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岗位职责是什么
大学餐厅岗位职责是指在高等教育机构内，负责餐饮服务和管理的工作人员所承担的工作任务和责任。这一岗位涵盖了从食品采购、菜品制作到顾客服务等多个环节，旨在确保为学生、教职员工提供安全、卫生、营养且口味多样的餐饮选择。
岗位职责要求
1. 熟悉食品安全法规：必须掌握并遵守国家和地方的食品安全法规，确保餐厅运营符合相关标准。
2. 专业烹饪技能：具备一定的烹饪知识和技能，能够准备和制作各类菜肴。
3. 管理能力：有效管理餐厅团队，包括人员调度、工作分配和绩效评估。
4. 客户服务意识：以学生和教职员工的需求为中心，提供优质、热情的服务。
5. 成本控制：合理控制食材成本，优化运营效率，保证餐厅的经济效益。
岗位职责描述
大学餐厅岗位的日常工作包括但不限于：
1. 食材采购：与供应商建立良好关系，确保食材新鲜、安全，同时监控采购成本。
2. 菜品规划：根据季节、节日及师生口味变化，定期更新菜单，提供多样化的餐饮选择。
3. 厨房管理：监督厨房卫生，确保设备正常运行，防止食物污染。
4. 人员培训：对厨师和服务员进行食品安全、服务技巧等方面的培训，提升团队整体素质。
5. 服务质量：及时处理投诉，改进服务流程，提高顾客满意度。
6. 餐厅环境：保持餐厅清洁，营造舒适、愉快的用餐氛围。
7. 应急处理：应对突发情况，如设备故障、食品短缺等，确保餐厅正常运营。
有哪些内容
大学餐厅岗位的具体职责包括：
1. 制定并执行食品安全计划，定期进行食品安全检查。
2. 组织并参与菜单设计，考虑营养搭配和口味需求。
3. 安排员工的工作班次，确保各岗位有人值守。
4. 监控食材消耗，进行库存管理，避免浪费。
5. 提供持续的员工培训，提升服务质量。
6. 解决顾客问题，维护良好的餐厅声誉。
7. 协调外部活动，如校园宴会、庆典餐饮服务等。
8. 参与预算制定，合理控制餐厅运营成本。
9. 与校方沟通，了解师生需求，不断优化餐厅服务。
10. 遵守并实施学校政策，确保餐厅运营符合教育机构的整体规划。
通过这些职责的履行，大学餐厅岗位不仅为师生提供基本的餐饮保障，更在维护校园生活品质、增进社区凝聚力方面发挥着重要作用。
大学餐厅岗位职责范文
第1篇 某大学餐厅厨师岗位职责
大学餐厅厨师岗位职责
总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为师生提供满意的服务。
1、按制定的菜谱保质保量完成烹调任务,烹调要把握好时间,按操作程序操作。
2、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅,剩菜要回锅热透方可出售。
3、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分,防止因烹调不当造成食物中毒事件。
4、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。
5、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任和厨师长反映,并提出合理意见和建议。
6、加强防火意识,油下锅后人不得离开灶台,以免发生意外事故。
7、加强卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
8、负责制定每周的菜单并交厨师长审核,根据师生的不同口味要求,安排点菜单和特定菜单,并负责制作每月的创新菜。
9、负责所有厨具设备、用具的清洁保养工作。
10、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量。
11、完成餐厅主任布置的其他任务。
第2篇 大学餐厅收银员岗位职责
大学餐厅收银员岗位职责
总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生提供满意的服务。
1、各餐厅的小吃部必须有专职的收银员,收银员的任期为一年,任职期满后,根据个人表现情况再另行签订责任书。
2、收银员在工作时间内,不得擅离出纳台,如有特殊的情况,必须锁好出纳台,不得由他人代收款,若有违反,一经查实,扣罚当事人及该收银员当月效益工资的30%。
