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岗位职责是什么
后厨岗位职责是指在餐饮行业中,负责菜品制作、厨房管理及卫生维护等一系列工作的人员所承担的责任和义务。这是一个涉及食材处理、烹饪技艺、团队协作和卫生规范等多个方面的综合职位。
岗位职责要求
1. 熟练掌握各类烹饪技巧,能独立完成菜品制作。
2. 严格遵守食品安全法规,确保食品质量和安全。
3. 具备良好的时间管理和组织能力,以保证菜品准时出餐。
4. 与前厅服务团队有效沟通,协调菜品供应。
5. 维护厨房设备,定期进行清洁和保养。
6. 积极参与菜单设计和创新,提升菜品质量。
7. 遵守公司规章制度,保持专业的工作态度。
岗位职责描述
后厨工作不仅限于烹饪,还包括对厨房日常运营的全面管理。这意味着后厨人员需要具备扎实的烹饪基础,能够迅速准确地准备各种菜肴。他们需关注食品安全,从食材采购到加工,每个环节都不能忽视。此外,与前厅的紧密合作也是关键,确保菜品的及时供应,满足顾客需求。后厨人员还需关心厨房设备的状态,定期进行维护,确保设备的正常运行。创新精神同样重要,通过改进菜单和烹饪方法,提升餐厅的整体水平。
有哪些内容
1. 制定并执行每日菜单,确保菜品的质量和口感一致。
2. 对食材进行验收、储存和使用,确保新鲜度和安全性。
3. 指导和培训新入职的厨房员工,提高整个团队的烹饪技能。
4. 监督厨房卫生,执行清洁计划,保持工作环境整洁。
5. 处理食材浪费问题,优化成本控制。
6. 参与特殊活动或节日菜单的策划,增加餐厅吸引力。
7. 定期评估并改进工作流程,提高工作效率。
8. 与供应商建立良好关系,确保食材供应链的稳定。
9. 处理厨房内的突发状况,如设备故障或食材短缺,确保不影响正常营业。
10. 参与员工绩效评估,激励团队成员持续进步。
后厨岗位职责涵盖广泛,需要具备多方面的技能和知识。作为后厨的一员,不仅要在烹饪技术上精益求精,还要具备出色的组织能力和团队协作精神,以确保为顾客提供优质的餐饮体验。
后厨岗位职责范文
第1篇 餐饮后厨岗位职责
行政主厨 宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构) 宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构) 岗位职责:负责员工饭堂(目前500人, 2020年2000人)的后厨管理及高管接待餐管理
1、全面负责公司内部食堂的日常管理,包括且不限于运营、人员管理、日常事务处理;
2、、根据用餐标准及用餐人员需求,开列菜单,按时上报采购清单,组织食材采购;
3、督导菜品制作,对出品质量负责,督导对食品原材料的管理,使所有食品符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
4、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
5、负责餐饮后厨团队的组建,负责编写和修订餐饮后厨运营标准、菜品生产标准、食品安全标准和其他相关文件。
任职资格:
1、年龄三十岁以上,高中以上学历,身体健康、精力充沛,5年以上星级酒店厨师长或知名连锁餐饮管理经验;
2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;
3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价
4、对食品安全、人员管理、成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。
5、懂粤菜的制作和管理方式
第2篇 后厨人员岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,团结同事;
2、摘菜清洗蔬菜;
3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置;
4、做好后厨地面及区域卫生工作。
第3篇 后厨管理岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,团结同事;
2、摘菜清洗蔬菜;
3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置;
4、做好后厨地面及区域卫生工作。
第4篇 西餐后厨岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,团结同事;
2、摘菜清洗蔬菜;
3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置;
4、做好后厨地面及区域卫生工作。
第5篇 后厨厨工岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,团结同事;
2、摘菜清洗蔬菜;
3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置;
4、做好后厨地面及区域卫生工作。
第6篇 后厨服务员岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,团结同事;
2、摘菜清洗蔬菜;
3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置;
4、做好后厨地面及区域卫生工作。
第7篇 后厨打荷岗位职责
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
第8篇 后厨各岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,团结同事;
2、摘菜清洗蔬菜;
3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置;
4、做好后厨地面及区域卫生工作。
第9篇 后厨主管岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,团结同事;
2、摘菜清洗蔬菜;
3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置;
4、做好后厨地面及区域卫生工作。
第10篇 后厨经理岗位职责
1、严格遵守各项规章制度,团结同事;
2、摘菜清洗蔬菜;
3、熟悉餐具及半成品名称、储存位置;
4、做好后厨地面及区域卫生工作。
第11篇 后厨切配岗位职责
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作;
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作;
3、负责本岗位原料保管及验货工作;
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴;
5、负责本岗位区域的卫生清理工作;
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制;
7、协助厨师制作出锅造型。
第12篇 后厨岗位职责
后厨主管 重庆趣舍餐饮娱乐有限公司 重庆趣舍餐饮娱乐有限公司,趣舍餐饮,趣舍 性别:不限|驾照:不要求
岗位职责:
岗位职责:
1、负责处理厨房的运作及行政事务;
2、负责制订厨房的各种工作计划,合理安排厨房员工的休息与休假;
3、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任,妥善处理客人对出品的投诉;
4、保持对厨房范围的巡视,检查厨房所属各岗位员工的操作规范;对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
5、督导厨房各部门对食品原料的管理,使所有食品始终符合出品标准规定的数量或份量,合理地控制食品成本;
6、对火锅菜品有一个很好的把握,具有一定的新菜品开发能力;
7、对底料调味油品处理有丰富的经验;
8、保持对厨房员工的指导和培训,使之不断提高。
岗位要求:
1. 30-45岁,男女不限,高中以上学历,身体健康、精力充沛,有3年以上大型火锅店主厨管理经验优先;
2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练,具有较强的领导能力;
3、热爱餐饮行业,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价;
4、对成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。