备餐岗位职责4篇

岗位职责是什么

备餐岗位是餐饮服务中的关键环节，负责准备和组装各类食物，以确保顾客能够及时享受到美味的餐点。这一职位需要精确、高效且注重细节，以满足餐饮业对质量和速度的双重要求。

岗位职责要求

1. 熟悉菜单上的每道菜品，了解其制作方法和配料。

2. 具备良好的卫生习惯，遵守食品安全法规。

3. 快速而准确地完成食物装配，保持食物的新鲜和口感。

4. 有效沟通，与厨房和前线服务团队协调，确保无缝交接。

5. 适应快节奏的工作环境，能在压力下保持高效工作。

6. 持续关注食物库存，及时报告短缺情况。

岗位职责描述

备餐员的工作日常包括但不限于切割、烹饪简单的食材，如蔬菜和沙拉，以及将主菜与配菜组合在一起。他们需要根据订单快速准备餐点，同时保持食物的美观和质量。此外，备餐员还需负责保持工作区域的整洁，确保器具和设备的清洁和功能正常。

在高峰时段，备餐员需要灵活应对，迅速调整工作节奏，以满足不断变化的客户需求。他们还需要与厨师密切合作，确保菜品的准时出餐，以及与服务员的顺畅交接，保证顾客的用餐体验。

