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岗位职责是什么
餐厅部是餐饮服务的核心部门，负责为顾客提供优质的餐饮体验，包括但不限于餐前准备、服务过程、清洁维护及客户关系管理。
岗位职责要求
1. 对待每一位顾客需保持专业且热情的态度。
2. 精通餐厅服务流程，能有效处理突发情况。
3. 具备良好的团队协作精神，能与厨房和其他部门顺畅沟通。
4. 注重个人卫生和仪容仪表，遵守食品安全法规。
5. 持续学习，提升自身的餐饮知识和服务技能。
岗位职责描述
餐厅部的工作涵盖了多个层面，包括但不限于：
1. 餐厅布置：确保餐厅整洁，桌椅摆放整齐，餐具、酒杯和银器清洁无瑕。
2. 预订管理：处理电话和在线预订，合理安排座位，确保顾客满意。
3. 顾客服务：迎接顾客，提供菜单建议，准确记录点单，确保菜品及时上桌。
4. 餐后处理：清理餐桌，协助处理顾客反馈，确保顾客离店后餐厅恢复原状。
5. 库存管理：监控食品和饮料库存，及时补充，防止浪费。
有哪些内容
1. 员工培训：定期进行新员工培训和在职员工技能提升，确保服务质量的一致性。
2. 客户关系：建立并维护良好的客户关系，处理投诉，提升顾客满意度和回头率。
3. 促销活动：参与策划和执行餐厅的营销活动，如主题晚餐、节日优惠等。
4. 协调合作：与厨房紧密配合，确保菜品质量与服务速度同步。
5. 成本控制：监控运营成本，如能源消耗、食材损耗，以提高餐厅经济效益。
6. 安全卫生：遵守食品安全规定，定期进行卫生检查，保证食品安全。
餐厅部的工作不仅要求员工具备专业知识，还需要他们能够灵活应对各种情况，始终保持专业和友善的服务态度。通过高效协作和持续改进，餐厅部将为顾客创造难忘的用餐体验，从而提升餐厅的整体声誉和业绩。
餐厅部岗位职责范文
第1篇 餐厅部经理岗位职责
饭店餐厅部经理岗位职责
一、职权:
1、负责领班以下员工的考勤、考绩工作,根据他们工作表现的好差,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2、根据工作需要,有权向员工发指示或调动他们的工作。
3、全权处理本部门的日常业务工作,处理客人的投诉。
二、职责:
1、对饮食总监负责,负责一种餐厅、一个大餐厅或几个(种)小餐厅的管理工作。
2、对本部门工作的策划,员工的培训负有重要的责任。
三、业务要求:
1、熟悉和掌握中餐或西餐的宴会、酒会及散餐的服务规程。
2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览的设计布置与安排。
3、熟悉饮食部各餐厅的营业时间及供应的品种。
4、努力学习业务和专业知识,不断扩大知识面,提高自己的管理水平。
5、了解各类宾客的风俗习惯,口味特点,特别是重要客人、熟客的习惯特点,建立档案,以便有针对性地为客人服务。
6、熟练掌握一门外语,主要是英语。
三、工作内容:
1、对本部门的工作进行策划。
2、开市前的工作。
(1)对领班进行考勤并分派他们的工作。
(2)向宴会部了解客人订餐情况,如订餐单位,姓名,人数,安排的厅房、席号,特殊要求等等。
(3)开好班前会,与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班的订餐情况,食品供应情 况(增加、减少和特餐,大厨特别介绍),接待要求和注意事项等。
(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提前进行宴会布置,检查摆台设位,厅容美化情况;向前台、后台员工交待菜式特点,分菜方法,撤换餐碟顺序等注意事项;检查餐用具是否备齐和准备充分。
(5)检查餐厅布置是否整齐划一、清洁美观。
(6)根据各餐厅订餐和接待任务情况调配好领班、服务人员的工作,保证服务质量。
(7)开市前指挥员工、领班站在指定的位置准备迎接客人。
3、开市后的工作:
(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客,和迎宾员一起带领宾客走近台位,拉椅请坐,开位问茶,关照客人。
(2)宴会接待:对重要(国宴、vip客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等,要了解并注意主宾讲话情况,注意停、起菜时间,注意服务员停、动服务动向,指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台,做到行动统二,动作统一,精心为宾客服务。
(3)散餐接待:散餐客人较分散、流量大,难掌握,散客中各种身份的客人都有,对食品、服务要求高,但易被忽视,经理一定要在现场细心观察,督导服务员尽量满足客人的要求。
(4)对菜、点的增减,出菜的快慢,菜、点的质量等有关问题,经理要负责与出品部门沟通、协调。
(5)对宾客和工作人员提出和请示的有关问题,要热心地给予解答。
(6)调解纠纷:对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解,避免影响其他客人进餐,但不介人;对员工与客人之间的矛盾要迅速制止,信守客人总是对的信条,对蛮横无理和侮辱我人格者,要据理驳斥,但不予纠缠;对同事之间的矛盾不当着客人的面处理,迅速转入后台解决。
4、会议接待:
(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会的人数,会议设施,确定的厅房,开会的要求等情况。
