物业公司食堂管理制度旨在为员工提供一个安全、卫生、有序的餐饮环境，保障员工的健康权益，提高员工满意度，同时也有助于维护公司的良好运营秩序。通过规范食堂的运营流程，可以有效防止食品安全事故的发生，提升物业公司内部管理的专业化水平。
包括哪些方面
1. 食品采购管理：明确食材来源，确保食材新鲜、合格，定期进行供应商评估。
2. 食堂卫生管理：规定每日清洁消毒标准，确保厨房和就餐区的卫生条件。
3. 食品安全控制：设立食品安全检查机制，对食品加工过程进行监督，防止食物中毒事件。
4. 员工就餐管理：制定就餐时间，合理安排座位，避免拥挤和浪费。
5. 费用管理：明确餐费标准，实行透明的财务管理，确保公平公正。
6. 紧急应对措施：建立应急预案，应对可能出现的食物安全问题或其他突发状况。
7. 员工培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作规程的培训。
重要性
物业公司食堂管理制度的重要性不言而喻。它直接影响到员工的健康和工作效率，良好的饮食环境有助于提升员工的工作积极性。规范化的食堂管理可以降低食品安全风险，保护公司免受法律纠纷。通过有效的费用管理，可以控制成本，提高食堂运营效率。它也是公司形象的体现，优质的餐饮服务能增强员工的归属感，提升公司的整体形象。
方案
1. 制定详细的食堂操作规程，包括食材验收、储存、加工、烹饪及废弃物处理等环节，确保每个步骤都有章可循。
2. 设立食堂管理小组，负责日常监管和协调工作，定期召开会议，解决存在的问题。
3. 加强与供应商的合作，签订食品安全协议，定期审核其资质和产品质量。
4. 实行食品安全培训制度，确保每位食堂工作人员都了解并遵守食品安全法规和操作规程。
5. 设立投诉和建议渠道，鼓励员工参与食堂管理，及时改进服务。
6. 定期进行食品安全检查，发现问题立即整改，并对责任方进行相应处理。
7. 在保证食品安全的前提下，根据员工口味和营养需求，定期更新菜单，增加菜品多样性。
通过以上措施，物业公司食堂管理制度将得到完善，从而实现高效、安全、满意的食堂运营目标。
物业公司食堂管理制度范文
第1篇 物业公司食堂财务管理办法
物业公司食堂财务管理暂行办法(三)
为明确食堂财务管理关系,合理控制成本,现统一制定财务管理规定。
一、关于设置帐簿和核算人员的规定。
1、食堂需要独立核算,并设立现金流水帐及相关采购台帐,对核算中存在的问题,要及时请示公司财务部。
2、物业综合管理部设食堂监管人员一名,负责所有食堂台帐登记工作。
二、食堂采购的有关规定。
1、食堂需购置厨房设备、餐具时,应向综合管理部提交申购计划,500元以下,由物业经理签批,500元以上的由总经理签批,签批后由综合管理部负责采购,仓库保管员登记,发放。
2、食堂采购食品的有关规定。每周末,应对所有物资进行盘点,登记周盘点表,同时根据盘点情况编制第二周的周采购计划表,采购人员根据审批过的采购计划表采购物资。原则上不允许超计划采购(特殊情况需说明原因)。物资采购回来后,由审核验收人员对当日所购物资的品种、数量、单价、质量进行核准,编制实际日采购表,并上报综合管理部。
3、食堂购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、洗衣粉、肥皂等都要由综合管理部制定出合理的计划和定额,按计划按定额购买,节约使用。
三、食堂费用报销的有关规定。
1、食堂费用每周报销一次,每周一报销上周费用。报销时持合法采购发票、食堂周购销存表、每周用餐人数统计表,各有关人员签字后方可报销。
2用餐人数的统计方法。由公司行政部统一印制餐票发放各部门(费用核算到部门的餐票上注明部门名称),每日食堂管理员根据收到餐票情况,统计用餐人数。每周食堂管理员持本周用餐人数统计表及餐票到行政部缴销餐票,核定本周用餐人数。
3、物业综合管理部每月初按行政部提供的应用餐人数和伙食标准(每人每天10元)。核定月应付食堂的费用总额计划(报财务部一份)。过程中若有人员变化,按行政部提供人数为准,及时调整计划。每周末核定实际就餐人数和费用总额,报销时报送财务部统计报表一份,财务部对其进行审核。对超过伙食标准的开支,财务部可以不予报销。
4、伙食标准核算内容:实际利用材料、燃气、水、电、房租、人员工资、日常消耗用品。
四、食堂工作人员的工资按公司统一标准执行,定岗定编由公司统一核定。
