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物业食堂管理制度是规范物业管理中餐饮服务的一项重要制度，旨在保障员工饮食安全，提高食堂运营效率，确保服务质量。内容主要包括以下几个方面：
1. 食堂管理职责与组织架构
2. 食品采购与存储规定
3. 食品加工与卫生标准
4. 餐厅服务与环境卫生
5. 员工用餐规定
6. 安全应急处理与投诉反馈机制
包括哪些方面
1. 管理职责与组织架构：明确食堂管理者的责任，设定食堂运营团队的构成及各岗位职责。
2. 食品采购：规定食材来源、验收标准和质量控制流程，确保食品安全。
3. 存储规定：规定食品储存条件，防止食物变质和交叉污染。
4. 食品加工：制定烹饪规程，确保食品加工过程符合卫生要求。
5. 餐厅服务：规定服务态度、服务时间及餐具清洁标准。
6. 环境卫生：设定食堂内外环境清洁标准，定期进行卫生检查。
7. 员工用餐：规范员工就餐行为，如就餐时间、餐具使用等。
8. 应急处理：建立食品安全事故应急响应机制，确保及时妥善处理。
9. 投诉反馈：设立投诉渠道，对员工的意见和建议进行记录与改进。
重要性
物业食堂管理制度的重要性不容忽视，它直接关系到员工的健康与满意度，影响物业公司的整体运营。良好的食堂管理能提升员工的工作积极性，增强团队凝聚力，同时也对外展示了物业公司专业、负责任的形象。
方案
1. 设立专门的食堂管理小组，负责日常运营和监督工作，确保制度执行。
2. 定期培训食堂工作人员，提高其食品安全意识和服务技能。
3. 实行严格的供应商评估制度，确保食材来源可靠。
4. 引入电子化管理系统，如库存跟踪、用餐预订等，提高管理效率。
5. 定期开展食品安全检查，发现问题及时整改。
6. 鼓励员工参与食堂管理，通过问卷调查、意见箱等方式收集反馈，持续优化服务。
7. 制定应急预案，定期进行演练，提高应对突发事件的能力。
物业食堂管理制度的建立和完善，需要全体人员的共同参与和配合，只有这样，才能确保食堂运营的高效、安全，为员工提供一个满意的用餐环境。
物业食堂管理制度范文
第1篇 物业食堂厨房饮食卫生管理制度
物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度
1.目的
加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。
2. 范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1个人卫生要求
3.1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。
3.2 环境卫生要求
3.2.1积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。
3.2.3容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。
3.2.5厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
3.2.6必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
3.2.7执行环境卫生四定制:定人、定片、定时、定质量。
3.2.8未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。
第2篇 项目物业公司食堂管理制度格式怎样的
物业项目公司食堂管理制度第一节 管理原则为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝浪费,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
第二节 食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装整洁,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必须系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必须消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必须每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。
第三节 食物采购
一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。
二、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好采购金额和数量,做到不超支,不浪费。
第四节 财务管理
一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。
二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用情况进行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因休息或个人原因未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采用专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节 就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。
客餐必须经行政人事部报餐。
(报餐时间为9:00)
二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。
未
三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。
四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作情况进行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤喧闹,爱护公物,相互礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。
每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。
对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好安全工作。
使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;
易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;
食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应积极组织排除困难,尽量保证按时开餐。
第3篇 物业食堂厨房原料验收管理制度怎么写
物业项目食堂厨房原料验收管理制度1.目的规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 职责3.1当值厨师负责对采购物品质量进行控制。
3. 2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。
3. 3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。
4. 过程控制
4.1仓管员、采购员一起对所有原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对所有原料、物品都应称重、计数和计量,并如实填写《入库单》。
4.3如发现数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关情况向食堂主管反映,由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。
4.4如发现质量有问题时,迅速向食堂主管报告质量情况,由食堂主管决定是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥善收藏处理各类进货原料。
5.记录:《入库单》
第4篇 物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度
物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度
1.目的
做好厨房餐具清洁消毒工作程序。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.职责
3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。
3.2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。
4.过程控制
4.1手工清洁消毒
4.1.1 清洗方法
4.1.1.1准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
4.1.1.2将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡
1~3分钟。
4.1.1.3把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。
4.1.1.4将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
4.1.1.5将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
4.1.2消毒方法
4.1.2.1浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。
4.1.2.2浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
4.1.2.3清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。
4.2机器清洁消毒:
4.2.1去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。
4.2.2把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。
4.2.3然后漂洗。
4.2.4把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。
4.2.5把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。
4.2.6最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7清洁消毒完毕放进消毒柜内。
5.记录
《清洗消毒检查记录表》
第5篇 物业食堂厨房饮食卫生管理制度怎么写
物业项目食堂厨房饮食卫生管理制度1.目的加强厨房卫生管理,杜绝不卫生行为。
2. 范围适用于城服务中心。
3. 内容3.1个人卫生要求3.
