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岗位职责是什么
管事部是酒店运营的核心部门之一，主要负责维护酒店的日常运营和管理，确保各项服务的高效、有序进行。这个岗位的职责涵盖广泛，包括但不限于宴会策划、物资管理、卫生监督以及与各部门的协调沟通。
岗位职责要求
1. 管事部经理应具备出色的组织能力和人际交往技巧，能有效调动团队资源，达成工作目标。
2. 对酒店行业有深入理解，熟悉餐饮服务流程和标准，能够制定并执行高标准的服务规范。
3. 具备良好的财务管理能力，能够控制成本，提高运营效率。
4. 必须具备危机处理能力，能在突发事件中迅速做出决策，保证酒店运营不受影响。
5. 保持敏锐的洞察力，及时发现并解决问题，提升客户满意度。
岗位职责描述
管事部经理需全面负责酒店的日常运营，从宴会的规划到员工的培训，每一个环节都需要精心策划和严密监控。他们需要与厨师长、销售部、客房部等多个部门紧密合作，确保酒店服务的一致性和质量。此外，他们还需定期评估酒店的运营状况，分析数据，优化流程，以提高整体运营效率。
在物资管理方面，管事部需要制定合理的采购计划，确保库存充足且不过剩，同时要监督设备的维护和保养，保证其正常运行。卫生监督也是重要职责之一，确保酒店环境整洁，符合卫生标准，为客人提供舒适安全的环境。
有哪些内容
1. 宴会管理：策划并执行各类宴会活动，包括场地布置、菜单设计、服务流程安排等。
2. 物资与库存管理：制定采购策略，控制库存，跟踪物资消耗，确保运营顺畅。
3. 团队建设与培训：组织员工培训，提升服务质量，保持团队士气高昂。
4. 卫生与安全：监督酒店的清洁工作，确保食品安全，严格执行安全规定。
5. 部门协作：与各部门保持良好沟通，解决跨部门问题，推动整体运营效率。
6. 财务管控：合理预算，控制成本，提高盈利水平。
7. 客户关系管理：处理客户投诉，提升客户满意度，建立长期合作关系。
8. 制度与流程改进：持续优化工作流程，提高工作效率，适应市场变化。
管事部经理的职责是全方位的，需要他们具备深厚的专业知识、优秀的领导力和灵活的应变能力，以确保酒店的高效运营和优质服务。
管事部岗位职责范文
第1篇 管事部工作岗位职责
职责概述:负责餐饮部所有厨房和餐厅后区的卫生,为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算,维护所有厨房及服务设备的安全。
主要职责: 1、 餐饮部的后勤管理
2、 餐饮部财务的管理
3、 安全、清洁、保养设备
具体工作内容:
一、 餐饮部的后勤管理
1. 储备工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品并建立库存量
2. 清洁并管理设备及工作区
负责厨房设备的清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
3. 维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
同本地防疫机构保持良好联系
指导清洁和药物使用培训
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1. 成本控制
注意厨房能源节省
控制餐具破损及设备遗失
协助负责库房及餐厅进行盘点
监督正确节约使用药物
控制、分析和报告预算的变动
2. 管理采购/存货控制
与采购经理/行政总厨/餐饮总监配合
发展和监督采购程序的完成
建立采购明细单
评估货物和服务的标价
商议价格和采购条款
准备采购预算
建立经济的订购数量
建立存货控制程序
3. 监督采购及存货控制
监督采购程序的完成
确保充足的药物最低库存量
监督存货控制程序的完成
准备和解释存货报告
按照采购程序和明细单进行采购和库存、按照存货控制程序处理和储存存货
三、安全、清洁、保养设备
1. 管理安全/清洁/养护
与安全保卫经理配合为部门/单元/服务点建立并实施安全保卫政策和程序
于供货商和工程部人员一起为部门/单元/服务点建立和实施清洁/养护程序
2. 安全可靠的工作环境
强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规、政策和程序
采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患
坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序
熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序
依照酒店要求记录安全日志和事故记录
3. 清洁/养护工作
各种管事部机器的保养
坚持酒店的清洁和养护
保持维护所在工作区域的高度整洁
职责概述:有效的执行工作程序,时刻保持厨房、洗碗处、垃圾房、库房及其它工作区域高标准的卫生、清洁及安全,严格执行上级下达的各项任务。严格执行所有的标准与程序以完成工作任务。组织、领导、指导和帮助员工工作和及时向管事部经理汇报所有部门内发生的问题。
主要职责: 1、 餐饮部的后勤管理
2、 餐饮部财务的管理
3、 安全、清洁、保养设备
具体工作内容:
一、 餐饮部的后勤管理
1. 作好餐前准备
检查洗碗间及洗碗机准备情况
检查洗锅间准备情况
安排员工就餐
2. 储备工作
管理厨房物品的签收和保管
维护所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品
