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制度有哪些
餐饮具卫生制度是确保食品安全和卫生的重要环节，主要包括以下几个方面：
1. 清洁流程：规定餐具从使用后到再次使用的清洗、消毒、储存全过程。
2. 检查机制：设立定期检查和随机抽查，确保餐具清洁质量达标。
3. 储存环境：对餐具储存环境的温度、湿度等条件进行规定。
4. 人员培训：员工需接受卫生知识培训，理解并遵守卫生制度。
5. 应急处理：制定应对餐具污染或破损的应急措施。
内容是什么
这些制度的具体内容包括：
1. 清洁流程应详细列出每个步骤，如预洗、主洗、漂洗、消毒，并设定时间、温度等标准。
2. 检查机制需明确检查频率、方法和责任人，对不合格餐具的处理方式也需明确。
3. 储存环境需保持干燥、清洁，避免虫害和微生物滋生，且应设有防尘设施。
4. 人员培训应涵盖食品安全法规、卫生操作规程及个人卫生习惯等内容，确保员工具备基本的卫生意识。
5. 应急处理方案要具体，如发现餐具破损或污染，应立即更换并追踪原因，防止类似事件再次发生。
方案怎么写
实施这些制度的方案可能包括：
1. 定期组织内部审核，评估制度执行情况，发现问题及时整改。
2. 引入第三方专业机构进行年度卫生评估，提高制度执行的公正性和权威性。
3. 设立奖励机制，鼓励员工积极参与卫生管理，提升整体卫生水平。
4. 对新入职员工进行卫生制度培训，确保每位员工都了解并能执行相关规定。
5. 定期更新和优化制度，适应餐饮行业的变化和新的卫生标准。
通过这些措施，我们旨在建立一个高效、严格的餐饮具卫生管理体系，为顾客提供安全、放心的用餐环境。
餐饮具卫生制度范文
第1篇 某公司食堂餐饮具消毒卫生制度
附件六:
公司食堂餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。
二
第2篇 某幼儿园餐饮具消毒卫生制度
幼儿园餐饮具消毒卫生制度
1、洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。
2、餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。
3、使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。
4、采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。
5、消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。
6、使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。
7、餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。
8、餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。
9、垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净。
第3篇 餐饮业餐饮具消毒卫生制度
餐饮具消毒卫生制度
一、 洗消间采用药物消毒应设3个洗刷消毒池,专池专用,设有密闭专用的餐具保洁柜。
二、 餐饮具消毒坚持四道工序:去残渣、洗涤剂洗、净水冲、消毒。烟缸不得与餐具混刷、混放。
三、 使用氯制剂的消毒液时,必须准确配制,消毒液应密封保存。设有存放消毒液、配制工具、洗涤剂的储存处。
四、 采用药物消毒时,将洗净的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液内保持5分钟后,用净水冲净,放入保洁柜防止二次污染。
五、 消毒液要根据消毒餐具的量定时更换,保持消毒液的有效浓度使之达到消毒的目的。
六、 使用消毒柜消毒时,消毒柜内温度达到120℃保持20分钟。利用消毒柜储存餐具时,餐具消毒柜一次所消毒的餐具量应能够满足一餐所用的餐具量。消毒柜应保持正常运转。
七、 餐饮具消毒须达到光、洁、涩、干。采用药物消毒时须达到清洁干净、无污迹、无异味。
八、 餐具消毒间的水池必须专用。每天餐后必须清扫,保持地面、台面、水池干净整洁。
九、 垃圾要密闭存放,及时清理,垃圾容器要清洁干净