1.1工作时应穿清洁的工作服,分菜员应戴口罩。
3.1.2开始工作前,用肥皂把手彻底洗净,如上厕所,处理生肉、禽和蔬菜或废弃物后必须立即洗手。
3.1.3勤洗澡理发,不留长发,不留长指甲,要经常保持自己的身体、头发、脸面的清洁。
3.1.4烹调操作时,禁止用手接触做好的食品。
3.1.5进厨房不抽烟,不随地吐痰、擦鼻涕,不要对食品咳嗽和打喷嚏。
3.1.6从业人员必须经过严格的体格检查,身体健康的才能工作。
3. 2 环境卫生要求
3.2.1 积极采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠、蟑螂、害虫及其滋生条件。
3.2.2 地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板保持清洁、明亮整齐。
3.2.3 容器用具、案板、印模、工具用后洗净、并保持干燥。
3.2.4 搞好冰箱卫生工作,做到生熟原料分开,合理存放食品,定期打扫冰箱。
3.2.5 厨房的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。
3.2.6 必须保证每次操作完毕后彻底清扫一次,每周大扫除一次,以保持操作间光亮、宽敞、干燥、卫生。
3.2.7 执行环境卫生四定制:定人、定片、定时、定质量。
3.2.8 未经允许,非食堂工作人员不得进入厨房。
第6篇 物业食堂厨房原料储藏管理制度
物业项目食堂厨房原料储藏管理制度
1.目的
保证原料的储藏省耗,提高仓库管理水平。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.内容
3.1干货仓库管理要点
3.1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否适宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。干货仓库的温度,应控制在
16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照先进先出的原则进行发放,以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。员工的私人物品一律不应存放在仓库内。仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,
存放在领导办公室,以备急用之需。
3.2食品原料的冷藏管理
3.2.1所有设备的温度必须控制在10℃以下。
3.2.2冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。
3.2.3冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。
3.2.5冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7有强烈特殊气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。
3.2.8冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避免使用底深口小的桶状容器,以使其迅速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。
3.2.9制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
第7篇 s物业公司食堂安全管理制度
物业公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得健康证后,方可上岗工作;
2.食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,每天剩饭菜必须妥善处理,一旦变质不得再供员工食用;
3.食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;
4.食堂内所有电气设备的修理和更换,必须由持证电工担任,其他人员不得随意修理和更换;
5.食堂使用的液化气钢瓶,必须与火源、炉灶保持足够的安全距离,液化气钢瓶使用或贮存时,必须固靠或放置于钢架内,不可任意散放,每次用气必须及时关闭总阀;
6.临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查,关闭照明、风扇,关闭液化气总阀,切断电炊具,电厨具的电源,下班时关好门窗;
7.食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效,有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。
第8篇 物业食堂厨房原料储藏管理制度格式怎样的
物业项目食堂厨房原料储藏管理制度1.目的保证原料的储藏省耗,提高仓库管理水平。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 内容3.1干货仓库管理要点3.