3. 清洁并管理设备及工作区
负责厨房、餐厅设备的清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
4. 维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1. 成本控制
注意厨房能源节省
协助经理控制餐具破损及设备遗失
协助对库房及餐厅进行盘点
监督正确使用化学药品
监督正确使用清洁机器设备
三、安全、清洁、保养设备
1. 维持一个安全可靠的工作环境
强调保养职责,遵守工作区健康和安全法规、政策和程序
采取行动排除危险,向上级或经理报告危险隐患
坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序
熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序
依照酒店要求记录安全日志和事故记录
2. 清洁/养护工作
各种管事部机器的保养
坚持酒店的清洁和养护
保持维护所在工作区域的高度整洁
职位名称:仓库管理员
部门:餐饮部 页数:1
制订:管事部经理 日期:2022年11月30日
批准:总经理 日期:2022年12月10日
编号:jd-ste-003 生效日期:2022年12月30日
直属上级:管事部经理
督导下级:管事部员工
职责概述:有效的执行工作程序,时刻保持库房及工作区域高标准的卫生、清洁及安全,严格执行上级下达的各项任务。严格执行所有的标准与程序以完成工作任务。组织、领导、指导和帮助员工工作和及时向管事部经理汇报所有部门内发生的问题。
主要职责: 1、 餐饮部的后勤管理
2、 餐饮部财务的管理
具体工作内容:
一、 餐饮部的后勤管理
1. 储备工作
管理餐饮部物品的签收和保管
维护所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品
每日物资进出货的单据记录统计
每日仓库物资的盘点检查
每日破损餐具的统计
每月盘点数据的统计
二、餐饮部财务管理
1. 成本控制
注意厨房能源节省
协助经理控制餐具破损及设备遗失
协助对库房及餐厅进行盘点
监督正确使用化学药品
监督正确使用清洁机器设备
职位名称:管事部员工
部门:餐饮部 页数:1
制订:管事部经理 日期:2022年11月30日
批准:总经理 日期:2022年12月10日
编号:jd-ste-004 生效日期:2022年12月30日
直属上级:管事部经理、管事部主管、管事部库管员
督导下级:
职责概述:有效的执行工作程序,时刻保持工作区域高标准的卫生、清洁及安全,严格执行上级下达的各项任务。严格执行所有的标准与程序以完成工作任务。
主要职责: 1、 根据经理和主管的要求,按照标准做好工作
具体工作内容:
一、根据经理和主管的要求,按照标准做好工作
清洁及擦洗厨房及洗碗机区域
清洁及擦洗烹饪设备及机器
清洗及储存瓷器、刀叉及银器
清除及存放垃圾
给新入职员工培训
领导、帮助临时管事员执行工作职责
协助管事部主管为临时管事员培训
协助管事部库管员对破损餐具列出清单
根据经理和主管的要求进行设备维修
根据<员工手册>规定准守酒店的运作规则、及指导路线
同其他部门的同事及员工保持良好的团队精神
根据南山嶺海酒店的标准穿着服装,保持良好形象
执行管事部主管及厨师长的要求
按照保安部的标准程序保证个人安全
随时保证工作区域干净、整洁
将垃圾送到指定地点
根据规格使用化学药品,有效安全的使用工具及设备。
安全的使用洗碗机
安全的使用高压水枪,吸水器,洗地机
协助厨房收集设备及储存,参加相应的培训
根据管事部主管提供的规则给新员工培训
确保完备、满意的完成任务
第2篇 管事部洗碗工岗位职责
1、严格执行“四过关”(1刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量；
2、严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染；
3、保持仪表整洁，注意个人卫生；
4、负责洗刷间的环境卫生；
5、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作；
6、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损；
7、完成领导交派的各项工作。
第3篇 餐饮酒店管事部库房保管员岗位职责
餐饮 酒店管事部库房保管员岗位职责
一、岗位名称:管事部库房保管员
二、岗位级别:
三、直接上司:管事部领班
四、岗位提要:负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作,随时满足餐厅对客服务中对餐具、用具的需求。
五、具体职责:
1.负责餐饮部餐务库房的餐具、[莲~山课件 ]用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
2.定期对各点餐具进行盘点,并根据损耗情况及时加以补充。
3.根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知,及时配备餐具和用具。
4.每天各点领用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清洁抛光银器。
6.根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品.