(2)开会前要组织员工按会议组织者的要求设计、布置好会场,准备好要用的物品,如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。
(3)会议开始前和进行中,要按宴会要求精心为客人服务;若客人表示不用服务,也要在会场外留有人值班,以备客人需要代办其他事宜。
5、收市后的工作:
(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用具,桌布和餐巾,对遗失和损坏贵重餐用具要查明原因,酌情处理。
(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间),搞好卫生,恢复餐厅和备餐间的完好状态。
(3)注意清场。下班后,无特殊工作需要,不准工作人员滞留餐厅。
(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁的地方是否已锁好。
6、财产管理:
(1)对餐厅财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要做到心中有数。
(2)严格财产的领用手续,登记帐目要清楚,堵塞漏洞,严防丢失。
(3)教育全体员工爱惜餐厅用具,对损坏的,脱色掉漆的餐厅用具要及时送修或请维修人员来维修保养,延长使用寿命,尽量减少开支。
(4)对影响酒店水准的餐厅用具要及时更换。
7、员工的培训和思想教育工作:
(1)加强对领班和员工的业务培训是提高管理水平和服务质量的关键。一般是利用班前、班后时间进行,有条件的可脱产培训。
(2)加强思想政治教育,严格遵守操作规程和各项规章制度。注意培养和造就一批训练有素、有教养、懂礼貌、守纪律、业务精、水平高的员工队伍。
8、用表格或书面报告的形式向饮食总监报告工作;写好每天的工作日志。
第2篇 大酒店餐厅部收银员岗位职责
大酒店餐厅部收银员岗位职责
1、负责餐厅、酒吧、舞厅等各营业点客人的消费结算。
2、开出帐单、收费结帐。
3、结清每天、每班的票据、款项和帐单,并编制相应的报告将款项、交款单及营业收日报表当天交财务。
4、积极参加培训,发挥工作主动性,完成上级交办的其他任务。
第3篇 餐厅部长工作岗位职责
餐厅部长的岗位职责有哪些如果你想深入了解,请参考以下这则餐厅部长岗位职责。
一、做好餐厅经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
二、发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规程进行接待。
三、熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种。
四、抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪,业务技术水平和思想作风。
五、落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁。
六、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况,收餐后检查餐柜内餐具备放情况。
七、当值部长检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。
第4篇 d西餐厅部分岗位要求职责
先上一张图,这个是一般酒店组织架构图
高星级酒店餐饮总监/餐饮部经理
任职要求:
具有大专以上的学历,受过系统的餐饮管理培训,有8年以上的餐饮管理经历;具有丰富的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识;有强烈的事业心和责任感,忠于企业,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任;具有较强的组织管理能力,能科学地制定各项餐饮计划,有效地控制餐饮成本,合理地安排工作,能督导各种餐饮服务规范和菜肴质量标准的执行,具有较强的口头表达能力和撰写业务报告的能力。岗位职责:全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算,督导餐饮部日常运转管理,确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
岗位职责:
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度及服务程序与标准,并督导实施。
3、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。
4、检查管理人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施,出色的完成各项工作,进行有效的成本控制。
5、定期同餐饮部副经理、行政总厨研究新菜点,推出新菜单并有针对性地进行各项促销活动。
6、负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导,定期对下属进行绩效评估。
7、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。
8、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证最大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量。
