主厨岗位职责16篇

岗位职责是什么

主厨是一个餐饮业的核心角色，负责制定菜单，烹饪美食，并确保厨房团队的高效运作。他们不仅是技艺精湛的厨师，更是团队的领导者和创新者，通过美食传递餐厅的品牌理念和独特风味。

岗位职责要求

1. 精通各类烹饪技巧和食材知识，能够创新并改良菜品。

2. 具备良好的组织能力和时间管理技巧，以确保菜品质量和上菜速度。

3. 了解食品安全法规，确保厨房环境整洁卫生，遵守食品安全标准。

4. 能够领导和培训厨师团队，提升其专业技能和服务意识。

5. 具备良好的沟通能力，协调厨房与前厅服务团队的合作。

6. 对市场趋势敏感，能定期更新菜单，满足顾客需求。

7. 在预算内控制食材成本，优化供应链管理。

岗位职责描述

主厨在日常工作中，需要规划每日菜单，选择新鲜优质的食材，精确计算食材用量，以控制成本。他们需亲自示范并指导厨师团队烹饪，确保每道菜品的质量一致。此外，主厨还需参与员工培训，提升团队整体水平，激发创新思维，鼓励厨师们提出新的菜品构思。

在管理层面，主厨需监控厨房运营效率，解决突发问题，确保厨房设备的正常运行。他们还需与供应商建立良好关系，以获取最佳食材。在特殊活动或高峰时段，主厨需灵活调整策略，保证服务质量不打折。

有哪些内容

1. 菜单设计与创新：定期研发新菜品，结合季节变化和流行趋势，打造独特且吸引人的菜单。

2. 厨房管理：设定并执行厨房工作流程，确保厨房运行顺畅，减少浪费。

3. 团队建设：招聘、培训和评估厨师团队，创建积极的工作氛围，提高团队士气。

4. 食材采购与成本控制：与供应商谈判，确保食材质量，同时控制成本，实现利润最大化。

5. 客户满意度：关注顾客反馈，不断优化菜品，提升顾客满意度。

6. 食品安全与卫生：确保厨房符合食品安全标准，定期进行卫生检查，预防食品安全问题。

7. 危机处理：应对突发情况，如设备故障或食材短缺，迅速找到解决方案，不影响正常营业。

主厨的角色远不止于烹饪，他们扮演着领导者、创新者和协调者的多重身份，确保餐厅的厨房运营如同精致的菜肴一样，既美味又有序。

主厨岗位职责范文

第1篇 主厨助理岗位职责

assistant director - e_ecutive chef助理总监主厨 北京国际度假区有限公司主题公园和度假区管理分公司 北京国际度假区有限公司主题公园和度假区管理分公司,度假区 职责描述:

job summary: responsible for overseeing and ensuring food preparation, production and quality for all food service venues and operations in citywalk beijing. participates in the selection, development, and review of all food service recipes, menus, concepts, costing, and specialty items. develops and oversees the food safety and hygiene program within all food & beverage operations within the citywalk area. ensures that standardized production recipes are consistent and meet all quality standards.

major responsibilities

• day-to-day operations: oversees the entire culinary staff and program of citywalk beijing. maintains high visibility in areas, evaluates staffing, efficiency and performance monitoring, food cost and inventory controls, recipe consistency and quality, guest and team member e_perience, communicates goals and e_pectations, maintains standards, coach, interacts with team members, guests and key partners, monitors equipment and infrastructure needs, generates growth and efficiency objectives and plans

• quality: provides ongoing product test, specification changes and adjustments, sourcing, and quality control throughout all kitchens and food inventories throughout citywalk beijing. provides feedback to management and team members on goals, gsat results and develops process to e_ceed guest e_pectations monitor sales performance and reviews changes of the industry and market trends and providing feedback to the management team.