3、收银员在工作前,要清点好当日的备用金,如有短缺应该立即与餐厅主任联系,查找原因。
4、自选餐厅收银员应熟练掌握自选餐具的色彩及价格,快速计算并收银。
5、当餐厅服务员将点菜单交到出纳台,收银员必须马上将点菜单的总金额计算好,并立即在菜单上填写好金额,不得随意涂改,若有违反,一经查实,扣罚该收银员当月效益工资的20%。
6、菜单的填写必须规范,顾客所订的菜必须一一列出,明码标价,不得采取模糊不清的书写方法。合菜必须把菜名列出后,再填写金额。
7、不得擅自涂改菜单,如遇到菜单上的菜没有或顾客要求退换时,须由切配师签名后认可,收银员无权对菜单上的菜名进行涂改;
8、当顾客需要再次添菜的,应该另开菜单,不得在同一张菜单上添加,如有发现扣罚当事人当月效益工资的20%。
9、遇到打折情况,应经餐厅主任签字同意后,并在菜单总计金额的下方写明打折的比例,并折算出打折后的总金额,打折的比例最多不得超过8折。
10、当一天营业结束后,收银员应该将菜单按顺序排列,不得跳号,并且菜单上的金额应与现钞及就餐卡金额相同,如有短缺,由收银员本人赔偿。
11、收银员必须及时上交当天的营业款,如挪用公款、协助他人挪用公款或对挪用公款事件知情不报的,扣罚收银员当月全部效益工资并立即予以辞退,情节严重的将依法追究法律责任。
第3篇 某大学餐厅内勤岗位职责
大学餐厅内勤岗位职责
总则:在公司的领导下,负责落实公司办公室的日常内务工作,带头严格执行公司有关规章制度。
1、督促餐厅厨师长每日上报明日所需采购货物,负责统计各个餐厅的货物,并与当日及时报送至配送中心。
2、整理餐厅资料并详实记录相关内容,输入电脑打印后分发到各餐厅。
3、打印办公室的一些相关文件以及餐厅所交付打印的一些文件。
4、协助行政主管处理每日文书工作,接听办公室电话,并将有关情况交相关人员处理;收发每日内外部文件和报刊,并及时向各餐厅分发。
5、将各类档案按系统分类,按类归档,并建立追踪系统,定时追踪。
6、保持办公室的整洁。
9、做好当日各餐厅领用材料的统计工作。
第4篇 某大学餐厅洗切配菜人员岗位职责
大学餐厅洗切配菜人员岗位职责
总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,通过自身努力工作,为师生提供满意的服务。
1、严格执行公司制定的各项卫生制度。
2、清洗前,必须认真清理原料中的杂质和残枝烂叶,拣除不符合标准的原料。
3、做到先清洗,后切,再清洗,清洗后应装入干净盛器,严禁着地放置。
4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求,定时定量完成切配任务,在切配过程中,注重刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成形,大、小、粗、细、厚、薄均匀,无连刀,符合烹调要求。
5、切配时一定要把好卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤素原料分开切配,杜_物中毒。
6、切配好的菜要分类盛装放置在菜架上,以便配菜人员称料下锅、烹调人员进行操作。
7、切配要做到思想集中,使用器械时要先检查器械内有无异物,然后按规定程序操作。
8、切配工作完成后,应及时将操作场地、器械、案板清洗干净,砧板洗净后应摆放整齐。
9、讲究洗、切、配卫生,对初加工前的任何原料,必须做到先洗后切。
10、按菜肴制作要求,注重切、配规格要求,不偷工减料。
11、切配工作完成后,应及时将操作场地、机械、案板等用具清洗干净,并摆放整齐;随时保持个人、工作场地及包干区的卫生整洁。
12、配置菜肴应注意营养、色泽、形状的把握及主配料搭配的合理性。
13、认真钻研业务,力求准确、快速,不断提高洗、切、配水平。
第5篇 某大学餐厅大堂副理岗位职责
大学餐厅大堂副理岗位职责
总则:在公司的领导下,根据本餐厅的经营、工作范围,全面负责餐厅的日常行政管理工作,协助餐厅主任安排本餐厅工作人员的工作,带头遵守公司有关规章制度并教育员工执行公司制定的各项规章制度。
1、检查员工服务准则的执行情况;督促员工遵守高标准的仪容仪表要求。
2、经常检查各营业点营业运转情况,负责督导、检查餐厅服务质量,广泛征求师生意见和建议,并组织落实。
3、定期开展学生满意率调查,处理学生对餐饮服务的投诉、意见及建议并及时给予反馈(当场解决或以电话、书面的形式回复)。