9、重视安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施食品卫生法,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
10、做好餐饮部与其他各部门之间的沟通、协调和配合工作。
11、完成总经理交给的其他工作
西餐经理
[管理层级管理]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:西餐厅主管或领班、西餐厨师长
[岗位职责]
1、协助餐饮部经理抓好西餐厅、及西厨房的各项管理工作,执行餐饮部经理工作指令,并向餐饮部经理汇报工作。
2、主持制定西餐厅及西厨房的各项规章制度,加强西餐主管、西餐厨师长及其他管理人员的检查和考核,不断完善西式服务、酒吧服务及西菜的质量管理。
3、定期组织西餐厅及西厨房进行服务,酒水、西菜方面的培训,加强业务熟练程度。
4、参与制定餐饮部的业务计划,根据季节和市场需求参与编写早餐菜单、正菜单及酒水单。
5、推广西餐销售,根据市场情况和不同时期的需要,制定促销计划。
6、定期组织人员学习,以走出去,请进来的方式开阔员工视野。
7、参加餐饮部例会,向餐饮部经理汇报本部门运作的状况,并结合每天的任务召开本部位例会。
8、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、更新花色品种,提高西餐质量和市场竞争力。
9、了解各种酒水品种、进货渠道、价格,并定期对调酒员进行培训。
10、了解各国的风俗习惯,生活忌讳,建立良好的宾客档案。
11、做好工作日志,做好工作计划和工作总结,负责收集处理宾客对西餐
质量的意见和投诉,想方设法满足宾客对西餐的需求,提高西餐服务
质量。
12、做好员工思想政治工作,关心员工生活,抓好本部位的精神文明建设。
西餐厨师长
[管理层级管理]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:西餐厅主管或领班
[岗位职责]
1、负责西厨房的工作安排,在管理上起承上启下的作用
2、合理安排员工工作任务,并对员工工作给予指导和监督。及时处理工作中的问题,直接和向上级部门反映。
3、安排西厨房人员的工作排班时间表,合理分配人力,必要时安排员工加班。
4、做好西厨房财产管理,检验食品质量,制定原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有变质或损坏等情况。
5、辅助处理西厨房设备和硬件的保养等问题,确保不使用肮脏和破损的餐具、用具,训练员工按照规程操作。
6、确保西厨房食品出品质量,经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
7、熟悉食品卫生法及操作安全知识,确保在食品生产过程中不使用不清洁或污染的产品。
8、定期对部门的工作进行总结,对员工的表现作考核并向上级汇报。
9、妥善使用西厨房内的设备,注意经常清洁保养,如发现问题及时报工程部维修。
饼房厨师长
[管理层级关系]
直接上级:餐饮部经理
直接下级:饼房领班
[岗位职责]
1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。
2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。
3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。
4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。
5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的研究、改良和创新。
6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。
7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。
8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。
9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设
西餐研发厨师长
岗位职责:
1、根据外烩特点,创新概念、呈现菜品,熟悉客户和市场需求;
2、负责创造新的菜肴风味或概念(西餐)并制定bom和sop,并与西餐厨师团队做好沟通配合工作,包括各菜品sop烹饪知识和步骤的培训工作;
3、负责与供应商或客户进行新产品概念演示、示范、给客户提供技术支持;
4、提出新想法、概念和提供烹饪经验,提供和讨论美食概念;
5、合理控制食材成本;
6、完成上级领导交办的其他工作。
西餐厅主管
[管理层级关系]
直接上级:西餐厅经理
直接下级:咖啡厅、大堂吧、扒房领班
[餐饮主管岗位职责]
1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领导。
5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
12、了解和掌握员工的思想状况,做好思想政治工作,抓好班组文明建设。
西餐厨房领班
[管理层级关系]
直接上级:西餐厅经理