• strategic planning: manage recipe and menu development and analysis for all food service outlets in citywalk. financial analysis and planning, budgets, inventory control, food sanitation and hygiene, safety, staffing, team member relations, capital planning, project work, event planning and e_ecution, catering support, human resource planning

• safety: manages food safety and hygiene program, in addition to environmental, health & safety responsibilities by following established ubr policy, procedures, training and team member involvement activities.

• ubr/human resource focus – coaching and development, performance reviews, documentation review, training programs, one-on-one time with staff and team members, 360 evaluations, organizational development. assists in training culinary staff, product development and food related safety and quality related program initiative.

ubr mb service e_pectations: practices the ubr mb service e_pectations – set the stage, know your stuff, wow’em now, be a hero. adhere to universal beijing resort’s appearance and wardrobe guidelines. provides guests with accurate information. practices “look, focus, act” by continuously scanning the work environment and recognizing the service needs of guests and fellow team members. takes ownership and demonstrates active listening and effective questioning to identify suitable, personalized options to efficiently meet or preferably e_ceed the service e_pectations of our guests or team members. applies service recovery, as warranted.

scope: responsible for the food offering and quality of same throughout all food & beverage outlets in citywalk beijing. must develop a food program that fits within the food cost budget for each facility and citywalk overall. must constantly monitor the market and be creative and innovative while responding to guest likes and dislikes so that we are delivering a food offering that is well-accepted and e_ceeds the guests’ e_pectations. ensures that all culinary staff and food production areas are operating according to our established food safety standards.

任职要求:

qualifications:

to perform this job successfully, an individual must be able to perform each essential duty satisfactorily.

conduct presentations microsoft office budgeting

employee motivation & relations counseling forecasting

health & safety training management skills

customer service oriented selling skills provides directions

• ability to manage to world-class standards – developing a team to perform at e_emplary levels.

• must be familiar with cooking methods, pastry and baking techniques and garde manger.

• ability to work with a diverse workforce with varying back grounds and skill sets. knowledge of varying cuisines including fine dining, quick service, family-style, catering, and vending e_perience desired.

• ability to manage food operations as necessary with full knowledge of food safety procedures inclusive of holding applicable certifications.

• ability to plan at least one year out for menu changes and special events. remain knowledgeable and keep current with market trends to assist in menu development.

• ability to read and interpret documents such as safety rules, operating and procedure manuals. ability to write reports, business correspondence, training and procedure manuals.

• ability to compute rate, ratio and percent and to draw and interpret spreadsheets.

• ability to interpret and provide a variety of instructions furnished in written, oral, diagram or schedule form. ability to define problems, collect data, establish facts, and draw valid conclusions.

• ability to supervise direct reports and non-direct reports

• outstanding interpersonal skills and ability to speak appropriately at all levels of the organization. must be able to prepare and effectively conduct presentations to senior management, public groups and boards of directors.

• must be able to forecast the business and complete budgets and analyze financial information and reports.

• ability to develop long-term plans covering financial, human resources, operating, and organizational goals.

education: bachelor’s degree from a four year college or university in business/hospitality is preferred. associate’s degree required. relevant food & beverage management e_perience required.

e_perience: 5+ years: e_ecutive chef with high volume food service operation required. multiple unit theme park or restaurant chain with a central kitchen preferred.

第2篇 中餐主厨岗位职责任职要求

中餐主厨岗位职责

岗位职责要求:

1. 2年以上川菜或粤菜炒菜经验;

2.管理厨房所有日常事务。确保高品质的出品、合理使用原材料，控制菜品的装盘、规格和份量，把好质量关，减少损耗降低成本，保证毛利;

3、经常检查食品的保质期，保证食品安全，贯彻食品卫生法规和厨房安全、卫生制度;

4、检查厨房设备的运转情况和厨具、用具的使用情况。

加入“晚1点”你将拥有的薪资和福利:

1、每月工资5000-7000(具体面议，条件优异者可提升)

2、每年5天带薪年假;

3、良好的发展空间;

4、团结、积极、正面的工作氛围;

