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制度包括哪些内容
饮食中心的食品采购工作制度主要包括以下几个方面：
1. 采购策略：明确采购的目标，如保证食材新鲜、多样，同时控制成本。
2. 供应商选择：设定供应商资质标准，包括卫生许可证、产品质量记录等。
3. 采购流程：从需求预测、询价比价、签订合同到收货验收的详细步骤。
4. 质量控制：建立食材检验机制，确保每批进货符合食品安全标准。
5. 库存管理：设定合理的库存水平，防止浪费和过期。
6. 合同管理：规范合同签订、履行和纠纷处理的程序。
7. 信息记录：记录采购过程中的重要信息，便于追踪和审计。
注意事项
制定饮食中心食品采购工作制度时，需注意以下几点：
1. 明确责任：每个环节应明确责任人，确保任务执行到位。
2. 可操作性：制度应简洁明了，方便员工理解和执行。
3. 法规合规：确保所有规定符合相关法律法规，避免违法风险。
4. 持续改进：定期评估制度效果，根据实际情况进行调整优化。
5. 培训教育：对员工进行制度培训，提高其执行力和理解力。
制度格式
工作制度的格式通常包括以下部分：
1. 引言：简述制度的目的和依据。
2. 主体：详细列出各项规定和流程。
3. 附则：包含解释、修订历史和生效日期等信息。
4. 附件：如有必要，可以附上图表、表格等辅助材料。
在实际操作中，饮食中心的食品采购工作制度应结合具体情况灵活制定，注重实用性和有效性，以保障食品安全和运营效率。通过严谨的制度执行，我们可以为顾客提供优质的餐饮服务，同时确保企业的稳健发展。
饮食中心食品采购工作制度范文
第1篇 饮食中心食品采购工作制度
饮食中心食品采购制度
1、严格把好商品采购关,采购员无论采购直接入口食品还是采购食品原料,必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品;
2、批量采购食品时,必须向供货方索取该批食品的卫生检验合格证,索证应符合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定;
3、定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全,如是否有生产日期、保质期,进口食品必须有中文标识,标识内容不全或无中文标识的不应采购;
4、采购食品应遵循用多少定多少的原则,以保证食品新鲜和卫生质量,避免不必要的损失,特别是散装直接入口的食品,在运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员的污染。这些食品必须盛装在带盖的容器内运输,容器在使用前必须进行洗刷消毒;
5、饮食中心实行大宗货物统一采购,集中供应,由采购部采购员具体实施。各食堂不准自行采购食品原料。违者财务部不予结帐,并对食堂餐厅经理进行处罚;
6、食堂需要的主副食品种,必须由食堂餐厅经理填好购货单提前报知采购部;(购货单必须按照饮食中心发放的购货申请单认真、详细的填报,否则出现差错后果自负。)
7、采购人员根据市场价格按需购买,制定采购计划进行采购;
8、肉、蛋、禽类必须提前二天向中心提计划。米、面、油提前三天报计划。燃料每月进货两次(每月的第一周和第三周)。劳保用品,按季度进货(每季度第一个月的第一周)。电器维修、小型零件由各校区维修工购买。
9、采购物资需向供应方索取发票(收据),货物送达食堂需取得食堂验收单,验收单需经保管员,餐厅经理、采购员签字,发票(收据、结算单)需有经办人单位负责人签字。
第2篇 饮食中心库房管理食品贮存卫生制度
饮食服务中心库房管理、食品贮存卫生制度
一、中心总库 、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法,库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。
二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。
三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。
四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,经常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,及时处理,严禁放在库房。
五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”,认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房安全管理,保证库存物质完好无损。
六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整洁,定时通风,保持库房干燥。
七、主动平衡库内物资,及时提出物资采购计划,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末如实盘点,汇总填表上报,如发现问题及时向领导汇报。
八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许直接叠压摆放。
九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。
后勤集团饮食服务中心
第3篇 饮食中心食品添加剂管理制度
饮食服务中心食品添加剂管理制度
一、为加强食品添加剂卫生安全管理, 防止食品污染,保护就餐者的利益,根据国家规定,结合我中心具体情况,制定本管理制度。
二、食品添加剂必须由中心统一采购,所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示,其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加剂种类繁多,主要分成天然与合成两大类。现将我中心允许使用的食品添加剂,具体规定如下:
(一)常用食品添加剂。如食用盐、食用碱、酵母、味精、鸡精、天然调料等,这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。
(二)专用食品添加剂。如葡萄糖内脂、拉面剂、蛋糕油、嫩肉粉,泡打粉等、这些食品添加剂,只要按说明书正确使用,也是安全的。
(三)控制使用的食品添加剂。以下食品添加剂允许使用,但使用单位首先要报请中心批准,在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用,在食品添加剂的外包装上必须有明显标记,要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。
1. 防腐剂,允许使用山梨酸及其钾盐,仅限糕点制作时使用。
2. 甜味剂,允许使用甜叶菊苷,可用于任何食品制作,其甜度约为蔗糖的300倍。
3. 食用色素,可以使用国家规定允许使用的食用天然色素和食用合成色素,允许在加工糕点时使用,不提倡在加工凉菜、酱制品中使用。
4. 食用香精,可以使用国家规定允许使用的人工食用香精,允许在加工糕点时使用,不提倡在其他方面使用。
5. 亚硝酸盐(硝酸钠)。亚硝酸盐是一种发色剂,加入肉制品中,可使肉色鲜红,我国规定亚硝酸盐(硝酸钠)可用于肉类制品,其最大使用量为0.5克/千克,残留量以亚硝酸钠计,肉制品不得超过0.03克/千克。为严防残留量超标,淹制后的肉类要充分浸泡和漂洗。
四、严禁使用甲醛(福尔马林)、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。
后勤集团饮食服务中心
第4篇 某饮食中心食品加工制度
饮食中心食品加工制度
1、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
3、进入操作间的工作人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证,必须穿戴工作服、帽,操作前必须洗手;
4、各操作间必须有加盖污物桶;
5、个人物品不得带入操作间。
面食制作管理:
1、加工面食品的机械使用前应检查是否有污物,使用后应该清洗干净;面板使用后不得有残留物;
2、直接入口的食品容器、用具必须专用;
3、墙壁地面应保持清洁;
烹调加工管理:
1、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒;
2、食品加工前应检查是否有感官异常,加工食品做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70oс;
3、进入烹调间的食品必须洗净,盛装食品的容器必须放在指定的台案上,不得放置在地面;
4、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;
5、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;
6、无防蝇窗纱的窗户不得打开;
7、个人物品不得带入烹调间。
配餐卫生管理:
1、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟,对配餐间进行空气消毒;
2、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒;
3、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒;
4、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间;
5、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物,操作人员必须经常洗手。
