菜品研发主管岗位职责

岗位职责是什么

菜品研发主管是一个至关重要的角色，负责引领餐饮企业的创新方向，通过对菜品的研发和改良，提升餐厅的竞争力和顾客满意度。

岗位职责要求

1. 具备深厚的烹饪知识和实践经验，对食材搭配、烹饪技巧有独到见解。

2. 熟悉餐饮市场趋势，能洞察消费者口味变化，提出适应市场需求的菜品创新策略。

3. 拥有良好的团队管理能力，能够指导和培训厨师团队，提升整体菜品质量。

4. 能够进行成本控制，确保新菜品的研发成本在预算范围内。

5. 具备良好的沟通协调能力，能有效与采购、运营等部门协作。

岗位职责描述

菜品研发主管需深入理解餐饮行业的运作模式，从菜品的创意构思到最终的落地实施，全程参与并主导。他们需要持续关注市场动态，挖掘潜在的流行元素，将这些元素融入菜品设计中，创造出既有特色又符合大众口味的新菜品。此外，他们还需关注食品安全和营养搭配，确保每一道新菜品都符合健康标准。

在团队管理方面，菜品研发主管需要激发厨师们的创新精神，通过定期培训和技能分享，提高整个团队的技术水平。他们要建立有效的研发流程，确保新菜品的研发过程高效、有序。

在成本控制上，菜品研发主管需平衡创新与成本的关系，通过合理的食材选择和优化制作工艺，控制新菜品的成本，使之既能吸引顾客，又能保证利润空间。

有哪些内容

1. 菜品创新：开发新的菜品种类，调整现有菜品的口味和呈现方式，以满足不同消费者的需求。

2. 市场研究：分析餐饮市场趋势，研究竞争对手的菜品，为菜品创新提供依据。

3. 团队建设：组织烹饪技能培训，提升厨师团队的创新能力和技术水平。

4. 成本分析：评估新菜品的研发成本，优化食材使用和制作流程，确保盈利潜力。

5. 跨部门合作：与采购部门协调食材采购，与运营部门沟通推广策略，确保新菜品的顺利上市。

6. 质量监控：确保新菜品的质量稳定，符合食品安全和营养标准。

7. 反馈收集：收集顾客反馈，对菜品进行持续改进，提高顾客满意度。

作为菜品研发主管，他们的工作不仅影响着餐厅的菜单，更关乎餐厅品牌形象的塑造和业务的持续发展。他们的每一次创新尝试，都是为了带给顾客更丰富的美食体验，推动餐饮业务的繁荣。

菜品研发主管岗位职责范文

第1篇 菜品研发主管岗位职责

菜品研发主管 杭州痴象餐饮管理有限公司 杭州痴象餐饮管理有限公司,痴象 岗位职责:

1. 负责制定新产品研发的月、季、年度计划,提交上级审批后,组织研发新菜品;

2. 对菜品研发的通过率负责,并完成新菜品的研发的成本核算,出具新菜品成本最高与最低范围;

3. 负责新菜品上市前教学视频的内容制作,组织人员进行新菜品上市前的视频制作,对视频内容进行审查;

4. 定期组织全国范围的其他品牌新菜品的探店试吃计划,负责建立其他新菜品的信息收集渠道;

5. 新菜品推行期间客户反映与口碑信息收集工作,负责组织人员进行口味的调整与优化,直至符合市场的需求;

6. 主导新菜品试推行后,菜品烹饪具体操作的sop和产品卡编制;

7. 定期组织人员对公司现有产品进行改良、优化,对产品改良率负责;

8. 其协同运营、企划两部门对新菜品与改良菜品的收益进行梳理与分析,完成公司菜品的迭代跟新;

其他上级临时交办的工作。

任职资格:

1. 从事研发工作4年以上,团队管理工作2年以上,曾独立成功研发过多款产品,有小龙虾大闸蟹研发经验者优先。

2. 了解主流产品发展趋势,对未来产品领域技术有前瞻性;

3. 有菜式新品引进渠道资源;

4. 对餐饮菜品有良好的审美观,味蕾灵敏。

具有一定的创新能力。