7.负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。
8.负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
9.负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。
10.完成上级交办的其他工作。
七、任职条件:
1.有较强的事业心和责任心,工作认真仔细。
2.掌握各种餐具、用具的牌号、产地、特性及价格,懂得餐厅、厨房所用餐具、用具的分类和保管方法,了解各种洗涤剂和清洁用品的特性和使用方法。
3.了解餐饮服务的规格及程序。
4.高中毕业或具有同等学历。
5.身体健康,精力充沛。
第4篇 酒店管事部岗位职责操作规范
酒店管事部岗位职责和操作规范
一、管事部的工作范围:
1、负责各餐厅、厨房之餐具器皿清洗;
2、负责金银器餐具的保养和翻新;
3、负责大型宴会、酒会之用具,饰物的保存;
4、负责各餐厅、生产部门日常营业用品的补充,饰物保存;
5、负责各餐厅、生产部门的固定资产及低值易耗品的统计管理工作,定期复核上报财务部;
6、每月呈交餐饮部餐具损耗费用情况报表给餐饮总监;
7、餐饮部的维修保持工作,负责与工程部联系;
8、对餐饮部各部门领用的物品每月进行统计,并列报表呈交餐饮总监。
二、管事部各级人员岗位职责:
(一)管事部主管岗位职责:
1、负责执行餐饮总监指派的一切工作指示,制定内部日常工作计划;
2、负责督导属下人员对日常工作实施的检查、落实和考核;
3、负责对属下管理人员及员工进行培训,提高工作效率;
4、定期呈交餐饮部餐具损耗报表给餐饮总监,以作成本控制参考数据;
5、定期做出部门季度工作计划和工作总结;
6、对部门固定资产、低值易耗品进行统计,每年度与财务部合作进行财产审定;
7、对库存物品低于安全数值时,及时知会餐饮总监补充物品;
8、每天必须到各工作岗位检查,对各工作细节必须做好记录;
9、对部内物料使用成本进行控制,务必符合营业收入的比例。
(二)管事部领班岗位职责:
1、协助管事部主管工作,负责员工的工作时间安排;
2、对各岗位的工作进行检查、督导,并详细的工作记录、考核;
3、负责各岗位的人力统筹调配,充分利用人力,完成各项工作;
4、负责对部内物品控制使用,对餐饮部每月物品补给计划复核。
(三)管事部员工岗位职责:
1、洗碟岗员工:严格按照操作规程进行工作;严格遵守食品卫生法;确保餐具器皿干净,保证各部门使用;
2、财产岗员工:严格按仓库管理制度对货物进行管理;严格按照操作规程进行工作;定期检查防火、防盗设施是否有漏洞;存放物品保持清洁卫生,堆放整齐,不阻塞通道;对保管的宴会、酒会及会议用品定期保养;负责每月各部门领用物品统计;负责每月餐具损耗报表编制。
三、管事部仓库管理制度:
1、仓库内严禁吸烟,严禁带火种进入仓库;
2、仓管员按时到达工作岗位,巡视仓库,检查物品是否短缺;
3、打扫仓库周围环境卫生,保持消防通道通畅;
4、检查仓库所存物品是否整齐,数量是否充足,保证满足餐厅需要;
5、物资按类别、固定位置堆放,把货卡挂在显眼处;
6、认真详细填写“工作日报表”、“请购单”、“补给单”;
7、当天帐目当天清理,不随便涂改帐目,帐实相符;
8、收货按质量验收,发货手续要清楚;
9、严格执行各种规章制度,明确所负责保管物资范围;
10、检查当天单据,整理好当天单据;
11、每月定期进行物品盘点,核对所有数目;
12、下班前关好门窗,检查仓库一遍,保证没火种,关闭所有电源。
四、管事部仓库管理员每天工作程序:
1、检查仓库所存放的物品是否整齐,数量是否齐全,物品是否需要补充(包括瓷器仓库),并检查消防器材是否有损坏;
2、搞好仓库卫生及存放物品的卫生、公共地段卫生;
3、整理前一天领、发物品的单据,并填写每天发货日报表;
4、领回的物品应及时摆放在指定存放的位置,摆放要整齐并搞干净卫生;