5、提供工作餐及住宿(空调热水wifi);

6、法定假期上班按国家规定补贴;

7、每年健康体检费用报销;

8、享受季度员工活动。

欢迎大家用微信搜索“晚1点”公众号关注了解我司，或拨打400-8765313咨询

中餐主厨岗位

第3篇 西餐主厨岗位职责

西餐行政主厨 天津可利客商贸有限公司 天津可利客商贸有限公司,可利客 岗位职责:

1、熟悉、了解西餐的制作标准,能够独立完成菜品出品;

2、传达厨师长的相关通知、注意事项等;

3、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等;

4、负责灶台的卫生清理、正常使用。

5、协助厨师制作出锅造型。

任职资格:

1、经验不限,热爱餐饮行业。

2、有西餐厅厨师工作经验优先。

3、 年龄18—45岁,性别不限,身体健康;

4、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;

5、诚实守信,勤奋努力,有团队合作精神。

第4篇 餐厅主厨岗位职责任职要求

餐厅主厨岗位职责

岗位职责:

1、公司菜品制作;

2、餐厅菜单制作、经典菜品的规范化、标准化等;

3、食材采购的参与、库存管理等;

4、餐厅其他事项;

任职资格:

1、专业厨师出生，有主厨经验;

2、擅长粤菜制作;

3、三年以上大型酒店工作经验;

4、吃苦肯干、具备团队合作精神。

第5篇 会所主厨岗位职责

会所主厨 上海仁建企业发展集团 上海仁建投资有限公司,上海仁建企业发展集团,仁建,仁建 职责描述:

1、负责处理厨房各类菜肴的烧制;

2、执行上级领导下达的各项工作任务和指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房所有出品的食物的质量、卫生、口感、色泽及相应成本等负责,严格把关;

5、妥善处理客人对食品的投诉或建议;

任职资格:

1、性别,年龄、学历不限,身体健康、精力充沛,5年以上快餐厨师或饭店工作经验;

2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;

3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、进货渠道价格等;

4、具有厨师证、健康证

5、有成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识的优先考虑。

包吃包住

第6篇 行政主厨岗位职责任职要求

行政主厨岗位职责

行政主厨 上海耶里夏丽餐饮管理有限公司 上海耶里夏丽餐饮管理有限公司，耶里夏丽 主要负责日常厨房的管理工作并需有创新技能。

2、每周菜单制作、订量，需有效控制食品成本及库存。

3、负责监督检查食品加工过程，保证菜肴质量和正常供餐

4、负责厨房员工的培训工作，帮助提高员工的技能和工作规范。

5、协助经理处理客户的需求和意见，并能进行及时的调整菜肴和运作

6、优秀口头和书面沟通表达能力。

任职要求:

1、五年以上餐饮管理经验，熟悉中餐文化并能独当一面，拥有相匹配的技能证书。

2、具有良好的沟通协调和团队领导能力。

3、有较强的成本控制意识，会运用office等办公软件。

(有五星级酒店工作管理经历者优先考虑)

4、工作态度认真严谨，有较强的组织、安排、应变和带教能力。

行政主厨岗位

第7篇 食堂主厨岗位职责任职要求

食堂主厨岗位职责

职责描述:

1、熟悉食堂管理，具备员工食堂管理经验;

2、熟悉食堂菜品的制作，并进行原料的计划性采购;

3、负责食堂的饮食卫生、食品安全管理;

4、负责食堂成本核算，降低损耗;

5、负责菜品调配，提高菜品质量;

6、具备团队管理能力，高度责任心，良好的服务意识。

7、完成公司交办的其他工作。

任职要求:

1、具有5年以上厨师工作经验及管理经验;

2、身体健康，具有健康证;

3、工作仔细认真，有责任心，有创新、进取心，作风干练;

4、熟练使用各种厨房设备，熟悉采购常识如食材应季、质量、价格等;