1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否适宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。
干货仓库的温度,应控制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照先进先出的原则进行发放,以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。
玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。
员工的私人物品一律不应存放在仓库内。
仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
3. 2食品原料的冷藏管理
3.2.1 所有设备的温度必须控制在10℃以下。
3.2.2 冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。
一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;
二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;
三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。
鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。
3.2.3 冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4 需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。
3.2.5 冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6 冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。
但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7 有强烈特殊气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。
3.2.8 冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避免使用底深口小的桶状容器,以使其迅速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。
3.2.9 制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
第9篇 项目物业公司食堂管理制度
物业项目公司食堂管理制度
第一节 管理原则
为保证员工的饮食安全和提供员工的生活质量,做到在吃饱的前提下尽量吃好,杜绝浪费,把食堂管理工作有条不紊的开展下去。
第二节 食堂卫生
一、食堂工作人员应保持着装整洁,做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,在工作中必须系围裙、带帽子,每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
二、厨房用具,按使用功能进行分类,并定期对厨房进行消毒。
三、食品生熟分开,菜刀、按板必须消毒,避免交叉污染。
四、餐具等必须每餐进行消毒,分开就餐,洗手后就餐。
五、厨房和用餐场所,除每天由食堂工作保持清洁整理外,就餐者不得随意丢弃剩饭剩菜。
六、非食堂工作人员不得随意进入厨房。
第三节 食物采购
一、每天由食堂工作人员购买食品,保证食品的质量,并且公布购买食品的数量、金额等。
二、计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
三、控制好采购金额和数量,做到不超支,不浪费。
第四节 财务管理
一、食堂伙食费用一般采用由财务部门先预支,月底在结算的方式,由财务负责帐务处理。
二、一般由食堂工作人员根据就餐数量每周向财务借支当周伙食费,并将上周的使用情况进行对帐,确保不超支。
三、不包伙食费的,有财务按实际就餐数量和金额月底收取伙食费。
四、因休息或个人原因未吃者,不退还伙食费。
五、伙食费采用专款专用,不得挪用,保证食堂工作的正常开展。
六、食堂伙食当日公布,帐目每月公布一次。
第五节 就参管理
一、食堂就餐的人员仅限公司工作人员。客餐必须经行政人事部报餐。(报餐时间为9:00)
二、除保安人员外其他人员每天必须按时间报餐,未报餐者一般不得就餐。
未
三、外来客人如需要就餐者必须报告批准后,方可就餐,并作好就餐登记。
四、报餐时间上午9:00,下午3:00,就餐时间上午:12:00,下午6:00,保安上班人员可视工作情况进行变动。
五、按秩序就餐,不得拥挤喧闹,爱护公物,相互礼让。
第六条其他工作
一、食堂工作人员按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
二、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。
三、当出现停水、停电、停气等影响食堂工作时间,应积极组织排除困难,尽量保证按时开餐。
第10篇 物业食堂厨房原料验收管理制度
物业项目食堂厨房原料验收管理制度
1.目的
规范原材料的验收管理,保证原料的数量、质量、价格符合要求。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.职责
3.1当值厨师负责对采购物品质量进行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期进行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量进行检查。
4.过程控制
4.1仓管员、采购员一起对所有原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对所有原料、物品都应称重、计数和计量,并如实填写《入库单》。
4.3如发现数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关情况向食堂主管反映,由食堂主管决定是否由供应商限期提供足量原材料。
4.4如发现质量有问题时,迅速向食堂主管报告质量情况,由食堂主管决定是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥善收藏处理各类进货原料。
5.记录:
《入库单》
第11篇 物业食堂厨房原料储藏管理制度怎么写
物业项目食堂厨房原料储藏管理制度1.目的保证原料的储藏省耗,提高仓库管理水平。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 内容3.1干货仓库管理要点3.
