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炊事管理制度是餐饮服务部门的核心管理文件，它涵盖了人员管理、食品安全、卫生标准、菜品质量、成本控制等多个方面，旨在确保餐饮服务的质量和效率，维护厨房的正常运作，保障员工的健康与安全。
包括哪些方面
1. 员工管理：包括招聘、培训、工作职责、考勤制度、着装规定等。
2. 食品安全管理：涉及食材采购、存储、加工、烹饪及废弃物处理的全过程。
3. 卫生标准：规定厨房清洁、个人卫生、设备消毒等方面的规范。
4. 菜品质量控制：从原料选择到成品出品的标准和检查流程。
5. 成本控制：对食材消耗、能源使用、人力成本等进行有效管理。
6. 应急处理：制定食品安全事故、设备故障等突发情况的应对措施。
7. 沟通协调：建立内部沟通机制，确保信息畅通，提升团队协作效率。
重要性
炊事管理制度的重要性不言而喻。一方面，它能确保食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者的权益；另一方面，通过规范化的管理，可以提高工作效率，降低运营成本，提升餐饮服务的满意度和口碑。此外，良好的炊事管理制度也有助于培养员工的专业技能，增强团队凝聚力，促进企业文化的建设。
方案
1. 设立详细的岗位职责，明确每个炊事人员的工作范围和责任，确保每个人都清楚自己的角色。
2. 实施定期的食品安全和卫生培训，提高员工的安全意识和操作技能。
3. 建立严格的食材验收制度，确保所有食材新鲜、合格，并定期检查存储条件。
4. 制定菜品制作标准，包括食材配比、烹饪时间等，保证菜品质量的一致性。
5. 采用先进的库存管理系统，实时监控食材消耗，避免浪费，同时合理控制成本。
6. 设立每日厨房清洁检查表，确保厨房始终保持清洁卫生的状态。
7. 建立应急响应计划，对可能出现的问题提前预设解决方案，减少损失。
8. 鼓励员工提出改进建议，定期评估和更新管理制度，以适应业务发展和市场变化。
通过上述方案的实施，炊事管理制度将为餐饮企业的高效运营提供坚实的保障。只有在严谨的管理制度下，才能确保每一餐都安全、美味，满足顾客的期待，同时也为企业赢得良好的声誉和持续的发展。
炊事管理制度范文
第1篇 z公路管理局职工食堂炊事员岗位职责
公路管理局职工食堂炊事员岗位职责
一、在后勤中心的领导下,做好职工食堂饭菜的烹饪工作。
二、做到合理、节俭利用食材,严禁浪费,严禁使用、加工过期、变质食材。
三、负责职工食堂原料、食品卫生以及日常卫生清洁工作。
四、做好食堂防水、防电、防火、防暑、防烫伤等安全防范工作。
五、完成领导交办的其他工作。
第2篇 餐厅炊事机械设备炊具管理规定
餐厅炊事机械设备及炊具管理规定
1、各种炊事设备必须由餐厅主任指定专人使用、管理、保养,并把设备责任人名单报公司备案,不是专用人员不得使用设备。
2、特种设备在使用时,必须严守《各类炊事机械设备安全操作的规定》。使用完后,及时进行清理,定期上机油保养。
3、操作人员在初始上机之前,必须由餐厅主任亲自讲解《各类炊事机械设备安全操作的规定》,亲自示范机械的操作程序与技术动作,并把情况记载在工作手册上。
4、设备自然损坏,必须在当天报告公司经理,迅速组织修理。如人为损坏,则按处罚规定有关条款处理。
5、特种炊事设备不准擅自改变用途。
6、各种设备在启封试用时,必须由餐饮部经理在场主持、检查,试机后交付餐厅使用,如试机发现问题,要停机报告公司经理;如试机正常,则将设备说明书复印两份,公司办公室、餐厅各留一份,原件上交给设备管理员建档备案。
7、设备在使用两个月内,由餐厅检查各部位的运转情况。
8、两年内,新购进的设备不得更换主要部件,人为损坏引起的损坏,追究餐厅主任及使用人责任。
9、五年内无特殊情况不得对整机进行全部散架处理,不准将本机上的零部件拆装到其它机械上,违者将照章罚款。
10、洗地面时,必须避开各种机械,以防电机受潮烧毁。
11、饭车只能缓缓推行,过坎、过门以及经过其他障碍物时要小心谨慎,防止冲撞。
12、不准直接将菜盆放在火上热菜。
13、不准逆着扫把扫地。
14、不准乱摔饭车盖、蒸屉、不锈钢盆等。
15、公司每年进行一次设备和物资大清查,对设备和物资管理好的,将给予奖励。
第3篇 公司炊事员工作管理制度
公司员工食堂-炊事员工作管理制度
一、严格遵守公司的一切规章制度。坚守工作岗位,服从领导安排。
二、严格做好员工碗筷卫生的消毒工作,做到一洗二涮三消毒。
三、工作时必须穿工作服戴工作帽。搞好个人卫生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。
四、公司每年为炊事员进行一次健康检查,检查不合格,不准在食堂工作。
五、严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。计划采购,防止浪费。
六、做好各种电器的安全工作。使用炊事器具要严格遵守操作规程,防止事故发生;易燃易爆物品要严格按规定放置,炊事员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
七、按时开餐,午餐时间在周一至周五的中午11:30分。不得提前,如有发现按违纪处理。食物品种要多样,努力提高烹饪技术,改善员工伙食。
第4篇 炊事员工作服健康证管理制度
为保障中心工作人员队伍的稳定,防止人员及相关物品的流失,严格管理工作服及健康证的发放和退还,特制定本制度:
1、凡本中心聘用的员工必须经过总公司人力资源部备案审查并交到中心办公室方可
录用,被录用的员工应缴纳200元工作服和健康证的抵押金。
2、员工上岗时由中心配备两套工作服由个人妥善保管并保持上岗时服装的整洁,如
工作服丢失或损坏应由个人负责并按照规定从抵押金中扣除。
3、员工在本中心工作满一年者可拿工作服以旧换新,凡中心员工未到合同期中途辞
职和解聘者应提前跟主管部门打招呼并主动将两套工作服洗净后完整退还,中心将退还其抵押金,否则将扣除工作服费用及全部抵押金。
4、中心聘用人员必须持健康证上岗,聘用前无证者应自行到防疫部门体检,在本中
心工作满一年后可持有效票据由饮食中心报销,如中途辞退或辞职者中心将不承担其费用,未通过检查者将于予辞退,其一切费用将由个人承担由工资或抵押金中扣除,辞退人员由管理员报到质检部经核实后扣除相关费用。
5、中心员工在未到合同期中途辞职或被解聘者应提前跟主管部门打招呼并报到人力资源部,饮食中心将退还其健康证并在工资或抵押金中扣除其健康证的费用,否则将扣除全部押金。
第5篇 某物业项目管理处炊事员职责
物业项目管理处炊事员职责
1、食堂员工须持健康证上岗,定期做体检。
2、食堂工作人员必须穿工作服、戴炊事帽上岗。
3、食堂工作人员须学会操作食堂炊具,不得违反操作规定、损坏用具,避免操作人员意外伤害。
4、负责保障管理处员工的用餐标准和用餐质量,烹制品种丰富、营养可口的菜食,合理配给食品数量,督导就餐人员珍惜粮食,杜绝浪费。
3、严格按管理处规定用餐时间开饭,无特殊情况不得提前、推迟开餐时间。非规定时间不得擅自允许他人用餐,开餐后,分菜人须掌握用餐人数量,定量分菜,保障后来的人有充足的菜量,外来就餐人员,若无特殊指示,不予以用餐。
4、工作结束后,须做好厨房及库房的清洁卫生工作,每周进行一次彻底清洗。剩余的食物要生熟食分开严密保存,防止老鼠、蟑螂等污染食物,确保食物干净卫生。
5、每周五以前,由炊事班长负责,制定下一周的菜谱及炒菜人姓名,报主管审批,并严格按照审定后的菜谱买菜,验收人员同时在收货单上签名确认。
6、主动了解市场菜价,了解员工对伙食的意见和饮食习惯,在保证伙食费不超标的前提下,及时合理调整饮食口味。
7、做好库房内物品的整齐摆放工作;做到物品入库、出库、库存手续健全并相符;根据进库日期安排用料顺序,做到先进先出,并保证材料贮存时间不超过有效期。
8、做好安全工作,开火前认真检查煤气阀是正常、下班时要认真检查煤气阀是否关好,杜绝意外事故发生。
9、炊事班长负全面监督管理责任。
第6篇 物业管理公司炊事员岗位职责范文（2）
物业管理公司炊事员岗位职责范文(二)
一、贯彻国家法律法规,遵守公司管理制度,执行公司决策,完成工作目标。
二、安心本职工作,树立为就餐职工服务的思想,努力学习烹饪技术,不断提高服务质量。
三、搞好炊具卫生和食品卫生,生熟食分放分切,定要搞好食堂公共卫生和个人卫生,防止食物中毒。
四、发扬勤俭持家精神,采购中注意节约,作好就餐人员统计,伙食帐目清楚,认真进行成本核算,降低伙食成本。
五、做好安全工作,严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,防止事意外事故的发生,下班前要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
六、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见,增加伙食花样品种,改善服务态度,改进工作,为生产一线服务。
七、礼貌待客,文明用语,按时按量完成食堂管理工作。
八、当出现停水、停电、停气等影响食堂正常工作的事情,应积极组织想其他办法,争取保证按时就餐。
九、定期汇报工作情况,完成领导交办的其它任务。
第7篇 机关食堂炊事员职责管理制度
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一、炊事员职责
炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人员能准时就餐,就餐时间:早餐_:__~_:__,中餐__:__~__:__,晚餐__:__~__:__。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的,炊事员也不能擅自离开工作岗位,必须做好各方面的服务工作。
讲究清洁卫生,严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗,并放入消毒柜内消毒灭菌。
管理好餐具,每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。
要经常保持食堂内外整洁。
二、炊事员的管理
炊事员的管理由乡(镇)政府办负责,炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导,每月工资由县财政拨给乡(镇)政府,由乡(镇)政府财务室发放(月工资为___元)。
炊事员要保持衣冠整洁,仪表端庄,语言文明,讲究卫生。
炊事员每半年到卫生部门体检一次(由县纪委组织),如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。
每年考核一次,称职的继续留用,不称职的予以解聘
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