有哪些内容

1. 食品准备：切割、清洗、腌制食材，准备调料。

2. 餐点装配：按照菜单要求组合菜品，如摆放装饰、添加酱料等。

3. 卫生管理：保持工作台面、器具的清洁，定期进行卫生检查。

4. 库存监控：跟踪食材消耗，及时补充，避免浪费。

5. 交流协作：与厨房和前台沟通，确保订单的准确性。

6. 食品安全：遵守食品安全规定，确保所有食品处理符合标准。

7. 设备维护：检查和保养备餐区的设备，如切菜机、冷藏设备等。

8. 服务质量：提升备餐效率，减少顾客等待时间，提高顾客满意度。

备餐岗位是餐饮服务的幕后英雄，他们的工作直接影响到顾客对餐厅的整体印象。通过专业、细心和高效的工作，备餐员为餐厅的成功贡献了不可或缺的力量。

备餐岗位职责范文

第1篇 备餐员岗位职责服务标准

备餐员的岗位职责和服务标准 直接上级;备餐间部长工作时间;a班上午10;10/客完毕下午;4;10/9;00 b班上午10;10/2;00 下午4;10/客完毕[员工食堂不需上班] 岗位职责;1. 着装整洁大方,守时,礼貌,快捷,服从指挥.2. .负责将部长订菜单上所有的菜肴按上菜顺序有序的准确无误地送到负责餐桌的服务员手里,由服务员端上餐桌.3. 负责开餐前的准备工作[调料.配料及传菜用具]并协助服务员布置餐厅和餐桌.摆台.做好全面准备工作.4. 负责要有一般的文字毛巾的领取.消毒并放入毛巾消毒柜以备用.5. 负责传菜间和规定地段的清洁卫生及传菜用具的卫生.6. 负责保养各种传菜用具,掌握特色菜的使用器具的端送方法,负责保管好各种传菜工具.7. 协助值台服务员将工作台上的脏餐具.空杂盘.盆及空瓶及时撤走并分类放置各个地方.8. 负责做好餐后的收拾工作.9. 积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交代的其它任务.10. 负责保管订餐菜单,以备领导核查.任职资格;1. 初中以上学历2. 了解餐厅服务员知识和菜肴烹饪基础知识3. 掌握上菜顺序和托盘技术.4. 熟悉餐厅服务员工作规范和要求,懂得接待礼仪.5. 能按工作规程和质量标准要求进行工作.6. 要有一般的文字和语言表达能力营业前服务标准;1传菜部是餐厅与后厨的桥梁.它的任务是快速将每一道菜品准确的传到餐厅,让客人在第一时间品尝到.并及时将客人的意见反馈给后厨.2.餐前准备工作;a.上班前检查仪容.仪表.个人卫生是否符合标准.b.清洁工作;.传菜通道无油渍,无水.无杂物,并随时清洁,保持地面干净.干燥. 工作间;地面无杂物.无水.无油 清洁工具; 托盘无水渍.扫把.簸箕.墩布.抹布.毛巾[清洁工作完成后一定要清洁并消毒工具并放在规定的位置].划单处;操作台.电脑柜及电脑无尘.无水.无油.保持随时清洁3.准备工作;a.热菜口处;毛巾[干.湿].托盘[大.小]b.凉菜口处;毛巾[干.湿].托盘[大.小]c.划单处;筷子.味碟.记录笔.d.负责检查在区域的用品.调料及用具是否准备齐全.如有缺货及时上报部长领用补货.e.准备米饭;早市11;00之前.晚市17;00之前准备好.营业中;1. 开餐当中上菜必须用干净托盘,一手扶盘边一手扶盘底,姿势要平稳,速度要快,但是切忌奔跑2. 跑菜是切忌口对托盘讲话,以防口沫飞入菜肴3. 工作中做到五不取;数量不足不取.温度不够不取.颜色不正不取.器皿不洁.破损不取.不合规格不取4. 营业高峰合理调配,出品快速的传递到餐区,传菜到划单处时要准确的报菜名及台号[以便划单员准确的划单]5. 传菜时遇到客人主动让路并热情真诚的问好6. 将菜品传到餐桌是,向值台服务员报菜名,核对点菜单做到上菜是准确无误,返回时协助服务员撤回脏餐具并带回洗碗间.洗杯间.把托盘清洁干净,排队等待下次走菜7. 注意事项;a. 检核;就是传菜前的检查核对,要核对电脑单上的品项和实际要送菜品是否一致,另外再核对相应的配料是否正确且备齐.[核台号.核品项.核配料.核特殊要求检查菜品.菜型]b. 上菜;到我们传菜到操作间及桌台时值班服务员没在我们要第一时间为客人上菜,动作要轻.不发生响声.按菜肴的摆放要求;凉菜.热菜.荤菜,颜色搭配要有序.器皿高低.大小对称.菜盘的摆放形状;两菜成一型三菜成品型.四菜摆四周.五菜成梅花型.五菜以上成园型.菜与菜间距相匀.鸡与鸭.鱼对虾鸡不献头.鸭不献掌鱼不献背.上菜时鱼头一律左.脯腹部对主人以示尊重上菜前先挪好上菜空间,对不起打扰一下,您点的某某菜请慢用上完菜后退后一步同时鞠躬45度以示对客人表示感谢营业后;1传菜间;a所有的调料放置备餐柜里b地面清洁无积水.无油污.无杂物c托盘用具清洁干净摆放整齐d台面清洁. 无油污.无杂物2划单处;a将操作柜及电脑柜.电脑清洁干净.关掉电脑电源b收好记录的笔和本3地面卫生;a根据收市情况.做好清洁卫生工作b关掉所辖区域负责关掉的电源,找备餐部长检查是否合格方才下班

第2篇 储备餐厅经理岗位职责

餐厅经理/储备区经理(太仓) 百特喜 上海百特喜餐饮管理有限公司,上海百特喜,百特喜,百特喜 岗位职责:

1、营运管理:以身作则,在餐厅运营的所有领域建立一个充满激情、团结向上,具有较强执行力的营运团队。

2、营业额拓展:通过主导单店行销及有效执行全国性的促销活动,以获取营业额的最大潜力。

3、人员发展:根据既定的长期和短期目标,确定并保证餐厅员工的技能培训,激励下属,建立信息沟通的有效渠道。

4、利润管理:准确预测,并调控所有的p&l条款,监控食品成本,劳动力成本以及其他经营费用,以帮助餐厅利润最大化。

5、顾客满意度:衡量外部顾客满意度,执行提升满意度计划,以增加他们对于品牌的忠诚度;

职位要求:

1、大专(含)以上学历,36岁以下。

2、具有诚实、正直和学习的强烈愿望,对餐饮业具有较强的热情,精力充沛。

3、2年以上餐厅经理或4年以上餐饮管理任职经验,熟悉连锁快速消费品行业管理流程、营运系统;具有大型连锁餐饮企业管理经验者优先。

4、具有较强的组织能力,能领导团队完成既定的工作目标。

5、较强的领导能力、执行力及辅导能力,能带领团队成员共同成长。

6、有新店筹备经验者优先

“帮助伙伴成长,超越顾客期望”是我们的目标!

百特喜提供优厚的待遇,良好的晋升空间!欢迎有志之士加入我们的团队!