1.1干货仓库应该安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查仓库温度,湿度是否适宜,防止仓库温度和温差超过许可范围。
干货仓库的温度,应控制在16℃~21℃,相对湿度保持在50%~60%之间。
3.1.2每一种原料必须有其固定的存放位置,任何原料的储存应至少离地面15cm,离墙壁5cm。
3.1.3入库原料须在其包装上注明进货日期以利于按照先进先出的原则进行发放,以保证原料质量。
3.1.4仓库应定期进行清扫、消毒、预防和杜绝害虫、鼠害。
3.1.5塑料桶或罐装原料应带盖密封,箱装、袋装原料应存放在带轮垫板上,以便挪动和搬运。
玻璃器皿包装的原料应避免阳光直接照射。
3.1.6尽量控制有权进入仓库的人员数量。
员工的私人物品一律不应存放在仓库内。
仓库人员不在场时,仓库应加锁防止外人进入,预备钥匙应用纸袋密封,存放在领导办公室,以备急用之需。
3. 2食品原料的冷藏管理
3.2.1 所有设备的温度必须控制在10℃以下。
3.2.2 冷藏食物共分成三类,各有不同的温度、湿度要求。
一类:新鲜肉、禽类要求冷藏温度在0℃~2℃之间、相对湿度75%~85%之间;
二类:水果和蔬菜要求2℃~7℃、相对湿度85%~95%的冷藏环境;
三类:乳制品类食物原料应贮放在3℃~8℃之间。
鲜鱼冷藏要求较低的温度,一般应在-1℃,而且还不能久藏。
3.2.3 冷藏前仔细检查每一件食品原料,不要把已经变质或者肮脏的原料送入冷藏室或冷藏箱。
3.2.4 需要冷藏的原料,应尽快冷藏,尽量减少耽搁时间。
3.2.5 冷藏设备的底层部及靠近冷却管道的地方一般温度最低,这些地方应用于冷藏乳制品、肉类、禽类、水产类等最易变质的食物原料。
3.2.6 冷藏时应拆除鱼、肉、禽类等原料的原包装,因为原包装物上往往沾有污泥及致病细菌。
但经过加工的食品必须用保鲜纸或保鲜袋密封包装起来冷藏,以免发生食品干缩、变色的现象。
3.2.7 有强烈特殊气味的食物,应在密封的容器中进行冷藏,以免影响其它食物。
3.2.8 冷藏温热的熟食,应使用底浅,面积大的容器,避免使用底深口小的桶状容器,以使其迅速散热,一般应先行冷却,然后再作冷藏。
3.2.9 制定清扫规程,定期打扫,保证冷藏室、冷藏箱的卫生。
第12篇 物业食堂厨房餐具清洁消毒管理制度怎么写
物业项目食堂厨房餐具清洁消毒管理制度1.目的做好厨房餐具清洁消毒工作程序。
2. 范围适用于城服务中心食堂。
3. 职责3.1食堂当值厨师负责对清洁过程、消毒质量进行监控。
3. 2食堂主管每天至少对清洁过程和消毒过程进行一次检查。
4. 过程控制
4.1手工清洁消毒
4.1.1 清洗方法4.
1.1.1 准备3个洗涤槽组成的设备,每个槽要有冷、热水供应。
4.1.1.2 将餐具器皿的污物清除后,放到已经准备好的清洁剂水槽中浸泡1~3分钟。
4.1.1.3 把餐具器皿首先放在第一洗涤槽中用干净的热的洗涤剂溶液清洗。
4.1.1.4 将已进行第一次清洗过的餐具器皿放在第二洗涤槽中用干净水再次冲洗。
4.1.1.5 将已进行第二次清洗干净的餐具器皿放在第三洗涤槽中进行消毒。
4.1.2消毒方法4.
1.2.1 浸泡在摄氏80℃以上的热水中至少1分钟。
4.1.2.2 浸泡在浓度为12℃,酸碱度不高于5温度至少为24℃的碘溶液中至少1分钟。
4.1.2.3 清洁消毒完毕把所有的餐具器皿应放进消毒柜内,但必须保证没有水迹。
4.2机器清洁消毒:
4.2.1 去除餐具器皿的脏物放进洗涤槽用干净的布去除油污。
4.2.2 把餐具器皿放在事先准备好的餐具器皿框里。
4.2.3 然后漂洗。
4.2.4 把机器水温调到66℃~71℃放进清洁剂溶液洗涤。
4.2.5 把经过第一次清洗过的餐具器皿再经72℃~82℃的热水漂洗。
4.2.6 最后把已经清洗完毕的餐具器皿放进82℃~91℃水温的消毒液再漂洗一遍。
4.2.7 清洁消毒完毕放进消毒柜内。
5.记录《清洗消毒检查记录表》