五、每日采购食品物资品种、数量、单价的明细,对外张贴公布,接受大家监督。聘请员工监督员,对食堂提供的饭菜质量进行监督,存在问题及时向公司反映。
六、管理办法自下发之日起试行。
七、本管理办法由财务部负责解释。
第2篇 项目物业公司食堂管理制度
物业项目公司食堂管理制度
第一节 管理原则
为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝浪费,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
第二节 食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装整洁,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必须系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必须消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必须每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。
第三节 食物采购
一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。
二、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好采购金额和数量,做到不超支,不浪费。
第四节 财务管理
一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。
二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用情况进行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因休息或个人原因未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采用专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节 就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必须经行政人事部报餐。(报餐时间为9:00)
二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。
未
三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。
四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作情况进行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤喧闹,爱护公物,相互礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应积极组织排除困难,尽量保证按时开餐。
第3篇 物业公司食堂管理作业指导书（3）
物业公司食堂管理作业指导书(三)
1.0目的
通过对员工食堂进行安全、卫生、健康、服务意识和服务质量的管理,保证就餐人员的健康安全和提高饭堂服务的满意度,实现服务员工、服务业主的宗旨。
2.0适用范围
适用于公司开办的员工食堂。
3.0职责
3.1食堂管理员负责制定各岗位操作规程;合理调配食堂人力、物力资源;控制进货质量;核算食堂成本;安排、检查食堂整体的环境、安全事项。
3.2食堂出纳负责管理就餐卡。
3.3食堂仓管负责统计调配进出货物。
3.4食堂检查员负责协助食堂管理员检查食堂整体的环境、安全事项,并负责统计调配进出货物。
3.5食堂各操作岗位执行本岗位操作规程。
4.0作业用具
4.1厨具(锅、铲、菜刀、盘、碗、碟、桶、勺、夹子、贴板、菜框等)
4.2柴油炉灶、液化气炉灶、和面机、压面机、切肉机、冰箱、蒸笼
4.3消毒柜、洗洁精、漂白水、消毒药品
4.4餐桌、一次性餐盒、一次性筷子
4.5工作服、一次性口罩、一次性手套、胶手套、围裙
4.6抹布、扫把、拖把、地刷、垃圾斗、垃圾桶
4.7抽油烟设备、排风机、防滑地毯、小心地滑警告牌、灭火器
4.8音响设备
5.0作业流程
