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岗位职责是什么
传菜领班是餐饮服务团队中的关键角色，负责协调菜品的传递工作，确保餐厅运营的顺畅和高效。
岗位职责要求
1. 具备良好的组织能力，能有效管理传菜员的工作流程。
2. 熟悉菜单及菜品知识，能准确识别各类菜品。
3. 拥有优秀的沟通技巧，能与厨房和前厅团队保持良好协作。
4. 能应对繁忙的服务环境，保持冷静，及时解决突发问题。
5. 精通餐厅的服务标准和流程，确保服务质量。
岗位职责描述
传菜领班在餐厅日常运作中扮演着指挥者的角色，他们不仅要确保菜品从厨房到餐桌的准确无误，还要维护整个服务流程的秩序。他们的工作涉及到多个层面，包括但不限于：
1. 协调传菜员：分配工作任务，监督传菜员的行动，确保菜品的快速、准确传递。
2. 菜品质量控制：检查出餐菜品的质量，确保符合餐厅的标准。
3. 沟通桥梁：与厨师团队紧密合作，及时反馈菜品需求和顾客意见，协调解决厨房与前厅的沟通问题。
4. 服务监控：关注顾客满意度，处理顾客投诉，提升整体服务水平。
5. 应急处理：在高峰期或突发状况下，灵活调整工作安排，确保餐厅运营不受影响。
有哪些内容
1. 安排传菜员的工作时间表，确保人员配置合理。
2. 实施培训，提高传菜员的服务技能和菜品知识。
3. 维护传菜区的清洁和整洁，确保食品安全。
4. 监控菜品传递速度，优化流程以减少等待时间。
5. 处理菜品错误，如错单、漏单等问题，确保顾客满意度。
6. 参与餐厅的日常运营会议，提出改进服务的建议。
7. 在必要时协助其他部门，如接待、结账等环节。
8. 遵守和执行餐厅的卫生、安全规定，保障员工和顾客的安全。
作为传菜领班，需要具备扎实的餐饮服务知识，强大的组织能力和人际交往能力，以及一颗始终保持冷静的头脑。他们不仅是餐厅运营的调度者，更是提升顾客体验的重要一环。
传菜领班岗位职责范文
第1篇 酒店传菜领班岗位职责素质要求
酒店传菜领班岗位职责及素质要求
上级:传菜主管
下级:传菜员
岗位职责
1、协助经理监督传菜部的服务。
2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。
3、精通食品知识及其准备工作。
4、确保厨房有充足的替补用具。
5、确保备茶区域干净、整洁。
6、保证充足的茶与毛巾。
7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态。
8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。
9、确保结束工作按程序进行。
10、确保及执行每日盘点。
11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。
12、遵守饭店制度有程序。
13、按需要履行其他职务。
第2篇 中餐传菜领班岗位职责描述
岗位职责
1.上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。
2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。
3.遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。
4.接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,
5.根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。
6.检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。
7.做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8.定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。
9.负责管理和 合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并 按标准和规范完成每日备餐工作。
10.准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。
第3篇 酒店传菜领班岗位职责（1）
酒店传菜领班岗位职责制度(1)
1、做好餐前准备工作,如备好调味、小毛巾、走菜用具等。
2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。
3、保管出菜单,以备核查。
4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。
5、负责传递厨房和餐厅间的信息。
6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具,打扫后台卫生。
7、积极参加培训,提高专业技能。
8、团结协作,服从安排,完成上级指派的其他工作。
第4篇 传菜领班岗位职责
篇一:传菜领班岗位职责范文
责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜 品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅 和提高顾客满意度;
义务与责任: (营业部经理)
一、 接受产菜主管指派的工作;
二、 对下属员工进行工作的分工;
三、 指导和监督传菜员按要求与规范工作; 餐饮部传菜领班作业流程要求:
1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工 作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确 保服务质量准确、优质、高效。
3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及 时周到的为客人进行传菜服务。
4、 掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期 向餐厅经理汇报,提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及 供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。
6、 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自 划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,具体如下:
一、营业前的工作
1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查,是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况,特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查, 有无隐患和不安全因素现象存在,是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况,是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。 质量与卫生情况是否符合标准。 标牌及各种 备品是否齐全,整洁。
8)查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况,是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况,协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉,必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间,认真负责厨房的划菜工作,准确的掌握划菜节奏,控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系,有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时,马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况,是否符合标准,并保证准确无误。
