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包括哪些
酒店厨房员工管理制度旨在规范厨房工作流程，提升工作效率和食品安全，确保为客人提供优质的餐饮服务。其主要内容包括：
1. 员工职责：明确每个岗位的职责和工作范围，如厨师、砧板、打荷、洗碗工等。
2. 工作时间：设定合理的班次制度，确保厨房运营顺畅。
3. 卫生标准：严格执行卫生操作规程，保持个人卫生和厨房环境整洁。
4. 食材管理：规范食材的接收、储存、使用和废弃流程。
5. 安全规定：强调厨房设备的操作安全和消防安全。
6. 服务质量：提高菜品质量，确保准时出餐，处理好客户反馈。
处罚规定
1. 迟到早退：将按照公司规定扣除相应工资。
2. 不遵守卫生规定：第一次警告，第二次罚款，第三次停职培训。
3. 破坏设备：照价赔偿，并视情节轻重给予纪律处分。
4. 不遵守操作规程导致事故：根据事故严重程度，予以罚款或解雇。
5. 提供低质菜品或延误出餐：影响恶劣者，将受到警告或罚款。
6. 滥用食材：除赔偿损失外，视情况给予纪律处分。
细则
1. 员工应按时打卡，未经许可不得擅自离岗。迟到早退30分钟以上，按半天工资扣除。
2. 厨房员工必须佩戴清洁的厨师帽、围裙，保持指甲清洁，禁止在工作区域吸烟。
3. 食材接收需检查质量，不合格食材立即退回。储存食材要分类，遵循先进先出原则，定期检查保质期。
4. 设备使用后应及时清洁，违反者将被记录，累计三次将进行罚款。
5. 发生安全事故，如烫伤、切割伤等，需立即报告并采取急救措施，隐瞒不报者将加重处罚。
6. 对于客户投诉，员工需耐心听取并及时上报，恶意对待客户将严重影响绩效评价。
7. 菜品制作应严格按照菜谱执行，口味不一致或烹饪不当的菜品，厨师需负责重新制作。
8. 所有处罚决定由厨房主管提出，人力资源部审核后执行。员工有权申诉，但必须在接到通知后24小时内提交书面材料。
本制度旨在促进厨房团队的和谐与高效，希望每位员工都能自觉遵守，共同营造一个安全、卫生、有序的工作环境，以优质的服务赢得客户的满意。
酒店厨房员工管理制度范文
第1篇 某某酒店厨房员工管理制度
某酒店厨房员工管理制度
1、厨房员工必须按时上班,履行签到手续,不迟到、早退,进入厨房必须按规定着装,佩戴工作牌,保持仪表。仪容整洁,洗手后上岗工作;
2、服从上级领导,认真按规定要求完成各项工作;
3、工作时间内不得擅自串岗、看书、睡觉等,不准干私事和与工作无关的事;
4、不得在厨房区域追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事;
5、不得坐在案板及其工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人;
6、厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用,工作人员应自觉维护、保养厨房设备及用具,损坏公物按规定赔偿;
7、自觉养成卫生习惯,随时保持环境卫生;
8、未经厨师长批准,不准擅自带人进入厨房。
第2篇 酒店厨房员工考核管理制度
酒店厨房员工考核管理制度(二)
(一)考核的原则
1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。
2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。
3、工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。
4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。
5、在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。
(二)考核的内容
1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。
2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。
3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。
4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况。
(三)考核方法
1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。
2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。
3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。
第3篇 某酒店厨房员工管理制度
每一个酒店厨房都是酒店的工作重地,所以对于厨房员工一定要有严格的奖罚制度和管理制度。以下的酒店厨房员工管理制度的范本,仅供参考。
为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:
1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的,为了酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