5.1食堂管理员每周五编制下周菜单。编制菜单的内容(品种)要适应就餐人员的要求,数量要尽量做到无剩余。存放干货和日用品类的饭堂仓库应经常保持通风,防止食品霉烂变质,存放油类的仓库应做好通风防火设备,库内严禁烟火。饭堂仓库实行专人保管,保管人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况,不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。
5.2菜单编制完后,经后勤主管确认报选定的送菜公司进行送菜。选定的送菜公司必须是市政府指定的菜蓝子工程,具备工商、卫生等部门的许可证,能够保证送菜的质量、数量和时间,价格合理,具有良好的信誉,将其列入长期供方,按照《供方控制程序》加以控制。
5.3菜送达后应由饭堂管理员进行数量、质量的检查。发现不合格品或不足量的应立即通知送菜方进行退换或补量。对屡次出现送菜质量严重不符合的应对其重新评定或另选送菜公司。
5.4菜检合格后肉类食品首先由送菜方派人进行初加工。对肉类食品(如肉、鸡、鱼等)不得留有毛屑、鱼鳞、残皮,做到无异味。送菜方派出的粗加工人员必须是身体健康(出具有效的健康证)、责任心强、有一定的厨房工作经验;蔬菜类食品应去根、去表皮、去腐烂枝叶,将菜清洗干净,做到无虫草、无杂物、无异味,并符合切配要求。
5.5菜经初加工、洗净后,切配工按每日菜单进行切配,切配前应将贴板和刀清洗干净,熟食和生食贴板应分开专用,将肉类、蔬菜原料加工成丝、片、丁、块等,尽量做到厚薄均匀、长短一致、不能连刀,完成切配后应将菜置于盆、筐、盘等容器中并放于工作台上,以便取用烹炒。
5.6进入饭菜烹制流程,厨师在点燃柴油炉灶时应先检查有无漏油情况,防止外部起火;点燃液化气炉灶应注意检查有无漏气,防止液化气爆炸伤及人员。使用炉灶时,还应控制冷却水的流量,使用完毕后即时关闭。完成饭菜烹制后应即时关闭风机。厨师应熟悉菜谱,并根据营业情况,合理调配菜的数量、出菜时间,确保菜的出口质量、口味,做到不甜、不咸、不糊,口味适中标准化。
5.7面点师应掌握水面、发面等面的性能及各制作技巧(蒸、炸、烤等),馅料的份量、质量、咸淡等要恰到好处,馅料冰箱内储存时间不得超过48小时,应确保新鲜。
5.8售买饭菜时必须穿着干净的工作服、戴工作帽、一次性手套、一次性口罩,上岗前要洗手,打饭打菜时数量要均匀,计算费用要准确、快速,并熟练操作卡机。
5.9洗碗程序:一刮、二洗、三冲、四消毒;一刮指将碗碟剩菜剩饭刮除干净;二洗指用洗洁精清洗碗碟油污,并放入消毒盆;三冲指将碗碟的油污和洗洁精、消毒水冲洗干净;四消毒指将碗碟放入消毒柜。洗碗时应带防水胶手套,避免洗洁用品直接与人体皮肤接触。清洗时碗碟盘应做到清洁光亮,无油污和剩余杂物。清洗碗碟后的脏水应过滤出剩饭菜,不得将带有饭菜的水倒入排水沟。
6.0员工管理
6.1食堂所有入职员工应持健康证和培训证,并每年定期检查。各类厨师应持相应的等级证书。食堂所有员工每年体检两次。
6.2服装、鞋帽:根据饮食行业规范制服样式,每人每年配备白色长短袖衣各两套、白色帽子两顶,小洗(自行清洗)每天清洗,大洗(外送清洗)每周清洗两次;每人每月配备一双防滑雨鞋;一次性卫生口罩、一次性手套若干,口罩和手套每人每餐一换。
6.3仪容仪表:男员工发不过耳,鼻毛不外露、不留胡须、女员工发不过肩,不得佩戴首饰,不得纹身、不得有头屑,指甲不超过2毫米,不得穿赤脚穿拖、凉鞋;食堂工作人员须讲究个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤洗衣被、勤换衣;手被弄脏或上卫生间后必须经洗手后方可再工作;有感冒或皮肤出现伤口或化脓感染者应立即安排到与食物接触不到的工作岗位工作或暂时离岗。
6.4食堂所有员工应佩戴员工证,凭员工证出入工作场所,厨房出口处贴警示标识闲人免进,维修人员、检查人员进入厨房时须由厨房工作人员引领进入。
6.5食堂所有门锁配有两套钥匙,一套由食堂管理员保管,一套由值班人员保管。值班人员在交接班时须将钥匙完整移交并有记录。
6.6食堂实行24小时值班制度,就餐时间外,值班人员应负责检查各进出口房门是否关闭,检查灶口主油管开关是否关闭,检查除冰箱外所有电器是否关闭。
7.0作业用具管理
7.1绞肉机、切肉机、压面机
7.1.1不能湿手插接电源插头和开关。
7.1.2将肉、面放入机器时不能直接用手按压,要用硬物按压。
7.1.3清洗机器时应切断电源。
7.2厨具和餐具须经消毒处理。
