- 目录
岗位职责是什么
墩子，又称砧板工，是餐饮行业中不可或缺的角色，主要负责食材的初加工，为厨师后续的烹饪工作打下基础。
岗位职责要求
1. 熟练掌握各类刀具的使用，能够快速、准确地切割各种食材。
2. 对食材有深入的理解，能辨别新鲜度，确保加工的食材品质优良。
3. 严格遵守食品安全卫生规定，保持工作区域整洁，防止交叉污染。
4. 具备良好的时间管理能力，能高效完成大量食材处理工作。
5. 能够配合厨师团队的工作节奏，灵活调整工作速度。
岗位职责描述
墩子的工作日常涉及到从蔬菜、肉类到海鲜等多种食材的处理。他们需要精确切割，如将肉剁成块、将蔬菜切成丝或片，甚至精细到雕刻装饰。此外，墩子还需了解食材特性，如不同种类的鱼如何去骨，蔬菜如何去皮等。在忙碌的厨房中，墩子需时刻保持冷静，保证食材处理的效率和质量，以满足餐厅的运营需求。
有哪些内容
1. 食材准备：接收并检查食材，剔除不良部分，确保食材新鲜、无损。
2. 刀工技能：运用各种刀法，如切、剁、剁碎，为菜品制作提供合适的食材形状。
3. 食品安全：遵循卫生标准，正确处理食材，防止食物中毒风险。
4. 配合团队：与厨师保持良好沟通，理解菜单需求，提前做好食材准备。
5. 厨房清洁：保持工作台面、刀具和砧板的清洁，维持厨房卫生环境。
6. 学习提升：不断学习新的食材处理技巧，适应餐厅菜品的更新与变化。
7. 库存管理：协助监控食材库存，及时报告短缺情况，避免食材浪费。
墩子岗位虽然在厨房中相对基础，但其工作质量直接影响到菜品的呈现和口感，因此，墩子必须具备专业技能和严谨态度，确保每一个环节都精益求精。在快节奏的餐饮环境中，墩子的高效工作是整个厨房流畅运作的关键。
墩子岗位职责范文
第1篇 炊事员墩子岗位职责
1.认真执行《国家食品卫生法》,自觉遵守食堂的一切规章制度,积极接受监督检查,主动改进工作质量。
2.接受食堂管理员的领导,服从分配听从安排。
3.持证上岗,每年进行一次体检,取得“健康证”,并获得卫生知识培训证和厨师培训证。
4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐,对就餐人员应做到心中有数,按时、保质、保量地进行供给。
5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽,保持仪表整洁、精力集中。
6.食堂内外要保持清洁卫生,不准存放与食品无关的施工物料和工具,操作间和储藏间应分开设置。
7.炊事用具应无锈、无油污,加工储存食品要做到生、熟分开,荤、素分开并有标识,防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鲜卫生,各种食品要烧透煮熟,加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。
9.每次加工发放食品后,应全面清洁炊具、冲刷地面,各种炊事用品按规定存放。
10.坚持文明操作,做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。
11.加强学习,不断提高饭菜制作技巧,使供应的饭菜达到色香味美和多样化。
12.安全使用燃气和电气厨具,防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。
第2篇 厨房墩子岗位工作职责
在厨师长的领导下,具体负责菜品原料的切、配、制作工作,采购、验收工作:
1、熟悉各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽、精通刀工技术及原理,熟悉各类食品的储存和保管方法。
2、熟悉酒楼内的每道菜品的名称、风味及配菜用料,刀工处理标准,按菜谱标准做好量化、细化。
3、认真执行并监督操作规程,节约用料做好物尽其用,边角余料能利用则得利用,保证质量、讲究卫生。
4、负责检查冰箱,冰柜存放原料,摆放整齐、干净,在配菜过程中冰箱、冰柜原料定位摆放,以便放、取方便,位置不变。
5、负责每日对冰箱、冰柜及工作原料的库存和滞销商品质量的检查,做好每天的估清工作,并按要求按时写在通告牌上,做好冰箱、冰柜内无存货、无腐烂、变质原料,存货不积压,先到先用、后到后用的原则。
6、定期培训及检查所有墩子的刀工技术,配合厨师长制定一套有效的培训方案。
7、负责厨房出菜画单的工作,督促其他
第3篇 炊事员（墩子）岗位职责
1.认真执行《国家食品卫生法》，自觉遵守食堂的一切规章制度，积极接受监督检查，主动改进工作质量。
2.接受食堂管理员的领导，服从分配听从安排。
3.持证上岗，每年进行一次体检，取得“健康证”，并获得卫生知识培训证和厨师培训证。
4.负责本项目部干部、职工饭菜制作和临时外来人员的就餐，对就餐人员应做到心中有数，按时、保质、保量地进行供给。
5.上岗操作要穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁、精力集中。
6.食堂内外要保持清洁卫生，不准存放与食品无关的施工物料和工具，操作间和储藏间应分开设置。
7.炊事用具应无锈、无油污，加工储存食品要做到生、熟分开，荤、素分开并有标识，防止食品污染。
8.制作食品的原料要新鲜卫生，各种食品要烧透煮熟，加工好的食品临时存放时要有遮盖设施。
9.每次加工发放食品后，应全面清洁炊具、冲刷地面，各种炊事用品按规定存放。
10.坚持文明操作，做到不吸烟、不赤背、不光脚、不随地吐痰。
11.加强学习，不断提高饭菜制作技巧，使供应的饭菜达到色香味美和多样化。
12.安全使用燃气和电气厨具，防止烧伤、烫伤、火灾、爆炸和触电事故的发生。