5、每天发货时均应在仓卡上作好记录,所填写的发货单据要清楚,存根单据要收存好;
6、下班前要检查是否有燃烧火源,并关灯,锁好仓库门。
五、管事部金银器仓库工作程序:
1、金银器仓库日常均存放较为贵重的金银器皿,非工作时间任何人不得随便进入金银器仓内;
2、凡接到通知,部门要求借用金、银器皿或不锈钢餐具,均应由部门填写借据,并要求注明归还时间,一式两份,然后才进入金银器仓发货;
3、进入金银器仓后,先从器具一览表上查找所需借出用具的存放点,然后检查用具是否干净完好才借给使用部门,否则应更换才能借出;
4、借出后应整理好所移动的用具,并搞好仓库卫生,然后锁好门离开;
5、部门归还用具时,应检查数量是否足够,用具是否变形和损坏、是否清洁,然后放回金银器仓指定位置,并注销部门的借据,搞好卫生,熄灯,锁门离开;
6、如发出的金、银器皿因某种原因当晚收不回来的,应做好交接班手续,知会下一班员工尽快收回;
7、如长期借用的用具,均应知会领班,由领班了解清楚部门之用途,然后开具领料单借出,此项应该列入长期借用登记册内,以便日后查核;
8、如有大型宴会或酒会,所借出的用具,应预先准备好并检查各用具、器皿是否干净、洁亮,所发出的用具,应重点检查主台银器用具,如发现变形或不洁,应及时更换;
9、宴会结束后,应及时清点收回的刀、叉银器,如有遗失,应及时开出遗失数量单,由楼面经理签名认可。认可后的单据,应每月结算一次;
10、收回金、银器用具后,应分别清洗干净,当晚应及时抹干,用塑料袋包装好,放回原来指定的位置。然后整理好仓库卫生,熄灯、锁门、离开。
第5篇 餐饮管事部领班吧员岗位职责
餐饮管事部领班岗位职责
一、负责督导本部下属员工,为维持日常工作的顺利运作转。安排本部员工的工作区域级任务,根据工作需要合理安排人手。
二、保持本区域的卫生清洁,督导检查清洁工的工作。
三、负责向厨房,餐厅,酒吧提供所需用品和设备,筹划和配备宴会等活动的餐具,物品。
四、:根据使用量配发各种洗涤剂和其他化学用品。
五、协调管事部主管进行各种设备,餐具的盘点工作。
六、监督本区域员工按规定的程序和要求工作,保证餐具的完整,降低破损,保证卫生质量,做好员工考勤。
七、与厨房,餐厅保持良好的关系,加强沟通。
八、协助管事部主管做好培训工作。督导下属员工遵守酒店的所有规章制度,员工手册。
十、控制洗涤过程中的餐具破损。
十一、完成管事部主管布置的其他工作。
餐饮吧员岗位职责
一、执行酒吧主管的指示,按主管提供的饮料申领单,做好酒吧饮料当是需要量的补充,准备冰粒、调料,擦亮玻璃酒杯等,做好班前各项准备工作。
二、掌握酒水、饮品的服务方式、服务标准、操作规范、运作程序.熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法。
三、按操作规程,正确调制各款流行的鸡尾酒,保证各种饮品的质量。
四、了解各种酒品、饮料的产地、原料、酿造过程、特点、市场价格和饮用方法。
五、注意消费者的心理承受能力,善于向客人推销酒水,做好服务工作。
六、与楼面服务员保持良好的合作关系,协助楼面服务员提供客人急需的服务。
七、注意收集客人的意见,搞好宾客关系,主动与客人沟通,妥善处理客人的投诉,必要时向酒吧经理报告。
八、下班前,做好负责的营业点的吧台、酒柜、冷藏柜、陈列柜、调酒工具、玻璃酒杯的清洁卫生。
九、详细地做好当班的工作记录。
十、完成经理,主管布置的其他工作。
第6篇 管事部各岗位职责素质标准
一、 职务名称 管事部领班
部 门 餐饮部
直接上级主管 餐饮部经理
直接下级 洗碗工,清洁工
(一)岗位职责
直接负责管事部的具体工作,负责地段的全面管理。
1、切实贯彻执行上级的指示,督导日常的工作,及时处理各种问题。
2、指导员工正确使用机器,监督落实各项安全措施。
3、合理安排每日工作,配备好所需人员。
4、在新员工上岗前,安排技术较全面的员工对其进行培训。
5、确保每日餐具的洗涤质量,破损率在规定的指标下。
