- 目录
岗位职责是什么
厨政，作为餐饮业的核心角色，主要负责管理厨房的日常运营，确保菜品质量、食品安全及服务效率。厨政人员需具备卓越的烹饪技艺、严谨的卫生标准意识，以及高效的团队协调能力。
岗位职责要求
1. 精通各类菜系的烹饪技巧，能创新研发新菜品。
2. 严格遵守食品安全法规，确保食品加工过程的卫生安全。
3. 拥有良好的时间管理和组织能力，以优化生产流程。
4. 具备领导力，能指导和培训厨师团队提升技能和服务水平。
5. 熟悉成本控制，有效管理食材采购和库存。
6. 能应对突发情况，如设备故障或用餐高峰期的人力调配。
岗位职责描述
厨政工作是一项集艺术、科学和技术于一体的职责。在厨房这个快速节奏的环境中，厨政人员需要准确无误地执行各项任务，同时激发团队的潜力。他们不仅要确保每道菜品的色、香、味俱全，还要关注食物的营养成分和摆盘艺术，以满足顾客的感官享受。
此外，厨政人员需定期评估并改进菜单，以适应市场变化和顾客需求。他们还需与餐厅经理密切合作，制定销售策略，提升餐厅的整体业绩。
有哪些内容
1. 菜品研发：设计新菜品，调整现有菜单，以保持餐厅的竞争力。
2. 厨房管理：设定和监督食品安全标准，确保厨房设备的正常运行。
3. 团队建设：培训厨师，提高团队协作效率，解决内部冲突。
4. 成本控制：监控食材成本，合理预测和规划食材需求，避免浪费。
5. 客户满意度：了解顾客反馈，及时调整菜品口味，提升顾客满意度。
6. 应急处理：处理厨房突发状况，如设备故障，保证服务不中断。
7. 规章制度：制定并执行厨房规章制度，确保高效有序的工作环境。
厨政岗位职责涵盖了从菜品制作到团队管理的全方位工作，要求厨政人员不仅要有高超的烹饪技艺，还要具备出色的领导才能和商业敏感度，以实现餐厅的经营目标。
厨政岗位职责范文
第1篇 厨政主管岗位职责
厨政主管 重庆趣舍餐饮娱乐有限公司 重庆趣舍餐饮娱乐有限公司,趣舍餐饮,趣舍 岗位职责:
1、编制门店后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。
2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。
3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大产品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路产品。
4、负责出品品质管理,严格把控出品品质,量化及摆盘符合公司标准,产品量化并按标准操作。
5、负责店面厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。
6、定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的意见,处理客人对菜肴质量的投诉。
7、领导交办的其他事项的办理.
任职要求:
1、年龄区间:25岁-40岁
2、性别:不限
3、教育背景:中专及以上学历
4、5年以上火锅后厨相关工作经验。
5、其他要求:1.较强的服务意识; 2.具备强烈的工作责任心、上进心;3.具备较强的职业道德素质;4.具备较强的心理承受能力
第2篇 连锁厨政：水台的岗位职责
一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。
四、负责本岗位设备工具的保养和维修。
五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。
六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
七、完成上级交办的其它任务。
第3篇 连锁厨政：炉台岗位职责
一、每日检查开餐前的各项准备工作，如调味品、厨具，做好半成品的加工作。
二、对菜肴的质量严格把关，对不合格的菜肴严禁出品，对有质量问题的食品应拒绝加工，督促案台对半成品的工艺要求要精益求精，保障出品质量。
三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧，不段强化自身业务水平，与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算，严格把握每道菜肴的份量，配菜的搭配，调料的选择，为酒店创造最大的空间和利润。
五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
六、加强对荷台人员的业务技能培训，使之在装盘、造型、餐具的选择，卫生上做到不段完善。
七、对客人所退菜肴应及时找出原因，加以分析并及时处理。
第4篇 连锁厨政：洗涤工岗位职责
一、洗涤工应熟悉厨务规定的《食品卫生五、四制》,确保餐具按要求洗涤。
二、洗涤餐具时应轻拿轻放,避免破损,每月餐具破损率控制在3—5%以内,发现打破餐具者应要求见照赔偿。
三、对每日早上送来青菜负责清理、清洗,保证菜肴干净、无杂质、泥点和农药残留,对腐烂变质青菜应及时上报。