第3篇 储备餐厅经理岗位职责任职要求

储备餐厅经理岗位职责

餐厅储备经理 大家乐食品 广州大家乐食品实业有限公司，大家乐 岗位描述:

1、协助餐厅经理管理、督导餐厅、厨房的日常工作，保证餐厅高质量的工作水准;

2、协助进行餐厅员工日常班别排班、存收货、现金管理;

3、协助进行分析经营及成本，提升餐厅营业额及利润。;

4、协助进行餐厅人员招聘、发展及保留

5、执行公司各政策及制度。

任职资格:

1、大专以上学历，有事业心和责任感，工作认真踏实，较好的沟通及抗压力;

2、热爱餐饮行业，1年以上工作经验，有行业经历为佳;

3、优秀应届生也可考虑。

我们实施五天八小时工作制(加班按国家规定给予加班费);

1、提供免费食宿

2、按国家规定比例，购买五险一金

3、享有国家法律规定的法定节假日

4、免费提供温馨舒适住宿环境、丰富的员工餐(含早、中、晚餐)

5、每年享有年度调薪及晋升机会;

6、专业的培训，让你的职业生涯有所成长;

快速发展计划有机会12个月

储备经理-副经理(6个月)-经理(12-24个月)-区域管理

储备餐厅经理岗位

第4篇 楼面备餐部长岗位职责服务标准

楼面备餐部长的岗位职责和服务标准

直接上级;楼面主管 工作时间;a班10;10/客人完毕 下午4;10/9;00

直接下级;备餐服务人员 b班10;10/2;00 下午4;10/客人完毕

岗位职责;

1熟知备餐的岗位职责和服务标准

2服从餐厅主管的安排.严格遵守酒店的各项规章制度及餐厅的各项规定

3准时到岗组织班前小例会.并布置任务确定开餐前的特殊传菜任务.以及重要客人和宴会的传菜注意事项

4按照工作程序和标准带领本班组员工做好餐前准备工作[备好各种调料及相应器皿]检查所辖区域里的设备灯光是否完好干净

5与厨房保持联系,开餐时间负责传菜员和厨师之间的协调并与其保持良好的工作关系

6了解当日厨房特别推荐及厨房供应情况,了解沽清,急推菜品并及时填写沽清表,大例会上通知各部门

7负责协助接递订单和划单工作,不断检查菜肴质量和数量认真把好每道菜肴,控制传菜速度,保质保量并及时准确的将菜肴送到餐厅

8定期组织本班组员工进行培训,每日营业结束后,收回各种传菜用具,做好收尾工作.检查电源,做好记录

任职资格;

1高中以上学历

2了解餐厅服务员知识和菜肴烹饪基础知识

3掌握上菜顺序和托盘技术.

4熟悉餐厅服务员工作规范和要求,懂得接待礼仪

5有独立工作的能力,协助主管按照备餐服务标准做好备餐的管理和服务工作

6有效强的语言表达能力和组织能力

服务标准和营业前的检查;

1检查个人仪容.仪表个人卫生标准,衣着得体

2向营业部了解部门情况,召开班前小例会,给员工考勤,分配工作.如有贵宾和特殊的传菜任务应给所有的备餐人员传达注意事项

3检查备餐的开餐接待用品配备齐全

4检查备餐电脑是否运行正常.检查用具是否干净清洁

5了解厨房沽清急推供货情况,做好记录

6检查备餐电源及设备是否完好,对管辖区域的整体形象进行检查做好记录

营业中的巡视;

1随时了解客流量,了解客人动态

2了解当区员工的工作状况,保证服务的标准化

3合理安排工作,进行现场指挥,使传送工作井井有条

4分菜处;由专人按区域.种类.容器进行分菜.随时检查菜品外观.质量.分量是否符合标准.用干毛巾擦拭盘边.根据营运需要调配传菜人员

5出品处;准确无误的为传菜员划单,出品[包括;台号.品名.特殊要求的检查].如有问题马上查询并报助理进行处理.每十分钟查看未出品菜肴.适时恰当进行催菜,划单时适时控制出菜速度及先后顺序并对特殊要求的菜品进行核对

营业后的核对;

1营业后收尾工作的检查

2对贵重物品的清点.回收.存放

3营业后的值班安排

4检查电.煤气.火.水.门锁安全措施的执行情况

5做好工作记录