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岗位职责是什么
打荷岗，是餐饮行业中后厨工作的重要一环，主要负责协助厨师进行食材准备和厨房清洁工作，确保烹饪流程的高效顺畅。
岗位职责要求
1. 熟悉各类食材的基本知识，能够快速识别并准确处理。
2. 具备良好的卫生习惯，严格执行食品安全规定。
3. 有耐心和细心，能精确完成切割、清洗等基础工作。
4. 能够迅速响应厨师的需求，提供及时的协助。
5. 了解基本的厨房设备操作和维护知识。
6. 具备团队协作精神，善于沟通协调。
岗位职责描述
打荷人员的主要任务是在厨师开始烹饪前，预先准备好所需的食材，如切割蔬菜、清洗肉类、整理调料等。他们需要确保食材的新鲜度和质量，保持工作台面的整洁，保证厨房的卫生环境。在繁忙的烹饪期间，打荷人员需要随时关注厨师的需求，如添加食材、更换厨具等，以确保烹饪流程不间断。此外，他们还需负责清洗和归置使用过的厨具，保持厨房的高效运作。
有哪些内容
1. 食材准备：包括但不限于清洗、切割、去皮、腌制等，确保食材符合烹饪标准。
2. 工具管理：合理分配和使用厨具，及时清理并归位。
3. 协助厨师：在烹饪过程中提供及时的帮助，如传递食材、调整火候等。
4. 厨房清洁：定期进行厨房清洁，包括擦拭工作台、地面和设备，保持工作环境干净整洁。
5. 食品安全：遵守食品安全法规，正确处理食材和厨余，防止交叉污染。
6. 库存管理：协助厨师监控食材库存，及时报告短缺情况，避免影响菜肴供应。
7. 团队协作：与厨师和其他厨房工作人员建立良好的工作关系，共同提高工作效率。
打荷岗的工作虽然看似平凡，但却是厨房运作不可或缺的一环。一个优秀的打荷人员不仅要有扎实的基本功，还需要具备高度的责任心和团队合作意识，他们的工作直接影响到整个后厨的运行效率和菜品质量。
打荷岗岗位职责范文
第1篇 连锁厨政：打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
第2篇 厨房打荷岗位职责
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
第3篇 后厨打荷岗位职责
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
第4篇 切配、打荷岗位职责
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
第5篇 餐厅打荷岗位工作职责
1、服从炒锅厨师安排,认真执行食堂卫生、安全等各项规章制度。
2、负责零点与各种宴会及团体包桌的出菜工作,做好炒锅、砧板部门之间协调工作。
3、负责准备好炉头必用的生产工具,如:勺、铲、毛巾等餐具的填充,花草装饰等。
4、负责监督炒锅人员的菜肴出品质量,保证出品的色、香、味、型等,特别是客人的特殊要求,应及时说清(如忌口等)。
5、负责每天开餐前的准备工作,按菜品的要求,及时领取食品原材料,做到随取随用。
6、严把卫生质量关,搞好个人、容器、用具卫生。
7、负责检查本组水、电、气开关是否正常。
8、完成领导交办的其它工作。
第6篇 餐厅打荷岗位职责
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
第7篇 中厨房打荷岗位职责
1、负责原料的切配加工半成品及成品工作；
2、负责部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、负责本岗位原料保管及验货工作；
4、按菜单和标准的要求来组织切配菜肴；
5、负责本岗位区域的卫生清理工作；
6、负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制；
7、协助厨师制作出锅造型。
第8篇 厨房打荷岗位工作职责
1.开餐前领料,加料。
2.协助厨师做好主,副食的加工。
3.配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。
4.完成餐后的厨具回收与清理。
5.做好区域的消毒与卫生。
6.完成领导(含师傅)交办的临时性工作。
第9篇 某酒店厨房打荷岗位职责
岗位职称:打荷
直接上级:主管
同相关部门联系:传菜组、洗碗间
素质要求:
(1)文化程度:中专以上文化程度。
(2)专业知识:接受过专业培训,掌握菜品的上菜程序,应知应会上浆、挂糊、拍粉;对调味品的名称、用途、特征熟知;能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
(3)任职经验:具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序,及时无误出品的业务能力。
(4)其它要求:
a熟知餐饮业卫生法规,本部本职各项制度。
b热爱厨师行业,能吃苦耐劳,听从指挥。
主要职责:
(1)在主管负责人及后锅的督导下,做好本职工作,熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
(2)负责菜肴的必备餐具,调味领用,在规定时间内准备齐全,对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计,使菜肴达到美观诱人的程度。
(3)与砧板、后锅、调味保管密切配合,负责日常原料的统计。申领计划,对所存物料能详知数量、保质日期。
注意事项(补充说明履行本岗位职责需注意的问题):
(1)与传菜部保持良好的配合关系,做到出菜及时准备,对更换菜品及时与砧板、传菜员通知,对催加急菜品应告知后果,速做速上。
(2)热爱本职工作,爱护设备、设施,搞好区域卫生,主动自觉协助同事作好本职工作,月底协助盘点工作。
评估标准:
(1)餐前准备工作充分,餐具与调味品领用品种及数量得当。
(2)各菜式配备合理无差错。
(3)成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。
(4)对所存物料详知数量、保质期限,日常原料的统计与申购工作能够圆满完成。
第10篇 打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
< 三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