四、保持自己工作环境的卫生清洁,对餐具存放柜应每周进行一次卫生扫除,并对所存放餐具进行一次消毒。
五、遵守厨部规定的各项规章制度。
第5篇 连锁厨政炉台岗位职责
一、每日检查开餐前的各项准备工作,如调味品、厨具,做好半成品的加工作。
二、对菜肴的质量严格把关,对不合格的菜肴严禁出品,对有质量问题的食品应拒绝加工,督促案台对半成品的工艺要求要精益求精,保障出品质量。
三、熟悉本档口各类菜肴的烹饪方法和技巧,不段强化自身业务水平,与同事之间互相商讨、学习、不段开发新菜。
四、熟悉每道菜肴的成本核算,严格把握每道菜肴的份量,配菜的搭配,调料的选择,为酒店创造最大的空间和利润。
五、注意自己岗位范围内的环境卫生和个人卫生、保障出品卫生。
六、加强对荷台人员的业务技能培训,使之在装盘、造型、餐具的选择,卫生上做到不段完善。
七、对客人所退菜肴应及时找出原因,加以分析并及时处理。
第6篇 连锁厨政：打荷岗位职责
一、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
二、备齐每餐所需餐具,并保持整洁。
三、按上菜和出菜顺序及时传送切配,以及烹制的原料和菜肴。
四、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。
五、配合炉灶师傅出菜,保证菜肴整洁美观。
六、严格遵守食品卫生制度,杜绝变质菜肴。
七、随时保持工作区域卫生和个人卫生。
八、完成上级交办的其它工作。
第7篇 厨政总监岗位职责
厨政研发总监或经理 哈尔滨昊德餐饮管理有限公司 哈尔滨昊德餐饮管理有限公司,昊德 职责描述:
1.根据公司的发展规划,制定产品与工艺研发方向及发展规划,编制公司技术发展规划、年度产品研发计划、工艺改进计划和研发预算;
2.根据公司战略和市场情况,负责新产品的研制开发及新工艺设计;
3.持续优化或改善现有产品配方、口味及生产工艺,提高产品质量,降低生产成本;
4.负责新产品工艺标准制定与培训实施,负责原工艺流程改良;
5.负责研发过程中疑难问题的公关和相关组织、部门之间工作协调;
6.负责部门日常工作的督导工作、绩效管理和人员管理工作;
7.负责上级交办的其他事项。
任职要求:
1.大学专科以上学历,食品技术相关专业,从事研发相关工作8年以上,有大型连锁餐饮企业工作经验;
2.具备优秀的研发与项目管理能力和良好的判断、决策、计划与执行能力;
3.具有系统的研发思路与先进的管理理念,熟悉工艺研发和质量标准研究;
4.熟悉国内知名品牌食品的现状及发展趋势,能够把握行业技术发展趋势和发展动向,对关键技术有独到见解;
5.视野开阔,具有良好的服务意识和创新开拓精神。
第8篇 厨政主管岗位职责任职要求
厨政主管岗位职责
岗位职责】
1、产品标准的应用落地管理;
2、餐厅食材与产品五维感官质量管理;
3、餐厅产品质量的现场检查与稽核;
4、产品管理项目和餐厅技术管理工作的执行、监督、辅导、追踪;
5、实施产品信息调查，收集整理产品管理各类文件与数据;
6、与餐厅终极产品及技术相关部门对接各类产品和技术相关工作;
7、协助产品应用及产品质量管理流程和制度编辑。
【任职要求】
1、8年以上厨房工作经验;
2、有3年以上厨房管理经验;
3、连锁中餐管理岗位工作经验者优先;
4、熟悉川渝菜系及掌握一定的川渝菜烹饪技术。
厨政主管岗位
第9篇 连锁厨政：员工餐岗位职责
一、负责每日加工酒店员工的职工餐,保证菜肴份量足够、出口卫生,以及定期更换口味。
二、负责每日对生活餐的原材料进行核收,并及时与厨部案台联系,处理案台未出品的剩余原料,为酒店节约。
三、每日按时加工生活费,在规定时间准时开餐,不得无故拖延和提前。
四、保证加工间环境卫生和设备保养,注意个人卫生。
五、遵守厨部各项规章制度。
第10篇 厨政总监岗位职责任职要求
厨政总监岗位职责
岗位职责:
1、负责公司旗下餐饮品牌菜品更新研发工作以及现有产品的改良;
2、负责新产品研发中过程控制和监督，严格执行成本核算监督;
3、及时协调、处理、解决研发和生产配送过程中存在的技术性问题;
4、管理厨政经理以及门店厨房管理组，绩效考核和日常事务。
任职要求:
1、具备丰富的餐饮工作经验，10年以上(特色菜餐饮);
2、对于餐饮行业未来有自我见解，对行业动态有清晰的认识;
3、能够独立研发及制作菜品，并编制标准操作手册;
4、对特色餐饮有较高见解认识并对其它菜系有很好的见地;
5、应变能力强基本功扎实具有团队管理能力。
厨政总监岗位
第11篇 连锁厨政：水台岗位职责
一、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。
二、具体对每天所需的家禽、水产品、时等原料进行宰杀、拨洗、去鳞、去内脏、冲洗干净。
三、根据菜肴要求对原料进行规范加工。
四、负责本岗位设备工具的保养和维修。
五、负责将初加工的原料及时送下道工序或入加保鲜。
六、随时保持本岗位及卫生包干区的清洁卫生。
七、完成上级交办的其它任务。