7.3炉灶排烟罩每半年清洗一次
7.4使用标有环保标记的洗洁精、一次性饭盒、筷子、汤杯等。
8.0环境管理
8.1饭堂要做好防尘、防蝇、防潮、防霉变、反腐烂工作。
8.2就餐开始前应拖干净地面,保持地面的卫生。对重要地方应铺设防滑地毯,同时在饭堂进出入口设置明显的小心地滑警告牌。
8.3就餐时,卫生清洁人员应及时把餐桌和地面上的垃圾清理掉,保持就餐环境的卫生。
8.4烹制饭菜时,排风机、抽油烟机应保持正常工作,防止火灾隐患。油烟排放应进行分离处理,
8.5每餐烹制或制作完毕应将厨房地面卫生彻底打扫干净,保证厨房的卫生。厨房内应定期进行消杀工作,防止有害细菌产生或传染。
8.6消杀管理
8.6.1蟑螂每周消杀一次。
8.6.2食堂配备应八台灭蝇灯作为日常蚊蝇消杀措施。
8.6.3联合广场管理处环境组放置粘鼠板、老鼠药,及时清理、更换。
8.7食堂垃圾清理由专门垃圾清倒公司负责清理。每日的剩饭剩菜由专人送至禽畜养殖点作为饲料,食堂管理人员不定期对禽畜养殖点进行实地考察。地沟排放的废油废水由联合广场管理处统一处理。对有污染环境或散发异味的垃圾要及时分开清理。
8.8节水节电
8.8.1公共区域照明控制:根据就餐人数分组控制灯光开启,做到人少开少、人走即关。
8.8.2作业区域照明控制:做到人走灯灭,作业完毕后关闭相关用电器。
8.8.3大功率的用电器(电炉、蒸锅、汤锅、空调)在确保食物煮熟的前提下,不得人为延长使用时间。汤锅工作时间为早晨8:30-10:00;经理餐厅空调开启时间为周一至周五7:00-8:00、11:30-12:30、17:30-18:30。
8.8.4洗菜、洗碗时控制水流量,杜绝长流水现象,对漏水的笼头应及时进行修理,减低水资源的流失率。同时,还应尽量做到水的二次利用(如洗地、洗防滑毯、洗拖把)。
9.0仓库、油库管理
9.1食堂仓库实行专人管理,存放干货和日用品类的饭堂仓库应使存量为保证正常运作的最低限量,并经常保持通风,防止食品霉烂变质。仓库管理人员要及时掌握库内的物品数量、质量情况,不足时或有变质时应及时通知饭堂负责人分别进行补充和核实并清理。
9.2油库管理
9.2.1地面铺沙20公分,能够吸收两桶油量。
9.2.2配备一个悬挂式自动干粉灭火器,三个手提式灭火器。
9.2.3配备一个14公分换气扇。
9.2.4油库钥匙由专人保管,每次加油由专人负责。
10.0异常情况处理
10.1切配时发生割伤手脚时,情节轻利用就近止血药品和纱布进行止血和包扎。如伤势严重应在进行止血同时立即送往医院就治,并上报公司。
10.2发生油锅起火时,如火势轻应选用就近的灭火器材进行初期火灾的扑灭。如火势较大,无法控制时,应立即隔离附近可燃物,并进行灭火,同时立即报火警和上报公司领导。
10.3发生油管或燃气管破裂造成漏油漏气时应立即通风或清扫,同时通知燃油管道公司进行维修。
10.4当饭堂地面发生不慎饭菜倒地造成地面打滑时,在进行清扫的同时应放置警告牌,在清理完毕前提醒人员绕道而行,以防摔伤。
10.5当发生食用饭堂食物有不良反应时,应立即停止出售相关物品,并把人员送往医院检查,查找原因。
11.0 记录
第4篇 s物业公司食堂安全管理制度
物业公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得健康证后,方可上岗工作;
2.食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,每天剩饭菜必须妥善处理,一旦变质不得再供员工食用;
3.食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;
4.食堂内所有电气设备的修理和更换,必须由持证电工担任,其他人员不得随意修理和更换;
5.食堂使用的液化气钢瓶,必须与火源、炉灶保持足够的安全距离,液化气钢瓶使用或贮存时,必须固靠或放置于钢架内,不可任意散放,每次用气必须及时关闭总阀;
6.临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查,关闭照明、风扇,关闭液化气总阀,切断电炊具,电厨具的电源,下班时关好门窗;
7.食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效,有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。