4、协助餐厅主任制定年度工作计划,并且保证付诸实施。
5、监督员工贯彻执行各项规定,实施员工的月度考核。
6、指导员工的培训,并检查员工对餐厅有关消防安全、饮食卫生等各项规定的落实情况。
7、及时向广大师生宣传餐厅的一些新的举措包括特色菜、特价菜、学生推荐菜等活动,提高餐厅的满意率,营造餐饮文化氛围。
8、与餐厅主任、厨师长共同分析营业情况,采取有效措施,加强成本核算。
9、设立餐厅布告栏,及时传达公司和餐厅的文件、信息。
10、服从公司经理的领导,完成各项临时交给的工作任务。
第6篇 某大学餐厅消毒中心主任岗位职责
大学餐厅消毒中心主任岗位职责
总则:在公司及餐饮部的领导下,根据本中心的工作范围,全面负责中心的日常管理工作,全权安排本中心工作人员的工作,带头遵守执行公司有关规章制度并教育员工执行公司制定的各项规章制度。
1、全面行使对本中心的行政管理权,对本中心的工作负总责,对发生在本中心的任何事件负有直接或间接的责任。
2、在餐饮部经理的指导下,有权审批本中心人员的奖金、劳务发放。
3、在公司确定的人员编制内,在公司经理会议监督下按照公司职工聘任办法,在全公司范围内聘任本部门工作人员。负责招聘新员工并组织面试,检查其五证是否齐全,预先向新员工说明中心的特别规定,指导本中心新员工的培训及在职培训。
4、保证每月师生调查评估餐具卫生、主食满意率在80%以上,保证每月师生投诉次数少于3次。
5、在各类食堂卫生检查、伙食专业检查、领导检查或评比中无重大差错。
6、保证无重大安全事故发生。
7、教育员工遵守员工守则,随时检查员工的出勤情况。
8、加强对员工的业务技术培训,不断提高服务水平。
9、树立全心全意为师生员工服务的思想,加强职工职业道德教育,严格卫生制度,严格按照公司清洗消毒程序的规定进行清洗消毒工作,想方设法做好有关保障工作。
10、降低成本,杜绝浪费,抓好水电、燃料、粮食、用具设备的使用管理工作。
11、观察并记录员工的工作表现,积极开展“文明、优质服务”竞赛活动。
12、制定适合本中心特点的管理办法,保证日常工作的正常开展;不断规范内部管理,深入群众,及时掌握各环节的情况和员工思想动态并及时解决问题。
13、加强对员工宿舍的管理,随时到员工宿舍进行检查,关心员工的生活。
14、服从公司经理的领导,完成各项临时交给的工作任务。
第7篇 大学餐厅主任岗位职责（2）
大学餐厅主任岗位职责(二)
总则:在公司及餐饮部的领导下,根据本餐厅的经营、工作范围,全面负责餐厅的日常管理工作,全权安排本餐厅工作人员的工作,带头遵守、执行公司有关规章制度并教育员工执行公司制定的各项规章制度。
1、全面行使对本餐厅的行政管理权,对本餐厅的工作负总责,对本餐厅发生的任何事件负有直接或间接的责任。
2、在餐饮部经理的指导下,有权审批本餐厅人员的奖金、劳务发放。
3、在公司确定的人员编制内,在公司经理会议监督下按照公司职工聘任办法,在全公司范围内聘任本餐厅工作人员;负责招聘新员工并组织面试,检查其五证是否齐全;预先向新员工说明餐厅的有关规定,指导餐厅新员工的培训以及在职培训。
4、保证每月师生调查评估满意率在80%以上,每月师生投诉次数低于3次。
5、营业前检查餐厅卫生情况以及员工的着装是否规范,每周至少进行一次餐厅总检查。
6、填写营业日志(营业额、师生抱怨或建议、特殊情况等)。
7、制定餐厅的年度工作计划以及月工作计划,并每月向公司汇报当月的工作情况。
8、参加公司的会议及其他必要会议,并且及时向员工传达公司的重要精神。
9、定期变换菜单,适时推出促销活动,以提高营业收入,改善餐厅形象。
10、教育员工遵守员工守则,随时注意员工的出勤情况,并且合理安排员工的休息。
11、加强对厨师、服务员的业务技术培训,不断提高服务水平;加强员工政治思想工作,树立伙食无小事思想,做到优质服务。
12、随时注意餐厅的成本控制,做到增收节支,杜绝浪费;抓好水电、燃料、粮食、用具设备的使用管理工作。
13、观察并记录员工的工作表现,积极开展“文明、优质服务”竞赛活动。
14、制定适合本餐厅特点的管理办法,保证日常工作的正常开展。不断规范内部管理,深入群众,及时掌握各环节的情况和职工思想动态并及时解决问题。
15、加强对员工宿舍的管理,随时到员工宿舍进行检查,关心员工生活。
16、服从公司经理的领导,完成各项临时交给的工作任务。
