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制度有哪些
餐厅卫生奖罚制度是管理餐厅日常运营的重要环节，它涵盖了员工个人卫生、食品处理、环境卫生等多个方面。这样的制度旨在激励员工遵守卫生规定，提升餐厅的整体卫生水平。
内容是什么
1. 员工个人卫生：包括着装整洁、定期洗手、戴发网和口罩等，违反规定将受到警告或罚款。
2. 食品处理：强调生熟分开、食品储存温度控制、餐具清洁消毒等，违规可能导致暂停工作甚至解雇。
3. 环境卫生：要求厨房清洁、垃圾及时处理、设备定期维护，不达标将扣除部门奖金。
4. 客户反馈：若因卫生问题收到客户投诉，涉事员工将被问责，严重者影响年度评估。
5. 随机检查：管理层不定期进行卫生检查，结果直接影响员工绩效评分。
方案怎么写
1. 制定详细标准：明确各项卫生指标，如厨房洁净度、员工个人卫生习惯等，便于执行和考核。
2. 建立记录系统：记录每次检查结果，作为奖惩依据，透明公正。
3. 培训教育：定期开展卫生培训，强化员工卫生意识，提升操作技能。
4. 奖励机制：设立卫生标兵，对表现优秀的员工给予物质或精神奖励，激发积极性。
5. 惩罚措施：对于反复违规者，采取逐步升级的处罚措施，如警告、罚款、停职等，直至解除劳动合同。
该制度的实施需兼顾人性化与规范性，既要严明纪律，也要关注员工感受，通过合理奖惩，营造一个既注重卫生又和谐的工作环境。
餐厅卫生奖罚制度范文
第1篇 某餐厅卫生奖罚制度
餐厅卫生奖罚制度
为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:
1、每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。
2、由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。
4、奖罚标准:
(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)
(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)
每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。
5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。
6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。
开来大酒店
第2篇 酒店餐厅卫生奖罚制度
酒店餐厅卫生奖罚制度
(二) 为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:
1、 每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。
2、 由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、 卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。
4、 奖罚标准:(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。
5、 酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。
6、 被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。
第3篇 酒店餐厅卫生奖罚制度（二）
酒店餐厅卫生奖罚制度(二)
为提高餐厅卫生质量,体现奖优罚劣,特制定制度如下:
1、每周分组评比(传菜员组、服务员组),组内分优劣,罚金全部用于奖励。
2、由本部领班负责检查卫生,检查时间为:早6:40-7:00;中10:50-11:20;晚18:00-18:30;每位领班要求检查卫生在十次以上,每少一次处罚5元。检查结果交至餐厅经理处汇总。
3、卫生统一标准:餐具卫生每处扣1分,环境卫生每处扣2分,餐前准备物品不到位每项2分。
4、奖罚标准:
(a)服务员组:每周扣分最多者罚30元,次之罚20元;当周的处罚下周二前交现金的减半(当月工资扣原价);所有罚款奖励当周扣分最少的2名。(现奖扣分最少者15,次之10元)
(b)传菜组:每周扣分最多者罚20元,奖励给扣分最少者。(现付减半)
每人扣分对比值为:当周被扣分数/被检查次数。
5、酒店每周卫生大检查不合格的每处2元,从当月工资中扣除。
6、被上级领导及客人投诉本人负责的卫生区卫生不合格的每处5元,从当月工资中扣除。
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