5、认同公司企业文化，忠于公司，具团队合作精神。

食堂主厨岗位

第8篇 餐厅主厨岗位职责

餐厅主厨 桂林市信昌投资集团有限公司 桂林市信昌投资集团有限公司,信昌 1、3年以上星级酒店饮食烹饪工作经验,熟悉厨房中各种食品特点和工艺流程;

2、熟悉中餐菜点制作方法,具有两种菜系的饮食风味烹调和原料加工、配菜能力;

3、热爱餐饮行业,有高级烹饪师证优先。

第9篇 食堂主厨岗位职责

员工食堂主厨 杭州中梁恒置业有限公司 杭州中梁恒置业有限公司,中梁 1、公司员工餐的制作,一日两餐(中、晚),100人(三菜一汤)确保准时用餐;

2、能熟练制作各种职工餐、公司招待会务来客、贵宾家常菜;

3、做好食堂日常的成本控制,杜绝食品原材料的浪费;

4、负责员工餐厅的日常管理及餐厅的日常管理。

5、带领团队(3-4人)做好食堂日常卫生;

第10篇 西餐主厨岗位职责职位要求

职责描述：

岗位职责：

1.中专及以上学历，同岗位工作经验3年以上。

2.接受过专业技术训练。

3.有丰富的技术及行政经验，在西餐厅或意大利餐厅工作3年及以上。

4.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

5.身体健康，精力充沛。

职位要求：

1、擅长制作披萨、意大利面等意大利大美食（首要）。

2、有良好的菜品创新意识以及良好的摆盘能力。

3、严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。

4、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。

5、遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。

6、确保所有采购食品的质量。

7、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作。

8、极积开创新菜，制订餐厅的菜单、及特殊菜单。

9、热爱美食，对食品品质有挑剔的味蕾和超高的要求。

岗位要求：

学历要求：中专/中技

语言要求：不限

年龄要求：不限

工作年限：3-5年

第11篇 中餐主厨岗位职责

工作职责:

1.负责处理厨房的运作及行政事务

2.执行公司下达的各项工作任务和工作指标

3.对菜品创新要具备很强的能力,并相对的做出一定调整,提高顾客的满意度

4.对厨房的出品,质量和食品成本承担重要的责任

5.保持对厨房范围内的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题

6.分析月度、季度、年度的经营状况,制定厨房的各种工作计划,根据季节和位置,制定销售计划,编制菜单

7.控制食品标准,正确掌握毛利率,加强成本管理,提高盈利率。

8.抓好食品安全卫生和安全操作贯彻执行餐饮各项卫生制度,提高员工个人卫生,消防安全意识,确保各环节的安全

任职资格:

1.具备厨房管理的专业能力,熟悉厨房的管理制度和标准

2.30--40周岁,三年以上中餐经验,善于菜品创新

3.具有很强的责任心,勇于开拓创新,作风干练

4.了解和熟悉食品材料的规格,质量,成本。

5.有较强的语言表达能力、协调能力、领导能力

6.会简单的电脑操作

第12篇 行政主厨岗位职责

行政主厨 宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构) 宝能城市发展建设集团有限公司(分支机构) 岗位职责:负责员工饭堂(目前500人, 2020年2000人)的后厨管理及高管接待餐管理

1、全面负责公司内部食堂的日常管理,包括且不限于运营、人员管理、日常事务处理;

2、、根据用餐标准及用餐人员需求,开列菜单,按时上报采购清单,组织食材采购;

3、督导菜品制作,对出品质量负责,督导对食品原材料的管理,使所有食品符合标准食谱规定的数量或份量,合理地控制食品成本;

4、保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;

5、负责餐饮后厨团队的组建,负责编写和修订餐饮后厨运营标准、菜品生产标准、食品安全标准和其他相关文件。

任职资格:

1、年龄三十岁以上,高中以上学历,身体健康、精力充沛,5年以上星级酒店厨师长或知名连锁餐饮管理经验;

2、具有强烈的责任心,勇于开拓和创新,作风干练;