10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作,是否按标准执行,是否器皿与菜品分离撤餐。
2)收市时,督促员工收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在 问题,及时处理,必要时向值班经理及保卫科汇报。
5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉,或在适当位置。
6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况,并了解是否有特别注意事项。
8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握各种会议及宴会服务的传菜程序,并对传菜员 加以监督、指导。
9、 检查员工每天自助早餐餐台的准备工作, 餐盘等备品的卫生是否达到标准, 菜签是否洁净、 齐全。
10、协助主管,做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定 及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作,观察并记录所属员工的工作表现,以供评 估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的 信息,不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、 报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况,清点设备财产,确保设备工作正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作,并对损耗及丢失易耗品进行赔偿 和签字,将结果汇报主管,并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点,并上报。
16、填写工作交接记录本,交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
17、负责所属岗位物料用品的领用,掌握发放和耗损报帐情况,
18、完成餐厅经理布置的其他工作。
篇二:
1. 听从主管布置的开餐任务,以及重要客人的宴会的传菜注意事项。
2. 按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3. 通知餐厅主管当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4. 安排本组员工在开餐前备好各种配菜酱料。
5. 根据订单和主管的布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号。
6. 做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7. 传菜过程中检查菜得的质量、温度及份量。
8. 用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的饭送回厨房,收回托盘,做好收尾工 作,与下一班做好交接工作。
篇三:
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助后厨处理菜品。
2、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌, 运送过程中保证菜品的 质量。
3、 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
4、 严格执行传菜程序,确保准确迅速。
5、 与值台服务员和领班保持良好的联系。
6、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、 负责传菜部卫生区域的卫生。
8、 高峰时协助服务员传递单据。
9、 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的各种任务。
篇四:
1、对楼面主管负责,做好楼面主管的助手,认真完成上级 分配的任务;
2、协调、沟通传菜与楼面部和厨房的工作;
3、发挥带头作用,督导下属员工严格按照操作规范迅速准 确完成传菜工作;
4、安排和检查每日每班人手调配以及负责每班次员工餐前 和餐后短会,负责员工考勤和考核工作,编制员工工作及休假 表;
5、负责每日清洁卫生检查以及餐前准备工作检查;
6、出席每日楼面部及酒店例会;
7、定期对员工进行全面培训,考察每个员工对工作的适应 程度。
篇五:
一、协助部门经理具体进行餐厅的日常管理工作,确保部门的服务质量;
二、主持每日餐前会,安排当天人员服务工作。
三、检查督导领班严格执行服务流程,充分做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作,随时协调好部门内 部事务;
四、了解员工培训计划,熟悉员工服务流程,配合前厅经理对餐厅员工进行定期培训、考核,不断提高服 务人员的业务技术水平;
五、及时妥善处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,不断提高服务质量;
六、检查本部门员工出勤,在岗等考勤情况,做好每个员工的工作评估;
七、负责本部门的安全保卫和卫生工作,做好预防措施;
八、对餐厅财务的管理,掌握和控制好物品的使用及破损情况,对低值易耗品严格把关;监督每次盘点及 物品保管,降低能耗、节约成本。
九、随时了解每餐订餐情况,做好人力安排和调配,确保做好接待工作,提高工作效率;
十、完成上级安排的其它工作。
第5篇 传菜领班岗位职责格式
传菜领班岗位职责
1、直接上司:领班总监或主任,当传菜部作为较大的独立部门时一般会设置主任,否则受厅面主任或经理直接管理。
2、开餐前确定特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项;按照工作标准,带领本班组员工做好餐前准备工作(如准备银器、保温盖、各种调味汁、调料及相应器皿。如是早夜茶市的还有点心车、煤气等)。
3、传菜过程中,不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度,遇有对菜点的投诉,可与厨房进行沟通。
4、做好与厨师长厅面及其他相关部门的沟通工作。
5、推销点心时,要出到厅面巡视,督导补充及推销,指挥明档工作。
6、定期对本班组员工进行绩效评估,组织本班组员工进行培训。
7、每日营业结束时,收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。
第6篇 中餐传菜领班岗位职责描述格式
中餐传菜领班岗位职责描述
岗位职责
1. 上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。
3. 遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。
4. 接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,
5. 根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。
6. 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。
