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制度有哪些
饭堂卫生制度是确保食品安全与员工健康的重要保障，主要包括以下几个方面：
1. 食材管理：确保食材新鲜，来源可靠，存储条件符合标准。
2. 厨房清洁：定期进行深度清洁，保持工作台、厨具和设备干净卫生。
3. 个人卫生：厨师及工作人员需定期体检，佩戴清洁的工作服，并保持良好的个人卫生习惯。
4. 餐具消毒：餐具应经过严格清洗和高温消毒。
5. 食品加工：遵守食品安全操作规程，防止交叉污染。
6. 废弃物处理：及时清理垃圾，确保垃圾储存和处理符合卫生规定。
内容是什么
1. 食材验收：设置专门的验收人员，对进购食材进行感官检查，拒绝过期或质量可疑的食材入库。
2. 厨房规章制度：制定详细的厨房操作规程，包括食物准备、烹饪和储存等环节，避免食品污染。
3. 员工培训：定期对厨房员工进行卫生知识培训，提高他们的卫生意识和操作技能。
4. 卫生检查：设立每日卫生巡查制度，记录并解决发现的问题。
5. 疾病控制：如员工出现感冒、腹泻等症状，应立即停职就医，防止疾病传播。
6. 客户反馈：建立有效的投诉机制，及时处理客户对卫生状况的反馈。
方案怎么写
1. 引入第三方审计：定期邀请专业机构进行卫生审计，确保制度执行的有效性。
2. 技术升级：利用现代化监控系统，实时监控厨房操作，提高卫生管理的透明度。
3. 奖惩制度：对于严格执行卫生制度的员工给予奖励，对违反规定的进行教育或处罚。
4. 持续改进：定期评估和修订卫生制度，以适应新的食品安全法规和最佳实践。
5. 公开承诺：向员工和顾客公开承诺遵守卫生标准，增强信任度。
通过这些措施，我们旨在营造一个安全、卫生的用餐环境，让每一位员工都能安心享用每一餐。
饭堂卫生制度范文
第1篇 饭堂卫生制度
学校饭堂卫生制度
(三) 为全面贯彻落实《食堂卫生法》。切实搞好食堂卫生,预防病从口入和食品中毒的发生,保证广大就餐者的身体健康,特制定本条例:
一、膳食中心下属各食堂、班、组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》、努力搞好食堂卫生工作。
二、 各食堂应把卫生工作作为伙食管理的一项重要内容。常抓不懈,切实做到有布置、有检查、有考核。使之规范化、制度化、经营化,并实行定人、定物、定时间、定重量、划片分工包干负责。
三、 虚心接受各级卫生监督部门的检查和指导,以防为主,做到防检并重。
四、 食堂周围应经常保持干净卫生。垃圾杂物应按指定地点倒入。饭厅、操作间应保持地面、墙壁、门窗、玻璃、桌、凳、台等干净,各工作面无积水。不得在食堂、烧火道、下水沟、墙角等处随便乱倒垃圾等废物。
五、 锅台、吸尘墙、菜池、各种机具、菜墩、菜筐、菜盆等必须落实到人,做到经常刷洗,以保持清洁。
六、 食堂各个库房必须符合卫生要求,物品按规定存放,不符合卫生要求的食品坚决不允许存入库房。
七、 烹饪过程中要按程序操作,不符合卫生要求的食品坚决不能加工出售。对主副食原材料要利用仪器经常进行毒性检查,凡超标原材料,坚决清理,不得使用。
八、 卖饭时必须坚持工具售货,碗、勺、夹、筷子等每次用完必须认真清洗,煮沸,定点存放,专人管理。
九、 炊事人员每年定期体检一次,凡发现有开放性活动性肺结核、传染性肝炎、澳抗阳性和其它肠道传染疾病以及带菌者化浓性皮肤病者一律不得参加食堂工作。
十、 炊事人员必须牢记卫生“五__ 四制”自觉养成良好的职业道德和卫生习惯。
第2篇 某学校饭堂食品从业人员卫生制度
学校饭堂食品从业人员卫生制度
(一)食品从业人员,管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
(二)食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
(三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者,均不得从事接触直接入口食品工作。
(四)食品从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
(五)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到:工作前、处理食品原料后、大小便后必须用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟、穿拖鞋,不随地吐痰,乱丢废弃物;必须做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服,勤换工作服。
(六)食品从业人员必须加强食品卫生法规和食品卫生知识的学习。
第3篇 饭堂卫生制度范本
不管是员工饭堂还是学校的学生饭堂,卫生永远都是第一位的。如何制定相应的卫生管理制度。以下整理了饭堂卫生制度的范本,可供参考。
公司为了加强对饭堂管理力度,杜绝铺张浪费、爱清洁、讲卫生、讲文明就餐,特制定以下规定:
一.办公室人员从三月一日起,挂牌登记就餐,就餐标准与原来一样,中餐、晚餐。中餐、晚餐个人每餐支付3元,领取工资时缴交,余下由公司负责。
二.员工领膳就餐时,不得在食堂内发泄个人情绪或高声喧哗、嬉闹,严禁带外人到员工食堂就餐,餐具要轻用轻放。
三.讲究卫生,残食剩喳不准乱丢乱倒,应到指定地点倒放,勤俭节约、酌量盛饭,不准浪费食物、纸巾、牙签等。不得将餐具、食品、饭菜拿出饭堂。(除当值人员及伤、病员外)
四.如有特殊情况、假期、公事等,应预先挂牌登记,并与管理人员打招呼,说明情况。
以上各项,请互相知照执行。
行政人事部
二0__年二月二十六日
第4篇 饭堂卫生制度3
学校饭堂卫生制度(三)
为全面贯彻落实《食堂卫生法》。切实搞好食堂卫生,预防病从口入和食品中毒的发生,保证广大就餐者的身体健康,特制定本条例:
一、膳食中心下属各食堂、班、组和工作人员都必须认真贯彻执行《食品卫生法》、努力搞好食堂卫生工作。
二、各食堂应把卫生工作作为伙食管理的一项重要内容。常抓不懈,切实做到有布置、有检查、有考核。使之规范化、制度化、经营化,并实行定人、定物、定时间、定重量、划片分工包干负责。
三、虚心接受各级卫生监督部门的检查和指导,以防为主,做到防检并重。
四、食堂周围应经常保持干净卫生。垃圾杂物应按指定地点倒入。饭厅、操作间应保持地面、墙壁、门窗、玻璃、桌、凳、台等干净,各工作面无积水。不得在食堂、烧火道、下水沟、墙角等处随便乱倒垃圾等废物。
五、锅台、吸尘墙、菜池、各种机具、菜墩、菜筐、菜盆等必须落实到人,做到经常刷洗,以保持清洁。
六、食堂各个库房必须符合卫生要求,物品按规定存放,不符合卫生要求的食品坚决不允许存入库房。
七、烹饪过程中要按程序操作,不符合卫生要求的食品坚决不能加工出售。对主副食原材料要利用仪器经常进行毒性检查,凡超标原材料,坚决清理,不得使用。
八、卖饭时必须坚持工具售货,碗、勺、夹、筷子等每次用完必须认真清洗,煮沸,定点存放,专人管理。
九、炊事人员每年定期体检一次,凡发现有开放性活动性肺结核、传染性肝炎、澳抗阳性和其它肠道传染疾病以及带菌者化浓性皮肤病者一律不得参加食堂工作。
十、炊事人员必须牢记卫生“五四制”自觉养成良好的职业道德和卫生习惯。