3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、一般进货价

4、对食品安全、人员管理、成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识拥有相当的基础。

5、懂粤菜的制作和管理方式

第13篇 意大利面主厨岗位职责描述岗位要求

职位描述：

岗位职责：

1、负责意大利面的研发和制作；

2、按培训要求进行意大利面专业知识的学习及运用，成为一名专业的意大利面主厨；

3、严格遵守店铺运营手册和公司各项制度；

4、服从公司安排及调配。

职位要求：

1、能适应外派、出差，出差时间3-4个月不等

2、有独立思考的能力，经验2-5年均可；

3、有一定审美观，对意面感兴趣；

4、良好的执行能力，观察能力和服务意识，具有团队合作精神；

第14篇 会所主厨岗位职责任职要求

会所主厨岗位职责

职责描述:

1、负责处理厨房各类菜肴的烧制，擅长烧制家常菜、小海鲜、宁波菜等;

2、执行上级领导下达的各项工作任务和指示;

3、负责制订厨房的各种工作计划;

4、对厨房所有出品的食物的质量、卫生、口感、色泽及相应成本等负责，严格把关;

5、妥善处理客人对食品的投诉或建议;

任职资格:

1、性别，年龄、学历不限，身体健康、精力充沛，5年以上快餐厨师或饭店工作经验;

2、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练;

3、拥有较高的烹饪技术，了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量、进货渠道价格等;

4、具有厨师证、健康证

5、有成本控制管理、食品营养学、厨房的设备知识的优先考虑。

包吃包住

会所主厨岗位

第15篇 西餐主厨厨师岗位职责

西餐主厨厨师岗位职责

岗位名称

西餐主厨厨师

岗位编号

所在部门

餐饮部

岗位定员

1人

直接上级

厨师长

工资等级

7级

直接下级

厨工

薪酬类型

结构工资制

所辖人员

4人

岗位分析日期

2002.11.22

工作综述

负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。

职责与工作任务

职

责

一

职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比:20%

工作

任务

负责开餐前的准备工作

检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全

职

责

二

职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。

工作时间百分比:25%

工作

任务

菜单的推新

每月特别推介菜肴

推各款超值套餐

职

责

三

职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。

工作时间百分比:10%

工作

任务

对员工进行考核,安排合理化的班次

对工作能力差的员工进行培训和指导

职

责

四

职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间百分比:10%

工作

任务

组织员工学习菜肴制作过程

职

责

五

职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。

工作时间百分比:10%

工作

任务

检查员工交接班记录、签到表

检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患

职

责

六

职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。

工作时间百分比:15%

工作

任务

带领当班员工做好厨房区域卫生

检查员工仪容仪表及个人卫生

职

责

七

职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。

工作时间百分比:10%

工作

任务

按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压

权力

权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估

权限二:向厨师长提出奖惩建议权

工作协作关系

内部协调关系

计财部

外部协调关系

任职资格

教育水平

高中

专业

西餐烹饪专业

培训经历

专业英语、岗位技术

经验

3年以上本岗位工作经历、相关英语知识

知识

一定的英语水平、及口语会话能力

技能技巧

英语应用水平、成本核算水平

个人素质

个人能力

管理能力、组织能力

身体素质

身体健康、无传染病、有充沛精力

其它

使用工具/设备

冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉

工作环境

高温、油烟

工作时间特征

正常工作时间

所需记录文档

收验货凭证、成本报表

考核指标

月经营指标在酒店计划内

成本率在53%以内

备注

第16篇 主厨岗位职责

餐厅主厨 桂林市信昌投资集团有限公司 桂林市信昌投资集团有限公司,信昌 1、3年以上星级酒店饮食烹饪工作经验,熟悉厨房中各种食品特点和工艺流程;

2、熟悉中餐菜点制作方法,具有两种菜系的饮食风味烹调和原料加工、配菜能力;

3、热爱餐饮行业,有高级烹饪师证优先。