7. 做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8. 定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。
9. 负责管理和 合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并 按标准和规范完成每日备餐工作。
10. 准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。
第7篇 传菜领班岗位工作职责
篇一:传菜领班岗位职责范文
责任范围:传菜部所有员工
工作范围:传菜部领班负责厨房与前厅、包间的菜品服务的衔接工作,协调两个部门间的菜 品服务工作及问题,保证出品的标准程序和其它相关的出品标准,从而保障服务流程的顺畅 和提高顾客满意度;
义务与责任: (营业部经理)
一、 接受产菜主管指派的工作;
二、 对下属员工进行工作的分工;
三、 指导和监督传菜员按要求与规范工作; 餐饮部传菜领班作业流程要求:
1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工 作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确 保服务质量准确、优质、高效。
3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及 时周到的为客人进行传菜服务。
4、 掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期 向餐厅经理汇报,提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及 供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。
6、 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自 划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作,具体如下:
一、营业前的工作
1)对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查,是否达到标准。
2)对管辖范围内的安全工作情况,特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查, 有无隐患和不安全因素现象存在,是否符合安全消防规定。
3)检查餐厅的设备设施情况,是否运转正常,有无损坏现象。
4)与前厅领班沟通协调,以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作,检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5)检查餐厅内的清洁工作,公共区内卫生工作是否达到标准,垃圾桶内、外是否整洁。
6)与咨客确认定餐情况(特别是大型宴会)并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
7) 查验自助餐餐台的应用物品和餐锅是否齐备。 质量与卫生情况是否符合标准。 标牌及各种 备品是否齐全,整洁。
8)查验餐厅配电装置是否开启。
9)检查员工的站位情况,是否合乎标准。
二、营业中的工作
1)站位。检查员工站位情况,协助楼面领班引领重要宾客到指定的餐台就座。
2)随时注意餐厅内的动态。
3)客人如有不满意和投诉,必须及时协助楼面领班谨慎解决。
4)开餐期间,认真负责厨房的划菜工作,准确的掌握划菜节奏,控制上菜速度及菜品质量。
5)随时与楼面领班和厨房保持密切联系,有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
6)随时掌握客人就餐及座位情况。
7)当客人或传菜人员发生意外时,马上采取必要的措施。
8)做好及时处理各种突发事件的准备工作。
9)检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况,是否符合标准,并保证准确无误。
10)带领传菜人员为宾客提供主动、周到、热情、亲切、有礼的服务。
三、营业结束后的工作
1)检查员工的收市工作,是否按标准执行,是否器皿与菜品分离撤餐。
2)收市时,督促员工收回各种用具,督导员工进行清洁等收尾工作。
3)检查收市后的卫生工作是否达标。
4)检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在 问题,及时处理,必要时向值班经理及保卫科汇报。
5)查验餐厅内电器用品设备是否已关掉,或在适当位置。
6)检查各备品柜及房门是否上锁。
7)查看第二天的定餐情况,并了解是否有特别注意事项。
8)离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
9)负责本班次与其他班次的交接工作。
8、了解熟悉各种会议的布置与台型设计,掌握各种会议及宴会服务的传菜程序,并对传菜员 加以监督、指导。
9、 检查员工每天自助早餐餐台的准备工作, 餐盘等备品的卫生是否达到标准, 菜签是否洁净、 齐全。
10、协助主管,做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定 及酒店各种规章制度。
11、协助餐厅经理做好对传菜员的考核评估工作,观察并记录所属员工的工作表现,以供评 估时参考。
12、与服务员和厨房保持良好的工作关系,及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的 信息,不断提高餐厅产品质量和服务质量。
13、每周一进行一次餐厅安全、卫生、管理工作总检查。
14、随时注意餐厅内物品、器皿、器具、桌布、家具等的消耗、破损与维修。并及时报购、 报修。每周一负责检查餐厅设施设备完好情况,清点设备财产,确保设备工作正常、完好。
15、每半月带领员工进行责任岗位低值易耗交接盘点工作,并对损耗及丢失易耗品进行赔偿 和签字,将结果汇报主管,并制成表单及时上报经理。每半年进行餐厅固定资产盘点,并上报。
16、填写工作交接记录本,交待接班人员及有关人员需要协调办理的事项。
17、负责所属岗位物料用品的领用,掌握发放和耗损报帐情况,
18、完成餐厅经理布置的其他工作。
篇二:
1. 听从主管布置的开餐任务,以及重要客人的宴会的传菜注意事项。
2. 按照本岗位工作程序与标准做好开餐前的准备工作。
3. 通知餐厅主管当日厨师长推荐菜和不能供应的菜。
4. 安排本组员工在开餐前备好各种配菜酱料。
5. 根据订单和主管的布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号。
6. 做好厨房和餐厅内的沟通工作。
7. 传菜过程中检查菜得的质量、温度及份量。
8. 用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余的饭送回厨房,收回托盘,做好收尾工 作,与下一班做好交接工作。
篇三:
1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助后厨处理菜品。
2、 负责将厨房做好的菜品准确送到相应的餐桌, 运送过程中保证菜品的 质量。
3、 严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
4、 严格执行传菜程序,确保准确迅速。
5、 与值台服务员和领班保持良好的联系。
6、 负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
7、 负责传菜部卫生区域的卫生。
8、 高峰时协助服务员传递单据。
9、 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的各种任务。
