饭堂食品管理制度

目录清单

1. 引言

2. 食品采购管理

3. 食品储存管理

4. 食品加工与烹饪管理

5. 餐具卫生与消毒管理

6. 员工健康与个人卫生管理

7. 食品安全应急预案

8. 监督检查与责任追究

重点内容

1. 引言 饭堂食品安全是保障员工身体健康、维护企业稳定运行的重要环节。本制度旨在建立一套科学、严谨的管理体系，确保食品从采购到消费的全过程安全无虞。

2. 食品采购管理 （1）所有食材必须来自合格供应商，需持有有效的食品安全许可证。 （2）采购人员应定期进行食品安全培训，提高鉴别伪劣食品的能力。 （3）食材验收时，需检查其新鲜度、保质期，并做好记录。

3. 食品储存管理 （1）食品储藏室应保持清洁、干燥，温度和湿度适宜。 （2）不同种类食品应分开存放，防止交叉污染。 （3）定期盘点库存，及时处理过期或变质食品。

4. 食品加工与烹饪管理 （1）操作人员应遵守卫生操作规程，佩戴清洁的工作服和帽子。 （2）食物烹调应达到适当的温度和时间，确保杀菌。 （3）加工后的食品应及时冷藏或保温，防止细菌滋生。

5. 餐具卫生与消毒管理 （1）餐具应清洗干净，消毒后方可使用。 （2）消毒设备定期维护，确保其正常工作。 （3）设立专门的清洁区，避免与食品接触区域混淆。

6. 员工健康与个人卫生管理 （1）所有员工应持有效健康证明上岗。 （2）工作期间禁止吸烟、吃零食，保持良好的个人卫生习惯。 （3）定期进行健康检查，发现疾病及时治疗，防止传染。

7. 食品安全应急预案 （1）制定食品安全事故应对方案，包括食物中毒等情况。 （2）定期演练，提高应急反应能力。 （3）发生事故时，立即启动预案，确保快速妥善处理。

8. 监督检查与责任追究 （1）定期进行内部自查，外部邀请专业机构进行食品安全评估。 （2）对违反规定的员工，视情节轻重给予警告、罚款直至解雇的处罚。 （3）建立反馈机制，鼓励员工报告食品安全问题。

措施

1. 设立专职食品安全管理员，负责日常监管与协调。

2. 定期举办食品安全知识讲座，提高全体员工的食品安全意识。

3. 建立供应商评价体系，优胜劣汰，保证食材源头质量。

4. 加强设备维护，确保食品安全设施正常运行。

5. 对食品安全问题实行零容忍，严肃处理违规行为，形成良好的管理氛围。

以上管理制度旨在构建一个安全、卫生的用餐环境，期望全体员工共同遵守，共同维护我们的食品安全。

饭堂食品管理制度范文

第1篇 a学校饭堂食品安全管理制度

学校饭堂的食品安全问题直接关系到孩子们的身体,qiquha小编为大家精心搜集了一篇“学校饭堂食品安全管理制度”,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家!

为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制,预防食品中毒等突发事故的发生,确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况,保障师生员工身体健康,维护学校正常教育教学生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采购制度

一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。

二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

三、禁止采购下列食品:

(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。

(2)无检验合格证明的肉类食品。

(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

四、采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品。

五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度,写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。

六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:

1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。

2、采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。

3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。

4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。

5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。

食堂餐厅、环境卫生保洁制度

一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。

二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。

三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。

四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫、老鼠。

五、加工用设施、设备和工具清洁,厨房地面无食物残渣,排烟排气设施无油垢沉积,墙壁、天花板清洁工、无霉斑。

六、每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净,不留一点残渣,做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。

七、垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显标识,垃圾、废弃物及时清除。

八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。

九、每次长假,全体食堂工作人员提前1天上班,打扫清理食堂内外卫生,并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。

食堂设施、设备与环境卫生制度

1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

3、 食堂加工操作间应当符合下列要求:

(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8