6、严格控制清洁用品的发放,以降低消耗。
7、经常与餐厅和厨房取得联系,为他们准备足够的清洁用具。
8、做好员工的评估和奖惩。
(二)素质标准
1、基本素质:遵纪守法,诚实可靠,有事业心和责任感。熟悉酒店各项规章制度和本岗位的工作程序,具有督导下属园满完成工作的能力,熟知用具的消毒知识。
2、自然条件:身体健康,精力充沛,能适应工作。
3、文化程度:具有高中以上文化程度。
4、外语水平:具有初级英语水平。
5、工作经验:有2年以上管事部工作经验。
二、职务名称 洗碗工
部 门 餐饮部
直接上级主管 管事部领班
(一)岗位职责
在领班的直接导下,负责餐厨具的清洁。
1、按照工作程序与标准使用洗碗机,清洁剂。将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。
2、定期打磨所有银器,铜器,保持清洁光亮。
3、搞好洗碗间和周围的卫生,维护保养好设备。
4、搞好厨房和通道地面卫生。
(二)素质标准
1、基本素质;热爱本职工作,对工作认真负责。
2、自然条件:身体健康,无传染性疾病。
3、文化程度:初中以上文化程度。
4、工作经验:一年以上在酒店餐厅工作经验。
三、职务名称 清洁工
部 门 餐饮部
直接上级主管 管事部领班
(一)岗位职责
按照卫生标准做好厨房的清洁工作。
1、按照工作程序与标准,定期对厨房进行清洁,清洁范围:灶台、烟罩、顶棚、顶灯。
2、清理并运送厨房各处的垃圾到垃圾房,清理并运送厨房的空瓶,罐头盒,空纸盒等进垃圾房。
3、垃圾房要对干湿垃圾进行分检,如有餐具等要交回库房。
(二)素质标准
1、基本素质:热爱本职工作,对工作认真负责,不怕脏、累。
2、自然条件:身体健康。
3、文化程度:初中以上文化程度。
4、工作经验:一年以上在酒店工作的经验。
第7篇 管事部经理岗位职责格式
●保持愉快和整洁的职业形象。
●监督和指导领班和洗碗工的清洁和清洗工作。
●负责雇用和建议解雇员工,招聘、培训新员工,记录员工的工作表现。
●监督机器设备的洗刷、擦亮、抛光、保养工作,确保所有的设备、器皿整洁和摆放有序。检查工作质量,以保持管理层所制定的标准,确保设备及工作区域的清洁和井然有序。
●负责各工作区域银器、瓷器、玻璃器皿的永久性盘点工作,并记录日期、件数和所分布的服务区域。向各服务区域分发银器并记录日期、件数、种类和分发的部门。
●申购必需的用品,如钢球、抛光器、肥皂和用作清洗液的酸、碱以及用于银器一般保养所需材料。
●指导、协助搞好混合肥皂,确定清洗液的配制和稀释浓度,以取得最令人满意的清洁效果。
●与宴会部经理和大厨研讨所有服务中需用的宴会用品和其他通常需由采购部提供的用品(如瓷器、玻璃器皿、银器等),检查服务区域的所有用品是否充足,搞好协调关系。
●督导和检查厨房区域的清洁卫生。
●定期盘点瓷器、银器和玻璃器皿。防止偷窃和损坏,报告设备短缺情况,及申购设备数量。
第8篇 管事部库房保管员岗位职责格式
一、岗位名称:管事部库房保管员
二、岗位级别:
三、直接上司:管事部领班
四、岗位提要:负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作,随时满足餐厅对客服务中对餐具、用具的需求。
五、具体职责:
1.负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
2.定期对各点餐具进行盘点,并根据损耗情况及时加以补充。
3.根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知,及时配备餐具和用具。
4.每天各点领用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清洁抛光银器。
6.根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品.