直接下级:西餐厨房厨师
[岗位职责]
1、执行西餐经理的工作指令,全面负责厨房的业务管理和预算管理工作,向经理负责并报告工作。
2、负责西餐厨房厨师力量的调配,掌握每个西餐厨师的技术专长,合理安排工作岗位,调动每个西餐厨师的积极性。
3、掌握每天业务情况,统筹安排各个环节的工作,参与重要西餐宴会的设计,确保西餐宴会的正常进行。
4、严格按照工作规章和质量要求,把好菜点质量关,保证每天制作的菜品达到规格,质量和数量要求。
5、贯彻执行《食品卫生法》和西厨房的各项规章制度,把好食品卫生关,保证西厨房环境整洁,食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求,杜_品中毒事故。
6、熟悉和掌握货源的规格、质量。严格抓好领货手续,防止货源变质和短缺。
7、建立与西餐厅的联系制度,密切相互的配合与协作,收集和听取客人的意见和反映,进行正规的西餐制作。
8、抓好西餐厨房成本控制和坚持日清日结毛利率核算,掌握各种食品原料的价格,加强对食品原料和各类物料及水、电、油耗用管理,严格控制各类菜点的毛利标准,合理调整价格,努力较少浪费。
9、抓好西餐厨师业务技术培训,做好传、帮、带,积极组织厨师技艺改革。
10、了解西方文化,并熟知各国风俗习惯、生活忌讳。
11、做好员工思想政治工作,抓好班组文明建设。
咖啡厅领班
[管理层级关系]
直接上级:西餐厅主管
直接下级:服务员
[岗位职责]
1、执行西餐厅主管的工作指令,并向其报告工作。
2、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领员工按西餐服务程序和质量要求做好接待服务。
3、负责餐厅物料用品的领用、发放及耗损的记帐报帐工作。
4、带领全体员工做好西餐服务工作。
5、记录宾客意见反馈及投诉,定时向西餐主管汇报。
6、掌握西餐菜式品种及简单制作方式。
7、做好班组交接工作,并做好记录。
8、了解各国风俗习惯及生活忌讳。
9、每日检查西餐厅的卫生及摆台状况。
10、关心全体员工生活,抓好班组文明建设。
扒房领班
[管理层级关系]
直接上级:西餐厅主管
直接下级:扒房服务员
[岗位职责]
1、执行西餐厅主管的工作指令,并向其报告工作。
2、对西餐有相当的了解,并能够了解简单制作方式。
3、了解各种酒水特性及饮用方式。
4、坚持让客人完全满意的服务宗旨,带领班组员工按服务程序和要求,做好扒房的接待服务。
5、掌握全班组员工的出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向西餐厅主管汇报。
6、注意扒房的动态,及时处理发生的各种问题。
7、检查扒房的环境卫生及餐具、用品卫生,保证一尘不染。
8、做好物料用品的领用、发放、帐目,定时保养各种设施设备及各种银器。
9、了解和关心员工思想情况,抓好班组文明建设。
西餐厨房领班
[管理层级关系]
直接上级:西餐厅经理
直接下级:西餐厨师
[岗位职责]
1、执行西餐厅经理的工作指令,向其负责并报告工作。
2、熟悉各种西餐主、辅料、规格、价目等。
3、熟悉整个菜单组成及菜品的制作方式。
4、掌握全班组出勤情况,检查班组的仪容仪表,考核平时工作表现,定期向上级主管汇报。
5、注意同餐厅的配合,及时了解客人意见反馈及投诉。
6、带领班组员工及时、有效的为宾客制作符合标准的食品。
7、及时发现问题并及时向西餐厨师长汇报。
8、做好出入库记录,按需领料。
9、做好员工思想工作,抓好班组文明建设。
点心制作领班
[管理层级关系]
直接上级:饼房厨师长
[岗位职责]
1、执行饼房厨师长的工作指令,向其负责并报告工作。
2、负责食品及其他原材料的领取、保管。
3、检查面点房蒸箱、烤箱、冷柜以及其它的完好情况。
4、了解及掌握各种点心、糕点等的制作程序及流程。
5、检查本班组环境卫生和员工个人卫生。
6、了解每天客人订餐,宴会、会议的预订情况,同餐厅及时沟通,确保点心制作。
7、做好交接班工作,确保工作顺利开展。
8、负责点心房的清洁卫生,保持各种设施设备的完整。
9、做好费用及毛利率控制。
10、做好员工思想工作,抓好班组文明建设。
咖啡厅服务员
[管理层级关系]
直接上级:咖啡厅领班
[岗位职责]
1、执行咖啡厅领班的工作,向其负责并报告工作。
2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序,并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。
3、保持咖啡厅环境整洁,确保餐具、布件清洁完好,备齐各种物料用品。
4、做好早、中、晚三班的交接工作,确保没有任何疑问。
5、解答客人问题,收集客人意见,及时向领班汇报。
6、了解西餐知识,并对西菜西点有一定的了解,并了解简单制作方式。
7、按规定的工作流程及服务程序摆台,为客服务。
调酒员
[管理层级关系]
直接上级:大堂吧领班
[岗位职责]
1、服从大堂吧领班的工作安排,按照调酒员的服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作,及营业间服务和营业后结束工作。
2、了解各种中外名酒的特性及口感特点。
3、会调制十五种以上的鸡尾酒。
4、按照工作要求保持环境整洁,确保调酒用具、酒具及布件清洁完好。
5、爱护财产设备和低值易耗品,做好清洁保养工作,定期清点各种酒水、用具器具和物料,做到帐物相符。
6、定期做好大堂吧的销售记录并做好营业报表,并定期向领班及上级主管汇报。