7.负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。
8.负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
9.负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。
10.完成上级交办的其他工作。
七、任职条件:
1.有较强的事业心和责任心,工作认真仔细。
2.掌握各种餐具、用具的牌号、产地、特性及价格,懂得餐厅、厨房所用餐具、用具的分类和保管方法,了解各种洗涤剂和清洁用品的特性和使用方法。
3.了解餐饮服务的规格及程序。
4.高中毕业或具有同等学历。
5.身体健康,精力充沛。
第9篇 管事部岗位职责
职责概述：负责餐饮部所有厨房和餐厅后区的卫生，为准备及服务提供清洁、安全的工作区域。另一个工作职责是制定预算，维护所有厨房及服务设备的安全。
主要职责： 1、 餐饮部的后勤管理
2、 餐饮部财务的管理
3、 安全、清洁、保养设备
具体工作内容：
一、 餐饮部的后勤管理
1. 储备工作
控制所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品并建立库存量
2. 清洁并管理设备及工作区
负责厨房设备的清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
3. 维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
同本地防疫机构保持良好联系
指导清洁和药物使用培训
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1. 成本控制
注意厨房能源节省
控制餐具破损及设备遗失
协助负责库房及餐厅进行盘点
监督正确节约使用药物
控制、分析和报告预算的变动
2. 管理采购/存货控制
与采购经理/行政总厨/餐饮总监配合
发展和监督采购程序的完成
建立采购明细单
评估货物和服务的标价
商议价格和采购条款
准备采购预算
建立经济的订购数量
建立存货控制程序
3. 监督采购及存货控制
监督采购程序的完成
确保充足的药物最低库存量
监督存货控制程序的完成
准备和解释存货报告
按照采购程序和明细单进行采购和库存、按照存货控制程序处理和储存存货
三、安全、清洁、保养设备
1. 管理安全/清洁/养护
与安全保卫经理配合为部门/单元/服务点建立并实施安全保卫政策和程序
于供货商和工程部人员一起为部门/单元/服务点建立和实施清洁/养护程序
2. 安全可靠的工作环境
强调保养职责，遵守工作区健康和安全法规、政策和程序
采取行动排除危险，向上级或经理报告危险隐患
坚持酒店安全制度、紧急情况处理规定和程序
熟悉对财产安全、紧急救护和火警等处理程序
依照酒店要求记录安全日志和事故记录
3. 清洁/养护工作
各种管事部机器的保养
坚持酒店的清洁和养护
保持维护所在工作区域的高度整洁
职责概述：有效的执行工作程序，时刻保持厨房、洗碗处、垃圾房、库房及其它工作区域高标准的卫生、清洁及安全，严格执行上级下达的各项任务。严格执行所有的标准与程序以完成工作任务。组织、领导、指导和帮助员工工作和及时向管事部经理汇报所有部门内发生的问题。
主要职责： 1、 餐饮部的后勤管理
2、 餐饮部财务的管理
3、 安全、清洁、保养设备
具体工作内容：
一、 餐饮部的后勤管理
1. 作好餐前准备
检查洗碗间及洗碗机准备情况
检查洗锅间准备情况
安排员工就餐
2. 储备工作
管理厨房物品的签收和保管
维护所有的瓷器、玻璃器具、餐具及不锈钢用品
3. 清洁并管理设备及工作区
负责厨房、餐厅设备的清洁和保管
负责厨房工作区的卫生
负责垃圾的清理
确保所有银器保持标准的光泽度
4. 维持卫生标准和习惯
确保员工按照标准与程序完成任务
维持一个清洁的厨房
清洁厨房和设备
维持个人卫生
二、餐饮部财务管理
1. 成本控制
注意厨房能源节省
协助经理控制餐具破损及设备遗失
协助对库房及餐厅进行盘点
监督正确使用化学药品
监督正确使用清洁机器设备
第10篇 管事部库房保管员-岗位职责
管事部库房保管员直接上级是管事部领班,主要负责餐饮部各种餐具、杯具、用具的保管、发放、补充和盘点工作,下面企业管理网就为大家整理了它的具体岗位职责,请阅读管事部库房保管员岗位职责。
1.负责餐饮部餐务库房的餐具、用具的保管工作和餐饮部各点所需餐具、用具的发放工作。
2.定期对各点餐具进行盘点,并根据损耗情况及时加以补充。
3.根据宴会、自助餐、冷餐会等客情通知,及时配备餐具和用具。
4.每天各点领用和借用的餐具,做好借用餐具和用具的回收工作。
5.定期要求洗碗工清洁抛光银器。
6.根据需要配发各种洗涤剂其他清洁用品.
7.负责餐务库房餐具、用具的分类整理工作。
8.负责餐务库房内餐具、用具的统计造册工作。
9.负责餐务库房的安全和清洁卫生工作。
10.完成上级交办的其他工作。
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